วานิลลาsoufflé "สโนว์ไวท์"

วานิลลาsoufflé "สโนว์ไวท์"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้ง	150 ก
เนย	100 กรัม
ผงน้ำตาล	50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	0.5 ชม
การกรอก:
นม	130 มล
ครีม (ปริมาณไขมัน 33%)	200 มล
ฝักวานิลลา	1 ชิ้น
ไข่ (ขนาดใหญ่)	5 ชิ้น
แป้งข้าวโพด	65 ก
น้ำตาล	170 ก
ชีสกระท่อม (มีไขมัน 9%)	500 ก
เคลือบ:
นม	120 มล
ครีม (ปริมาณไขมัน 33%)	120 มล
ไวท์ช็อกโกแลต	150 ก
เจลาติน	7 ก
น้ำ	20-30 มล
ถั่วพิสตาชิโอสำหรับโรย	50-100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• 1. ต้มนม 130 มล. ครีม 200 มล. แล้วหั่นฝักวานิลลาทิ้งไว้ให้ชง จากนั้นความเครียด
• 2. รวมแป้งกับน้ำตาลผงเนยที่แช่เย็นดีแล้วสับและวานิลลาแล้วผสมจนร่วนละเอียด จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ กระจายไปตามด้านล่างของแม่พิมพ์สับเบา ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 180 องศา - อย่าอบจนนุ่ม แต่ให้แห้งเล็กน้อยเท่านั้น
• 3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ปัดไข่แดงกับแป้งข้าวโพด ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มตีคอทเทจชีสให้เป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถถูผ่านตะแกรงได้)
• 4. อุ่นส่วนผสมครีมนมที่ 90 องศาใส่ไข่แดงและความร้อนจนข้นเล็กน้อย ใส่คอทเทจชีสผัดจนเนียนแล้วนำทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเดือด
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

10-12 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

ประมาณ 3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ออสเตรีย

บันทึก

ฉันหวังว่าSouffléที่ละเอียดอ่อนนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการอบด้วยคอทเทจชีส ลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
สูตรนี้นำมาจากหนังสือโดย K. Schumacher "Viennese Sweet Dishes" ตอนอบฉันใช้แม่พิมพ์ขนาด 26 ซม.
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

[บิด]

บิด อะไรสวย!!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ!
อร่อยจริงๆ - มองแวบแรกก็งง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้ม!

มารีน่าสวยมากเลย ฉันกำลังนำไปที่บุ๊กมาร์ก แค่ดูรูปก็พอจะนึกออกแล้วว่าอร่อยขนาดไหน

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณ!
.

แค่ดูรูปก็พอจะนึกออกแล้วว่าอร่อยขนาดไหน

Nata อร่อยมาก! เมื่อใช้สูตรนี้เป็นตัวอย่างฉันเชื่อมั่นอีกครั้งว่าประสบการณ์และความรู้ของพ่อครัวขนมเวียนนามีราคาแพง

[มาริช]

มาริชSouffléที่ละเอียดอ่อนและสวยงามมาก! และยังมีคอทเทจชีสที่ฉันชอบอีกด้วย - เยี่ยมมาก!

[มาริชา]

มาริชาดีใจจังที่สูตรนี้ถูกใจคุณ!

พระเจ้าของฉันอ่อนโยนมาก!

Marinochka ของหวานสุดวิเศษ!

ว้าวช่างเป็นอะไรที่อร่อย ... ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันรักSoufflé ... ฉันแค่รัก ... ใครจะทำให้ ...
แต่ฉันเอามันไปบุ๊กมาร์ก ...

มารีน่าแห่งความงดงามของSoufflé! ฉันนึกภาพออกว่ามันอร่อยแค่ไหน! ฉันมีคำถาม 2 ข้อ: ไม่มีการพาความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไรดีกว่ากัน? แต่ในรูปของคุณSouffléยังไม่แตกเป็นชิ้น ๆ เป็นไปได้จริง ๆ กับขนมอบที่ทำจากนมเปรี้ยว? (ฉันกลัวมากที่จะเอา "เครื่องเป่าลม" ออกจากเตาอบ)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, Galinaindขอบคุณมากสำหรับการให้คะแนน !!! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้!

Sanechkaหากไม่มีการพาความร้อนคุณสามารถอบโดยแง้มประตูเตาอบได้ แต่เวลาในการอบอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ที่นี่คุณต้องนำทางในจุดนั้นอยู่แล้ว เมื่ออบด้วยการพาความร้อนSouffléใด ๆ จะไม่ลอยขึ้นอย่างแข็งขันและดังนั้นจึงไม่หลุดออกไปเล็กน้อย "หดตัว"
ในกรณีของการอบโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยคุณสามารถประกันตัวเองได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ - ปิดเตาอบ 5-7 นาทีก่อนที่มันจะพร้อมเต็มที่ปิดประตูและปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นเปิดประตู แล้วถือไว้อีกหน่อย - ซุปจะค่อยๆข้นขึ้นและจะไม่หลุดออกอย่างรวดเร็ว
ในสูตรนี้มวลนมเปรี้ยวไม่เพิ่มขึ้นมาก แต่ในระหว่างการแนะนำโปรตีนจะเพิ่มขนาดอย่างเหมาะสม

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด!

[Sanechka]

Sanechkaฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

กรุณาบอกฉันว่าเมื่ออบด้วยการพาความร้อน (หลังจากวางมวลนมเปรี้ยว) ในเตาอบควรมีอุณหภูมิเท่าไหร่? 180 องศา? และแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งเท่านั้น?

มาริชอร่อย! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก!

[kolen]

kolen, ยินดีที่ได้พบ!

อุณหภูมิในเตาอบควรเป็นเท่าไหร่? 180 องศา? และแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งเท่านั้น?

ใช่คุณทำได้ 180C และในระหว่างการอบหากจำเป็นอุณหภูมิจะลดลง
ในกรณีนี้ควรใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า มันฝรั่งสามารถให้สีเทาไม่ใช่สีที่น่ารับประทานเลย

กาเชนกา ขอบคุณสำหรับการให้คะแนน! ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์!

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันอบมันในวันนี้ ที่ 180 องศาด้วยการพาความร้อนหลังจากผ่านไป 20 นาทีSouffléเริ่มมืดจากด้านบนและพองตัว (ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 แต่ในที่สุดหลังจาก 40 นาทีมันก็มืดทั้งด้านข้างและด้านบนมันมีผลเล็กน้อยต่อรสชาติอร่อยมาก แต่ฉันจะทดลองกับอุณหภูมิและนมกับไข่และ แป้งไม่มีเวลา "ข้นนิดหน่อย" มันจะข้นเป็นพิเศษ)) ตีด้วยเครื่องผสมกับคอทเทจชีส

[kolen]

kolenฉันดีใจมากที่Souffléได้ผลและไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน! พูดตามตรงนี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ไม่แน่นอนที่สุดที่ฉันเคยทำ หวังว่าการอบจะดียิ่งขึ้นในครั้งต่อไป