ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว (เก่า) (เตาอบ)

[นี่เป็นวิธีการหมักแป้งแบบแยกส่วนซึ่งจะนวดแป้งหลักสำหรับขนมปังหรือพาย]

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว (เก่า) (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ขั้นแรกให้ทำแป้งเปรี้ยว (sourdough)
แป้งสาลี	50 กรัม
แป้งไรย์	150 กรัม
kefir เก่า	150 มล.
น้ำอุ่น 40-50 *	100 มล
เกลือ	1/3 ช้อนชา
น้ำตาล	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์	1/2 ช้อนชา
แป้งหลัก
แป้งเปรี้ยว	220 กรัม
แป้งสาลี	400 กรัม
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์	0.8-1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 40-50 * С	150 มล.

วิธีทำอาหาร

• คำนำหน้าขนมปัง.
• อย่าลืมแป้งอีกหนึ่งประเภท - แป้ง "เปรี้ยว"!
• แป้งนี้มีแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งในกระบวนการ "ทำให้สุก" แป้งจะปล่อยองค์ประกอบที่กลมกลืนกันของกรดแลคติกและกรดอะซิติกแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และสารอะโรมาติกซึ่งทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ
• นี่เป็นวิธีการหมักแป้งแบบแยกส่วนซึ่งจะนวดแป้งหลักสำหรับขนมปังหรือพาย
• แป้งที่เป็นกรดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นระยะเวลาหนึ่งโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงและใช้ในภายหลังเพื่อทำให้แป้งหลักเป็นกรดสำหรับขนมปังและพาย
• ความเป็นกรดของขนมปังสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับเวลาของการทำให้เป็นกรดของแป้งปริมาณของแป้งที่เป็นกรดที่เติมลงในแป้งหลัก
• ฉันขอให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่านี่ไม่ใช่เชื้อที่ต้องเลี้ยงและอนุบาล
• แต่นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังแสนอร่อยที่อบบนแป้งหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ
• ความแตกต่างระหว่างหัวเชื้อและแป้งเปรี้ยวมีดังนี้
• เชื้อ (เปรี้ยว) ทำด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยประกอบด้วยแป้งและผลิตภัณฑ์จากนมหมักเท่านั้นและได้รับการป้อนและต่ออายุอย่างต่อเนื่องต้องใช้และเติมเต็มอย่างต่อเนื่องและต้องการที่เก็บแป้งที่แน่นอน
• แป้งเปรี้ยว มีส่วนประกอบของแป้งที่เกือบสมบูรณ์ (เหลว) มักมีอายุ 8-12 ชั่วโมงใช้ในแป้งหลักทั้งหมดหรือบางส่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์
• แป้งเปรี้ยวดังกล่าวสามารถแช่แข็งใช้ในแป้งเป็นแป้ง "เปรี้ยวเก่า" sourdough
• คำถามเป็นไปได้ - ทำไมไม่เติม kefir ลงในแบทช์ทันทีและไม่ "รำคาญ" กับการหมัก?
• คำตอบ: kefir (และกรดอื่น ๆ แอปเปิ้ลน้ำส้มสายชู) จะไม่ให้รสชาติของขนมปังสำเร็จรูปเช่นแป้งหมักบน kefir และแป้งข้าวไรย์ซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีมากและผลิตแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการหมัก
• นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันไปทานขนมปังกับ "แป้งเปรี้ยว"
• นี่คือรูปแบบของ "ขนมปังไรย์ - วีทกับซอสเปรี้ยวทุกวัน" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68155.0สูตรสำเร็จเกือบทั้งหมดขนมปังถูกอบหลายครั้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือดี ในตัวแปรนี้มีการตรวจสอบกลิ่นและรสชาติของขนมปังที่เฉพาะเจาะจงกับแป้งที่ได้จากแป้ง
• ไปกันเลย - ฉันจะบอกคุณต่อไป ...

[ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว]

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว

สูตรอาหาร:
ก่อนอื่นเราทำ แป้งเปรี้ยว (เชื้อ)
วันแรก
แป้งสาลี - 50 กรัม
แป้งไรย์ - 150 กรัม
kefir เก่า - 150 มล
น้ำอุ่น 40-50 * - 100 มล
เกลือ - 1/3 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล
ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา

วันที่สอง 12 ชั่วโมงต่อมา
แป้งหลัก
แป้งเปรี้ยว - 220 กรัม (ฉันใช้แป้งสาลีเพียงครึ่งเดียว) หรือ 50% ของน้ำหนักแป้ง
แป้งสาลี - 400 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล
ยีสต์ - 0.8-1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 40-50 * С - 150 มล. - ควบคุมซาลาเปาแป้งควรนุ่ม !!!

[ทำอาหาร.]

ทำอาหาร.

ก่อนอื่นเราทำแป้งเปรี้ยว (sourdough) - วันแรก

นวดแป้งบาง ๆ (นุ่ม ๆ ) ด้วยกล่องแช็คทิ้งไว้ให้เปรี้ยวประมาณ 8-12 ชั่วโมงบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้าขนหนู

สามารถทำแป้งสาลีได้ด้วยแป้งสาลี แป้งไรย์เร่งกระบวนการทำให้เป็นกรดและทำให้ขนมปังมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

การเลือกแป้งจะพิจารณาจากวิธีการอบขนมปังในอนาคต - ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวไรย์

เป็นไปได้ที่จะทำสารเติมแต่งทั้งหมดในแป้งในขั้นตอนการหมักเช่นข้าวโอ๊ตแป้งข้าวบาร์เลย์ (เกล็ด) บัควีทแป้งข้าวฟ่างและแป้งประเภทอื่น ๆ เพื่อให้หมักได้ดีกับกรด - คีเฟอร์

นี่คือลักษณะของแป้งเปรี้ยวหลังจากหมัก 12 ชั่วโมง







ด้านในแป้งมีลักษณะเป็นแป้งมีกลิ่นเปรี้ยวและมีรสชาติอยู่ในแป้งข้าวไรย์

[วันที่สอง 12 ชั่วโมงต่อมา]

วันที่สอง 12 ชั่วโมงต่อมา

ฉันแยกส่วนหนึ่งของแป้ง 200 กรัมใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ



ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรในถัง x \ n เปิดโหมดแป้ง - แต่ฉันใช้เฉพาะฟังก์ชัน KIND เท่านั้น!

ฉันวางแป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (ปัดฝุ่นเบา ๆ )



เนื่องจากแป้งได้รับการนวดอย่างดีแล้วฉันจึงทำให้เป็นรูปทรงของขนมปังเล็กน้อยและใส่แป้งลงในชามสำหรับการพิสูจน์ครั้งแรก ทาแป้งในชามเบา ๆ



ฉันคลุมชามด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แต่หายใจได้ หากแป้งมีความชันมากขึ้นคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชามได้

การพิสูจน์แป้งจะเกิดขึ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C

โปรดทราบว่าใต้ชามมีแผ่นเซรามิกสี่เหลี่ยมสีเหลือง (สิ่งที่แนบมากับเตาอบไมโครเวฟเก่าสำหรับอบพิซซ่า) - ในอนาคตเมื่อเตาอบร้อนสำหรับการอบจานจะร้อนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้เช่นกัน ซึ่งจะมีผลในเชิงบวก

[ระวังอย่าไปไกล - แป้งขึ้นไว !!!!]

ระวังอย่าไปไกล - แป้งขึ้นไว !!!!
นี่คือหน้าตาของแป้งหลังจากพิสูจน์ครั้งแรก 30 นาที !!!!



เราทำแป้งอีกครั้ง - ที่สอง.
เราวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งด้วยมือข้างหนึ่งเราหมุนลูกบอลแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกและด้วยมืออีกข้างหนึ่งเรางอขอบจากขอบเข้าด้านในไปตรงกลาง



การนวดนี้จะปล่อยกลูเตนของแป้งและป้องกันไม่ให้มีช่องว่างในแป้ง มันกลายเป็นก้อนกลมที่มีด้านบนเรียบและพับด้านล่าง



ฉันปั้นแป้งจากแป้งแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรบนแผ่นอบบาง ๆ ที่ปูด้วยแผ่นกันติด
เราใส่แป้งสำหรับพิสูจน์อักษร
ถ้าเราใส่ไว้ในตะกร้าสำหรับการพิสูจน์อักษรแล้วด้านที่พับจะอยู่ด้านบน

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30-35 * C จนเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

ระวังอย่าไปไกล - แป้งขึ้นไว !!!!
นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากผ่านไป 30 นาที วินาที พิสูจน์อักษร !!!!



เมื่อเห็นแป้งขึ้นอย่างรวดเร็วฉันจึงนำออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วเปิดเตาอบให้ร้อนขึ้น เตาอบอุ่นได้ถึง 220 * C ใน 12-15 นาที
เมื่อใช้เตาอบแผ่นเซรามิกก็อุ่นขึ้นตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้

[ฉันใส่แป้งลงในเตาอบสำหรับอบขนมปัง]

ฉันใส่แป้งลงในเตาอบสำหรับอบขนมปัง
ความละเอียดอ่อน: ระหว่างการเปิดประตูเตาอบและแผ่นอบเย็นและแป้ง - เตาอบจะสูญเสียความร้อนประมาณ 10-15 * C ที่นี่การสูญเสียเหล่านี้ได้รับการชดเชยด้วยแผ่นเซรามิกที่ให้ความร้อนแป้งไม่ตกลงบนชั้นวางเตาอบเย็น แต่ให้ความร้อนจากด้านล่างของแผ่นอบ
นี่คือวิธีที่แป้ง "ระเบิด" ใน 7-10 นาทีแรกของการอบ แม้ขาดจากด้านใดด้านหนึ่ง!



หลังจากผ่านไป 15 นาทีฉันลดอุณหภูมิเป็น 180 * C ขนมปังจะถูกอบด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ในเตาอบ
หลังจากนั้นอีก 10-15 นาทีฉันจะตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมโพรบแล้วลดลงเหลือ 160 * C จนกว่าขนมปังจะเข้าที่สนิท ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ขนมปังพร้อม !!! ขอโม้ดดดดดดดด !!!



ฉันชโลมขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก - ไปพักกันเถอะ !!! จนกว่าจะเย็นสนิท !!!!



มาหั่นชิมกันเลย!



ความคิดเห็นของฉัน.
เปลือกจะบางและกรอบ ครัมเบิ้ลเป็นเรื่องปกติ รสชาติดีมาก!

ฉันคิดว่าฉันจะทำขนมปังแบบนี้บ่อยๆ !!!
ไม่มีปัญหามากนัก แต่ขนมปังวิเศษมาก!

Bon Appetit ทุกคน !!!

หัวข้อนี้ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็น ระดับผู้เชี่ยวชาญ, "สำหรับคนที่ต้องการ แต่กลัว"!

ตัวเลือกขนมปังแป้งเปรี้ยว

ขอบคุณผู้ดูแลระบบสำหรับแนวคิดใหม่!
เป็นไปได้ว่าคุณสามารถใช้ ayran, tan หรือ koumiss ที่ซื้อมาแทน kefir เก่าได้หรือไม่?

เป็นไปได้ว่าคุณสามารถใช้ ayran, tan หรือ koumiss ที่ซื้อมาแทน kefir เก่าได้หรือไม่?

บางทีคุณอาจจะทำได้ จากการสังเกตของฉันสำหรับแป้งเปรี้ยวควรดื่มเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวจัดเช่น kefir แก่ ๆ จะดีกว่า เวย์ยกแป้งได้ดี

โชคดี!

แอดมินโปรดยกโทษให้ฉันด้วยสำหรับความเป็นมือสมัครเล่น แต่สามารถใช้เวย์แทนคีเฟอร์ในแป้งเปรี้ยว (sourdough) หรือในแป้งหลักได้? ขอบคุณสำหรับสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวสาลีฉันอยากอบจริงๆ

ผู้ดูแลระบบคำถามอีกสองสามข้อ:
1. kefir ควรจะถือว่า "เก่า" มากแค่ไหนและในช่วงนี้ควรเก็บรักษา kefir ไว้ภายใต้เงื่อนไขใด?
2. อบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "สด" จะดีกว่าไหมเช่นหลังจากหมัก 12 ชั่วโมงหรือยิ่งมีอายุมากขึ้นขนมปังก็จะยิ่งอร่อยขึ้น?
3. คุณมีขนมปังขาวในรูปถ่ายของคุณหรือไม่?

แอดมินโปรดยกโทษให้ฉันด้วยสำหรับความเป็นมือสมัครเล่น แต่สามารถใช้เวย์แทนคีเฟอร์ในแป้งเปรี้ยว (sourdough) หรือในแป้งหลักได้?

เวย์ทำให้แป้งข้าวไรเป็นกรดได้ดีและแป้งหลักจะไป - ลอง

ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยววัยในหัวข้อการใช้ชีสกระท่อมอายุในแป้งขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
วันนี้ฉันมี kefir ปกติยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณ 5 วัน

ในขณะที่ฉันอบด้วยแป้งเปรี้ยวสดในอีกไม่กี่วันฉันจะเปิดเผยสูตรขนมปังบนแป้งเปรี้ยว "เก่า" และแสดงให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้น โดยตัวบ่งชี้ทั้งหมดควรได้ผล

ขนมปังขาว (เทา) สีขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งโดยเฉพาะในแป้ง ฉันมีแป้งเปรี้ยวข้าวไรย์เพียง 200 กรัมรวมทั้งแป้งไรย์ 75 กรัม
ในกรณีนี้แป้งข้าวไรย์ทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มการหมัก
หากคุณใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเล็กน้อยคุณจะได้สีและรสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน

โชคดี! อบ - ขนมปังอร่อยมาก!

นี่คือลักษณะของแป้งเก่าเปรี้ยวในปัจจุบันอายุการเก็บรักษา 6 วัน ตั้งอยู่ในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็นจากรูปถ่ายมันให้ความรู้สึกถึงแป้งเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบฟองอากาศกลิ่นหอมเปรี้ยว - แต่ไม่ออกซิเดรตไม่เสื่อมสภาพ
แป้งเปรี้ยวแบบเก่าเช่นนี้สามารถแทนที่แป้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนได้อย่างง่ายดาย




บนแป้งที่มีเชื้อ / แป้งเปรี้ยวแบบเก่าคุณสามารถใส่แป้งโดว์แล้วจึงนำไปอบขนมปัง

ในที่สุดขนมปังรุ่นของฉันกับแป้งเปรี้ยว! อบในเตาอบแก๊สในกระทะเหล็ก ฉันเพิ่งอุ่นกระทะบนเตาประมาณห้านาทีใส่แป้งลงในกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบ!

ฉันจะตัดมันในวันพรุ่งนี้แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน!

น่าสนใจที่จะทราบความคิดเห็นเกี่ยวกับขนมปัง

แป้งถูกละลายในไมโครเวฟด้วยน้ำหนึ่งแก้วและหลอดไฟมันลุกขึ้นมาก! ฉันรู้สึกประหลาดใจด้วยซ้ำที่แป้งจากตู้เย็นแทบจะไม่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและนวดเลย

เศษกลายเป็น HP ที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ได้ผล
นี่เป็นขนมปังชิ้นที่สองจากครึ่งหลังของแป้งฉันชอบอันแรกใน KhP มากและฉันทำอันนี้บนแป้งสาลีที่ไม่คุ้นเคยโดยนำมาเป็นตัวอย่างวลี "การอบ" ไม่ได้อยู่ในแพ็คเนื่องจาก a ผลลัพธ์รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิงสำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันจะมีความเปรี้ยวและรสชาติของพายมากเกินไปและไม่ใช่ขนมปัง: ขอโทษ: เห็นได้ชัดว่าแป้งแตกต่างจากแป้ง!

[Lvovsky]

Lvovskyขนมปังที่สวยงามปรากฏออกมา

และมันไม่ได้เกี่ยวกับแป้งด้วยซ้ำเพียงแค่ขนมปังจากเตาอบก็มีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง!
และความเปรี้ยวนั้นได้มาจากแป้งเปรี้ยวคุณอบขนมปังเกือบบน sourdough ดังนั้นเศษจึงโปร่งและอยู่ในรู

ฉันคิดว่าคุณจะชอบรสชาติของขนมปัง

ขอบคุณเราจะพยายาม!
อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นวิดีโอมากพอที่นี่ในฟอรัมเกี่ยวกับวิธีที่ชาวอเมริกัน (อาจ) อบขนมปังพวกเขาทำอย่างไรให้มันฟูและกรุบ มันวิเศษมากแป้งหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ หรือไม่?

แอดมินขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ... ฉันชอบขั้นตอนการทำอาหารมาก
🔗

อบในหม้อพรุ่งนี้เราจะลอง

ขนมปังอีกชิ้นในเตาอบบนแป้งโอลด์เปรี้ยว!

อายุการเก็บแป้งเก่าในตู้เย็นคือ 7 วัน! ขนมปังมีรสเปรี้ยวของขนมปัง



ฉันชอบขนมปังนี้มาก! และแป้งจะทำงานได้ดีเมื่อนวดพิสูจน์และอบ!

ผู้ดูแลระบบ! และถ้าคุณมอบความไว้วางใจในการนวดและอบขนมปังให้กับเครื่องทำขนมปังคุณคิดว่ามันจะได้ผลหรือไม่? ไม่มีเวลาอย่างหายนะ แต่คุณต้องการขนมปังแสนอร่อย
ใส่แป้งเปรี้ยวตอนเช้า และในตอนเย็นเมื่อคุณกลับบ้านจากที่ทำงานให้บรรจุลงในเครื่องทำขนมปังและไว้วางใจเธอ?

คุณสามารถลองทุกอย่าง! แต่แป้งเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวเพราะต้องทำให้สุกด้วยสิ่งนี้จะทำให้โครงสร้างเป็นเศษเล็กเศษน้อยและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของขนมปัง
ลองใช้เวอร์ชันของคุณเองมันน่าสนใจเสมอที่จะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น

เชื้อนั้นคุ้มค่าฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานและพยายามอบมัน คำถามอาจไม่อยู่ในชุดข้อความนี้ ฉันไม่มีเตาเซรามิก แต่ฉันคิดว่าแค่แผ่นอบที่อุ่นด้วยเตาอบก็เหมาะกับการอบบนเตาด้วย? แต่ทุกคนกำลังเขียนเกี่ยวกับตะกร้าการพิสูจน์อักษร อีกครั้งเนื่องจากไม่มีมันคุณสามารถใส่ลงใน ... ถ้วย? หรือฉันอยากจะลองห่างในแครกเกอร์พลาสติก สวยงามด้วยการแกะสลักขอบรูปไข่ เกือบเหมือนหวาย หรือพิสูจน์อักษรพิเศษ. อุปกรณ์ให้สิ่งผิดปกติ?

Irina วิธีการพิสูจน์อักษรจะทำในจานใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการพิสูจน์อักษรที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้แป้งลอย
และแทนที่จะเป็นหินกระทะที่มีก้นหนาเหมาะสำหรับแพนเค้ก

เอ่อกระทะทั้งหมดที่ฉันมีด้ามจับ เหมือนกันหมดเพื่อให้แผ่นอบร้อน?

เอ่อกระทะทั้งหมดที่ฉันมีด้ามจับ เหมือนกันหมดเพื่อให้แผ่นอบร้อน?

แผ่นอบจะไม่ให้อะไรเลยมันจะดีกว่าที่จะตกตะกอน คุณสามารถอุ่นกระทะก้นลึกโดยใช้ก้นหนาเหล็กหล่อเซรามิกขนาดใหญ่แล้ววางขนมปังลงบนฟิล์มหรือกระดาษรองอบก็ควรเปิดออก

ขออภัยฉันจะแทรกรูปภาพแบบสุ่ม น่าเบื่อมากจากแท็บเล็ต มันก็คือขนมปัง
หลังจากการพิสูจน์ครั้งแรก

การพิสูจน์ครั้งที่สอง

แอดมินนี่เมืองของฉันอยู่ในเตาอบข้างใต้หรือเปล่า?

อิราแป้งและขนมปังอร่อยมากในเมืองนี้! ตอนนี้เทคโนโลยีทั้งหมดมีความชัดเจนคุณจะก้าวไปอีกไกลอย่างกล้าหาญ

ทำได้ดี! รสชาติเหมือนขนมปังไหม?

ฉาบในกะเทาะพลาสติก. ฉันไม่รู้ว่ารูปแบบมันไม่นูนชัดเจนหรือมีอะไรผิดปกติกับแป้ง แต่แป้งหลังจากพลิกกลับธรรมดาไม่มีลวดลาย ทาขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเปล่าเพื่อความนุ่ม เปลือกมีความชุ่มชื้นเปลือกด้านบนนุ่มและเปลือกด้านล่างมีความกรุบ ลูกสาวกินชีสกับกระเทียมไปครึ่งม้วน พรุ่งนี้หรือไม่อีกสองสามวัน (เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของรสชาติ) ฉันจะอบอีกครั้ง กลิ่นหอมในระหว่างการอบมีความข้นเปรี้ยวอร่อย

เศษขนมปังอาจจะชื้นจากการที่ขนมปังไม่ได้อบ เห็นได้จากรูปถ่ายฉันไม่ได้พูดเขียนไว้สำหรับขนมปังชิ้นแรก
ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ซื้อหัววัดอุณหภูมิซึ่งช่วยให้สามารถควบคุมความพร้อมในการอบและขนมปังได้ 100% เมื่ออุณหภูมิบนจอแสดงผลสูงถึง 94-96 * C เศษก็พร้อมอบคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้อย่างปลอดภัย

ตรง ฉันยังคิดเกี่ยวกับ "ไม่อบ" และทันใดนั้นหัววัดอุณหภูมิก็โผล่ขึ้นมาในหัวของฉัน เอ๊ะบูมดูสิ
แต่มีอีกวิธีหนึ่งในการพิจารณาความพร้อม ยายของเราไม่ได้มีการสอบสวน ทุกอย่างมาจากประสบการณ์

เข็มถักไม่ได้ช่วยเสมอไป! มากขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งหรือความรู้สึกของเราที่พร้อมและมักจะผิด - ฉันรู้สิ่งนี้จากตัวเอง
ดังนั้นเฉพาะหัววัดอุณหภูมิเท่านั้น - ไม่ผิดพลาด

เลยตัดสินใจทดลอง !!!! ฉันอบขนมปังใน Shtebochka ของฉัน !!! ก็ปัง! ในนั้นฉันทำ detuning บนเครื่องทำความร้อน 30 กรัม 2 ครั้ง 30 นาที และทันทีที่เตาอยู่บนเครื่องทอดเป็นเวลา 25 นาทีด้านบนที่มี Airfryer จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อร่อยมาก ตัดตรงตอนร้อนๆไม่มีแรงรอให้เย็นสนิท! ทำให้นึกถึงขนมปังสมัยก่อนสมัยที่ขนมปังเป็นของจริง !!! ฉันขอขอบคุณ Admin-Tatiana อย่างจริงใจสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

[ลูดา]

ลูดาเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังสวย

แอดมิน - ธัญญ่าขนมปังกลายเป็นแค่ "เพลง"! ปรากฎว่าในกระบวนการเอานมเปรี้ยวคุณต้องป้อนนมและมีที่ว่างไม่เพียงพอในโถลิตรฉันจึงใช้ 150 มล. แทนคีเฟอร์ แป้งเปรี้ยว. และฉันเลี้ยงเชื้อและอบขนมปังวิเศษขอบคุณมากสำหรับงานของคุณสำหรับความอดทนของคุณที่ไม่มีขอบเขตในการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณและสอนวิธีการอบขนมปังที่อร่อยและถูกต้องให้เราทราบ ตอนอบมีกลิ่นขนมปังที่คุ้นเคยอย่างเจ็บปวดจากวัยเด็กที่ห่างไกลเมื่อแม่ของฉันอบขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นก้อนโต ... น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถแทรกรูปถ่ายได้ แต่ขนมปังสวยมาก ขอบคุณมาก!

[Valyusha]

Valyushaเพื่อสุขภาพของคุณ! ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

วิธีแทรกรูปภาพดูที่นี่ท้ายโพสต์แรกของหัวข้อ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

Tatyana ใส่ sourdough แต่ฉันไม่ได้รับความสม่ำเสมอของของเหลว (นวดแป้งบาง ๆ (เนื้อนุ่ม) ทิ้งไว้ให้เปรี้ยวประมาณ 8-12 ชั่วโมงบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้าขนหนู) เติมน้ำหรือ kefir เพื่อความสอดคล้องที่ต้องการฉันเอานมเปรี้ยวโฮมเมดแบบเก่ามันหนากว่าเก็บ kefir

แต่ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครยกเลิกกฎ "ความสมดุลของแป้ง - ของเหลว" หากแป้งมีความหนาให้เพิ่มของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

และนมเปรี้ยวโฮมเมดและ kefir ที่ซื้อมาสามารถทำให้บางลงได้โดยเติมน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ฉันทำเช่นนั้น แต่ฉันสงสัยเล็กน้อย ขอบคุณ