แป้งอะไรที่ควรเลือกสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์

ช่วยบอกฉันทีว่าควรเลือกแป้งแบบไหนสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ฉันหมายถึงแป้งสาลีชนิดใด: สูงสุดอันดับหนึ่งหรือสอง?
ฉันเข้าใจข้าวไรย์ - ปอกเปลือก แต่ด้วยข้าวสาลีมันไม่ชัดเจน

ช่วยบอกฉันทีว่าควรเลือกแป้งแบบไหนสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ฉันหมายถึงแป้งสาลีชนิดใด: สูงสุดอันดับหนึ่งหรือสอง?
ฉันเข้าใจข้าวไรย์ - ปอกเปลือก แต่ด้วยข้าวสาลีมันไม่ชัดเจน

แป้งสาลีตามสูตรของผู้เขียนสูตรหรือตามสูตรจากหนังสือเป็นต้น ดูที่ฟอรัมสำหรับสูตรอาหารของผู้เขียนและทำตามคำแนะนำ

ตามที่ฉันเห็นผู้เขียนไม่ได้ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นพิเศษ ฉันอ่านมาว่าควรใช้แป้ง 2 เกรด (แม้ว่าจะไม่พบในร้านค้าใกล้เคียงก็ตาม)
พบเฉพาะชั้นสูงสุดและอันดับ 1
ฉันไม่ชอบแป้งพรีเมี่ยมจริงๆด้วยวอลเปเปอร์มันดูน่าเกลียด (แต่อร่อย)
ฉันเพิ่งเริ่มต้นธุรกิจนี้

ผู้เขียนใช้แป้งที่มีอยู่ในร้านเป็นหลัก: และโดยปกติจะเป็นข้าวสาลีพรีเมี่ยมแป้งเสริมเบเกอรี่วัตถุประสงค์ทั่วไป

หากต้องการผู้เขียนใส่แป้ง 1.2 เกรดโฮลเกรนลงในแป้ง

คุณยังสามารถทำแป้งสาลีของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 ที่บ้านได้ซึ่งเราจะไปที่หัวข้อการทำแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 ด้วยตัวเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

หากคุณยังใหม่กับธุรกิจขนมปังเราจะเริ่มศึกษาในหัวข้อ Bread ไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ขอบคุณอ่าน

ฉันมีคำถามเช่นนี้เกี่ยวกับแป้งสาลี: ปริมาณโปรตีนในนั้นมีความสำคัญหรือไม่ - คือ 10.3 กรัม แต่มี 12 กรัมต่อ 100 กรัมหรือไม่?

ไปตามหัวข้อคำตอบทั้งหมดอยู่ที่นั่น หัวข้อนี้เป็นหัวข้อชั่วคราวและจะถูกลบออก

โปรตีนยิ่งสูงกลูเตน (กลูเตน) ในแป้งก็จะมากขึ้น