กรุณาบอกฉันด้วย ถ้าฉันต้องการขนมปังขาวเนื้อแน่นที่มีเม็ดละเอียดสม่ำเสมอไม่ร่วนเพื่อที่จะทาเนยด้านบนและมีรสชาติที่เด่นชัดฉันต้องอบขนมปังที่มีส่วนผสมของนมหรือไข่มากขึ้นหรือไม่? หรืออาจจะมีสูตร?
คุณไม่ใช่มือใหม่ในการอบด้วย hp และได้ลองใช้สูตรต่างๆ น่าจะเชื่อได้ว่าวิธีการอบใน HP ส่อถึงความฟูมาก นั่นคือบนแป้งบริสุทธิ์ c. จาก. จะมีขนมปังนุ่ม ๆ ด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์จะหนาแน่นกว่า และนอกจากการอบแล้วนมยังให้ขนมปังที่หนาแน่นขึ้นอีกด้วย
วิธีแก้ปัญหาสำหรับข้าวสาลีบริสุทธิ์จะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเท่านั้น
แต่คำถามของคุณสามารถแบ่งออกเป็นสองข้อแยกกัน
1. ไม่ร่วน ความเล็กเกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ ไม่มีการหมักนั่นคือมีเอนไซม์น้อยในแป้ง นี่คือการต่อสู้กับการใช้แป้งและสตาร์ตเตอร์วงจรการหมักที่ขยายออกไปหรือการใช้สารปรับปรุงพิเศษที่ใช้ในการผลิต เว็บไซต์ lesaffre มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพดังกล่าว (คุณสามารถดูได้ว่ามีอะไรบ้าง)องค์ประกอบของแป้งมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อเอฟเฟกต์เฉพาะ
ที่บ้านเวย์เป็นตัวอย่างของตัวกระตุ้น
ตัวอย่างของขนมปังโฮลวีตที่ไม่ร่วนอร่อยเช่นสูตรจากนาตาชา
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0ในฟอรัมมีตัวอย่างของการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นแป้งเก่า kefir เก่าสำหรับเศษยาง
เหตุผลที่สอง: เพิ่มการนวด
เกี่ยวกับแรงม้าของพานาโซนิคสามารถสังเกตได้ว่า hp ในเวอร์ชันรัสเซียจะนวดขนมปังได้ในระดับสากลโดยคำนึงถึงรสนิยมส่วนใหญ่ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถนวดได้มากขึ้น
จากที่กล่าวมาคุณสามารถใช้การเต้นรำกับรำมะนาในรูปแบบของการเริ่มต้นรอบการนวดสองครั้งและดูผลลัพธ์ คุณอาจชอบสิ่งนี้มากขึ้น หรือก่อนอื่นให้นวดบนเกี๊ยวจากนั้นเริ่มโหมดอื่นที่คุณเลือกด้วยการนวดหลังจากยืน
แต่ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องปรับปริมาณยีสต์ สิ่งนี้จะเพิ่มการผสมและยืดระยะเวลาการหมัก
คุณสามารถใช้วิธีการตีแป้งระยะยาวได้ แต่ให้เพิ่มการนวดแป้งและแป้งควบคู่ไปพร้อมกัน นั่นคือคุณต้องทดลองด้วยตัวคุณเอง
มันไม่ได้เกี่ยวกับส่วนผสมในสูตรจริงๆคุณต้องเปลี่ยนวิธีการนวดใช้สูตรตาม GOST เช่นวิเคราะห์ว่ามีอะไรอยู่ที่นั่นอย่างไรและปรับเป็น HP
แต่ ... นี่คือวิธีแก้ปัญหาที่พังทลาย
Ps. คำถามเดียวกันนี้ถูกถามกับนักเทคโนโลยีมืออาชีพบนเว็บไซต์:
ความชื้นหรือความแห้งของเศษเค้กขึ้นอยู่กับอะไรได้บ้าง? ด้วยสูตรเดียวกันมันจะกลายเป็นฉ่ำแล้วแห้ง แต่มันเป็นเศษซากที่แห้งและโปร่งสบายไม่มีรอยแตก อร่อย แต่ฉันชอบที่ดีกว่าเมื่อออกมาเปียก
ตอบ.
ขอให้เป็นวันที่ดี.
ถ้าเราพูดถึงการผลิตทางอุตสาหกรรมพารามิเตอร์ของการนวด (ยิ่งนวดแป้งยิ่งแย่ลงเท่าไรก็จะยิ่งมีเศษมากขึ้นเท่านั้น) และปริมาณน้ำสำหรับการนวดคุณภาพของแป้ง (ความสามารถในการดูดซึมน้ำปริมาณและคุณภาพของ กลูเตน) อาจส่งผลต่อแต่ความฟูขึ้นอยู่กับปริมาณการเติมแม่พิมพ์และวิธีการอบเป็นอย่างมาก
2. ความฟู
หากคุณต้องการกำจัดความเป็นขุยทางออกเกือบทางเดียวคือเตาอบ ในเตาอบคุณสามารถแก้ไขการระเหยของความชื้นจากชิ้นงานได้
และเช่นเดียวกับในเค้กอีสเตอร์: พวกเขาเติมแป้งพัฟเทียร์ 1/3 ส่วน 1/2 ที่แน่นกว่า คุณสามารถลองใช้แม่พิมพ์ของบุคคลที่สามใน HP ที่มีการเติมแป้งที่แตกต่างกัน แต่ใน HP มีการเลียนแบบการอบด้วยไอน้ำและลดการระเหยของชิ้นงานเพียงเพื่อความฟู
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการเคลื่อนไหวเพิ่มเติมเพื่อเลียนแบบขนมปังตามความหนาแน่นเช่นเดียวกับในร้าน
3. ตัวเลือกขนาดกลาง เปลี่ยนรูปร่างของผลิตภัณฑ์ก่อนอบใน HP บางทีคุณอาจไม่ชอบขนมปังเป็นรู ๆ ตัวเลือกนี้จะช่วยแก้ปัญหาของคุณได้
(ฉันขโมยข้อมูลมาจาก Lyuda ซึ่งเป็นกูรูด้านเบเกอรี่ชื่อดังด้วยความขอบคุณมากเธอมีรูปถ่าย แต่ฉันไม่รู้ว่าจะใส่ยังไง แต่หลักการนั้นชัดเจน (การพิสูจน์ครั้งสุดท้าย)
ฉันอ้าง:
"1) แป้งอยู่ในเครื่องทำขนมปังมันสุกและเตาอบก็ม้วนเป็นลูก - ว่างสำหรับขนมปังแผงที่อยู่ใกล้เตาอบแสดงว่าเหลือเวลาอีก 1 ชม. 50 นาทีจนกว่าจะจบโปรแกรม # 1
2) เทแป้งลงบนโต๊ะแป้งเบา ๆ
3) แป้งเบา ๆ บีบให้ตรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา ๆ แล้วรอเป็นครั้งคราวเราวัด T ของพื้นผิวของแป้ง ควรลดลงจาก 30-35 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย 26 องศาเซลเซียส
4) ก่อนปั้นเราตัดสินใจว่าเราต้องการความพรุนแบบไหน
หากแป้งเป็นเหมือนม้วนหรือบาแกตโดนัทและพายทอดที่เขียวชอุ่มเราก็จะเก็บฟองไว้ในนั้นและปั้นแป้งตามที่เป็นม้วนแบบฝรั่งเศสบาแกตม้วนซิตนิกหรือพาย ฯลฯ
และสำหรับขนมปังดีบุกมักต้องการความพรุนเพื่อไม่ให้แยมไหลผ่านรูในชิ้น จากนั้นคุณต้องกำจัดฟองในแป้งบีบออก
คุณสามารถแทงด้วย chekich หรือ hedgehog สำหรับ ikebana
หรือจะบีบออกด้วยหมุดกลิ้งธรรมดา ๆ ม้วนก็เท่านี้แหละ
5) สำหรับขนมปังเราบิด - พับแป้งเป็นลูกบอลหรือ "ก้อน" ที่เรียบรูปไข่
6) เราใส่ที่ว่างลงในแม่พิมพ์โดยใช้เครื่องทำขนมปังหรืออื่น ๆ หรือบนแผ่นอบถ้าเป็นพายก้อนในเตาอบ
เมื่อถึงจุดนี้ควรมีเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 35 นาทีจนกว่าจะสิ้นสุดรอบ "ขนมปังขาวขั้นพื้นฐาน": 40 นาทีในการพิสูจน์อักษรและ 55 นาทีในการอบ
7) นำขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 45-60 นาทีบนตะแกรง อบต่อไปไม่ควรหั่นถ้ามีไอน้ำเพิ่มขึ้นในการตัด ในช่วงต้น
ดีแล้วตัดเลย
"
โดยทั่วไปด้วยความช่วยเหลือของการปั้นเพิ่มเติมสามารถรับเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจได้ ดูวิธีการขึ้นรูปสำหรับรูพรุนต่างๆในเว็บไซต์และด้วยเหตุนี้เส้นใยในขนมปัง โรล ฯลฯ
