มูสตับไก่กับองุ่น เชอร์รี่และชีส Roquefort

มูสตับไก่กับองุ่น
เชอร์รี่และชีส Roquefort

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: ฝรั่งเศส

มูสตับไก่กับองุ่นเชอร์รี่และชีส Roquefort

ส่วนผสม
ตับไก่	400-500 ก
ครีมไขมัน 33%	200-250 มล. + 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือผสมพริกไทย	ลิ้มรส
อบเชยลูกจันทน์เทศ	ที่ปลายมีด
เชอร์รี่หรือมาเดรา	250 -300 มล
องุ่น	300 กรัม
เจลาติน	7 ก
น้ำตาลทราย	2-3 ชม
ชีส	200 ก
พิซตาชิโอ	30-50 ก
เนย	20 ก

วิธีทำอาหาร

1. ฉีกองุ่นออกจากกิ่งไม้แล้วใช้ไม้จิ้มฟันสับหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดผนึกได้เทไวน์ลงไปแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. หั่นตับไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่อุ่นดีแล้วทอดในเนยประมาณสองถึงสามนาที เทไวน์ที่หมักองุ่นไว้ (ใช้เวลาหมักประมาณ 100 มล.) เกลือใส่เครื่องเทศและผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความร้อนสูงอีก 2-3 นาที จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรงละเอียด เย็นสนิท
3. หั่นองุ่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งในสาม) ตีครีมและรวมกับตับที่เตรียมไว้หลายขั้นตอน ใส่องุ่นผสมจัดเรียงในแม่พิมพ์แล้วแช่เย็นจนแข็งตัว
4. บดครีมที่เหลือกับชีสปั้นเป็นลูกแล้วม้วนเป็นถั่วพิสตาชิโอ
5. เทเจลาตินลงในไวน์ 50 มล. ปล่อยให้พองตัว ใส่น้ำตาลที่ก้นกระทะใส่ไวน์ที่เหลือแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมดใส่เจลาติน อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องเดือดและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
6. หั่นองุ่นที่เหลือเป็นซีกวางไว้ด้านบนของมูสแช่แข็งใส่ชีสบอลลงไปตรงกลางแล้วเทไวน์เจลลี่ อนุญาตให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4-6 เสิร์ฟ

บันทึก

ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยเบา ๆ และเผ็ดสำหรับวันหยุดต่างๆค่อนข้างบ่อย ฉันตัดสินใจแบ่งปันสูตรง่ายๆนี้กับคุณ
บางทีเธออาจจะพบสถานที่บนโต๊ะงานรื่นเริงของคุณ
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!