Khachapuri (ผู้แต่ง Milena)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้ง
Kefir หรือโยเกิร์ต	1 ล
เกลือ	1/2 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	3-4 ช้อนโต๊ะล. ล
โซดา	1 ช้อนชา
ชีส
มันฝรั่ง
ไข่

วิธีทำอาหาร

ฉันทำแป้งด้วยโยเกิร์ตและไส้ suluguni + feta + ไข่
ฉันพูดเต็มสูตร
ดังนั้น - ก่อนอื่นเรามาเตรียม FIRST อย่างรวดเร็วและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้นเข้ากันอย่างสมบูรณ์
ในการทำเช่นนี้เราใช้ชีส - ควรมีรสเค็มอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม เราใช้ชีสอิเมเรเตียนที่อ่อนนุ่มจนคุณใช้มือบดได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเลือกชีสไขมันไม่ใช่สีขาว แต่เป็นครีม วิธีนี้จะทำให้ไส้มีรสชาติดีขึ้น
พฤติกรรมกับชีสเค็มเกินไป:
a) แช่ในน้ำเดือดสักพัก (แล้วบิดออก) ตัวเลือกนี้ไม่ดีเนื่องจากไส้ในเปียกเกินไปแม้จะมีการหมุน แม้ว่าคุณจะมีความอดทนและปล่อยให้เขานอนลงในกระชอนอย่างดีแล้วบีบออกด้วยมือของคุณก็ทำได้ดีทีเดียว คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเพื่อขจัดความชื้น
b) ฉันผสมกับซัลกูนีไม่ใส่เกลือ นอกจอร์เจียคุณอาจใช้เฟต้าชีสเป็นไส้และผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับซัลกูนีหรือมอสซาเรลล่า - ทุกที่ที่คุณซื้อ สิ่งสำคัญคือรสชาติของไส้ควรนุ่มไม่เค็มมิฉะนั้นจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง!
c) ฉันต้มมันฝรั่งขูดและใส่ลงในชีส อย่าหักโหม - ลองและหยุดเมื่อคุณรู้ว่าไส้เป็นที่ชอบของคุณ ฉันมักจะใส่มันฝรั่งในอัตราส่วน 1: 1 Ossetian khachapuri มีไส้เช่นนี้ สิ่งสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนมันฝรั่งอยู่ในไส้
คุณสามารถปรุงไส้ได้โดยถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดในเครื่องบดสับซึ่งฉันไม่เคยทำ โดยทั่วไปแล้วโดยการเลื่อนหรือเช็ดชีสทั้งหมดที่คุณหยิบขึ้นมาผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ดิบลงไป คุณสามารถใช้ไข่สองฟองต่อหนึ่งกิโลกรัมของชีส พวกเขากวนทุกอย่างแล้วใส่ตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในห้อง
ไปทำการทดสอบกันเลย
ตัวเลือกที่ 1: แป้งอย่างรวดเร็วกับ kefir หรือโยเกิร์ต ในภาพ - เพียงแค่คชาปุรี กลายเป็นความละเอียดอ่อนที่สุดและละลายในปากของคุณ หากคุณยังมีโยเกิร์ตเปรี้ยวขวดเก่า - ดีมาก แต่กับใหม่ก็จะออกมาดีเช่นกัน ยังดีกว่าใช้โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวผสมกัน เทโยเกิร์ต 1 ลิตรลงในชามเติมโซดาหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องใส่ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน มัตโตนิจะฟอง เติมเกลือครึ่งช้อนชาไม่มีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะดอกทานตะวัน 3-4 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นอื่น ๆ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนได้ แต่น้ำมันพืชทำให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นในการปรุงอาหารและนุ่มมากที่ทางออก จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง - นุ่มและนุ่มนุ่มกว่าเกี๊ยวมาก มันจะติดนิ้วของคุณเล็กน้อย แต่คุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดายโดยการจุ่มนิ้วลงในแป้งและใช้แป้งโดยเฉพาะ เป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยให้แป้งนี้อยู่ได้สักพัก มันจะดีกว่าที่จะปรุงล่วงหน้า - ในตอนกลางคืน ... จากนั้นมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
ตัวเลือกที่ 2: แป้งยีสต์ โดยปกติเราจะทำในน้ำ แต่ฉันชอบเติมนมเล็กน้อย - 1: 1 - มันจะเข้มข้นขึ้นและอร่อยขึ้นเล็กน้อย ขั้นแรกเราทำแป้ง: ใส่ยีสต์แห้งเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในของเหลวอุ่น ๆ (1 ลิตร) ผสมให้เข้ากัน เทแป้งและทำแป้งสำหรับแพนเค้ก เราออกเดินทางสักพัก มันจะขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อขึ้นมากจนใกล้จะหลุดแล้วให้ใส่แป้งที่เหลือลงไปแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วนวดให้เข้ากับแป้ง ฉันขอเตือนคุณว่าแป้งควรยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว มาฝากกันอีกแล้ว คุณสามารถนวดได้สองสามครั้ง ยิ่งเรา "ประมวลผล" มันด้วยหมัดมากเท่าไหร่มันก็จะยิ่งอุดมไปด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและเร็วขึ้น
แค่นั้นแหละ - ตอนนี้เรามีทั้งไส้และแป้ง
นำกระทะตั้งไฟปานกลาง เหล็กหล่อที่ดีกว่าและดีกว่าในตัวแบ่งเพื่อให้ไฟร้อนเท่า ๆ กันที่ด้านล่าง กระทะควรจะร้อนขึ้น - อย่าใส่คชาปุรีในกระทะที่อุ่น! ใช่กระทะควรมีขนาดประมาณจาน - ไม่ใหญ่มาก ในขณะที่มันร้อนขึ้นเราก็ทำ khachapurkas
เราปั้น:
เราแบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเท่ากำปั้นของเรา แน่นอนเราทำงานบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ด้วยมือของเราเราบี้ก้อนให้มีขนาดเท่าจานรอง (ชา) ขนาดเล็ก เมื่อทำเช่นนี้พยายามทำให้ขอบของจานรองนี้บางกว่าตรงกลาง จากนั้นนำไส้มาวางตรงกลางแป้งที่บี้ไว้ กฎสำหรับการคำนวณการบรรจุ: ควรมีปริมาตรเท่ากันกับแป้ง ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งของคุณเหนือไส้และปั้นให้เข้ากันอย่างสวยงาม คุณจะได้ถุงที่มีชีสอยู่ข้างใน วางกระเป๋าคว่ำลงบนกระดาน (นั่นคือขอบที่ติดอยู่ควรอยู่ที่ด้านล่าง) ขั้นแรกให้ใช้มือบี้กระเป๋าแล้วใช้หมุดกลิ้งทับอีกครั้ง แต่อย่าหักโหมมากเกินไปในขั้นตอนนี้คุณยังไม่ได้หมุนจนได้ขนาดสุดท้าย
ขนาดสุดท้ายของ khachapuri ของคุณจะถูกกำหนดโดยขนาดของกระทะ คุณเพียงแค่ต้องย้ายคชาปุรีไปที่กระทะร้อนและค่อยๆใช้มือของคุณแบนจนทั่วทั้งกระทะ อย่าลวกตัวเองข้างกระทะ!
การอบ:
ดังนั้น - ใส่คชาปุรี ห้ามปะ! รอ 3-4 นาทีแล้วค่อยๆยกด้วยไม้พาย ถ้าคุณเห็นว่าคชาปุรีเป็นสีน้ำตาลให้พลิกกลับ - ยกขึ้นด้วยไม้พายอย่างกล้าหาญถือจากด้านบนด้วยมือซ้ายจากนั้นโดยไม่ต้องเอาตะหลิวและมือออกให้พลิกกลับแล้วใส่กลับในกระทะ . หลังจากนั้นอีก 3-4 นาทีให้ยกขึ้นอีกครั้งและถ้าพร้อมก็วางบนกระดานไม้ที่เตรียมไว้ อันที่จริงเพื่อป้องกันไม่ให้คชาปุรีเหงื่อออกฉันจึงวางมันไว้บนพื้นผิวที่มีโครงสร้างเป็นระแนง - ตัวอย่างเช่นบนตะแกรง มันจะนอนลงสักพักจากนั้นคุณสามารถย้ายมันลงในจานและวางคชาปุรีถัดไปบนตะแกรง ฯลฯ โดยปกติ 6-7 ชิ้นจะได้รับจากชีสหนึ่งกิโลกรัม ทันทีที่คุณเอาคชาปุรีออกให้ปัดด้วยเนยในขณะที่ร้อน (ใช้ส้อมจิ้มเนยลงบนพื้นผิวของคชาปุรี) มันก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้น khachapuri ถัดไปจะถูกวางไว้ด้านบนของอันแรกและทาด้วยจากนั้นก็วางที่สามไว้ด้านบน ฯลฯ ดังนั้นทุกด้านจึงถูกทา

บันทึก

Khachapuri ตามสูตร Milena กับ HA.
Vkuuuusno น่ากลัว

และเรากิน!
กินแบบร้อน ๆ ร้อนๆ แต่ถ้าคุณมีกากหมูเหลืออยู่ก็สามารถอุ่นในตอนเช้าและจะอร่อยมาก คุณสามารถใช้คลื่นอัลตร้าเวฟหรือคุณสามารถวางชิ้นส่วนของคชาปุรีลงบนตัวแบ่งและตาข่ายบนไฟที่ช้า - มันยังอร่อยกว่า! คุณยังสามารถใส่กากหมูลงในกระทะหยดน้ำเล็กน้อยที่นั่นปิดฝาแล้วตั้งไฟเล็กน้อย