พายยีสต์ไรย์ (ไรย์)

พายยีสต์ไรย์ (ไรย์)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งไรย์	250 ก
นม	170 ก
ไข่ (สำหรับแป้ง)	2 ชิ้น
เนย	75 ก
น้ำตาล	1 ช้อนชา
ยีสต์	25 ก
ใบเล็ก (ใบกะหล่ำปลีดองสีเขียว) สำหรับไส้	300-400 ก
เนื้ออกปรุงสุกรมควัน (ไส้ที่ 1)	75-80 กรัม
เห็ดแห้ง (สำหรับใส่ไส้)	กำมือเล็ก ๆ
ไข่เยี่ยวม้า (ไส้ที่ 2)	2 ชิ้น
น้ำผึ้ง (สำหรับเติม)	1/3 ช้อนชา
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

- ชิมพายข้าวไรย์ของฉัน
- ใช่พ่อไม่กินข้าวสาลีด้วยซ้ำ ...
เทพนิยาย "ห่าน - หงส์"
บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยเข้าใจผู้หญิงคนนี้เลย เธอเสนอพายข้าวไรย์ร้อน ๆ จากเตาอบเท่านั้น แต่เธอปฏิเสธ ข้าวไรเบอร์รี่อบสดใหม่เป็นสิ่งมหัศจรรย์
ย่าของฉันไม่ได้ทำให้เราเสียด้วยข้าวไรย์บ่อยนัก และเธอทำเพียงเล็กน้อยจากพวกเขา เกือบทุกคนมีหนึ่งหรือสองสิ่ง หิวในช่วงสงครามฉันไม่คิดว่ามันอร่อย แต่พวกเราซึ่งเป็นหลานของเธอเติบโตมาจากขนมอบข้าวสาลี และเธอไม่ได้เป็นสิ่งมหัศจรรย์สำหรับเรา และข้าวไรเบอร์รี่ก็มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา แป้งบางกรอบเปรี้ยวนิด ๆ ไส้ลวก. เข้มข้นฉ่ำหอม. และถ้ามีพายกัดกับนมเย็นหรือเยลลี่โดยทั่วไปเพลง!
หลาน ๆ ชอบข้าวไรเบอร์รี่ด้วย
ข้าวไรเบอร์รี่มีหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็นฤดูหนาวที่อุดมสมบูรณ์และฤดูใบไม้ผลิที่ผอม ทำไมจึงเป็นเช่นนั้นฉันจะบอกคุณในภายหลัง
เนื่องจากเป็นฤดูหนาวฉันจะอบข้าวไรเบอร์รี่ในฤดูหนาว
ด้วยเหตุผลบางประการหลายคนกลัวที่จะทำงานกับแป้งข้าวไรย์ ใช่การอบข้าวสาลีทำได้ง่ายกว่าและผลของพายจะฟู แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรทำตามใจตัวเอง อย่างที่พูดไป: ตากลัว แต่มือกำลังทำ
วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพายเศษ แต่แป้งนี้กลายเป็นพายที่ยอดเยี่ยมกับแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่และลูกเกดเป็นต้น

ขั้นแรกเราใส่แป้ง เราใช้นมไขมันอุ่นและน้ำตาลทรายเจือจางแป้ง 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์ เราวางไว้ในที่อบอุ่น ฉันแป้งแล้วใส่แป้งในเตาอบที่อบอุ่น

ทันทีที่ "ฝา" ขึ้นบนแป้งคุณสามารถเริ่มนวดได้

ร่อนแป้งลงในแป้งใส่เนยละลายและเกลือ เรานวด เราวางไว้ในที่อบอุ่น หากคุณกลัวที่จะใช้แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ให้ทำ "ครึ่ง - ครึ่ง" นำแป้งข้าวไรย์ครึ่งลูกข้าวสาลีครึ่งหนึ่ง

ซักพักแป้งจะขึ้นมา

หลังจากการเลี้ยงครั้งแรกแป้งจะเป็นรูพรุน

แต่เราคลุกเคล้าความงามทั้งหมดนี้อย่างไร้ความปราณี

แป้งขึ้นมาอีกแล้ว ตอนนี้เราไม่นวดมัน

ระหว่างรอแป้งสุกไส้ก็น่าจะพร้อมแล้ว เราใช้เศษ ฉันมีมันแข็ง แน่นอนคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองธรรมดาได้ แต่จะไม่มีความเอร็ดอร่อย - ความขมขื่นเล็กน้อยที่มองเห็นได้เล็กน้อย
ขั้นแรกทอดจนได้กลิ่นหอมของกะหล่ำปลีทอดจากนั้นใส่เห็ดแห้งเติมน้ำและตั้งไฟให้เดือด

หลังจากนั้นสักครู่เท "น้ำซุป" ลงในถ้วย แต่อย่าเทออก เราจะต้องใช้มันถ้าทันใดนั้นกะหล่ำปลีที่ทางออกไม่เปรี้ยวหรือไม่เค็ม เราจะเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขา แต่ถ้ากะหล่ำปลีมีความเป็นกรดเล็กน้อยอย่าใช้ "น้ำซุป" เด็ดขาด เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลี เติมน้ำและเคี่ยวกะหล่ำปลีต่อไป ชั่วโมงครึ่งถึงสอง

ในตอนท้ายของการตุ๋นให้ผัดกะหล่ำปลีเบา ๆ อีกครั้งจนมีกลิ่นหอม ฉันจะมีสองไส้ด้วยเศษ ดังนั้นฉันจึงแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนและวางไว้ให้เย็น

ฉันเอาเนื้ออกต้มรมควัน ไขมัน.

ฉันหั่นเป็นก้อน

ฉันผสมกับโครเชต์ครึ่งตัว นี่คือไส้แรก แทนที่จะใส่เนื้ออกฉันเพิ่มไข่ต้มสับหยาบลงในไส้ที่สอง

ฉันเอาแป้งด้วยช้อนโต๊ะวางบนเขียงที่โรยด้วยแป้ง แป้งนุ่มมาก อย่างที่คุณยายของฉัน Nastya เคยพูดว่า: -Azh เธอกำลังหายใจอยู่

พลิกแป้งแล้วบดด้วยฝ่ามือ

วางไส้บนวงกลมของแป้ง

หรือเช่นไส้.

เราทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งเราจะเสิร์ฟพร้อมกับ borscht หรือซุปกะหล่ำปลี ใส่กระเทียมสับละเอียดลงบนตอติญ่าเกลือเล็กน้อย สำหรับคนรักคุณไม่สามารถโรยด้วยกระเทียม แต่ใช้เมล็ดยี่หร่า

จากนั้นเราห่อม้วนด้วยมีด

เราสร้างพายด้วยมือจับ อย่ากลัว. แป้งนุ่ม แต่ยืดหยุ่นได้ไม่แน่นอนมาก ถ้ามีรูก็ปิดได้ง่าย วางพายบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน เราให้ระยะห่างเล็กน้อย นำไปอบในเตาอุ่น ฉันมี 180 องศาพร้อมการพาความร้อน เมื่อฉันอบเฉพาะสำหรับตัวฉันเองและสามีของฉันฉันไม่ได้ทาไขมันด้วยอะไรเลย แต่หลานรัก "ม้าลาย" พาย ดังนั้นฉันจึงใช้ไข่แดงและแปรงเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิว ความพร้อมของพายพิจารณาจากกลิ่นหอมเป็นหลัก แต่กลิ่นต้องไม่ใช่กลิ่นในห้องครัว แต่อยู่ในห้องด้านหลัง ด้วยเหตุผลบางประการมันเด่นชัดกว่าที่นั่น หลังจากนั้นให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าพายของเราไม่ไหม้

นี่คือข้าวไรเบอร์รี่ตลก ๆ ที่มีเศษเล็กเศษน้อยที่เราออกมา

เหล่านี้อยู่กับไข่

และสิ่งเหล่านี้มันเยิ้มกับหน้าอก แป้งบาง แต่เป็นรูพรุนและอบได้ดี ข้าวไรเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุดกำลังร้อน หากแนะนำให้พายข้าวสาลียืนสักหน่อยแล้วคิดว่าข้าวไรเบอร์รี่ - จากเตาอบ แต่เข้าปาก เปลือกจะกรอบ - กรอบ ไส้แน่นเนื้อนุ่ม แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหาร

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 ชิ้น

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรโครเชต์ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
ทำไมพายเหล่านี้ถึงฤดูหนาว? ทุกอย่างเรียบง่าย วัวควายยังคงได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี ไก่ยังคงพุ่งเต็มอัตรา วัวให้นมและไขมันมาก คุณสามารถทำน้ำมันได้มาก ในเวลาเดียวกันหมูจะถูกฆ่า เนื่องจากเนื้อสัตว์สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้แล้ว อีกครั้งพวกเขาเพิ่งมีเชื้อเล็กน้อย ยังไม่ได้ peroxidized ก็อร่อย ดังนั้นพายฤดูหนาว (ฤดูหนาวแรก) จึงถูกเรียกว่าร่ำรวย
ยายพูดเกี่ยวกับพายฤดูหนาว: .html "ฤดูใบไม้ผลิเป็นสีแดงด้วยดอกไม้และฤดูใบไม้ร่วงก็มีพาย" และเกี่ยวกับฤดูใบไม้ผลิ: "ฉันจะกินพาย แต่แป้งแพง"
ข้าวไรเบอร์รี่ฤดูใบไม้ผลิไม่ได้อบในเนย แต่อยู่ในน้ำมันพืช ในกรณีที่ดีที่สุดคือในซีรั่มหรือแม้แต่ในน้ำ แต่ผักใบแรกจะถูกเพิ่มเข้าไปดังนั้นพวกเขาจึงอร่อยเช่นกัน ในช่วงฤดูหนาวเราพลาดวิตามินและความเขียวขจีทุกอย่างเป็นความสุข
ตามที่พวกเขาพูด: เพื่อนทุกคนจะพบพายของตัวเอง
ในฤดูใบไม้ผลิถ้ามีเวลาฉันจะจัดทำสูตรสำหรับข้าวไรเบอร์รี่ผอม
ฉันจะพยายามแบ่งปันสูตรอาหารของคุณย่าของฉันอย่างเงียบ ๆ ฉันยังมีของอร่อย ๆ จากพวกเขาอีกมากมาย จะน่าเสียดายหากสูตรอาหารเหล่านี้หายไปจากการลืมเลือน มันยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรา และได้สูญเสียไปมากมาย ...
ลองทำข้าวไรเบอร์รี่ ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก บางทีสูตรนี้อาจหยั่งรากลึกในครัวของคุณและจะทำให้คนรุ่นใหม่ชื่นชอบ
กลิ่นหอมของพายช่วยเพิ่มความผาสุกให้กับบ้านและความอบอุ่นให้กับความสัมพันธ์

[Irina]

Irina, ว้าวผิดปกติแค่ไหน. ฉันไม่เคยกินพายที่ทำจากแป้งแบบนี้แม้ว่าฉันจะชอบขนมปังข้าวไรย์มาก (แม้ว่าจะมีรสเปรี้ยว แต่ก็มีรสเปรี้ยว) ฉันจะต้องลอง ฉันไม่เห็นยีสต์ในสูตรอาหาร

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, แอนนาดีใจที่ชอบสูตรนี้ แป้งไม่ค่อยเปรี้ยวไม่เหมือนขนมปัง
และฉันลืมเขียนเกี่ยวกับยีสต์ ฉันสารภาพ. ขอบคุณสำหรับการแก้ไข มี 25 กรัม จำเป็นต้อง. ดิบไม่แห้ง.
ฉันจะทำการเปลี่ยนแปลงตอนนี้

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, Irinaขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆที่รักษาพวกเขาไว้! ฉันอ่านแต่ละสูตรของคุณเหมือนหนังสือเก่า ๆ ฉันชอบสไตล์ของคุณมาก ฉันจะรอคอยสูตรอาหารใหม่ ๆ !
ฉันอยากลองอบพายแบบนี้จริงๆ ฉันชอบขนมอบข้าวไรย์

[annnushka 27]

annnushka 27, ย่าขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ
ไม่เพียง แต่ขนมอบข้าวไรย์เท่านั้นที่น่าสนใจสำหรับคุณยายของฉัน
ป.ล. ฉันขอโทษสำหรับการพูดนอกเรื่องเล็กน้อย Arina หลานสาวของฉันชอบดูอัลบั้มรูป เหมือนจริง. กระดาษไม่ใช่กระดาษอิเล็กทรอนิกส์ และทุกครั้งที่ฉันบอกเธอเกี่ยวกับคนที่อยู่ในภาพนั้นแน่นอนว่าความจำของเธอยังไม่ดีนักและเธอก็จำทุกคนไม่ได้ ... แต่ที่นี่เรากำลังดูรูปถ่ายของบาบามานิแล้วเธอก็อุทานว่า:
- นี่คือผู้หญิง Manya คนที่ฉันชอบโจ๊กมาก?
เสียค่าใช้จ่ายมาก ....
ใช่นี่คือย่าทวดที่อนิจจาไม่ได้เห็นหลานสาวของเธอ แต่ยังคงปรนเปรอเธอด้วยโจ๊กเซโมลินาแสนอร่อย ผ่านฉันและแม่ โจ๊กเซโมลินาแบบเดียวกันกับโฟมซึ่งกินได้แม้กระทั่งของจุกจิกที่ต้องการมากที่สุด (https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

ฉันต้องการให้เปิดสาขา "สูตรอาหารคุณยายของฉัน" (หรืออะไรที่คล้ายกัน) ในฟอรัมนี้ แต่ฉันกลัวว่าจะมีการรีเมคมากเกินไป แน่นอนพวกเขาไม่เลว แต่พวกเขาไม่สามารถเป็นผลงานชิ้นเอกได้
(ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับ Nakrepok ของฉันแตกต่างจากสูตรที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตและแม้กระทั่งจากที่เผยแพร่บนเว็บไซต์นี้ Nakrepok ของฉันเป็นพายศักดิ์สิทธิ์และบนอินเทอร์เน็ตเป็นคนขายปลาธรรมดามันอาจจะอร่อย แต่ไม่มีซับเท็กซ์และลูกเกด) ...
เพราะเป็นเวลาที่ตัดสิ่งที่ดีที่สุดออกไปและให้เรา ขยะแกลบไปกองขยะ

แต่มีเพียงเราเท่านั้นที่มักถูกพาตัวไปกับชาวต่างชาติหน้าใหม่ (ฉันยังชื่นชอบสูตรอาหารสมัยใหม่มากมาย) และสูญเสียรากเหง้าของเราไป ก็น่าเสียดาย. ใหม่เป็นสิ่งที่ดี แต่ต้นกำเนิดของเราคือจุดแข็งของเรา

ดังนั้นเท่าที่ฉันทำได้และจะพยายามเผยแพร่สูตรอาหารของคุณยายของฉัน ตรงกับที่พวกเขาสอนฉัน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง. และถ้าเป็นไปได้ด้วยความคิดเห็น.

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่อบอุ่นและเต็มไปด้วยความรักและความเคารพ
ขอบคุณที่ไม่ปล่อยให้อาหารที่แท้จริงของบรรพบุรุษของเราถูกลืมสิ่งนี้มีคุณค่าและน่าตื่นเต้นมาก
ฉันชอบการอบที่ทำจากแป้งไรย์มากฉันจะพยายามทำซ้ำตามสูตรของคุณขอบคุณสำหรับความแตกต่างของการดำเนินการ

[Irina]

Irina, อะไรสวย!! ฉันไปที่ Ikea เพื่อกินข้าวไรย์ฉันจะทำมันแน่นอน! ฉันสามารถเล่นกับไส้ได้หรือไม่?

Irina ขอบคุณฉันอ่านสูตรของคุณด้วยความสนใจ !!!! เขียนให้ข้อมูลมากและน่ากินอย่างไม่น่าเชื่อ
และฉันชอบทำงานกับแป้งไรย์มากฉันจะพูดยังไงดีเอนกประสงค์หรืออะไรก็ได้ .... ทั้งขนมปังข้าวไรย์เค้กหวานและพายก็ยอดเยี่ยมมาก
ฉันเอาสูตรไปที่ถังขยะฉันหวังว่าจะนำไปใช้ในไม่ช้า

ฉันสามารถเล่นกับไส้ได้หรือไม่?

แน่นอน. ฉันได้กล่าวถึงเรื่องนี้แล้ว ข้าวไรเบอร์รี่อร่อยกับมันฝรั่งเห็ดแห้งและหัวหอมทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่แคร็กเกอร์ลงไปในไส้ แต่จารบีจะต้องทำครึ่งเดียว ยังไม่กรอบ.
มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่สำคัญ: ไส้ไม่ควรเป็นของเหลว ถ้าเป็นผลไม้เล็ก ๆ ก่อนอื่นฉันผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลวางบนตะแกรง จากนั้นฉันผสมข้าวต้มกับแป้ง นี่จะเป็นไส้
ข้าวไรเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมจาก lingonberries อืม! และฉันชอบลูกเกดดำ

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, ขอบคุณ! เหมาะสำหรับฉัน ฉันจะอบแน่นอน

นี่คือผู้หญิง Manya คนที่ฉันรักโจ๊กมาก?
เสียค่าใช้จ่ายมาก ....

มันเป็นความจริง...
คุณยายทองคำ "ถูกต้อง"

ฉันจะพยายามแบ่งปันสูตรอาหารของคุณย่าของฉันอย่างเงียบ ๆ ฉันยังมีของอร่อย ๆ จากพวกเขาอีกมากมาย จะน่าเสียดายหากสูตรอาหารเหล่านี้หายไปจากการลืมเลือน มันยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรา และได้สูญเสียไปมากมาย ...

ขอบคุณ! ฉันจะรอสูตรอาหาร สิ่งนี้มีค่ามาก ฉันเป็นสูตรอาหารของคุณ
และฉันรักมันมาก

[Irina]

Irinaไม่เคยกินพายที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตร

สาว ๆ ฉันดีใจที่ชอบพาย!
เชื่อฉันเถอะว่าการอบมันไม่ใช่เรื่องยาก เราทำอาหารร่วมกับหลานสาวตัวน้อยของฉันด้วย ปล่อยให้เงอะงะไปหน่อย แต่หลานสาวมีความสุขมาก!

สวัสดี. แป้งเป๊ะ 250 ก.? แป้งบางมาก



ฉันอบมัน ฉันเติมแป้งแล้วยืดแป้งที่เว้นระยะบนโต๊ะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เธอเทถั่วบดลูกเกดม้วนเป็นม้วนเรียบให้เป็นก้อนขนมปัง และมีรูปร่าง การพิสูจน์อักษร. แล้วอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 gr. ถ้าฉันทำซ้ำฉันจะลดปริมาณน้ำมัน มันเยิ้มมาก

แต่เหมือนกันทั้งหมด: ถ้าคุณทำพายแบบไม่ติดมันส่วนผสมจะเปลี่ยนไปอย่างไร? จะเปลี่ยนนมไข่และเนยด้วยอะไร?

ฉันชอบสูตรนี้มาก เนื่องจากเธอเป็นโรคเบาหวานและต้องการพายมานานแล้ว และฉันชอบขนมอบข้าวไรย์ และเธอก็ทำแพนเค้ก นี่เป็นเพียงเครื่องบดที่นวดบนข้าวไรย์ทั้งเมล็ด เอาล่ะฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น



ฉันสร้างมันขึ้นมา แม้จากข้าวไรย์โฮลเกรนอ่อน ๆ รสชาติไม่ธรรมดา แต่ฉันชอบมันมาก ขอบคุณสำหรับสูตร
ขออภัยไม่สามารถแทรกรูปภาพได้