Simple Multi-Seed Bread โดย Peter Reinhart

Simple Multi-Seed Bread โดย Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์กด	15 ก
แป้งสาลี	320 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน (หรือข้าวไรย์ปอกเปลือก)	42 ก
น้ำ	170 ก
นมเปรี้ยว (หรือนม)	80 ก
น้ำผึ้ง	30 ก
เกลือ	8.5 ก
งา	30 ก
เมล็ดแฟลกซ์	15 ก
เมล็ดฟักทอง (คั่ว)	15 ก
เมล็ดทานตะวัน (คั่ว)	15 ก
น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น)	20 ก
+2 ศิลปะ ล. นมและงาสำหรับด้านบน

วิธีทำอาหาร

• ในชามนวดหรือเครื่องทำขนมปังผสมแป้ง 2 ชนิดเกลือเม็ดและยีสต์เข้าด้วยกัน เติมน้ำอุ่นและนมเปรี้ยว 35C (ฉันมีนม) แล้วเริ่มนวด แป้งควรหยาบและเหนียว หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้หยุดนวดและพักแป้งไว้ 5 นาที
• ใส่น้ำมันพืช ** แล้วนวดแป้งต่อ แป้งจะนิ่มและเหนียว แต่ที่ด้านล่างของเชือกใต้เครื่องผสมและที่ด้านข้างของถังของเครื่องทำขนมปังจะไม่เลอะ
• ย้ายแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ชามที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม (ใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่มัดปลายถุง) แล้วใส่ในตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 12-14 ชม.
• นำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ปัดแป้งบนโต๊ะเบา ๆ วางแป้งนวด สร้างขนมปังรูปไข่ / กลม / รูปทรง ฉันอบในแม่พิมพ์ดังนั้นฉันจึงรีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนเป็นม้วน วางชิ้นแป้งบนถาดอบหรือในถาดรองอบที่มีกระดาษรองอบปิดรอยต่อ ตรวจสอบภายใต้ฟอยล์เป็นเวลา 90-120 นาทีจนกว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง
• ก่อนปลูกในเตาอบให้ทาแป้งด้วยนมแล้วโรยด้วยงา
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230C (การพาความร้อน 210C) ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีแรก จากนั้นปล่อยให้ไอน้ำออกจากเตาอบลดอุณหภูมิเป็น 200C (การพาความร้อน 180C) องศาแล้วนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม เวลาอบทั้งหมดสำหรับฉันคือ 43 นาที
• วางขนมปังที่หั่นเสร็จแล้วบนตะแกรงไม่ต้องปิดทับด้วยอะไร
• 
• 
• 
• 
• ขนมปังสุดวิเศษ! บางเบาหอมและนุ่ม ถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ฉันอบมัน 4 ครั้งติดต่อกัน ตอนนี้ผู้บริโภคของฉันต้องการมันเท่านั้น

บันทึก

แหล่งที่มา: 🔗

* แป้งสาลีใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไป ฉันลองเตาอบด้วยการเติมแป้งโฮลวีตหรือแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ฉันชอบทั้งสองตัวเลือก แต่อย่างที่สองมีมากกว่านั้น

** ไม่มีน้ำมันพืชในสูตรของผู้เขียน ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มลงในแป้งและไม่เสียใจเลย ในความคิดของฉันมันดีสำหรับขนมปัง

ขนมปังสวยฉันไม่รังเกียจทั้งเปลือกและเศษเป็นลูกไม้บริสุทธิ์ฉันมักจะอบขนมปังแบบนี้มันหาที่เปรียบไม่ได้เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นสูตรจาก Vasilisa-Barbariska
ขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือนความอร่อย

[ซานย่า]

ซานย่า ขอบคุณ!
มีสูตรอยู่บนเว็บไซต์แล้วหรือยัง? ฉันตรวจสอบด้วยเครื่องมือค้นหา - ไม่พบ หรือคุณเกี่ยวกับ Vasilisin LJ?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือไม่ไม่ขอโทษสำหรับความเข้าใจผิดฉันเห็นขนมปังนี้จากการปรุงอาหารที่ดีนี่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันมันง่ายมากที่จะทำและใช้งานได้ดีเสมอด้วยขนมปังนี้ฉันคุ้นเคยกับการอบอย่างจริงจังมากขึ้นหรือน้อยลง เตาอบเริ่มขึ้น

ฉันเจอรูปแรกด้วยซ้ำ แต่ฉันไม่มีแม่พิมพ์

ว้าวอะไรรู! ซานย่าขนมปังสวย!

[Sonadora]

Sonadora,. ว้าวคนอะไรหล่อ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[Manya]

Yooooo ..... นี่คือขนมปัง ... Manyaฉันเป็นของคุณตลอดไป ... )))

เกี่ยวกับ! แป้ง D \ W คืออะไร! ผลกรุบกรอบสม่ำเสมอ! (y) รัก!

ขนมปังยอดเยี่ยม! ฉันจะเชี่ยวชาญเตาอบใหม่และจะลองอย่างแน่นอนในขณะที่ฉันอบใน KhP เท่านั้นแล้วจาระบีและโรยเมื่อไหร่? และฉันก็มีการพาความร้อนด้วย แต่ไอน้ำที่ฉันยังไม่เข้าใจล่ะ? ฉันมีเตาอบ AEG el ไม่มีฟังก์ชันสำหรับอบด้วยไอน้ำ

[Manyashechka]

Manyashechkaคุณเป็นคนปกติของฉัน! เหมือนอย่างเคย น่ารักเช่นกัน อร่อย, และนอกจากนี้ยังมี ลูกไม้! ทุกอย่างลากไปที่บุ๊กมาร์ก!

[Manechka]

Manechka, ช่างงามเหลือล้น, !!! ขนมปังนี้อบเฉพาะวันหยุด - "มัลติเกรนสำหรับเทศกาล"

[สาว ๆ]

สาว ๆขอบคุณทุกคนมาก! ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์และคุณชอบขนมปัง

เกี่ยวกับ! แป้ง D \ W คืออะไร! ผลกรุบกรอบสม่ำเสมอ! (y) รัก!

Zhenyaขนมปังนี้มีเปลือกนุ่ม

แล้วจาระบีและโรยเมื่อไหร่?

ก่อนที่จะส่งขนมปังไปที่เตาอบฉันได้เพิ่มลงในสูตร

และฉันก็มีการพาความร้อนด้วย

ดังนั้นเปิดเตาอบที่ 210 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมินี้ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน เวลาในการอบอาจแตกต่างจากของฉันดังนั้นควรจับตาดูขนมปังให้ดี

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับไอน้ำยังไม่เข้าใจ?

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการพร้อมกับภาชนะบรรจุน้ำเปล่า (วางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ) จากนั้นนำขนมปังเข้าเตาอบเทน้ำเดือด 130-150 มล. ลงในภาชนะแล้วปิดประตูเตาอบ

หลายคนขอบคุณมันเคลียร์หมดแล้ว และหลังจากผ่านไป 10 นาทีการปล่อยไอน้ำหมายถึงการนำชามออกจากเตาอบหรือไม่?

[Sonadora]

Sonadora Marina ขนมปังที่ยอดเยี่ยมมันอร่อยเสมอและที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องทำงานมาก แต่ก็ได้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นนี้ สูตรอาหารของผู้ยิ่งใหญ่มีอยู่บนอินเทอร์เน็ตฉันพบมันที่สถานที่ของมิชา บางครั้งฉันเสียใจที่ไม่ได้อบด้วยยีสต์ในตอนนี้ เชื้อต้องการอาหาร ...
ฉันพบรูปถ่ายของขนมปังนี้โดยวิธีการและเตาทำงานได้ดี:

[Irina]

และหลังจากผ่านไป 10 นาทีการปล่อยไอน้ำหมายถึงการนำชามออกจากเตาอบหรือไม่?

Irinaไม่จำเป็นต้องถอดชามออก ก็เพียงพอที่จะเปิดเตาอบเล็กน้อย

วาซิลิซาคนอะไรหล่อ!

โดยไม่ต้องทำงานมาก แต่ก็เป็นผลดี สูตรอาหารของผู้ยิ่งใหญ่ขายทางอินเทอร์เน็ตครั้งหนึ่งฉันพบมันที่ร้านมิชา

แน่นอน! ด้วยแรงงานขั้นต่ำจะได้ขนมปังที่ดี เมื่อวานฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังโดยใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานและปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ฉันแน่ใจว่าไม่มีอะไรสามารถทำลายสูตรอาหารที่ดีได้

บางครั้งฉันเสียใจที่ไม่ได้อบด้วยยีสต์ในตอนนี้ เชื้อต้องการอาหาร ...

Vasilisa ฉันมองดูขนมปังของคุณและขนมปัง Sourdough ด้วยความยินดีพวกเขายอดเยี่ยมมาก! สำหรับฉันนี่ยังคงเป็นสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้

[Sonadora]

Sonadoraคุณคือมาริชาฉันมั่นใจว่าแม้จะมีแป้งเปรี้ยวคุณก็จะทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมได้ เพียงแค่เล่นซอร์โดว์อีกเล็กน้อย

[Sonadora]

เมื่อวานฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังโดยใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานและปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

Sonadoraสำหรับขนมปังใน KhP เราทำให้แป้งบางกว่าสำหรับเตาอบ?

แป้งไรย์ 42 ก. ถูกต้องหรือเปล่าคะ?

สำหรับเครื่องทำขนมปังจะเปลี่ยนอัตราส่วนได้อย่างไร?

ฉันมองไปที่ขนมปังของคุณ Manechka และหัวของฉันกำลังหมุนจากเศษลูกไม้และรู้สึกได้ถึงกลิ่นและความกรุบกรอบ mmmm
สวยไม่ซ้ำใคร! ขนมปังเยี่ยมมาก.

[Lyudochka]

Lyudochka, ขอบคุณ! ลองมัน! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับขนมปัง

แป้งไรย์ 42 ก. ถูกต้องหรือเปล่าคะ?

ใช่ทุกอย่างถูกต้อง

สำหรับเครื่องทำขนมปังจะเปลี่ยนอัตราส่วนได้อย่างไร?

ฉันทำแบบนี้:

ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย) - 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 400 กรัม
แป้งข้าวไร - 42 กรัม
นม - 270 กรัม
เกลือ - 1.25 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
เนย - 30 กรัม
น้ำมันพืช - 15 กรัม
ส่วนผสมของเมล็ดข้าว - ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน

[Lyudochka]

Lyudochka, ขอบคุณ! ลองมัน! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับขนมปัง
ใช่ทุกอย่างถูกต้อง
ฉันทำแบบนี้:

ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย) - 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 400 กรัม
แป้งข้าวไร - 42 กรัม
นม - 270 กรัม
เกลือ - 1.25 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
เนย - 30 กรัม
น้ำมันพืช - 15 กรัม
ส่วนผสมของเมล็ดข้าว - ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน

ฉันเข้าใจถูกไหมว่าเราคลุก HP ก่อนแล้วส่งไปหมัก (?) หรือข้ามไป ขอบคุณ...

[รัสเซล]

รัสเซลคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่แนะนำในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังและเลือกโหมดการอบขั้นพื้นฐาน
หรือนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ในข้อความแรกของหัวข้อใส่ถังในตู้เย็น 12-14 ชั่วโมงปล่อยให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แบบฟอร์มตัวอย่างเช่นขนมปังกลมส่งคืนในถังและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนำเข้าอบในเครื่องทำขนมปังในโหมดอบประมาณ 40-45-50 นาที น่าเสียดายที่ฉันจะไม่บอกเวลาที่แน่นอนในการอบ

[Sonadora]

Sonadoraขอบคุณ แต่ถ้าเป็นไปได้สั้น ๆ ทำไมต้องมีกระบวนการที่ซับซ้อนเช่นนี้?

[รัสเซล]

รัสเซลดูเหมือนว่ามันจะไม่ยากเท่าไหร่ แค่ว่าฉันชอบขนมปังที่อบในเตาอบมากกว่าในเครื่องทำขนมปังและฉันชอบขั้นตอนการคลุกแป้งด้วยตัวเอง บวกกับการหมักแป้งเป็นเวลานานด้วยอุณหภูมิต่ำทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

[รัสเซล]

รัสเซลดูเหมือนว่ามันจะไม่ยากเท่าไหร่ แค่ว่าฉันชอบขนมปังที่อบในเตาอบมากกว่าในเครื่องทำขนมปังและฉันชอบขั้นตอนการคลุกแป้งด้วยตัวเอง บวกกับการหมักแป้งเป็นเวลานานด้วยอุณหภูมิต่ำทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ซับซ้อน - หมายถึง "ยาว" ดังนั้นตอนนี้ก็ชัดเจนแล้ว ขอบคุณ!!!

เป็นความสุขของฉัน! ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีและคุณจะชอบขนมปัง

ขนมปังนี้เป็นของโปรดในครอบครัวของเรา! อร่อยอย่างบอกไม่ถูก! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ขนมปังของคุณมีเศษลูกไม้! ชั้นสูงกว่า!
ฉันชอบขนมปังสำหรับสูตรนี้มาก! ปรากฎว่าอร่อย สูตรของฉันคำนวณสำหรับแป้ง 545 กรัม (จำนวนทั้งหมด) ฉันไม่ใส่น้ำมัน บ่อยครั้งที่ฉันแค่อบมันด้วยซาลาเปามีหลายอย่าง:

[ย่า]

ย่า, โอ้เท่าไหร่! ซาลาเปาเย็น ๆ โปร่ง ๆ ! ฉันดีใจมากที่สูตรนี้มีประโยชน์ ฉันก็ชอบมันมาก: ใช้เวลาให้น้อยที่สุดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ
ย่าถ้าเป็นไปได้สำหรับฉันที่ "คุณ"

ย่าถ้าเป็นไปได้สำหรับฉันที่ "คุณ"

ตกลง Manechka กับฉันด้วย!