เค้กข้าวไรย์ตาม GOST

เค้กข้าวไรย์ตาม GOST

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีชั้นหนึ่ง	50 กรัม
น้ำ	60/64 มล
แป้งไรย์	450 ก
ยีสต์อัด	1.25 ก
เกลือ	5 ก
น้ำตาล	50 กรัม
เนยเทียม 82%	150 ก
ไข่	60 กรัม (ซึ่ง 10 กรัมสำหรับจารบี)
ผงฟู	20 ก

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งจากน้ำยีสต์และแป้งสาลีแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง น้ำ - 60 มล.
• ละลายเกลือน้ำตาลผงฟูในน้ำ (64 มล.) ผสมกับเนยเทียมไข่และแป้งสำเร็จรูปจากนั้นผสมกับแป้งข้าวไรย์ แค่ผสมแป้งไม่ต้องนวด
• แบ่งแป้งเป็น 8 ชิ้น 105 กรัม ม้วนเป็นลูกบอลปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นหมุนลูกบอลแต่ละลูกด้วยหมุดกลิ้งหรือทำให้แบนด้วยมือของคุณโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. ใช้รอยหยักรูปเพชรบนเค้กที่รีดแล้ววางบน แผ่นอบทาไขมันด้วยไข่ระยะเวลาอบ 13 ... 17 นาทีที่อุณหภูมิ +190 ... 210C.
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 ชิ้น

เวลาเตรียม:

3.5 ชั่วโมง

บันทึก

ในการชี้แจงด้วยน้ำในตอนแรกฉันใส่ปริมาณน้ำผ่านยัติภังค์โดยตัดสินใจว่ามันจะชัดเจนว่าส่วนแรกของน้ำไปที่แป้งและส่วนที่สองอยู่ในแป้งแล้ว ตอนนี้ฉันแก้ไขแล้วและยังเขียนข้อความเองว่าน้ำจะไปที่ไหนและเท่าไหร่
แหล่งที่มา : 🔗

สูตรที่น่าสนใจนีน่าขอบคุณ! เค้กเหล่านี้เหมาะกับอะไร?

เค้กเหล่านี้ตั้งแต่สมัยเด็กโซเวียตของฉันฉันรักพวกเขามากด้วยนมและวันนี้ฉันก็ลดนมลงไปด้วยและสามีของฉันก็มี kefir ด้วย

เค้กเหล่านี้ตั้งแต่สมัยเด็กโซเวียตของฉันฉันรักพวกเขามากด้วยนมและวันนี้ฉันก็ลดนมลงไปด้วยและสามีของฉันก็มี kefir ด้วย

นีน่าเค้กชอบมาตั้งแต่เด็กจริงๆ พยายามทำด้วยน้ำแร่อัดลม - ไม่ใช่แป้งเหนียวและโปร่งสบายกว่านี้ ลูกชายของฉันเป็นคนกินเค้กพวกนี้มากตั้งแต่อายุทำสวนดังนั้นฉันจึงต้องคิดค้นและอบอยู่ตลอดเวลา

60-64mg น้ำเท่าไหร่? ไม่ทันบางอย่าง

60-64mg น้ำเท่าไหร่? ไม่ทันบางอย่าง

โอ้ฉันจะแก้ไข 60-64 มล. น้ำ.
Marish ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับฉันจะลองอย่างแน่นอน แต่แป้งของฉันไม่เหนียวนุ่ม แต่ไม่เหนียว ฉันอยากจะอบมานานแล้ว แต่ไม่มีเวลามากพอตอนนี้ฉันเป็น "นก" ฟรีดังนั้นฉันจึงมองหาสูตรอาหาร

ใช่ฉันไม่ใช่มาริชา แต่ก็ยังไม่ใช่สถานีเชื่อมต่อ สำหรับแป้ง 500g -60ml น้ำ?

Sveta ฉันไม่เพียง แต่ตอบคุณ แต่ยัง Leske ด้วย ส่วนน้ำจะไปดูสูตร

[บาสจา]

บาสจา Ninul ฉันอยากอบเค้กเหล่านี้มานานแค่ไหนแล้ว แต่ทุกคนเอื้อมไม่ถึงลูกของเราก็ชอบพวกเขา ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน และความเหนียวขึ้นอยู่กับแป้ง

[นินึล]

พวกเขาดีไหม นินึล !!!

เมื่อวันก่อนฉันจำเกี่ยวกับพวกเขาได้ Tuoche ...

ฉันอบตามสูตรของ Lyudmila ปาฏิหาริย์ที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่เค้ก !!!

[นีน่า]

นีน่าตอร์ตียาที่ยอดเยี่ยม! สูตรบุ๊กมาร์ก (แป้งไรย์หมดทันทีที่ซื้อทันที) ขอบคุณ!

ขอบคุณ Tortillas ที่ยอดเยี่ยม! ก่อนหน้านี้พวกเขาซื้อตลอดเวลาสามีของฉันเป็นคนรักที่ดี แต่ตอนนี้มันเป็นสิ่งที่หายาก ฉันจะอบคั่น!
และอีกคำถามหนึ่ง (อาจจะโง่) สามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวโพดได้หรือไม่?

ยังไม่ได้เชื่อมต่อ สำหรับแป้ง 500g -60ml น้ำ?

มันเข้าร่วมแม้ในขณะที่เข้าร่วม การใส่แป้งลงในส่วนผสมของน้ำ + เนย + ไข่และส่วนประกอบอื่น ๆ (ตามสูตร) ​​ทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับทรายมากขึ้นซึ่งจำเป็นในการเตรียมเค้กเหล่านี้
หากคุณมีน้ำไม่เพียงพอในสูตรของคุณก็มีเช่นนั้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: เราทำแป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตรของ Lyudmila (ซึ่งมีน้ำเพิ่ม) - ดังนั้นแป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) จึงต้องเพิ่มเกือบ 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแล้วก็ยังได้ แต่แป้งจบแล้วดังนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งซึ่งได้รับการยืนยันซ้ำแล้วซ้ำอีกตามทฤษฎีของ Kolobok!

[สเวตลานา]

สำหรับแป้ง 500g -60ml น้ำ?

สเวตลานา, ไลด้า (mariana_aga) น้ำ 75g ลงไปในแป้ง (ตาม GOST 60g) และน้ำ 64g เข้าไปในแป้งนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

ความจริงของเราคือ นินูลี แม้จะเล็กน้อย แต่สูตรแตกต่างจากสูตรของ Luda

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "เค้กแบน" จากวัยเด็กของโซเวียตฉันยังคงชอบพวกเขาด้วยเนย Vasilisa โดยทั่วไปแล้วจะง่ายกว่าสำหรับคุณคุณมีเชื้อคุณไม่จำเป็นต้องหมักแป้งเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยทั่วไปแป้งจะพร้อม + อบใน 30 นาที ปริมาณ 8 ชิ้นเหมาะสมที่สุด แต่นี่คือ IMHO ของฉัน
Innulแต่ฉันไม่พบบางอย่างในสูตร LJ ของ Ludmila อาจเป็นไปได้ว่าฉันกำลังมองหามันผิดที่ฉันจึงหันมาทำอาหาร จะต้องมองอย่างใกล้ชิดมากขึ้นลองใช้สูตรของเธอ
แทททูจา 12, + กาล่า +, Leska , สาว ๆ , อบ, อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ.

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันหามานานแล้ว! Pts. อร่อยโดยเฉพาะเค้กร้อนจากเตาอบด้วยนมจากตู้เย็น! ฉันจะอบสามีของฉันก็อนุมัติด้วย

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันหามานานแล้ว! Pts. อร่อยโดยเฉพาะเค้กร้อนจากเตาอบด้วยนมจากตู้เย็น! ฉันจะอบสามีของฉันก็อนุมัติด้วย

โชคดี !!

ฉันพร้อมที่จะอบตอร์ตียาและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ ยีสต์แห้ง 1.25 คืออะไร?

ฉันพร้อมที่จะอบตอร์ตียาและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ ยีสต์แห้ง 1.25 คืออะไร?

ฉันเอาสูตรมาจากการทำอาหารมันบอกว่าขนมปังของยีสต์ฉันเอาแห้ง ขออภัยที่ไม่ตอบสนองทันทีเกี่ยวกับ cornmeal ไม่มีการแจ้งเตือนมา ฉันคิดว่าแป้งข้าวโพดจะใช้ไม่ได้กับเค้กเหล่านี้ แต่นี่คือ IMHO ของฉัน

py. sy. ฉันคิดว่าเราสามารถใช้ชีวิตได้เพราะเราต้อง "สร้าง" แป้งและหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง

[บาสจา]

บาสจา, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ใส่แป้งแล้ว. ฉลาดเฉลียวในที่สุดใส่ 1.5 ช้อนชาแห้ง ฉันไม่รู้ว่ามันหนักแค่ไหน 1.25 กรัมตาชั่งไม่อนุญาตให้คุณวัดมัน

คุณใส่มันมากเกินไปถ้าช้อนชา จาก HP แล้วในความคิดของฉัน 4 gr. รวมถึงยีสต์แห้ง

ไม่ไม่ใช่จากเครื่องทำขนมปังฉันมีช้อนชาเล็ก ๆ เอาล่ะตอนนี้ฉันจะอบในครึ่งชั่วโมง ขอบคุณ!

Galya ฉันถ่ายรูปยีสต์หนึ่งช้อนสำหรับคุณโดยเฉพาะเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่ามันออกมาในปริมาณเท่าไหร่
🔗 🔗

เอาล่ะตอนนี้ฉันจะอบในครึ่งชั่วโมง

ฉันกำลังรอคอย

[นีน่า]

นีน่า, ขอบคุณสำหรับปัญหาของคุณ. ชัดเจนมาก. แน่นอนฉันมีไม่มาก แต่น้อยกว่ามาก

ฉันกำลังรอคอย

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันต้องการให้มันใช้งานได้จริงฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอน

[นีน่า]

นีน่านี่คือเค้กของฉัน ทุกอย่างทำได้ดีมาก แค่เอาแป้งมาให้ฉันน้อยลงประมาณ 350g.
ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ฉันชอบมันมาก!

Galya มีความสุขมากเค้กที่ยอดเยี่ยม

[กด]

ฉันพร้อมที่จะอบตอร์ตียาและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ ยีสต์แห้ง 1.25 คืออะไร?

ฉันเข้าใจว่ามันไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป แต่ทันใดนั้นมันก็มีประโยชน์กับใครบางคนยีสต์ในสูตรนี้หมายถึง กดไม่แห้ง ...

ดูในนิตยสารของ Luda: 🔗

[เศษ]

เศษ อินนอลขอบคุณดู แต่เธออัดยีสต์ที่เขียนไว้โดยตรงฉันเอามาจากการทำอาหาร แต่มันบอกแค่ว่าเบเกอร์ยีสต์และเชิงอรรถกล่าวว่า: "นวดแป้งจากน้ำยีสต์และแป้งสาลีแล้วทิ้งไว้ให้หมัก 180 นาที” ดังนั้นฉันจึงไม่สงสัยเลยว่าจะใช้ยีสต์ชนิดไหนเพียงแค่ 1 กรัม ยีสต์สดมีขนาดเล็กมาก
แต่คุณต้องขอผู้ดูแลสาว ๆ แก้ไขในสูตรสำหรับยีสต์กดฉันเชื่อใจ Lyudmila เป็นอย่างมาก สูตรอาหารของเธอได้รับการตรวจสอบทั้งหมดแล้ว

py. sy. ฉันแก้ไขมันด้วยตัวเอง

[“ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอบและร่วน"]

และฉันก็เอาของแห้ง แต่ฉันได้เค้กอย่างที่ลูดาพูด 🔗
“ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอบและร่วน"และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ฉันยังคงอบเค้กอยู่แล้วฉันจะใช้ยีสต์อัดแท่ง
สาว ๆ แต่โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างคือความแข็งแรงของยีสต์ที่กดและแห้ง? รู้แจ้ง. ฉันเป็นคนทำขนมปังที่อ่อนแอมากและ "ในทุกสิ่งที่ฉันต้องการไปถึงจุดต่ำสุด ... "

[“ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอบและร่วน"]

และฉันก็แห้ง แต่ฉันได้เค้กอย่างที่ลูดาพูด 🔗
“ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอบและร่วน"และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ฉันยังคงอบเค้กอยู่แล้วฉันจะใช้ยีสต์อัดแท่ง
สาว ๆ แต่โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างนั้นแข็งแกร่งกับยีสต์แบบกดและแบบแห้งหรือไม่? รู้แจ้ง. ฉันเป็นคนทำขนมปังที่อ่อนแอมากและ "ในทุกสิ่งที่ฉันต้องการไปถึงจุดต่ำสุด ... "

ความจริงก็คือว่าของแห้งมีความ "เข้มข้น" มากกว่าดังนั้นจะพูดต้องน้อยกว่าแบบกดอัตราส่วนถ้าฉันจำได้คือ 1 ต่อ 4 นั่นคือถ้าแห้งคุณต้องการ 1 กรัมก็ใช้ชีวิต (กด) กรัมคือ 4 นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจว่า 1.25 กรัมเป็นยีสต์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีลิงค์ในไซต์นั้นว่ามันถูกยีสต์อัด แต่ที่สำคัญที่สุดผลลัพธ์ก็คือดี โดยทั่วไปแล้ว Roma ได้เขียนไว้เป็นอย่างดีเกี่ยวกับอัตราส่วนของแห้งและกดอ่านได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[นีน่า]

นีน่า, ขอบคุณมาก! ฉันจะอ่านอย่างแน่นอน

[บาสจา]

บาสจา นีน่าบอกหน่อยแป้งควรจะเป็นยังไง? ฉันคิดว่ามันเหมือนขนมชนิดร่วนและเค้กก็แห้งเหมือนบิสกิต อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้พวกเขาหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ฉันต้องการเค้กที่นุ่มกว่านี้

[บาสจา]

บาสจา นีน่าบอกหน่อยแป้งควรจะเป็นยังไง? ฉันคิดว่ามันเหมือนขนมชนิดร่วนและเค้กก็แห้งเหมือนบิสกิต อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้พวกเขาหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ฉันต้องการเค้กที่นุ่มกว่านี้

เติมน้ำเนื่องจากความชื้นของแป้งแตกต่างกันดังนั้นการเบี่ยงเบนในคุณภาพของแป้ง แป้งไม่ควรแข็งควรนุ่ม

ขอบคุณ! กำลังจะเรียน!

ขอให้เป็นวันที่ดี! และช่วยบอกมือใหม่ว่าแป้งอะไรในสูตรนี้เพราะมีผงฟูอยู่แล้ว 20 กรัม? แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่เติมแป้ง?

แป้งให้ความ "นุ่ม" ชนิดหนึ่ง ถ้าคุณไม่ใส่แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่ไม่มีกลูเตนจะมีความเหนียวความหมายของเค้กเหล่านี้คือไม่สูงเนื่องจากมีแป้งสาลีน้อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและฉัน จะพูดว่า "รูจมูก" "

ไม่มียีสต์หรือไข่ใน GOST และแทบจะไม่มีสูตรใด ๆ เลยที่จะรวมยีสต์กับโซดา นี่คือสารสกัดจากเอกสารเกี่ยวกับเค้กเหล่านี้: "มาตรฐานนี้ใช้กับเค้กข้าวไรย์ที่ทำจากส่วนผสมของวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และแป้งสาลีเกรด 1 น้ำตาลมาการีนโดยการเติมสารเพิ่มเชื้อทางเคมีและวัตถุดิบอื่น ๆ ตาม ด้วยกฎอนามัยสูตรอาหารและคำแนะนำทางเทคโนโลยีได้รับการอนุมัติตามลักษณะที่กำหนด ". ผงฟูในสหภาพโซเวียตอาจเป็นโซดาเป็นหลัก

ขอให้เป็นวันที่ดี! และช่วยบอกมือใหม่ว่าแป้งอะไรในสูตรนี้เพราะมีผงฟูอยู่แล้ว 20 กรัม? แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่เติมแป้ง?

ไม่ควรมีแป้ง

ฉันให้ลิงค์ว่าฉันได้สูตรมาจากไหนและแม้ว่าคุณจะเขียนว่าอะไร แต่เค้กก็ออกมาอร่อยมากเหมือนที่เคยขายในร้านค้า

เค้กอร่อยมาก แต่ไม่ใช่คนที่ฉันจำได้
นี่คือ "ขนม" บางชนิดดูเหมือนคุกกี้มากกว่าและกลิ่นข้าวไรย์ก็ไม่ค่อยเด่นชัดเท่าไหร่ (ไม่รู้แป้งอาจจะล้มเหลว) คราวหน้าจะลองลดน้ำตาลดูนะคะ
เนื่องจากโชคดีที่ร้านเบเกอรี่ได้นำเค้กแบน ๆ ดังกล่าวออกจากการขายตอนนี้ไม่สามารถเปรียบเทียบองค์ประกอบได้

นีน่าขอบคุณสำหรับสูตร