ขนมปังข้าวสาลีผสมธัญพืชและผลไม้แห้ง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	333 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	166 ก
ยีสต์กด	7 ก
กลีบ
ผ้าลินิน	20 ก
เกล็ดข้าวโอ๊ต	40 ก
รำข้าวสาลี	10 ก
เมล็ดทานตะวัน	20 ก
เมล็ดยี่หร่า	ชิป
น้ำเย็น	125 ปีก่อนคริสตกาล
ผลไม้อบแห้ง
ลูกเกด	30 ก
ถั่ว (ปกติฉันมีวอลนัท)	20 ก
แอปริคอตแห้ง	50 กรัม
แป้ง	1 ช้อนชา
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
กลีบ	ทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	83 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	83 ก
น้ำ	65 ก
น้ำตาล	22 ก
สารสกัดจากมอลต์	27 ก
เกลือ	11 ก
ผลไม้แห้ง	ทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งและนวดแป้ง ปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หมักเป็นเวลา 90 นาที แป้งจะเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่า

เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับกลีบด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สับผลไม้แห้งอย่างหยาบและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา

นวดแป้งด้วยหัวฉีดขอเกี่ยว เทแป้งสองชนิดแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชาม เพิ่มส่วนผสมของเมล็ดข้าว เทมอลต์สกัดและน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ

เปิดความเร็วแรกและเริ่มผสม หลังจากผ่านไป 3-4 นาทีให้เปลี่ยนเป็นความเร็วที่สองแล้วนวดแป้ง หยุดนวดสองสามครั้งแล้วลอกแป้งออกจากผนัง นวด 15 นาที ฉันยังนวดด้วยหัวฉีดเฟล็กซี่ การนวดจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและมีคุณภาพสูงมาก

ใส่ผลไม้แห้ง. ลดความเร็วและนวดจนส่วนผสมกระจาย

เทแป้งลงบนโต๊ะที่เปียกหรือทาน้ำมัน คุณยังสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้ง แป้งมีความหนืด แต่ไม่ติดมือเปียก

ปัดแป้งแล้วใส่ในจานทาน้ำมัน ปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมัก หมักเป็นเวลา 120 นาทีโดยคนให้เข้ากัน

แป้งอยู่ระหว่างการหมัก

แป้งก่อนขึ้นรูป

ใช้สเกลแบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้น สร้างขนมปังสองก้อน วางโดยให้ตะเข็บลงปิดฝาและปล่อยให้ยืน พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-70 นาที

โรยขนมปังด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ก่อนนำเข้าเตาอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240-250 องศาบนหิน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ เราเอาไอน้ำออกระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบจนนุ่ม เวลาอบทั้งหมด 30-40 นาที นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงหั่นทานได้เลย