ขนมปังข้าวสาลี "รายการโปรด" มีสองตัวเลือก - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังข้าวสาลี "Favourite" สองตัวเลือก

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี จาก.	50 กรัม.
น้ำ	50 มล.
ยีสต์	0.5 ช้อนชา
.
แป้ง (รุ่นเบา):
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	80 กรัม
แป้งโฮลเกรน	20-30 กรัม
แป้งสาลี จาก.	340-350 กรัม
.
แป้ง (รุ่นมืด):
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	120 กรัม
แป้งโฮลเกรน	50 กรัม.
แป้งสาลี จาก.	280 กรัม
.
น้ำเปล่า (ทั้งหมดไม่รวมแป้ง)	100 มล. + 170 มล.
ก) มอลต์ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก	1 ช้อนโต๊ะล. ล. พร้อมสไลด์ (26-28gr.)
c) มอลต์ไรย์แดงหมัก	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
ยีสต์	1.5 ช้อนชา
กากน้ำตาลไรย์มอลโตส	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
รำข้าว	1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	10 กรัม
น้ำมันพืช (มะกอกหรือดอกทานตะวัน)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เมล็ดพืชธัญพืชสมุนไพร	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่มีช่วงเวลาเช่นนี้ในชีวประวัติการทำอาหารเธอพูดว่า "เอ๊ะ" โบกมือโยนสูตรอาหารทั้งหมดทิ้งโดยไม่ต้องตวงวัดโยนของต่าง ๆ ที่มาถึงมือ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนไม่สามารถบรรยายเป็นคำพูดได้ .
ฉันเรียกสูตรอาหารเหล่านี้ว่าส่วน "โรคจิต"
น่าเสียดายอย่างเดียวคือสูตรอาหารจำนวนมากจากส่วนนี้ไม่สามารถทำซ้ำได้
ดังนั้นมันจึงอยู่กับขนมปังนี้ ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ฉันทำขนมมาประมาณหนึ่งปีแล้ว เธอประสบความล้มเหลวหลายครั้งในช่วงเวลานี้ทำตามข้อผิดพลาดทั้งหมดของผู้เริ่มต้น ฯลฯ และครั้งหนึ่งหลังจากความล้มเหลวที่น่ารังเกียจสองครั้งกับขนมปัง Borodino ติดต่อกันเธอ "ประหลาดใจ" รวบรวมข้อมูลที่แตกต่างกันสูตรอาหารที่แตกต่างกันและอบให้อร่อยที่สุดของเธอ ขนมปัง.
ในความพยายามที่จะทำซ้ำผลลัพธ์สูตรนี้ได้รับการแก้ไขซึ่งกลายเป็นรายการโปรดในครอบครัว แม้ว่าจะมีสองสูตรเพราะในขั้นตอนการทำไม่แตกต่างกันเลย แต่แตกต่างกันในส่วนผสมเพียงอย่างเดียวและอัตราส่วนแป้งที่แตกต่างกัน ดังนั้นสองตัวเลือกพร้อมกัน
ขั้นตอนที่แตกต่างกันคือ 3 และ 9 ขั้นตอนที่ระบุคือ a (ขนมปังสีอ่อน) และ b (ขนมปังสีเข้ม)
อบกันเถอะ
***
วันแรก

ในวันนั้นเมื่อจำเป็นต้องอบขนมปังฉันจะทำแป้ง น้ำอุ่น 1/2 ช้อนชา ยีสต์, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), แป้ง ก่อนอื่นฉันคนยีสต์ (และน้ำตาล) ด้วยช้อนจากนั้นใส่แป้งและ "นวด" ด้วยช้อนชาเดียวกัน ฉันปิดมันด้วยฝา กรณีเป็นเวลา 2-3 นาที

เมื่อแป้งขึ้นสามเท่าฉันก็เอาไปแช่ตู้เย็นไว้ทั้งคืนถ้ามันร้อนและเมื่อยังไม่ได้เปิดเครื่องทำความร้อนและมันเย็นฉันก็ไม่ได้เอาไปทิ้ง

วันที่สอง

3- ก

ในแก้ว (200 มล.) เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. (26-28gr.) มอลต์ชนิดไม่ปรุงแต่งรสอ่อนเท 100ml. น้ำเดือด. และมันจะหยุดนิ่งจนกว่าจะเย็นลง ประมาณ 40 นาที

3 นิ้ว เช่นเดียวกันมอลต์หมักสีเข้มเท่านั้น

ในน้ำอุ่น (170 + - 1-2 มล.) คน 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยกองแป้ง

5 และใช้เวลา 20-25 นาที เพื่อให้หมวกเกิดขึ้น
6 โดยรวมแล้วนี่ไม่ใช่ส่วนแห้งทั้งหมด - แป้งยีสต์มอลต์

แต่ยังมีกากน้ำตาล เนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะ "ละลาย" กากน้ำตาลในน้ำและเราใช้น้ำจนหมดแล้วฉันจึง "ละลาย" ในมอลต์นึ่ง - ฉันใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. และคนให้เข้ากัน

8 ฉันใส่ส่วนที่ไม่แห้งทั้งหมดลงในชามผสม

a) สำหรับรุ่น Light ฉันตวงแป้งแบบนี้ ก่อนอื่นฉันเทแป้งข้าวไรย์ 80 + - gr ลงในภาชนะ และแป้งโฮลเกรน 20-30g. ฉันยึดมั่นกับตัวเลขเหล่านี้ แต่ถ้าฉันนอนหลับอีกสักหน่อยก็ช่างมันเถอะ และฉันใส่ข้าวสาลีด้านบนเป็นน้ำหนักรวม 450 กรัม

c) สำหรับรุ่นสีเข้ม - แป้งข้าวไรย์ 120 กรัมแป้งโฮลเกรน 50 กรัมและใส่แป้งสาลีที่มีน้ำหนักรวม 450 กรัม

ร่อนแป้งลงในชามด้านบนของทุกอย่างที่เป็นของเหลว / เปียกแล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีรำอะไร

ฉันทำชุดที่หยาบและสั้นด้วยความเร็วต่ำสุด สิ่งสำคัญคือทุกอย่างผสมกับเปียก / เปียก

ฉันทิ้งไว้ในชาม 25-30 นาทีเพื่อพัฒนากลูเตนตอนนี้อากาศเย็นแล้วและฉันมีเครื่องเหนี่ยวนำดังนั้นฉันจึงตั้งองศาไว้ที่ประมาณ 28-30 (อันที่จริงอุณหภูมิจะต่ำกว่าเล็กน้อยเสมอฉันวัดได้อุณหภูมิของแป้งคือสูงสุด 25) แต่มากกว่านั้นเนื่องจากตัวจับเวลา ตั้งแต่ฉันออกจากครัวและฉันก็ลืมได้

ฉันกลับไปที่ห้องครัว แป้งขึ้นเล็กน้อย ฉันทำหลุมตรงกลางเทน้ำมันพืช (เมื่อน้ำมันมะกอกเมื่อมีน้ำมันดอกทานตะวัน) และรอบ ๆ เล็กน้อย เททีละตา แต่ประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ความสนใจ! ที่นี่เท่านั้นที่ฉันเติมเกลือ!

ฉันกำลังเริ่มชุดหลัก อย่างน้อย 20 นาที! ฉันดู kolobok บางครั้งเป็นเวลา 25 นาที ทำไมฉันถึงมองไปที่ kolobok? เพราะในช่วง 3-5 นาทีแรกแป้งจะสไลด์ในชามเพราะเนยและตัวเบ็ดก็หมุนตรงกลางได้แบบตลก ๆ ทำให้รู้สึกว่าไม่มีอะไรจะปนได้ "พ่อครัวทุกอย่างหายไป" แต่วนไปวนมาเนยจะซึมเข้าไปในแป้งตะขอจะจับมากขึ้นเรื่อย ๆ และตอนนี้ผู้นวดเริ่มพยักหน้า ในขณะที่แป้งกำลังเลื่อนฉันสามารถเพิ่มความเร็วได้ แต่เมื่อฉันไปเขย่าหัวของฉันฉันก็สามารถลดได้เล็กน้อย นี่คือ 20 นาที - เป็นเวลาบริสุทธิ์ที่น้ำมันถูกดูดซึม แต่ในความเป็นจริง 25 + -

ในช่วง 5 นาทีที่ผ่านมาฉันเริ่มเพิ่มเมล็ดพืชธัญพืชสมุนไพรต่างๆ สิ่งที่กินและสิ่งที่คุณต้องการ พวกเขามักจะเรียกร้องเมล็ดพันธุ์จากฉันและส่วนที่เหลือ - ตามอารมณ์ของฉัน การนวดเป็นไปอย่างดี - เมล็ดร่วงลงไปที่ด้านล่างสุดติดอยู่และหลังจากวงกลมสองวงพวกเขาอยู่ที่ด้านบนแล้วฉันจึงเพิ่ม zhmenka ใหม่

ดังนั้นขนมปังผสมที่สวยงามพร้อมแล้ว ฉันปิดรถหรือเปลี่ยนเป็นเครื่องทำความร้อนเพราะตอนนี้เป็นขั้นตอนการยก ฉันตั้งเวลาไว้ 70-80 นาที ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น แต่การทดลองต่างๆแสดงให้เห็นว่าเมื่อแป้งอยู่ได้นาน 40 + - นาทีขนมปังจะไม่อร่อยเท่ากับเมื่อมันขึ้นนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ไม่ว่าจะมีคำอธิบายสำหรับสิ่งนี้หรือเป็นความรู้สึกส่วนตัวของฉัน - ฉันไม่รู้

ดูว่าโบกมือ. ให้ความสนใจกับเครื่องหมายสูงสุดในภาพสุดท้ายและภาพนี้ ฉันจาระบีรูปร่างด้วยแปรง ด้วยแปรงเดียวกันฉันจาระบีกระดานซึ่งฉันเอาแป้งและฝ่ามือออก

ฉันเอาแป้งออกจากชาม นวดเล็กน้อย แต่พับ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้และกระตือรือร้น

19 และฉันก็บิดมันเหมือนม้วน

ใส่แล้วเข้ารูปเลย และฉันนำมันไปอาบน้ำเพื่อตรวจพิสูจน์ซึ่งเป็นสถานที่ที่อบอุ่นเงียบและปิดสนิทที่สุด ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในห้องน้ำเป็นเวลา 70 + - นาที

ฉันเปิดเตา 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ฉันมีแก๊สควบคุมไม่ดี แต่ประมาณ 220-230 องศา ฉันนำเครื่องแบบมาจากห้องน้ำ ขนมปังโตแล้ว ไวท์เติบโตมากขึ้นเสมอ ฉันฉีดน้ำ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วลงบนแผ่นอบด้านล่างนี่เป็นส่วนหนึ่งของการต่อสู้กับเตาอบที่ไม่ดี ผมบิดไฟเล็กน้อยลบ 20-30 องศา และฉันส่งไปที่เตา ฉันตั้งเวลาไว้ 43 นาที เมื่อ 45 มันจะไหม้เมื่อ 41 มันไม่ได้อบ ในเตาอบของคุณอาจใช้เวลา + -2-3 นาที

ฉันเอาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา "ซับ" ด้านบนเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเปียกเพื่อไม่ให้ไหม้ ฉันวางไว้บนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนู

ฉันไม่ค่อยมีความตั้งใจที่จะรอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ใช่และพวกเขาดึงฉัน - ยกโคกให้ฉันอุ่น ๆ เพื่อให้เนยละลาย
นี่คือขนมปังที่เป็นที่รักและเป็นพื้นฐานที่สุดในครอบครัวของเราในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา
ดูเหมือนว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อยในกระบวนการนี้ แต่มีสำเนียงที่แตกต่างกันสองสามอย่างและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
แน่นอนฉันทำขนมปังหลายแบบและขนมปังหลายแบบ แต่เป็นแบบหลัก - อันนี้ หลังจากนั้นไม่นานอาจมีขนมปังอื่น ๆ เข้ามาแทนที่แห่งนี้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อนละหนึ่งก้อน

เวลาเตรียม:

3 นาที (แป้ง) + 40 นาที (มอลต์และยีสต์) + 10 นาที (ส่วนผสมหยาบ) + 25-30 นาที (การพัฒนากลูเตน) + 25 นาที (ชุดหลัก) + 70-80 นาที (เพิ่มขึ้น) + 5 นาที (ริ้วรอยและเข้ารูป) + 70-80 นาที (พิสูจน์อักษร) + 43 นาที (อบ)