ขนมปัง "Melnitsky"

ขนมปัง "Melnitsky"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	350 ก
แป้งสาลี	75 ก
แป้งไรย์	75 ก
น้ำ	320 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำเชื่อม	1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนชา
ยีสต์สด	6 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. ผสมแป้งสามชนิด เตรียมแป้งจากส่วนผสมแป้ง 200 กรัมน้ำ 150 มล. และยีสต์ 2 กรัม ในการทำเช่นนี้ละลายยีสต์ในน้ำรวมกับแป้งคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
• 2. บดยีสต์ที่เหลือกับกากน้ำตาลแล้วคนในน้ำ 170 มล. (T 33C) เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วตีจนเนียน รวมกับแป้งที่เหลือทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใส่เกลือและนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3-4 นาที หยุดการนวดและปล่อยให้แป้งยืนต่อไปอีก 5 นาที ใส่น้ำมันและนวดแป้งต่ออีก 5-6 นาที
• 3. ปัดแป้งแล้วเทลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น 30 นาที 30 นาทีหลังจากเริ่มการหมักวางแป้งลงบนแผ่นรองตัดที่ทาด้วยน้ำมันยืดเป็นชั้นหนาประมาณ 2.5 ซม. แล้วพับใส่ซองจดหมาย จากนั้นกลับไปที่ชามแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที (จนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า)
• 4. ปั้นแป้งโดว์ที่ปั้นเสร็จแล้วให้เป็นก้อนแล้วพักไว้ 45-60 นาที นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220C ในช่วงห้านาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน ก่อนอบให้โรยขนมปังด้วยแป้งและตัดให้ลึกประมาณ 0.5 ซม.
• ]

บันทึก

ขนมปังนี้ได้รับการอบโดยใช้สูตรจากหนังสือ "Street of Fresh Bread" ซึ่งได้รับเวอร์ชั่น sourdough แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำขนมปังนี้ด้วยยีสต์สด
และผู้เขียนเล่าต่อไปนี้เกี่ยวกับที่มาของขนมปัง ในสมัยก่อนในโรงสีในตอนท้ายของวันทำการพื้นจะเต็มไปด้วยแป้งชั้นดีหลายเกรด (ต้นทุนการผลิต) แป้งนี้ถูกกวาดออกไป (ในคำแสลงมืออาชีพเรียกว่า "ขนม") บรรจุและวางขายภายใต้ชื่อ "Flour Melnitskaya" นี่คือวิธีที่ขนมปังปรากฏขึ้นจากส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆและชื่อ "Melnitskiy"
นี่คือขนมปังโต๊ะแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นแป้งนุ่มละเอียดและเปลือกกรอบ
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

Marinochka ฉันสนใจในสูตรนี้มากมีเพียงน้ำ 220 มล. เท่านั้นที่เขียนไว้ในสูตร แต่ฉันเริ่มอ่านเค้าโครงปรากฎว่า 150 มล. ในแป้งและ 170 มล. ในชุดหลักดังนั้นปรากฎว่า ในแป้ง 150 มล. หรือ 50 มล

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณที่ให้ความสนใจ! แก้ไขในส่วนผสมแล้ว น้ำในแป้ง 150 มล. + ในชุดหลัก 170 มล. เป็นฉันในตอนท้ายของวันที่สาด

[มาริชก้า!]

มีประโยชน์มากและฉันคิดว่าขนมปังอร่อย มาริชก้า! และเรื่องราวของเขาน่าสนใจ - ขอบคุณ!

แม้ว่าฉันจะไม่มีโรงสี แต่ฉันก็มักจะทำขนมปังจากแป้งสามชนิดทุกวันดังนั้นฉันจึงสามารถจินตนาการถึงรสชาติของมันได้ดี ขนมปังดีแข็งมาก! หากคุณต้องการเปลือกที่บางกว่านี้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำบางส่วนด้วยนมเปรี้ยวได้และในขณะเดียวกันขนมปังก็อุดมไปด้วยโปรตีน

ข้อมูลอะไรน่าสนใจ !!!
ไม่รู้มาก่อนว่านมเปรี้ยวทำให้เปลือกบางลง ...
ฉันมักจะอบเวย์และฉันก็มีเปลือกบาง ๆ ด้วย แต่มันไม่ได้มีอะไร ...
ขอบคุณ! และขนมปังก็ยอดเยี่ยม!
พรุ่งนี้ฉันจะพยายาม)))

[มาริชา]

มาริชาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

วาซิลิซาขอขอบคุณสำหรับความสนใจและข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

Alyonaขอบคุณสำหรับการให้คะแนนดังกล่าว! ฉันจะรอความประทับใจ มีความสุขในการอบ!

[Marinochka]

Marinochka! ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง. ฉันใส่แป้ง ฉันจะอบอย่างไร - ฉันจะแบ่งปันผลลัพธ์อย่างแน่นอน

วาซิลิสันกา! ขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือนเซรั่ม! ฉันเอามันออกจากตู้เย็น ...ในความร้อนของเรามันจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและเติม 170 มล. แทนน้ำ

[นาตาชา]

นาตาชา, มีความสุขในการอบ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ - ฉันชอบรูปแบบของการบากขนมปังที่สวยงามมาก

[จูเลีย]

จูเลียฉันก็เช่นกัน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า "หมากฮอส" ดังกล่าวจะทำให้ขนมปังมีบรรยากาศสบาย ๆ แบบโฮมเมด

มาริโนชก้า! ฉันอบมันมีเพียงมือของฉันที่หยาบและฉันไม่สามารถตัดความงามเช่นนี้ได้ใช่ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

🔗 🔗

ว้าว! ช่างเป็นพรมที่เปิดออก! และฉันชอบรอยบากพวกเขาดูเป็นต้นฉบับมาก
นาตาชาขอบคุณสำหรับคนหล่อ! ฉันเข้าใจมันยังคงหนาวอยู่หรือเปล่า?

ใช่มาริโนชก้าเราจะหั่นพรุ่งนี้ฉันจะพยายามถ่ายรูปและบอกเกี่ยวกับรสชาติ

ตกลง! ฉันจะรอ.

มาริโนชก้า! ขอให้เป็นวันที่ดี! ขออภัยมันสายเกินไป แต่มีปัญหากับอินเทอร์เน็ตใช่ฉันจึงพยายามถ่ายทอดโครงสร้างของเศษขนมปังด้วยภาพถ่าย แต่ช่างภาพคนนี้กลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากจากฉันเธอทำลายเปลือกด้วย kusmanchiks และ เคี้ยวโดยไม่มีอะไรเลยเพียงแค่รู้สึกว่า ... ปริมาณของยีสต์ได้เติบโตขึ้นเช่นขนมปังซึ่งหมายความว่าเราจะกินมันและกินมันอย่างทั่วถึงและฉันก็อยากจะสังเกตการพัฒนาของกลูเตน - เศษเส้นใยภาพถ่ายแสดงให้เห็น เศษ "ขี้" อยู่หลังมีดแค่ไหน ... ขอบคุณมากสำหรับสูตร! อร่อยมาก!

🔗 🔗 🔗

และฉันก็ทำเมื่อวานนี้เช่นกัน!
แขกชอบมากมันนุ่มมาก
แต่ไม่มีแป้งโฮลเกรนฉันจึงเติมแป้งไรย์ 150 กรัม
และไม่เสียดายเลยแค่แป้งออกมาเหนียวขึ้นนิดหน่อยก็ปั้นได้ยากแล้ว ...
แต่แผ่นซิลิโคนและมือในน้ำมันทำงานได้อย่างมหัศจรรย์!)))
ขอบคุณมากสูตรไม่ทำให้ผิดหวัง!

[นาตาชา]

นาตาชาช่างเป็นเศษนุ่ม ๆ ! ฉันดีใจที่ขนมปังถูกใจคุณ!

Alyona, ฉันรู้สึกยินดีมากที่สูตรอาหารตอบสนองความคาดหวัง!

สาว ๆ, ขอขอบคุณสำหรับความไว้วางใจของคุณ! อบขนมปังกินเพื่อสุขภาพ!

[มาริชา]

มาริชาฉันขอขอบคุณสำหรับขนมปัง!

นุ่มหอมเสียอย่างนึง - เก็บไว้ไม่นานเพราะกินเร็ว ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ฉันจะอบอีกแน่นอน!

[มาริชา]

มาริชา,! ดีใจจังที่นักกินชอบขนมปัง !!!
กินเพื่อสุขภาพ !!! ขอบคุณสำหรับ "ปุย" ในภาพ

สวัสดี Marinochka!
นี่คือขนมปังที่ฉันไม่ได้เก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก แต่อบทันที เรียบง่ายและอร่อยมากขอแนะนำ !!! ฉันยังเพิ่มเมล็ดพืชต่าง ๆ 60-70 กรัมที่นั่นและมันก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ



ไม่มีการตัดเพราะตัดในที่ทำงานและทันที เผาไหม้ เขาไปแล้ว. แต่ฉันจะอบมันแน่นอน! แล้วฉันจะถ่ายรูป
ฉันขอขอบคุณมาก

[ไอรา]

ไอรา ! ขนมปังก็หล่อ! แผลสวยมาก! จะเห็นได้ว่าข้างในอวบและมี "รูจมูก" แค่ไหน
ฉันดีใจมากที่ฉันชอบรสชาติของฉัน!

แต่ฉันจะอบมันแน่นอน! คิดถึงอาหารแล้วฉันจะถ่ายรูป

ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรนี้หยั่งรากลึกในครอบครัว! กินเพื่อสุขภาพและสนุก!

ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!
ขอบคุณ Marinochka สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ

[ไอรา]

ไอราและขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและการสนับสนุนของคุณ!

[ไอรา]

ไอราและขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและการสนับสนุนของคุณ!