Saltimbocca alla romano

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง	600 ก
ดิบรมควัน	250 ก
Sage (ใบ)	ตามความต้องการ
Madera (หรือไวน์รสเข้มข้นกึ่งหวานอื่น ๆ )	100 มล

วิธีทำอาหาร

แช่เนื้อไก่งวงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในส่วนผสมของไวน์แดงและแตงกวาดอง
ตัดเป็นส่วน ๆ ตีผ่านฟิล์มยึดได้ถึง 3 มม
จากนั้นเราใส่ไก่งวงรมควันสับบาง ๆ และใบสะระแหน่
และขับเข้าไปในไก่งวงอย่างระมัดระวัง
จากนั้นคุณสามารถทำสองทางเลือก - ยึดทุกอย่างด้วยไม้จิ้มฟันไม้และทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนปานกลางทั้งสองด้าน
หรือม้วนแล้วทอดทั้งสองด้าน
จากนั้นใส่ไวน์ลงในกระทะเดียวกันแล้วต้มไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

บันทึก

Saltimbocca (Italian Salt 'im bocca!, "กระโดดเข้าปาก!" อย่างแท้จริง) เป็นอาหารโรมันที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก Saltimbocca เป็นเนื้อลูกวัวบาง ๆ ที่มี prosciutto และ sage นอกจากนี้ในบางครั้งอาจใช้เนื้อลูกวัวเนื้อหมูหรือไก่แทน เนื้อหมักในไวน์หรือน้ำเกลือขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบส่วนบุคคล
ในการเตรียม Saltimbocca รุ่นยอดนิยม - saltimbocca alla Romana - เนื้อลูกวัวบาง ๆ ถูกตีออกให้ชิ้น prosciutto (พาร์มาแฮม) และใบสะระแหน่วางไว้ด้านบน ในบางสูตรเกลือจะถูกพับเพื่อให้แฮมอยู่ตรงกลาง ถัดไป schnitzel ทอดในน้ำมันและทอดจนสุกด้วย Marsala