Creme brulee จาก Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ไข่แดง	5 ชิ้น
ครีม 12-15%	500 มล
น้ำตาลทราย	80 ก
น้ำตาล (ขาว) น้ำตาลสำหรับคาราเมล	30 ก
นมผง	50 กรัม
เจลาติน	6g (หรือ 1.5 แผ่น)
ฝักวานิลลา	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับ creme brulee ของเวอร์ชันใหม่พร้อมกับชุดส่วนผสมที่ไม่ค่อยคลาสสิก 🔗... เชฟเบอร์นาร์ดมองหาความลับของเครมบรูเล่ที่ประสบความสำเร็จมานาน สูตรหนังสือหลายเล่มที่ใช้วิธีคลาสสิกให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้กับครีม ใช่ ใช่ และข้อดีมีรอยเจาะและความล้มเหลวในรูปแบบของ "ไข่เจียวหวาน" รุ่นนี้ให้เนื้อครีมเนียนแน่นละเอียด เคล็ดลับอยู่ที่การเติมเจลาตินและนมผง
ฉันชอบความเรียบง่ายในการเตรียมและครีมเนียนที่อร่อยเสมอโดยไม่มีรสชาติของไข่ สูตรติดอยู่และฉันใช้มานานแล้ว ฉันแนะนำให้คุณลองทำขนมนี้โดยเด็ดขาด จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันแล้ว
ตวงส่วนผสมที่คุณต้องการ
เปิดเตาอบที่ 100 ° C ละลายเจลาตินในน้ำ 30 กรัมตามคำแนะนำ
ตีน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (40g) กับไข่แดงจนเข้ากันดี ไม่ต้องแส้ก็ขาว
ใส่นมผง. ผสมให้เข้ากันก่อนรวม
ตัดฝักวานิลลาตามยาวและนำเมล็ดออกด้วยมีด
อุ่นครีมด้วยน้ำตาลที่เหลือ (40g) และฝักวานิลลาและเมล็ด ต้ม. นำออกจากเตา
เทครีมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงในกระแสบาง ๆ ผัดแรง ๆ ตลอดเวลา
ต้มครีมภาษาอังกฤษในอ่างน้ำ นำมวลมาทำให้หนาขึ้นและจนกระทั่งครีมเริ่มห่อหุ้มช้อน หยุดกระบวนการที่ 82C ผัดอย่างแข็งขันด้วยไม้พาย (ช้อน) ตลอดเวลา นำออกจากเตา นำฝักวานิลลาออก ตีครีมในเครื่องปั่นเติมเจลาตินที่ยังอุ่นอยู่
เทครีมลงในราเมกินส์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เย็นลง. และปิดด้วยฟิล์มยึดเข้าตู้เย็น 5 ชม. หลังจากตู้เย็นมวลในแม่พิมพ์จะคงที่คงรูปได้ดีแม้ว่าจะพลิกกรอบแล้วก็ตาม
โรยน้ำตาลทรายแดงหรือขาวด้านบนของครีม และคาราเมลด้วยเตา เชฟเบอร์นาร์ดชอบน้ำตาลทรายขาวเพราะฟูเร็วกว่าน้ำตาลทรายแดง ฉันทำการทดลองกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง - ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง เป็นผลให้ทั้งสีและพื้นผิว "แก้ว" เหมือนกัน
เสิร์ฟทันที คุณไม่จำเป็นต้องยืนขนมนานกว่าหนึ่งชั่วโมงคาราเมลที่แข็งจะเริ่มละลาย
สนุก!