ข้าวสาลีข้าวสาลีคู่ข้าวสาลี (อ้างอิงจาก A.Kitaeva)

[สำหรับแป้งเบา:]

ข้าวสาลีข้าวไรย์คู่ vitushka (อ้างอิงจาก A.Kitaeva)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับแป้งเบา:
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมหรือ 1	100 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน	55 กรัม
แป้งข้าวไรย์ทั้งบด	95 กรัม
น้ำ	150 ก
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)	7.5 ก. (0.5 ช้อนโต๊ะล.)
เกลือ	4 กรัม (0.5 ช้อนชา)
ยีสต์แห้ง	3 กรัม (0.75 ช้อนชา)
สำหรับแป้งสีเข้ม:
การเชื่อม:
มอลต์สีแดง	20 กรัม
ผักชีบด	0.2 ช้อนชา
น้ำเดือด	20 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมหรือ 1	100 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน	35 กรัม
แป้งข้าวไรย์ทั้งบด	95 กรัม
น้ำ	130 ก
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)	7.5 ก (0.5 ช้อนโต๊ะล.)
เกลือ	4 กรัม (0.5 ช้อนชา)
ยีสต์แห้ง	3 กรัม (0.75 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

• ฉันตัดสินใจทำซ้ำสูตรจากหนังสือ "ขนมปังโฮมเมด" ของ A. Kitaeva - ข้าวไรย์คู่ ขนมปังนี้อบด้วยแป้งข้าวไรย์และนวดด้วยมือ แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำให้งานของฉันง่ายขึ้น: ฉันนับส่วนผสมสำหรับยีสต์ (ฉันยังไม่ค่อยเป็นมิตรกับ sourdough) และทำแบทช์ในเครื่องทำขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมีถังสองใบซึ่งมีประโยชน์มาก
• นวดแป้ง:
• 1. การทำใบชา เทน้ำเดือดลงบนมอลต์และผักชีบดคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
• 2. ในถังของเครื่องทำขนมปังเราบุ๊กมาร์กสินค้าตามลำดับตามคำแนะนำ ในกรณีของฉันสำหรับแป้งเบา: น้ำน้ำผึ้งเกลือแป้งสามชนิด (ร่อน) ยีสต์ สำหรับแป้งสีเข้ม: น้ำใบชาเย็นน้ำผึ้งเกลือแป้งสามชนิด (ร่อน) ยีสต์
• 3. เปิดเครื่องทำขนมปังโหมดหลักหรืออื่น ๆ เมื่อโหมดเสร็จสิ้นชุดหลักสามารถปิดเครื่องทำขนมปังทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร
• การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร:
• 4. จากนั้นใส่แป้งลงบนพื้นผิวงานนวดให้เป็นเส้นสองเส้น
• 
• สานเปียให้เป็นเกลียวหลวมยึดและซ่อนปลาย วางบนกระดาษรองอบ
• 
• 5. คลุมช่องว่างด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• 6. เปิดเตาอบด้วยหินให้มากที่สุด
• 7. ก่อนอบโรยปูนขาวด้วยน้ำอุ่นนำเข้าเตาอบลดอุณหภูมิเหลือ 220 * C - อบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200 * C และอบจนนุ่มเพียง 30-35 นาที (เน้นเตาอบของคุณ)
• 8. ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• และการตัด (ฉันตัดมันยังคงอบอุ่นไม่สามารถต้านทานได้)
• 
• ดังนั้นฉันกำลังพูดถึงรสชาติ: ข้าวไรย์มอลต์เผ็ดเล็กน้อย (เนื่องจากผักชี) เศษมีความหนาแน่น แต่ไม่ "แฉะ" ฉันอยากจะใส่เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดและหัวหอมไครเมียสีแดงหั่นเป็นชิ้น หากไม่มีปัญหากับหัวหอมแสดงว่าไม่มีความปรารถนาที่จะวิ่งไปที่ร้านสำหรับปลาเฮอริ่ง: น้ำค้างแข็งบนถนนนั้นดี ฉันคิดว่าคนรักขนมปังข้าวไรย์ก็จะชอบตัวเลือกนี้เช่นกัน!

บันทึก

สูตรดั้งเดิมสำหรับ Double rye vitushka จาก Anna Kitaeva:

แป้งโด:
180 ก ข้าวไรย์ sourdough
270 กรัม แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรด 1
100 กรัม แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
170 ก น้ำ
15 กรัม ทองแดงหรือน้ำตาล
8 กรัม เกลือ.

สารเติมแต่งแป้งเบา:
20 กรัม แป้งสาลี
20 กรัม น้ำ - ผสม

การแช่แป้งสีเข้ม:
20 กรัม มอลต์สีแดง
0.2 ช้อนชา ผักชีบด
20 กรัม น้ำเดือด - เทน้ำเดือดลงบนมอลต์และผักชีแล้วเย็น

นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปัง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน (โดยใช้สเกล) เพิ่มมอลต์ที่ชงแล้วลงในส่วนหนึ่งของแป้งส่วนอีกส่วนหนึ่งผสมแป้งและน้ำ ใส่แป้งลงในชามสองใบปิดด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นวดแป้งหนึ่งครั้งตรงกลางของการพิสูจน์อักษร ตัดแป้งหมักตามที่อธิบายไว้ในข้อ 4 และ 5ระยะทาง 1.5-2.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ) อบบนเตาไฟหน้า 7.
ทานให้อร่อย!

ใช่ - อา! ไม่มีคำพูด! ดูเท่ แต่รสชาติล่ะ?
ฉันมีหนังสือเล่มนี้ แต่หลังจากที่ฉันเปลี่ยนเตา (มี Moulinex 5004) ฉันตัดสินใจว่าเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะเล่าสูตรสำหรับแป้งในปริมาณที่น้อยลง ฉันให้มันกับหลานสาวของฉันพร้อมกับเตา บางครั้งฉันก็เสียใจ (หนังสือ) อาจจะซื้ออีกครั้ง?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ! และฉันเพิ่งซื้อหนังสือเล่มนี้เมื่อไม่นานมานี้
รสชาติเป็นยังไง? ป่านนี้ลูกสาวกินไปแค่ชิ้นเดียว เธอบอกว่าอร่อย และเอาอีกอันหนึ่ง ฉันสามารถบรรยายรสชาติในวันพรุ่งนี้เท่านั้น กลิ่นน่ากินจัง และรู้สึกถึงมอลต์และแป้งข้าวไรย์

ว้าวซุนช่างเป็นลอนที่สวยงามอะไรเช่นนี้!

[ไอริช]

ไอริช, ขอบคุณ!

[Ksyusha,]

Ksyusha, ชีสเค้กสวยมาก!
ทำได้ดีมากคุณเป็นช่างฝีมือ!

[มาริโนชกา]

มาริโนชกา ขอบคุณ!

ปรากฎว่ามี "ฉันและเครื่องทำขนมปังของฉัน" และฉันรู้สึกหงุดหงิดและไม่ได้ให้ความสนใจกับชื่อในทันที บางทีฉันควรซื้อมัน Ksyusha คุณให้คำแนะนำหรือไม่?

[ท่าจอดเรือ]

ดังนั้นฉันกำลังพูดถึงรสชาติ: ข้าวไรย์มอลต์เผ็ดเล็กน้อย (เนื่องจากผักชี) เศษมีความหนาแน่น แต่ไม่ "แฉะ" ฉันอยากจะใส่เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดและหัวหอมไครเมียสีแดงบนชิ้น หากไม่มีปัญหากับหัวหอมก็ไม่มีความปรารถนาที่จะวิ่งไปที่ร้านสำหรับปลาเฮอริ่ง: น้ำค้างแข็งที่ถนนนั้นดี ฉันคิดว่าคนรักขนมปังข้าวไรย์ก็จะชอบตัวเลือกนี้เช่นกัน!
ท่าจอดเรือฉันมีหนังสือทั้งสองเล่มในสต็อก ฉันไม่เสียใจที่ซื้อมา ใบไม้และอบบางอย่างเป็นระยะ ๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารโปรดแม้ว่าจะห่างไกลจาก "ฉันและเครื่องทำขนมปังของฉัน" แต่ฉันคิดว่าจากหนังสือ "ขนมปังโฮมเมด" จะมีสูตรอาหาร - รายการโปรดด้วย สูตรสำหรับขนมปังบางอย่างในหนังสือเหล่านี้ซ้อนทับกันเฉพาะใน "โฮมเบรด" เท่านั้น Anna Kitaeva จะบอกข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการนวดด้วยมือและสูตรอื่น ๆ ที่มีแป้งเปรี้ยว ฉันจะพูดอย่างหนึ่ง - มันเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้ถือหนังสือไว้ในมือเพียงแค่เรียงลำดับดูหน้าต่างๆ