Schiacciata con l'uva (เตาอบ)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
องุ่นแดงหรือส่วนผสมที่ไม่มีเมล็ดที่มีสีต่างกัน	700 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	250 ก
น้ำ	170 ก
น้ำมันมะกอก	8st. ล
น้ำตาล	8st. ล
เกลือ	5 ก
ยีสต์อัด	8 ก
เมล็ดโป๊ยกั๊ก	1 ชม ล

วิธีทำอาหาร

• แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีอาหารตามฤดูกาลของตัวเองซึ่งทำเพียงปีละครั้ง เดือนกันยายนเป็นเดือนแห่งการเก็บเกี่ยวองุ่นและ Schiacciata con l'uva อบในทัสคานีในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ขนมปังง่ายๆในน้ำมันมะกอกบางครั้งก็มีโรสแมรี่เติมด้วยองุ่น (ในทัสคานีใช้ Uva Fragola) ดังนั้นเมื่ออบจะมีซอสหวานสูตรพิเศษอยู่ภายในขนมปัง - เกือบจะเป็นแยมองุ่น!
• ครึ่งวันที่ดีขึ้นของฉันได้รับองุ่นแดงไร้เมล็ดที่ยอดเยี่ยมจำนวนพอสมควรสำหรับโอกาสนี้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Uva Fragola หรือแม้แต่อิตาลี แต่เป็นองุ่นจากชิลี แต่ฉันอยากอบ Schiaccia มานานมากจนตัดสินใจไม่พลาดโอกาสเช่นนี้กับลูกเกดชิลี
• ขั้นตอน:
• 1. ใช้มือบดยีสต์ในแป้งจนเป็นเม็ดละเอียดใส่เนยเกลือน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้ง วางแป้งลงบนโต๊ะ นวดแป้งจนหลุดออกจากโต๊ะและมือได้ง่าย โปรดทราบว่าสูตรนี้มีของเหลวจำนวนมากพอสมควร หากคุณไม่คุ้นเคยกับการทดสอบดังกล่าวให้ลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย
• 2. แปรงโต๊ะด้วยน้ำมันมะกอก ปั้นแป้งให้เป็นลูก เทลงในชามที่ทาน้ำมันมะกอกปิดด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• 3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
• 4. วางแป้งบนโต๊ะที่ทาเนยแล้วแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบ หล่อลื่นกระดาษด้วยน้ำมันมะกอก รีดแป้งที่ใหญ่กว่าออกบาง ๆ แล้วย้ายไปที่กระดาษรองอบ
• 5. วางองุ่นสองในสามลงบนแป้งที่รีดแล้วให้เหลือขอบประมาณ 2 เซนติเมตร โรยเมล็ดโป๊ยกั๊กให้ทั่วองุ่น 1/2 ช้อนชา โรยด้วยน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะด้านบน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
• 6. รีดแป้งชิ้นที่สองแล้วปิดทับด้วยองุ่น ขอบของชิ้นส่วนล่างควรยื่นออกมาจากด้านบน พับขอบของแป้งด้านล่างขึ้นไปด้านบนแล้วใช้นิ้วกด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกให้กดชั้นบนสุดด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อให้คุณกดองุ่นที่อยู่ด้านในลงเล็กน้อย
• 7. วางองุ่นที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อให้เหลือขอบอย่างน้อย 2 ถึง 3 เซนติเมตร โรยเมล็ดโป๊ยกั๊กให้ทั่วองุ่น 1/2 ช้อนชา โรยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะให้ทั่วองุ่น หยดน้ำมันมะกอกลงด้านบน
• 8. ฉีดสเปรย์น้ำในเตาอบแล้ววางแผ่นอบในระดับที่สองอย่างรวดเร็ว นำเข้าอบ 40-50 นาทีที่ 180 องศา
• 10. โอน schiaccia และกระดาษลงบนตะแกรง
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. เสิร์ฟ schiaccia con luva อุ่นด้วยไวน์แดง ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ชิ้น

เวลาเตรียม:

ประมาณ 4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังนี้เป็นแบบฉบับของชาวทัสคานีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดฟลอเรนซ์และปราโตในบางพื้นที่ภายในของจังหวัดกรอสเซตโตซึ่งเรียกว่า "Schiaccia con l'uva".

มักจะเตรียม Schiacia ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวและในช่วงวันหยุดของชาวนา ต้นกำเนิดที่ต่ำต้อยของ Schiacia นั้นบ่งบอกได้โดยเฉพาะจากความเรียบง่ายของส่วนผสม: แป้งขนมปังธรรมดาน้ำมันมะกอกน้ำตาลและองุ่น ตามเนื้อผ้าเท่านั้นที่ใช้องุ่นในการอบ คานาอิโอโล และถึงแม้จะมีเพียงผลเบอร์รี่ที่มีขนาดเล็กที่สุดเท่านั้น (นั่นคือคุณภาพต่ำสุดและเหมาะสมน้อยที่สุดสำหรับการผลิตไวน์)

ขอบคุณ! ฉันจะลองในฤดูใบไม้ร่วง!

ทำไมในฤดูใบไม้ร่วง? ทำไมต้องรอนาน - ในความคิดของฉันองุ่นไร้เมล็ดมีขายตลอดทั้งปี ... Schiaccia เป็นอาหารที่อร่อยมากน่าเสียดายที่ซื้อองุ่นไวน์องุ่นโต๊ะไม่หวานมาก

[ไอดอล 32]

สวัสดีทุกคนจากอิตาลีที่มีแดด แต่ฝนตก
นอกจากความประทับใจต่างๆแล้วฉันยังนำตำราอาหารเล่มเล็ก ๆ ของนักเขียนชาวอิตาลีแปลเป็นภาษารัสเซีย หนังสือเล่มนี้ได้รับการอนุมัติจากประธานสถาบันการทำอาหารของอิตาลี
เนื่องจากฉันคิดว่าหลายคนได้พบกับความจริงที่ว่าแม้แต่ชาวต่างชาติที่พูดภาษารัสเซียก็มีปัญหาในการแปลที่เพียงพอฉันรู้สึกงงงวยเล็กน้อยในบางสถานที่อ่านสูตรอาหาร
มี Schjachatta แต่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ปรากฏอยู่ทั่วไปในหนังสือ ในฟอรัมที่ฉันดู - พวกเขาไม่แนะนำให้อบในเตาอบ ... และฉันกำลังจะลองหินอ่อนหินใหม่ที่นำมาจากอิตาลี และฉันไม่ต้องการมองหายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พูดตามตรง
ฉันยังไม่ทราบว่าจะต้องทำอย่างไร ฉันจะมองหาวิธีนับเบียร์เป็นเบียร์อัดแม้ว่าการคำนวณทางคณิตศาสตร์ไม่ใช่จุดแข็งของฉัน
ไอดอล 32และผู้เขียนยังแนะนำให้นวดแป้งในน้ำร้อน ตามธรรมชาติแล้วหนังสือเล่มนี้แทบจะไม่ได้ให้ระดับกรัมของแป้งที่แน่นอนของเราเลย - มันได้รับการออกแบบในขณะที่ฉันอ่านในภายหลังได้รับรู้มากขึ้นเพื่อทำความคุ้นเคยกับหลักการทำอาหารอิตาเลียน ในหน่วยกรัมแป้งน้ำตาลยีสต์เท่านั้น ส่วนที่เหลือเป็น "แก้ว" (พวกเขาใช้อันไหน) และชื่อของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรอาหาร (เกลือน้ำมัน ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ทำให้ฉันรำคาญเพราะในกรณีส่วนใหญ่อาหารพื้นบ้านไม่ มีสูตรอาหารที่แน่นอน - สิ่งที่อยู่ในบ้านทุก ๆ ครั้งที่ผ่านไปไม่มีใครมารบกวนกับจำนวนเงินที่ตรวจสอบแล้ว
แต่ฉันเริ่มคิดถึงน้ำร้อนกับยีสต์ ... คุณว่าอย่างไร?

ยินดีต้อนรับกลับ!

เกี่ยวกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ - ฉันคิดว่ามันเป็นอะนาล็อกของคนกดของเรา อาจจะมีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยี แต่เมื่ออบการเปลี่ยนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ด้วยยีสต์อัดทำให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจเสมอ

ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องน้ำร้อน ฉันได้ดูเว็บไซต์และบล็อกภาษาอิตาลีจำนวนมากสำหรับสูตรอาหาร schiacci ฉันยังดูวิดีโอพร้อมสูตรอาหาร ไม่มีน้ำร้อนที่ไหนเลย ฉันเชื่อว่าการใช้น้ำร้อนปานกลางมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นยีสต์ในแป้ง (คล้ายกับการเติมน้ำตาลลงในแป้งขนมปัง) ดังนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น นอกจากนี้อุณหภูมิของแป้งสำเร็จรูปควรอยู่ที่ 25 - 27C หากคุณนวดแป้งในน้ำร้อนอุณหภูมินี้จะไม่เป็นเช่นนั้น

ดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็น "ความยากลำบากในการแปล" ส่วนใหญ่แล้วมันหมายถึง "น้ำอุ่น" ซึ่งเรามักใช้ในการนวดแป้ง ฉันจะไม่ทดลองฉันจับองุ่นดำไร้เมล็ดมาหนึ่งพวงพรุ่งนี้ฉันจะลองอบตามสูตรของคุณ เพราะฉันไม่พบความแตกต่างพื้นฐานใด ๆ ในสูตรอาหารยกเว้นเรื่องไร้สาระกับน้ำร้อน
แต่มีข้อสังเกตเช่นนี้ฉันคิดว่ามันน่าสนใจ:
"อาหารจานนี้สามารถรับประทานแบบร้อนหรือแช่เย็นได้ แต่ตามสูตรดั้งเดิมควรเสิร์ฟวันหลังปรุง"
นี่เป็นความจริงในทางปฏิบัติหรือไม่? ฉันไม่เพียง แต่สนใจมากเท่านั้นฉันอยากทำงานเมื่อฉันออกจากวันหยุด อยากให้เพื่อนร่วมงานได้ลิ้มลองความอร่อย

[ด้วยยีสต์แห้งทันที]

ใช้น้ำร้อน (50C) ในการนวดแป้ง ด้วยยีสต์แห้งทันที... หลังจากใส่แป้งแล้วอุณหภูมิของแป้งจะอยู่ที่ประมาณ 40C

น่าสนใจ ... ฉันได้พบเพียงคำแนะนำ "เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงอุ่น ๆ " ฉันลองตอนเย็นลงมันอร่อย แต่ฉันชอบแบบอุ่น ๆ ดีกว่า (มีหรือไม่มีไวน์กับชาด้วย) แต่ในวันถัดไปฉันจะบอกคุณจากประสบการณ์: ในวันที่สอง Schiaccia ก็ดีเหมือนกัน แต่มันก็แย่ลงอย่างเห็นได้ชัด อันที่อร่อยที่สุดจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยทันทีหลังจากอบ มันเหมือนกับบาแกตต์ฝรั่งเศสมาตรฐาน (วิธีการโดยตรง) ซึ่งดีตราบใดที่ยังอุ่น

โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันแล้วคำแนะนำนี้ให้กิน schiachu ในวันถัดไปหมายถึงขนมปังชิ้นใหญ่ (ธรรมชาติหรือธรรมดา)ในขนมปังธรรมดา (อบโดยไม่ใช้เทคโนโลยีการหมักระยะยาวเช่นบาแกตต์ที่ฉันเขียนไว้แล้ว) ไม่มีอะไรให้ทำให้สุกได้นาน ดังนั้นรสชาติของมันจะแย่ลงเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นปัญหาในการแปลไม่ใช่แค่ภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบเกอรี่ไปจนถึงขนมธรรมดาด้วย

ใช่มีแป้งเพิ่มขึ้น - 1 ชั่วโมงและไม่มีอะไรอื่น รีดออกทันทีวางองุ่นและน้ำตาลแล้วอบ
อย่างไรก็ตามฉันจะบอกว่าฉันชอบ Ficattola ในวันถัดไป (ถ้าฉันมีชีวิตอยู่)

ในที่สุดเราก็ได้ถ่ายภาพ schiacchata ในขณะเดียวกัน "โจร" ชาวอิตาลีของฉันก็ปรากฏอยู่ในกรอบเช่นกันคือก้อนหินย่างซึ่งเพื่อนร่วมชั้นของฉันนำเสนอให้ฉัน นี่คือหินอ่อนสีเขียวที่แท้จริงซึ่งในฟลอเรนซ์ได้รับการตกแต่งด้วยส่วนหน้าของ Santa Maria del Fieri และหอระฆังของ Giotto ข้อเสียเปรียบประการเดียวคือมันหนักมาก! วิธีที่เราขับไล่เขาไปทั่วอิตาลีเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน แต่ด้วยความเคารพต่อชาวอิตาเลียนผู้ยิ่งใหญ่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบขนมปังนี้โดยเฉพาะ:

ในขณะเดียวกัน "โจร" ชาวอิตาลีของฉันก็ปรากฏอยู่ในกรอบ: ก้อนหินย่าง

Irina มีความสุขมากสำหรับคุณ! ของกำนัลนั้นคุ้มค่าแก่การพกพา! ฉันนำลูกแกะเซรามิกมาจากสาธารณรัฐเช็กในช่วงฤดูร้อนดังนั้นฉันจึงเข้าใจคุณเป็นอย่างดี!

ฉันลืมเขียนเกี่ยวกับข้อต่อของฉัน เมื่ออบชั้นแป้งที่หุ้มองุ่นชั้นแรกจะพองตัวขึ้นที่ขอบอย่างสวยงามและองุ่นด้านบนทั้งหมดเลื่อนมาตรงกลาง จำเป็นต้องเจาะ กลัวฉันคิดว่าน้ำผลไม้จะรั่วออกมา แต่คราวหน้าจะเจาะแน่ ๆ ด้านข้างสูงพอและคราวนี้น้ำไม่ไหลออกเลย
สำหรับการทดสอบฉันใช้ของเหลวน้อยกว่าในสูตร 20 มล. มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะทำงานกับเขาด้วยวิธีนี้

ว้าวช่างเป็นก้อนกรวด! เขามีรูปด้วย!? ขาตั้งมาพร้อมกับมันหรือไม่? ฉันก็ไม่ยอมให้ของขวัญแบบนี้ด้วย!

Schiaccia ดี! สำหรับน้ำ - ฉันเห็นผู้หญิงอิตาลีคนหนึ่งในวิดีโอในบล็อกของเธอที่ทำสเคียชิว แป้งของเธอจึงสูงชันจนรีดด้วยหมุดกลิ้ง!

หนังสือที่ฉันนำมาจากอิตาลียังบอกด้วยว่าต้องรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง
แม้ว่าจะมี "1 แก้ว" (อันไหน 200 มล. หรือ 250 มล.) "น้ำร้อน" สำหรับแป้ง 350 กรัม ฉันมีสูตรที่ฉันใช้ 200 มล. สำหรับ 300 กรัมและนี่เป็นแป้งที่ค่อนข้างเหนียวและเหลว
และนี่คือหินของฉัน อย่างไรก็ตามบนกล่องไม่มีคำพูดใด ๆ เกี่ยวกับขนมปัง แต่มันแสดงให้เห็นว่าชิ้นเนื้อสัตว์ผักและอาหารทะเลนั้นยอดเยี่ยมแค่ไหน ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ขนมอบอร่อยมาก

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32และคุณไม่มีลิงก์ไปยังบล็อกของภาษาอิตาลีนี้หรือไม่? ฉันชอบที่จะดูวิดีโอนี้ด้วย
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตกหลุมรักการเรียนปริญญาโท

ไม่น่าเสียดายที่มันไม่รอด

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32 ฉันอบเค้กที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์นี้ แต่ไม่ได้เป็นไปตามสูตรของคุณมีความแตกต่างเล็กน้อยตอนนี้ฉันอยากลองของคุณด้วยฉันคิดว่ามันจะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

รสชาติดีจริงๆ คนคิดว่ารูปถ่ายเป็นเคียวตาไหม้ แต่แยมนี้เทลงบนแผ่นอบมันมืดเพราะองุ่นและไม่ไหม้เลย แต่มันอร่อยแค่ไหน! พยายามปิดผนึก skjacchata เพื่อไม่ให้มีอะไรหกออกมาจากด้านใน

เมื่อฉันทำไฟคาทอลลาฉันก็ชอบน้ำคาราเมลที่หยดลงมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันรอจนกว่ามันจะแข็งตัวด้วยเปลือกและย้ายออกจากพรมที่ฉันอบ จากนั้นฉันจะทำลายมันอย่างระมัดระวังและวางไว้ในแต่ละชิ้นเพื่อเป็นโบนัส นี้มันอร่อยมาก. ฉันกำลังรอให้องุ่นและมะเดื่อที่จำเป็นปรากฏฉันพลาดขนมปังเหล่านี้