Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

แน่นอนฉันจะ)) ฉันจะใส่และดูตอนนี้
แต่ฉันบอกทันทีว่าความร้อนจะแตกต่างกันใน sous-vide เป็นแบบถาวร
ความร้อนเหล่านี้สูงถึง 40 และทำให้อยู่ตลอดเวลาเนื่องจากรีเลย์ความร้อนไม่คลิก
โดยทั่วไปหลักการจะแตกต่างกัน แต่ฉันจะวัด))

[masinen]

โอเคฉันกำลังรอกำลังนับนาทีอยู่!
masinen... ในความคิดของคุณเทคนิคใดที่มีความหลากหลายมากกว่าในแง่ของการปรุงอาหารและความเป็นไปได้ - กระทะหรือหม้ออัดแรงดัน Steba และถ้าไม่ใช่เรื่องยากให้เลือกตัวเลือกของคุณ

[masinen]

masinen Mash ฉันดูสูตรอาหารของคุณใน sous-vide และสับสนกับเวลาทำอาหาร คุณทำสันในหมูเป็นชิ้น ๆ ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสและ 3 ชั่วโมงและคาร์บด้วยชิ้นเดียวกันในระดับเดียวกันเป็นเวลา 10 ชั่วโมง โปรดระบุเวลาในการปรุงอาหาร

เบา Carbonade 800 กรัมเนื้อสันใน 350 กรัมหรือบาง ๆ และคาร์บมีความหนาต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องนานขึ้น
ดูเราตั้งเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ยิ่งหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
เราตั้งอุณหภูมิขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการได้รับที่เอาต์พุต
ถ้าคุณต้องการด้วยเลือดก็มีมือสมัครเล่นเราก็ใส่ 56-57gr
ถ้าอยากได้สีชมพู แต่ไม่มีเลือดก็ใส่ 58-59
หากคุณต้องการเกือบสำเร็จรูปผู้ที่ไม่มีสีชมพูอยู่แล้วให้ตั้งค่า 60-61
และถ้าคุณต้องการอบ 100 เปอร์เซ็นต์ให้เลือก 62-68
สำหรับเนื้อสัตว์และปลา
สำหรับไก่ขั้นต่ำคือ 65 แต่ฉันใส่ 60 ฉันแค่เพิ่มเวลา

[masinen]

โอเคฉันกำลังรอกำลังนับนาทีอยู่!
masinen... ในความคิดของคุณเทคนิคใดที่มีความหลากหลายมากกว่าในแง่ของการปรุงอาหารและความเป็นไปได้ - กระทะหรือหม้ออัดแรงดัน Steba และถ้าไม่ใช่เรื่องยากให้เลือกตัวเลือกของคุณ

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะสรุปได้ที่นี่
แน่นอนว่าหม้ออัดแรงดันเป็นแบบสากลเพราะคุณสามารถทอดเคี่ยวทำโยเกิร์ตอบอบได้และไม่ต้องใช้แรงกด
ภายใต้ความกดดันคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ซุปซีเรียลเครื่องเคียง ฯลฯ และอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว
sous vide เป็นอุปกรณ์ที่มีความเชี่ยวชาญสูง แต่เป็นชิ้นงานที่มีค่ามาก อีกคำถามขอให้เขาทำอาหารได้ทุกอย่าง)
อะไรแบบนั้น)

มาเรียเมื่อไหร่ที่เราสามารถคาดหวังเค้าโครงอุณหภูมิตาม suvidnitsa จากคุณ? จากนั้นมือของคุณก็เอื้อมไปที่ปุ่มซื้อแล้ว

[โปรดทราบว่าเวลาพักของจานใน SV 1 ที่แม่นยำซึ่งระบุไว้ในคู่มือการใช้งานและแนะนำให้ใช้ตำราอาหารที่ให้มาด้วยและควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเมื่อเครื่องของคุณเต็มไปด้วยน้ำอุ่นเท่านั้นกรุณาเติมน้ำดื่มให้เต็มตามจำนวนที่กำหนดหลังจากใส่ส่วนผสมแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ (สูงสุด 65 องศา +/- 1 องศา) ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องหากคุณจะเติมน้ำเย็นด้วยน้ำเย็นเวลาที่ระบุควรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 30 นาทีในทั้งสองกรณีสามารถวางจานลงในอ่างน้ำได้ทันทีหลังจากเติมน้ำและปรุงโดยไม่ต้องเพิ่มอุณหภูมิที่ตั้งไว้]

ผู้ชายจริงๆ)
สำหรับ Su-vid Shteba ปริมาตรน้ำ 1.8 ลิตรนั้นน้อยมาก ประการที่สองต้องเทน้ำอุ่นลงในหัวโซวีดเพื่อรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน และแป้งของเราเทเย็น
ฉันเขียนถึงคุณก่อนที่การทำความร้อนใน sous-vide ของ Steba จะเป็นไปตามหลักการที่แตกต่างกัน
จากทั้งหมดนี้การทดสอบของเราด้วยเงื่อนไขเดียวกันกับหม้ออัดแรงดันไม่ถูกต้อง
หากคุณเทน้ำเย็นเซ็นเซอร์อุณหภูมิจะเริ่มร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้เรามีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จำเป็นต้องเติมน้ำอุ่น
หากคุณต้องการใช้เป็นเครื่องทำโยเกิร์ตคุณจะต้องใช้ขวดขนาดใหญ่และเทน้ำอุ่นลงใน sous-vide จนถึงขีดสูงสุดแล้วเปิดเป็น 40 จากนั้นอุณหภูมิจะเท่ากับ 40 โดยมี ข้อผิดพลาด +/- 1 องศา
นี่คือจดหมายที่แนบมากับ sous-vid Shteba จากผู้ผลิต
โปรดทราบว่าเวลาพักของจานใน SV 1 ที่แม่นยำซึ่งระบุไว้ในคู่มือการใช้งานและแนะนำให้ใช้ตำราอาหารที่ให้มาด้วยและควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเมื่อเครื่องของคุณเต็มไปด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น

กรุณาเติมน้ำดื่มให้เต็มตามจำนวนที่กำหนดหลังจากใส่ส่วนผสมแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ (สูงสุด 65 องศา +/- 1 องศา) ได้รับการรักษาอย่างถูกต้อง
หากคุณจะเติมน้ำเย็นด้วยน้ำเย็นเวลาที่ระบุควรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 30 นาที

ในทั้งสองกรณีสามารถวางจานลงในอ่างน้ำได้ทันทีหลังจากเติมน้ำและปรุงโดยไม่ต้องเพิ่มอุณหภูมิที่ตั้งไว้

ดังนั้นจึงหมายความว่าอาจมีการกระโดดของอุณหภูมิได้เช่นกันยิ่งสร้างความมั่นใจว่าหม้ออัดแรงดันและหม้ออัดแรงดันมีอัลกอริทึมเดียวกันเนื่องจากหม้อความดันเท่าที่ฉันเข้าใจหลังจากนั้นไม่นานก็รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงด้วยเช่นกัน 1 องศาการแพร่กระจายจะอยู่ที่จุดเริ่มต้นเท่านั้น .. การที่คุณไม่ได้ยินรีเลย์ใน suvidnitsa ไม่ได้หมายความว่าไม่มี ...

หากไม่รบกวนคุณคุณอาจลองทำการวัดอุณหภูมิในอุปกรณ์ทั้งสองอีกครั้ง แต่มีเงื่อนไขว่าจะทำงานภายใต้เงื่อนไขเดียวกันหรือไม่?

น่าเสียดายที่มันไม่ได้ผลในทางใดทางหนึ่ง)) อาจเป็นอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน
และฉันมีธุรกิจของตัวเอง))
คลิกซ้ำที่จุดเริ่มต้นเมื่อร้อนขึ้น ต้องใช้เวลามากกว่าในการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน
ฉันเขียนทุกอย่างถึงคุณและยังคัดลอกจดหมายจากผู้ผลิต))
ตอนนี้เลือกด้วยตัวคุณเอง)

ยังคงต้องเข้าใจวิธีการใช้ suvidnitsa ไม่ใช่โพลีเอทิลีน แต่เป็นแก้วหรือวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ ความคิดใด ๆ ?
หากไม่มีตัวเลือกใด ๆ นอกจากแก้วคุณอาจรู้ว่าคุณสามารถซื้อแก้วรูปแบบที่สะดวกสำหรับทำอาหารได้ที่ไหนและจะสร้างสุญญากาศได้อย่างไร?

ฉันจะประสบความสำเร็จในกรณีนี้เช่นเดียวกับโพลีเอทิลีนหรือไม่?

คุณลองใช้บรรจุภัณฑ์อื่น ๆ แล้วบอกเรา))
และจนถึงตอนนี้แพ็คเกจก็เหมาะกับฉัน)

[Sous Vide และความปลอดภัย]

บทความที่น่าสนใจในหัวข้อความปลอดภัยเมื่อปรุงอาหารใน suvidnitsa
ทุกอย่างสามารถละเว้นและชื่อ Sous Vide และความปลอดภัย อ่าน.
ฉันสรุปได้ว่าชุดระบายความร้อนเป็นไปตามความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของผู้ผลิตคุณสามารถพบกับแพ็คเก็ตที่ไม่ปลอดภัยได้ ... โดยทั่วไปแล้วอย่างที่ฉันคาดไว้มันจะดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและใช้บรรจุภัณฑ์ที่รับประกันว่าไม่เป็นอันตราย
นอกจากนี้ยังกล่าวเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาเมื่อไม่นานมานี้มีการสนทนาเกี่ยวกับเรื่องนี้

นอกจากนี้ยังบอกเกี่ยวกับกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในกระบวนการปรุงอาหารด้วยวิธี sous-vide
ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับใครบางคน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันอยากรู้จึงตัดสินใจแบ่งปัน

หากเทคโนโลยี Su-vid เก่าพอก่อนหน้านี้มีความน่าสนใจแค่ไหนในการทำอาหารแบบสูญญากาศเนื่องจากไม่มีชุดระบายความร้อนและเครื่องดูดฝุ่นมาก่อน

ลบ:

ซัลโมเนลลาสามารถอยู่รอดได้หนึ่งสัปดาห์นอกสิ่งมีชีวิต สามารถเก็บไว้ในอุจจาระแห้งได้นานกว่า 2.5 ปี รังสีอัลตราไวโอเลตและความร้อนทำให้พวกเขาเสียชีวิตพวกเขาตาย:

- เมื่อร้อนถึง 55 ° C (131 ° F) ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ที่ 60 ° C (140 ° F) เป็นเวลา 12 นาที
- ที่ 70 °С - 10 นาที
- ที่ 75 °С - 5 นาที

ซัลโมเนลลาไม่ตายเมื่อถูกแช่แข็ง

และนี่คือข้อมูลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลา

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ดี แต่ฝาปิดเป็นพลาสติกและไม่สามารถอุ่นได้
ดังนั้นจึงไม่พอดี

ตกลง!!! ไม่พอดี !!!!

หากเทคโนโลยี Su-vid เก่าพอก่อนหน้านี้มีความน่าสนใจแค่ไหนในการทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศเนื่องจากไม่มีชุดระบายความร้อนและเครื่องดูดฝุ่นมาก่อน

หากคุณสนใจในประวัติศาสตร์ของเทคโนโลยีนี้พวกเขามีอยู่ทางตะวันตก Su-vid มีจำหน่ายพร้อมชุดระบายความร้อนและเครื่องกดสูญญากาศ และแน่นอนราคาไม่ใช่ 7,000 รูเบิล อย่างไรก็ตาม Stalik Khankishiev ได้เชี่ยวชาญ Su-vid แล้ว

ขอโทษนะ แต่มันเขียนถึงที่ไหน? ไม่พบ.
แต่ฉันอ่านเกี่ยวกับแตงกวากระป๋อง:

"ควรแช่แตงกวาในน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะดีกว่าวางไว้ในขวดที่มีส่วนที่มีรอยบากแล้วเทน้ำดองที่เดือดหลังจากนั้นสองชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำที่เย็นแล้วเติมน้ำดองที่เดือดแล้วเติมขวดใหม่หลังจากผ่านไป 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสุดท้ายและปิดขวดด้วยฝาสุญญากาศทันที "

หากคุณปิดขวดด้วยน้ำดองแบบ "เดือด" ที่มีฝาปิดมันจะร้อนขึ้นและอื่น ๆ อีกมากมาย ...

สามารถทำให้ร้อนขึ้นและเย็นลงได้ และที่นี่เป็นเวลานานภายใต้ความร้อน
จริงๆแล้วมีเพียงพวกเราชาวรัสเซียเท่านั้นที่สามารถใช้ sous vide ในธนาคารได้

Zima เทคโนโลยี Su-vid หมายถึงการมีพลาสติกเกรดอาหารอยู่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง อาจเป็นไปได้ว่าชาวฝรั่งเศสจะเริ่มใช้มันนานแล้ว (กระป๋องสูญญากาศ) ถ้าเป็นไปได้

[มาซิเนน]

มาซิเนนไม่มีการปรุงอาหารไก่ทั้งหมดใน Suvidnice ในตำราอาหาร? คุณนึกภาพออกไหมว่าคุณสามารถทำอาหารไก่ตะเภาแบบนั้นได้หรือไม่? ฉันสนใจอุปกรณ์นี้มาก

ในความคิดของฉัน Maroussia ไม่ แต่ฉันจะอ่านในวันพรุ่งนี้ ยังไงซะฉันก็อยากลองทำไก่ทั้งตัวด้วย
เราต้องคิดว่าซอสอะไรและอย่างไร)

ฉันยังคิดเกี่ยวกับแก้ว ... คุณสามารถลองใช้ชุดนี้: 🔗
แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่แบบนั้นได้

ฉันอ่านเกี่ยวกับอุปกรณ์นี้ ... ดังนั้นจึงมีความคิดเช่นนี้จากอุปกรณ์นี้ฉันจึงเสนอแก้วในตอนแรก
เนื่องจากในสมัยของเราแก้วสามารถเป่าเป็นรูปทรงใดก็ได้สำหรับ suvid จึงสามารถสร้างชุดรูปทรงแบนสากลที่สะดวกสบายขนาดและความหนาต่าง ๆ พร้อมช่องเปิดที่สะดวกสำหรับการบรรจุขวด และให้ปิดตามหลักการเดียวกับในลิงค์ แต่อย่าใช้ฝาพลาสติก แต่เป็นเซรามิก
ทุกอย่างเป็นพื้นฐานดังนั้นเราจะได้รูปแบบเชิงนิเวศ
เป็นเรื่องแปลกที่ไม่มีใครคิดเรื่องนี้มาก่อน ฉันหวังว่าสิ่งที่คล้ายกันจะมีอยู่จริงถ้าไม่ใช่ในประเทศของเราจากนั้นก็อยู่ในตะวันตกที่หมกมุ่นอยู่กับระบบนิเวศ

PS: อันที่จริงสิ่งที่ใช้แทนถุงเก็บความร้อนสำหรับ suvid ในยุค 60? อีกครั้งที่แก้วแนะนำตัวเองเนื่องจากแก้วสามารถเป่าได้นานและชุดความร้อนอาหารปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้

วันนี้ฉันยังทำไก่ทั้งตัว !!!
มันอร่อยมาก
เปิดเผยสูตร
ไก่ทั้งตัวราดซอส
และนี่ก็คือไก่นั่นเอง


เฉพาะการแสดงผลในเชิงบวก)) มันอร่อยมาก)

นี่คือสูตรสำหรับปลาเทราท์หอกหรือเรนโบว์เทราท์ ที่นี่คุณสามารถฝันถึงซอส ...

แต่ผมมีสูตรน้ำจิ้มปลาร้าโดยเฉพาะ !! อร่อยด้วยแป้งข้าวเจ้า.

ฉันยังไม่ได้ไปถึงปลาอาจจะต้องไปที่ร้าน)
แต่ฉันปรุงด้วยเนื้อสัตว์)
จัดทำแล้ววันนี้
สตูว์เนื้อในซอสมะเขือเทศพร้อมผัก
ทำเอาอึ้งไปเลยว่าหอมน่ากิน !!!

และอย่าลืมตัดชิ้นเนื้อและโคลสอัพ


อุณหภูมิ 65 องศาและเวลา 3.30 ชม.

Zhenya มาแล้ว !!! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณมาเที่ยวกับเราอีกแล้ว)
เมื่อวานฉันไปที่ร้านและได้เนื้อปลามากมายในขณะที่ฉันคิดอยู่เรื่อย ๆ ฉันจะปรุงแบบนี้และนี่คือซอสนี้)) ซากนั้นสั้นกว่า !!!
แต่ถูกใจ)

ใช่ Mash, Slavate เราไปถึงที่นั่นเมื่อวานนี้ ในหัวข้อ "สภาพอากาศน้ำท่วม" ฉันโพสต์ภาพว่าเราประสบปัญหาน้ำท่วมในโซซีได้อย่างไร คุณไม่เห็นเหรอ? แต่ฉันอ่านทุกอย่างเป็นประจำและเลียแท็บเล็ตของฉัน 🔗 ฉันอยากลองทำสูตรอาหารของคุณใน Brand แล้วฉันจะรายงานกลับ ใช่ฉันยังคงมองไปที่หม้ออัดแรงดันคุณยังสามารถอธิบายบางสิ่งบางอย่างในนั้นได้

และวันนี้ฉันเสียทุกคน)
เนื้อหมูในเครื่องเทศ
เนื้อละลายในปาก !!! นี่คืออาหารอันโอชะ !!!
ข้างนอกมันหนาวและน่าขยะแขยงและเนื้ออกที่หอมและอร่อยก็ส่งเสียงเชียร์ !!!



อรุณสวัสดิ์ทุกคน!!!

ฉันแทบจะไม่เคยซื้ออุปกรณ์นี้เลยฉันมาที่นี่เพื่อเลียริมฝีปากของฉันทุกอย่างดูน่ากินมาก

[masinen]

masinenและคุณเคยลองปรุงเนื้อสัตว์ในซอสมัสตาร์ดหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเป็นอย่างไร?

ยังคงต้องเข้าใจวิธีการใช้ suvidnitsa ไม่ใช่โพลีเอทิลีน แต่เป็นแก้วหรือวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ ความคิดใด ๆ ?
หากไม่มีตัวเลือกใด ๆ นอกจากแก้วคุณอาจรู้ว่าคุณสามารถซื้อแก้วรูปแบบที่สะดวกสำหรับทำอาหารได้ที่ไหนและจะสร้างสุญญากาศได้อย่างไร?

ฉันจะประสบความสำเร็จในกรณีนี้เช่นเดียวกับโพลีเอทิลีนหรือไม่?

สุญญากาศในภาชนะแก้วผลิตโดย Zepter, Vitesse .. เป็นการดีที่จะเก็บและดองไว้ในนั้น (รูขุมขนเปิด) แต่จะไม่สามารถปรุงอาหารได้ ความหมายของถุงคือพอดีกับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนาและการถ่ายเทความร้อนจะส่งตรงจากน้ำไปยังผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้อะแดปเตอร์ในรูปของอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุญญากาศในกระป๋อง จากนั้นไม่จำเป็นต้องมีการบำรุงรักษา Exact T. จำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะถูก "ปิด" อย่างสมบูรณ์ด้วยฟิล์มสำหรับการถ่ายโอนโดยตรงของ T.
และความเป็นอันตรายของหีบห่อที่ T ต่ำกว่า 70-80 * เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอะไรได้บ้าง? แล้วพวกมันจะเป็นอันตรายต่อห้องต. หากคุณไม่ขี้เกียจ - อ่านบนอินเทอร์เน็ตสำหรับจาน (พลาสติก) PS และ PP /

ซากโดราโดทั้งตัว?

ใช่โดราโดปรุงด้วยซากทั้งหมด
นี่คือผลลัพธ์
เนื้อปลาคอดมันอร่อย แต่ปลาคอดคือปลาคอด))
Dorado กลายเป็นอร่อยมาก !!! เนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก
ละลายในปากของคุณเมื่อคุณกิน ปลาอ้วนดีอร่อยมาก !!! ตอนนี้จะซื้อตลอดเลย
ผู้ชายขอบคุณสำหรับความคิดของ Dorado)

ใกล้ชิด



ข้าวเกรียบปากหม้อ

สาว ๆ อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉันทำไมไม่อบเนื้อหรือปลาในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ ที่นี่ ที่นี่ เอาลูกแกะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

บางทีที่นี่ในสุญญากาศจะได้รับรสชาติเฉพาะของนักชิม เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่สามารถประเมินผลทางอินเทอร์เน็ตได้ ฉันคิดว่านี่คือบางสิ่ง!

สาว ๆ อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉันทำไมไม่อบเนื้อหรือปลาในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ ที่นี่ ที่นี่ เอาลูกแกะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เตาอบและเตาสุญญากาศเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
และรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และใน 6 ชั่วโมงชิ้นเนื้อก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และไม่มีสีชมพูที่อุณหภูมิ 65 กรัม mk มีความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากน้ำและในเตาอบมีการบำบัดอากาศ

และรสชาติกับ sous-vide ไม่ธรรมดา) อร่อยมาก.
และปลาโดยทั่วไปมีลักษณะสวยงาม

เตาอบและเตาสุญญากาศเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
และรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และใน 6 ชั่วโมงชิ้นเนื้อก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และไม่มีสีชมพูที่อุณหภูมิ 65 กรัม mk มีความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากน้ำและในเตาอบมีการบำบัดอากาศ

และรสชาติกับ sous-vide ไม่ธรรมดา) อร่อยมาก.
และปลาโดยทั่วไปมีลักษณะสวยงาม

แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ทำ แต่ฉันก็นึกภาพออก ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง
ฉันกำลังปั่นท่าจอดเรือในเครื่องสูญญากาศก่อนปรุงอาหารและถึงแม้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำผลไม้ - ตามกฎของฟิสิกส์รูขุมขนจะเปิดในสุญญากาศและน้ำดองและเครื่องเทศจะซึมผ่านได้ดีขึ้น
ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศน้ำผลไม้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดไม่มีที่มาที่ไปและ "ระเหย" - ทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์เอง ท้ายที่สุดมันถูกบีบอัดจากภายนอกอย่างสมบูรณ์
และในเตาอบที่มีหรือไม่มีการพาความร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งด้วยอากาศกลิ่นส่วนใหญ่จะระเหยและน้ำผลไม้เองเช่นเนื้อจะไหลออกมาบนถาด (อย่างดีหรือเป็นฟอยล์)
และเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของความร้อนและความเร็วฉันจะให้ตัวอย่างที่เข้าถึงได้ เบียร์จะเย็นเร็วกว่ามากในน้ำเย็น (อุณหภูมิประมาณ + 12 *) กว่าในช่องแช่แข็งที่ -18-32 * แม้ว่ามันจะดูเหมือนว่ามันควรจะเป็นไปในทางอื่นก็ตาม ความแตกต่างโดยประมาณระหว่างอากาศในเตาอบกับน้ำ sous-vide

สุญญากาศในภาชนะแก้วผลิตโดย Zepter, Vitesse ..

คุณสามารถเชื่อมโยงไปยังความอยากรู้อยากเห็นนี้ได้หรือไม่?

เป็นการดีที่จะเก็บและหมักไว้ในนั้น (รูขุมขนเปิด) แต่การปรุงอาหารจะไม่ได้ผล ความหมายของกระเป๋าคือพอดีกับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนาและการถ่ายเทความร้อนจะส่งตรงจากน้ำไปยังผลิตภัณฑ์ ไม่มีอะแดปเตอร์อากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดูดฝุ่นในโถ

คุณขัดแย้งกับตัวเอง ไม่มีอากาศในสุญญากาศ การนำความร้อนของสูญญากาศแทบจะเป็นศูนย์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการนำวัสดุ - แก้วและโพลีเอทิลีน การนำความร้อนของแก้วสูงกว่าโพลีเอทิลีนเกือบสองเท่า ดังนั้นข้อโต้แย้งของคุณจึงไม่ถูกต้อง

[masinen]

masinen, ขอแสดงความยินดี! โดราด้าเป็นปลาที่บอบบางแม้จะอยู่ในเตาอบ ...
ลองใช้ไวน์ขาวแห้งกับน้ำส้มและกระเทียม จะดีกว่าถ้าเลือกไวน์ที่ดี แต่มีรสเปรี้ยวและส้มจะมีกลิ่นหอมมากกว่า (ไม่จำเป็นต้องมีความหวาน) Luca - ยิ่งดี ในกรณีนี้รสชาติจะมีหลายแง่มุมมากขึ้นและความเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้เกิดกลิ่นหอมผิดปกติกับผลิตภัณฑ์
ใช้ไวน์ชนิดเดียวกับที่คุณทำซอสพร้อมกับปลา ข้าวบาสมาติเข้ากันได้ดีกับมันมาก (พร้อมซอสและปลา)

อืมฉันนึกภาพออกว่ามันจะเป็นยังไงใน suvid

ผู้ชายฉันจะพยายามอย่างแน่นอน))
ตอนนี้ฉันใส่อกไก่แล้วอาจจะนึกไม่ออกว่าจะทำอาหารแบบไหนดีกว่า))
และคาร์โบเนดครึ่งกิโลกรัมพร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ ไม่ได้ทอด. เดี๋ยวจะเอาไปทอดให้สวย)

คุณสามารถเชื่อมโยงไปยังความอยากรู้อยากเห็นนี้ได้หรือไม่?

คุณขัดแย้งกับตัวเอง ไม่มีอากาศในสุญญากาศ การนำความร้อนของสูญญากาศแทบจะเป็นศูนย์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการนำวัสดุ - แก้วและโพลีเอทิลีน การนำความร้อนของแก้วสูงกว่าโพลีเอทิลีนเกือบสองเท่า ดังนั้นข้อโต้แย้งของคุณจึงไม่ถูกต้อง

ใช่นี่ไม่ใช่ความอยากรู้อยากเห็น
หากคุณไม่คำนึงถึง "ภาชนะสูญญากาศปลอม" ซึ่งเคาน์เตอร์ทั้งหมดจะหนาตา - เหมือนฉันกดแมงดาด้วยนิ้วของฉันและนี่คือสุญญากาศนั่นคือลิ้นชักสูญญากาศเหมือนใน Mash - สำหรับสูญญากาศในถุงพิเศษนั่นเอง คือลิ้นชักสูญญากาศพร้อม EL ปั๊มสำหรับภาชนะพิเศษที่ทำจากอาหารแก้วพลาสติกและมีปั๊ม MANUAL ที่มีฝาปิดที่ใช้ซ้ำได้สำหรับกระป๋องธรรมดาสำหรับการปิดผนึก สนใจตัวไหน
ฉันซื้อเครื่องดูดฝุ่น OZONE Vitesse ที่คุณชื่นชอบ (ไปที่เว็บไซต์ OZONE - ดู) - ตั้งค่า: อีเมล ปั๊มและตู้คอนเทนเนอร์ 2 ตู้ + ซื้อตู้คอนเทนเนอร์สำรองเพิ่มเติม สะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ - คงความสดใหม่ได้นานกว่ามาก ภาชนะแม้ว่าจะทำจากพลาสติกหนาแน่น แต่ก็มีคุณภาพสูง
ในความคิดของฉันในทุกๆเมืองไม่มากก็น้อยตอนนี้มีสำนักงาน Zepter - พวกเขามีภาชนะแก้ว แต่มีราคาแพงกว่าประมาณ 4 เท่า บราวน์มีเครื่องดูดฝุ่น ฉันใช้เทคนิคนี้ด้วยตัวเองคุณภาพดีมาก แต่การซื้อภาชนะเพิ่มเติมจะเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงแวะที่ Vitesse
สำหรับการหมักฉันซื้อ VES / มีความแตกต่างพื้นฐานตรงที่ภาชนะสูญญากาศมีขนาด 6 ลิตรในระหว่างขั้นตอนการหมักอีเมลกำลังหมุน ไดรฟ์ - จะดีกว่าและหมักอย่างสมบูรณ์และคุณต้องใช้น้ำดองน้อยลง ฉันเห็นอุปกรณ์นี้ (สำหรับปริมาณที่แตกต่างกัน) ในร้านขายของในครัวเรือนเกือบทุกแห่ง เทคโนโลยี.

ฉันไม่ขัดแย้ง - คุณเข้าใจผิด ฉันพูดซ้ำ ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเช่นเดียวกับของ Masha (แพคเกจที่ปลอดภัย - Profi Cook เทคโนโลยีที่เชื่อถือได้) ความร้อนจะถูกถ่ายเทโดยตรงจากตัวกลางที่นำน้ำไปยังผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง ไม่นับค่าการนำความร้อนของฟิล์ม 50-100 ไมครอน - อย่าสับสน ตัวอย่างเช่นลองเอาถุงเปล่าใส่มือแล้วเทน้ำเดือดเข้าไปข้างในคำถามคือคุณถือกระเป๋าไว้ในมือได้กี่มิลลิวินาที? เขียนในภายหลัง
แต่เพื่อให้ความร้อนได้รับจากน้ำไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในภาชนะที่อยู่ด้านหลังฉนวนในรูปแบบของสูญญากาศสิ่งนี้จะต้องทำ ในฐานะช่างเทคนิคคุณควรรู้ว่าทั้งสุญญากาศหรือก๊าซเฉื่อยถูกสร้างขึ้นในหลอดไฟ - ดังนั้นแก้วจึงร้อนขึ้นต่ำกว่าขดลวดมาก - เป็นเวลา 1,000 * ในทำนองเดียวกันในแก้วความร้อนจากน้ำจะไม่ซึมผ่านผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์

[igorechek]

igorechekฉันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับขวดโหลสุญญากาศ ... จากนั้นฉันก็อธิบายสั้น ๆ - ฉันต้องการภาชนะแก้วทรงสี่เหลี่ยมแบนที่มีความหนาต่างกันพร้อมฝาเซรามิกขนาดใหญ่ซึ่งจะใส่อาหารได้สะดวก ตามหลักการแล้วถ้าคอนี้อยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั้งหมดนั่นคือทั้งด้าน
ผ้าคลุมที่คุณพูดถึงน่าจะเป็นพลาสติก พวกเขาจะไม่เหมาะกับฉัน
หากฉันไม่เข้าใจคุณโปรดให้ลิงก์ไปยังอุปกรณ์เพื่อให้มีความคิด

สับของฉันพร้อมแล้ว)
คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะกลับคำสั่ง ก่อนอื่นให้ปรุงอาหารแล้วทอด
บอกเลยว่าชอบเลยดีกว่า
นี่คือสับหลังจากปรุงอาหาร

ฉันทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที การย่างทำได้ในหม้ออัดแรงดัน Shteba


ช่างเป็นภาพตัดต่ออย่างเป็นธรรมชาติและมีกลิ่นหอมมมมมม ...

อย่างใกล้ชิด


สวัสดีตอนเช้าทุกคนและทานอาหารเช้าที่ดี !!!
ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในภายหลัง)

และอกไก่
ฉันอยากจะเขียนอีกครั้งว่าไม่มีวิธีใดที่ดีกว่าในการปรุงอกไก่
มันจะออกมาฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ
เย็นเหมือนแฮม)
อย่างไรก็ตามฉันตัดสินใจที่จะทอดด้วยเช่นกัน 2 นาทีในแต่ละด้าน
เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
เย็นห่มวุ้น)

หลังจากคั่วแล้ว


รอยบาก

ทาเทียน่าและที่สำคัญที่สุดคือเต้านมและสับปรุงด้วยกัน เฉพาะเต้านมที่ฉันดึงออกหลังจาก 4 ชั่วโมง)
และอุณหภูมิตั้งค่าเฉลี่ยไว้ที่ 63 องศา)

ในที่สุดฉันก็ไปถึง sous vid ของฉัน
ผลลัพธ์แรกของฉัน
อกไก่และคาบาเร่ต์



ในขณะที่กำลังเตรียมเต้านมเธอก็เทน้ำลงใน SU VID เปิดเครื่อง 90 *
หลังจากเดือดแล้วน้ำผลไม้เล็กน้อยก็เกิดขึ้นในถุง
/

ฉันใส่บวบลงในถุงโรยด้วยเครื่องปรุงบรรจุในถุงและวางไว้ในซูกินีเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 65 *


นี่คืออาหารกลางวันฉันพาไปทำงานในวันรุ่งขึ้น สะดวกมากคุณไม่จำเป็นต้องมีขวดโหลใด ๆ ทุกอย่างดูกระชับ


และตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติอุณหภูมิและเวลา
ฉันลังเลอยู่นานในการเลือกอุณหภูมิ แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและยิ่งไปกว่านั้นเพราะฉันไม่ชอบอาหารที่ไม่ได้ปรุงเต็ม ดังนั้นสำหรับไก่ที่ฉันตั้งไว้ 90 * เวลาคือ 1 ชั่วโมง สิ่งที่ฉันไม่เสียใจ เนื้อสุกพอดี ด้วยลักษณะที่ค่อนข้างแห้งสำหรับเต้านมฉันทำซ้ำค่อนข้างน้อย แต่ค่อนข้างฉ่ำซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่คาดคิดสำหรับเต้านม ถึงกระนั้นฉันก็ทอดมันและคิดว่ามันจะทำให้มันแห้ง แต่รสชาติก็ทำให้ฉันพอใจ

สำหรับบวบหนึ่งชั่วโมงที่ 65 * ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน ชิ้นบวบยังคงนุ่มทั้งตัว
สรุปแล้วอาหารกลางวันของฉันดูดีและอร่อยแน่นอน!

: rose: วิกาน่าร๊ากกก !!
ทุกอย่างเต็มไปด้วยคุณ))
ครั้งต่อไปให้ลดอุณหภูมิเต้านมลงเหลือ 80 กรัมแล้วดูความแตกต่าง)
เป็นครั้งแรกที่ฉันใส่มันสูงด้วยไม่ใช่ 90 แต่เป็น 75 กรัม และต่อมาลดอุณหภูมิลงและเห็นความแตกต่าง))
ทำได้ดี!!!!

: rose: วิกาน่าร๊ากกก !!
ทุกอย่างเต็มไปด้วยคุณ))
ครั้งต่อไปให้ลดอุณหภูมิเต้านมลงเหลือ 80 กรัมแล้วดูความแตกต่าง)
เป็นครั้งแรกที่ฉันใส่มันสูงด้วยไม่ใช่ 90 แต่เป็น 75 กรัม และต่อมาลดอุณหภูมิลงและเห็นความแตกต่าง))
ทำได้ดี!!!!

ขอบคุณมาช่า
ใช่ฉันจะลองกับอุณหภูมิ และเวลาที่อุณหภูมิต่ำลงจะเพิ่มขึ้น?

ฉันคิดว่า 80 ไม่จำเป็น แต่จะต้องเพิ่มขึ้น 65))

วิคตอเรียและขอแสดงความยินดีจากฉันเกี่ยวกับอุปกรณ์ใหม่ปล่อยให้มันใช้งานได้นานและได้โปรดปรนนิบัติด้วย !!!! และขอแสดงความยินดีกับพวกเราทุกคนตอนนี้เราจะมีสูตรอาหารมากเป็นสองเท่า (ในเสียงของ matroskin)
Vika และฉันเห็น Bomann แพ็คเกอร์ในรูปถ่ายของคุณ เขาทำงานให้คุณอย่างไร มือของฉันมีอาการคันสำหรับคู่หวานคู่นี้ (sous-vide และ packer) แต่ฉันจะไม่ดึงมันออกมาในตอนนี้และฉันไม่สามารถรอได้อีกต่อไป (หนูแฮมสเตอร์ถูกทรมาน) และบทวิจารณ์บนอินเทอร์เน็ตสำหรับผู้บรรจุหีบห่อนี้ไม่ได้คลุมเครือ

[Irina]

Irina ฉันสามารถเปรียบเทียบผลงานของ Bohmann กับ Steba ซึ่งฉันเห็นผลงานเท่านั้น
ตอนแรกดูเหมือนว่าฉันจะเจอเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง แต่แล้วฉันก็พบการทำงานของอุปกรณ์และได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก
มันบัดกรีอย่างสมบูรณ์แบบ แต่กับอากาศฉันยังไม่ค่อยเข้าใจ เป็นไปได้ว่าต้องมีการเปลี่ยนแปลงแพ็คเกจ ชุดนี้ไม่รวมถึงกระเป๋า แต่เป็นฟิล์มที่ต้องปิดผนึกทั้งสามด้าน แต่ทุกอย่างแน่นหนาและบรรจุในครั้งแรก