เค้ก "B-Caraibe"

[BISCUIT ของ JOCOND:]

เค้ก "B-Caraibe"

ประเภท: ขนม

ครัว: ญี่ปุ่น

ส่วนผสม
BISCUIT ของ JOCOND:
แป้งอัลมอนด์	100 กรัม
ผงน้ำตาล	100 กรัม
แป้ง	90 ก
ไข่แดง	80 ก. (90 มล.)
โปรตีน	60 ก. (60 มล.)
โปรตีน	200 ก. (200 มล.)
น้ำตาล	120 ก
------------------------
SYRUP สำหรับการปรับปรุง:
น้ำตาล	35 ก
น้ำ	25 ก
รัม	30 ก
-----------------------
ศูนย์ ARELSIN CONFIT:
น้ำตาล	50 กรัม
น้ำ	50 กรัม
ส้ม)	1 ชิ้น
-----------------------
โทฟุครีมช็อคโกแลตส้ม:
ครีม 35%	250 ก
ดาร์กช็อกโกแลต	100 กรัม
ช็อกโกแลตนม	50 กรัม
เปลือกส้ม Confit	25 ก
เปลือกส้ม (สด)	1/2 ชิ้น
----------------------
มูสกล้วย:
กล้วยบด (ทำจากกล้วยสุก)	250 กรัม (2.5 ชิ้น)
น้ำมะนาว	12 ก
เจลาติน	5 ก
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)	20 ก
รัม	5 ก
---------------------
วานิลลาวิปครีม:
ครีม 35%	266 ก
น้ำตาล	26 ก
วานิลลา (สารสกัดวานิลลา)	1 พ็อด
--------------------
ชั้นตกแต่ง:
ดาร์กช็อกโกแลต	35 ก
น้ำมันพืช	4 ก
เคลือบเป็นกลาง	100-150 กรัม
-------------------------

วิธีทำอาหาร

• B-Caraibe - เค้กจากเชฟขนมญี่ปุ่น Hidemi Sugino จากหนังสือ Le Goût Authentique Retrouve ในภาษาญี่ปุ่นชื่อหนังสือดูเหมือน 素材より素材らしく - 杉野英実の菓子 [単行本]… .. แต่ !!! และแน่นอนว่าข้อความทั้งหมดเป็นภาษาญี่ปุ่น มีหนังสือของหวานอีกเล่มหนึ่งซึ่งได้รับการแปลเป็นภาษาอังกฤษ แต่สูตรและคำอธิบายเป็นแบบย่อและสูตรก็เรียบง่าย
• องค์ประกอบเค้ก B-Caraibe (แปลตามตัวอักษร - กล้วยแห่งแคริบเบียน): ครีมสามชั้นที่มีรสวานิลลากล้วยและช็อคโกแลตสีส้ม ครีมเหล่านี้รวมกับบิสกิต Dacquoise สามชั้น ฉันชอบความลงตัวของรสนิยม
• บิสกิตโมนาลิซ่า
• เตรียมแผ่นรองอบ (ต้องใช้ 2 ชิ้น) เรียงด้วยกระดาษรองอบ แผ่นอบของฉันคือ 41x32 เปิดเตาอบที่ 200C.
• 1) ร่อนแป้งอัลมอนด์น้ำตาลผง + โปรตีน 60g + ไข่แดง ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• 
• 2) ตีไข่ขาวค่อยๆใส่น้ำตาลจนแข็ง
• 
• 3) ผัดวิปปิ้งวิปลงในส่วนผสมอัลมอนด์ด้วยไม้พาย เพิ่มโปรตีนที่เหลือและผสมเบา ๆ อีกครั้งจนเนียน
• 
• 4) ร่อนแป้งเป็นมวล 3). ผัดด้วยไม้พายซิลิโคน
• 
• แผ่แป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน 0.7 ซม.
• 
• ฉันได้มาหนึ่งแผ่นและเกือบครึ่งหนึ่งของวินาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดบิสกิตสำเร็จรูปเป็น 3 ชั้นขนาด 27x18 คุณสามารถเลือกขนาดสำหรับกรอบของคุณเองได้
• อบ 180 * 8-10 นาที บิสกิตควรนุ่มและยืดหยุ่นได้สีทองอ่อนหนา 0.8 ซม. พลิกแผ่นอบด้วยบิสกิตแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น นำกระดาษออก ตัดรูปสี่เหลี่ยมที่เหมือนกันสามอัน
• 
• น้ำเชื่อมการทำให้ชุ่ม
• น้ำตาล + น้ำ ต้ม. เย็นลง. เพิ่มเหล้ารัม
• Confit ผิวส้ม
• เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มโดยไม่มีชั้นสีขาว เทน้ำเย็น + น้ำตาล ต้มด้วยไฟอ่อนจนใสและน้ำเชื่อมมีความเข้มข้น 113-115 * С เทน้ำเชื่อมผ่านตะแกรง
• 
• Chocolate Orange Cream Tofu
• ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำเพิ่มความเอร็ดอร่อยของ Confit
• 
• ตีครีมเย็นจนตั้งยอด (ใส่จานแล้วคนเข้าตู้เย็นก่อน) ใส่ช็อกโกแลตละลายแล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
• 
• มูสกล้วย
• ละลายเจลาตินตามคำแนะนำ เจลาตินสำเร็จรูปชนิดผงจะถูกเติมลงในน้ำเดือดจำนวนหนึ่งและคนให้เข้ากันจนละลาย
• หั่นกล้วยเป็นชิ้นใหญ่ + น้ำมะนาว Purée.
• ใส่น้ำตาลผัดและตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและใส่เจลาตินที่บวม เย็นและเพิ่มเหล้ารัม
• 
• วิปครีมวานิลลา
• เพิ่มสารสกัดวานิลลาสองสามชั่วโมงก่อนวิปปิ้งครีม ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนตั้งยอด (ใส่จานแล้วนำเข้าตู้เย็นก่อน)
• 
• ชั้นตกแต่ง
• หลังจากประกอบเค้กแล้วหลังจากแช่แข็ง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ + น้ำมันพืชคนเตรียมแปรงศิลปะแบนกว้าง 3 ซม. จุ่มแปรงลงในช็อคโกแลตแล้วทาให้ทั่วเค้กเป็นจังหวะสั้น ๆ
• อุ่นเคลือบเป็น 35-40 * С ต้องเป็นของเหลว
• ค่อยๆเทเคลือบลงตรงกลางอย่างรวดเร็ว แต่ให้กระจายอย่างอิสระและสม่ำเสมอ คุณสามารถเอียงเค้กไปยังทิศทางที่ต้องการได้อย่างนุ่มนวล ชั้นเคลือบไม่หนาเกิน 0.2 ซม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• การชุมนุม
• เราต้องการเฟรมเฟรมขนาด 27x18 วางบนอะซิเตทฟอยล์ (หรือปิดด้วยฟิล์มยึด)
• - วิปครีมวานิลลาโดยมีชั้น 0.8 ซม.
• - เค้กบิสกิต Gioconda ด้านที่มีรูพรุนขึ้นอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมด้วยแปรง
• 
• - มูสกล้วยโดยมีชั้น 0.8 ซม.
• - เค้กบิสกิต Gioconda ด้านที่มีรูพรุนขึ้นอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมด้วยแปรง
• - Chocolate Orange Cream Tofu โดยมีชั้น 0.8 ซม.
• 
• - เค้กบิสกิต Gioconda ด้านที่มีรูพรุนขึ้นอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมด้วยแปรง ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง พลิกกลับนำออกจากแม่พิมพ์ (ตัดออกจากแม่พิมพ์ด้วยมีด) ลอกฟิล์มอะซิเตทออก
• ใช้เดคคอร์โค้ท... ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เตรียมเหยือกน้ำลึกจากภูเขาและวางมีดยาวไว้ที่นั่น ผ้าเช็ดปาก (เช็ดมีด) ใช้มีดแห้งร้อนตัดขอบด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจเพื่อให้มองเห็นชั้นได้ หั่นเป็นส่วน ๆ ทุกครั้งจุ่มมีดในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ถ่ายโอนไปยังถาด และคุณสามารถให้บริการ
• ความสูงของเค้กคือ 5 ซม.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้ก 20 ชิ้น↑ 5 ซม

บันทึก

สามารถสั่งเคลือบแบบเป็นกลางได้ ตอนนี้มีสินค้าดังกล่าวในร้านอินเทอร์เน็ต คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองได้อีกด้วย อาจจะมีคนต้องการสูตรอาหาร
เคลือบเป็นกลาง:
น้ำ 250 กรัม
NH เพคติน 10 ก
น้ำตาลทราย 265 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 20 กรัม (กลูโคสแบบขนมข้นไม่ใช่ทางการแพทย์)
เพคติน + น้ำตาล 65 กรัมคนให้เข้ากัน
ผสมน้ำน้ำตาล 200 กรัมแล้วให้ความร้อนถึง60⁰С + น้ำเชื่อมเพคติน คนจนละลาย นำไปต้มด้วยความร้อนสูง + กลูโคสอีกครั้งจนเดือดนำออกจากความร้อน ความเครียด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

นาตาชา
การแสดงที่สมบูรณ์แบบและสง่างามมาก!

[นาตาชา]

นาตาชา, พายสวย!
แต่ภาพจะไม่เจ็บที่จะเปิดเผยมากขึ้น เพื่อเพิ่ม. มองไม่เห็นอะไรเลย ...
อีกคำถามเพราะมองไม่เห็นในรูปถ่ายอีกแล้ว จะตัดความเอร็ดอร่อยอย่างไรให้ได้ลายเส้นนั้น? จากนั้นฉันก็ตัดลายด้วยมีดธรรมดา

อย่าลืมซื้อมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับความสนุก - ไม่ครอบคลุมชั้นสีขาว คุณไม่สามารถทำได้ด้วยมีด

ถ้าใครมองไม่เห็นบอกเลยว่าจะทำ ..

อย่าลืมซื้อมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับความสนุก - ไม่ครอบคลุมชั้นสีขาว คุณไม่สามารถทำได้ด้วยมีด

ดังนั้นฉันจึงตัดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น
แน่นอนว่ามีดดังกล่าวสะดวกกว่า มีขายที่ไหนบ้าง?

ในร้านขายจานชามธรรมดาฉันเห็นบนขาตั้งพร้อมแบบฟอร์มตะแกรง ฯลฯ

[Zhivchik]

Zhivchikฉันซื้อมีดแบบนี้ที่เมืองเทสคอม สะดวกสบายมาก

tasha74 , พาย - สุดยอด!

[Zhivchik]

ในร้านขายจานชามธรรมดาฉันเห็นบนขาตั้งพร้อมแบบฟอร์มตะแกรง ฯลฯ

ตูมตาม ...

Zhivchikฉันซื้อมีดแบบนี้ที่เมืองเทสคอม สะดวกสบายมาก

ฉันชื่อ Zhivchik ใช่ .. รู้ว่าเทสโคมานี้อยู่ที่ไหน

[ตาล]

ตาลเรามีแผนกในซูเปอร์มาร์เก็ต ดูในร้านค้าของคุณบางทีคุณอาจไม่ได้ใส่ใจ

นาตาชาช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ฉันทำเค้กที่ซับซ้อนกับลูกสามคน! สุดยอดมาก !!!

Irisha สูตรไม่ซับซ้อนและจากผลิตภัณฑ์ปกติที่เราใช้อยู่ .... ฉันอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่ยังอายุน้อยในธุรกิจนี้ ใช่คุณต้องทำอย่างระมัดระวัง แต่สุดท้ายแล้วเค้กแช่แข็งนั้นง่ายต่อการตกแต่งและหั่นเป็นส่วน ๆ มันดูดี. และอ่อนโยน !!!!
ฉันเคยทำขนมจากเชฟขนมญี่ปุ่นมาหลายโหลแล้ว ฉันลาออกจากความสามารถในการผสมผสานผลไม้และเครื่องเทศ แม้แต่แอปเปิ้ลธรรมดาที่มีเสียงอบเชย ฉันจะค่อยๆพยายามจัดทำสูตรดังกล่าว .... ไม่มีรูปถ่ายและผู้คนไม่ยอมรับสูตรเปล่า ๆ - พวกเขานิสัยเสีย ดังนั้นพวกเขาจึงรออยู่ในปีก!

และวิธีเก็บเค้กสำเร็จรูป - ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น? โดยพื้นฐานแล้วเป็นเค้กไอศครีมหรือไม่หรือแช่แข็งเพียงเพื่อให้จัดรูปทรงและตกแต่งได้ง่ายขึ้น?

นี่ไม่ใช่เค้กไอศกรีม สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้โดยวิธีนี้สะดวกมาก แต่ก่อนกำหนดเบื้องต้นให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที
การแช่แข็งช่วยสร้างคุณภาพ

คุณเป็นผู้หญิงฉลาดอะไรอย่างนี้ฉันคงไม่มีความอดทนในการทำอาหารทั้งหมดนี้ ... และคุณก็ทำอาหารได้อร่อยขนาดนี้!

Natusik, BRAVO !!! คุณอยู่ด้านบนเสมอ! ไม่ ... สูง !!! สุดยอด !!! ช่างเป็นสาวฉลาดที่แบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย! ดีใจที่คุณเริ่มอบอีกครั้ง! Natus คุณจงใจใส่สูตรลงในเค้กหรือทำผิดในส่วนนี้หรือไม่?
ป.ล. และนี่คือไวโอเล็ต !!! ฉันไม่ได้รวบรวมโดยเปล่าประโยชน์! คุณทำน้ำตาลได้อย่างไร?

ฉันชอบสูตรนี้มากฉันจะทำวันนี้

ขอบคุณฉันพยายามที่จะไม่พลาดอะไรเลย

Ilona ไม่มันหอยขม : 0) สีม่วงดูแตกต่างกันแม้ว่าสีจะเหมือนกัน
ปรากฎว่านี่เป็นเรื่องของน้ำตาลที่แยกจากกันทั้งหมด ... นั่นคือการจุ่มลงในโปรตีนและน้ำตาลและการทำให้แห้งไม่คงทนและไม่สวยงาม ... ฉันต้องเชี่ยวชาญวิธีการ (หนึ่งในหลายวิธีอื่น ๆ ) ด้วยหมากฝรั่งอาราบิก . เขาทำมันม่วงเหมือนขนมแบบที่ขายในฝรั่งเศส แต่ตอนนี้ยังอยู่ระหว่างการสรุป ชาวฝรั่งเศสไม่ได้เปิดเผยความลับของกรณีนี้เป็นพิเศษ ฉันมีกระป๋องที่มีสีพีชตาสีเขียวจากไม้ผลฉันวางแผนที่จะโจมตีอะคาเซียสีขาวกุหลาบสะโพกดอกโบตั๋นบาล์มเลมอน .... งานเยอะแล้วฉันจะโพสต์ให้ฟัง ฉันจะทำงานให้เสร็จ ดังนั้นฉันจึงยังไม่เปิดเผยตัวเอง

เกี่ยวกับส่วนนี้: CAKE-PIE มักจะมีความหมายคล้ายกัน ในรูปแบบที่ไม่มีการแบ่งแยกมันคือเค้กและในบางส่วนมันก็คือเค้ก นี่เป็นเพียงกรณีนี้ ... แต่ถ้าจำเป็นต้องย้ายเค้กไปที่หัวข้อเพื่อความเป็นระเบียบฉันก็ไม่รังเกียจ

เอ่ออย่ารังเกียจที่จะให้สูตรเด็ด ๆ แบบนี้จากส่วนของฉัน แต่ฉันจะต้องทำเพราะชื่อนี้มีคำว่า "Pastries" คุณไม่ได้ตั้งชื่อนี้คุณจะเปลี่ยนไม่ได้เช่น ไปที่ B-Caraibe Cake-Pastry? แล้วมันจะอยู่ที่นี่
คุณอยู่ที่นั่น Natus ด้วยน้ำตาลอย่าหักโหมเพียงอย่างเดียวด้วงมันฝรั่งโคโลราโด (คุณโจมตีพืช!) มิฉะนั้นดอกไม้ที่กินได้ทั้งหมดจะไม่ ...

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! ฉันกำลังมองหาสิ่งนี้ฉันยังคงเป็นมือใหม่ที่นี่ แต่ฉันได้ลองไปแล้วและนี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหาขอบคุณ

[Tasha]

Tashaและในสูตรสำหรับมูสกล้วยจำเป็นต้องใช้เหล้ารัม (และแอลกอฮอล์) ฉันต้องการเค้กสำหรับงานเลี้ยงของเด็ก ๆ ฉันต้องการทำเลเยอร์แบบนี้ แต่การมีแอลกอฮอล์ในเค้กสำหรับเด็กนั้นน่าอาย

[ไดอาน่า]

ไดอาน่ามีเหล้ารัมอยู่ในสูตรเล็กน้อย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะไม่เพิ่มลงในเค้กของเด็ก ๆ

คุณจำเป็นต้องเลือกหรือไม่ แอลกอฮอล์ทำหน้าที่แต่งกลิ่น!

[กระจก]

กระจก, Tashaขอบคุณทุกอย่างชัดเจน)

สวัสดี. คุณต้องการชี้แจงโปรตีน 260 กรัมในบิสกิตหรือไม่? แล้วทำไมถึงเขียนเป็น 2 บรรทัด

คุณเพียงแค่ต้องอ่านอย่างละเอียดมากขึ้น 60g - ใส่ลงในส่วนผสม 200g - แยกวิปปิ้งเมอแรงค์