Khachapuri (ผู้แต่ง Milena)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
Khachapuri (ผู้แต่ง Milena)

ส่วนผสม

แป้ง
Kefir หรือโยเกิร์ต 1 ล
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล
โซดา 1 ช้อนชา
ชีส
มันฝรั่ง
ไข่

วิธีทำอาหาร

  • ฉันทำแป้งด้วยโยเกิร์ตและไส้ suluguni + feta + ไข่
  • ฉันพูดเต็มสูตร
  • ดังนั้น - ก่อนอื่นเรามาเตรียม FIRST อย่างรวดเร็วและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้นเข้ากันอย่างสมบูรณ์
  • ในการทำเช่นนี้เราใช้ชีส - ควรมีรสเค็มอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม เราใช้ชีสอิเมเรเตียนที่อ่อนนุ่มจนคุณใช้มือบดได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเลือกชีสไขมันไม่ใช่สีขาว แต่เป็นครีม วิธีนี้จะทำให้ไส้มีรสชาติดีขึ้น
  • พฤติกรรมกับชีสเค็มเกินไป:
  • a) แช่ในน้ำเดือดสักพัก (แล้วบิดออก) ตัวเลือกนี้ไม่ดีเนื่องจากไส้ในเปียกเกินไปแม้จะมีการหมุน แม้ว่าคุณจะมีความอดทนและปล่อยให้เขานอนลงในกระชอนอย่างดีแล้วบีบออกด้วยมือของคุณก็ทำได้ดีทีเดียว คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเพื่อขจัดความชื้น
  • b) ฉันผสมกับซัลกูนีไม่ใส่เกลือ นอกจอร์เจียคุณอาจใช้เฟต้าชีสเป็นไส้และผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับซัลกูนีหรือมอสซาเรลล่า - ทุกที่ที่คุณซื้อ สิ่งสำคัญคือรสชาติของไส้ควรนุ่มไม่เค็มมิฉะนั้นจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง!
  • c) ฉันต้มมันฝรั่งขูดและใส่ลงในชีส อย่าหักโหม - ลองและหยุดเมื่อคุณรู้ว่าไส้เป็นที่ชอบของคุณ ฉันมักจะใส่มันฝรั่งในอัตราส่วน 1: 1 Ossetian khachapuri มีไส้เช่นนี้ สิ่งสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนมันฝรั่งอยู่ในไส้
  • คุณสามารถปรุงไส้ได้โดยถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดในเครื่องบดสับซึ่งฉันไม่เคยทำ โดยทั่วไปแล้วโดยการเลื่อนหรือเช็ดชีสทั้งหมดที่คุณหยิบขึ้นมาผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ดิบลงไป คุณสามารถใช้ไข่สองฟองต่อหนึ่งกิโลกรัมของชีส พวกเขากวนทุกอย่างแล้วใส่ตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในห้อง
  • ไปทำการทดสอบกันเลย
  • ตัวเลือกที่ 1: แป้งอย่างรวดเร็วกับ kefir หรือโยเกิร์ต ในภาพ - เพียงแค่คชาปุรี กลายเป็นความละเอียดอ่อนที่สุดและละลายในปากของคุณ หากคุณยังมีโยเกิร์ตเปรี้ยวขวดเก่า - ดีมาก แต่กับใหม่ก็จะออกมาดีเช่นกัน ยังดีกว่าใช้โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวผสมกัน เทโยเกิร์ต 1 ลิตรลงในชามเติมโซดาหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องใส่ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน มัตโตนิจะฟอง เติมเกลือครึ่งช้อนชาไม่มีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะดอกทานตะวัน 3-4 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นอื่น ๆ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนได้ แต่น้ำมันพืชทำให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นในการปรุงอาหารและนุ่มมากที่ทางออก จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง - นุ่มและนุ่มนุ่มกว่าเกี๊ยวมาก มันจะติดนิ้วของคุณเล็กน้อย แต่คุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดายโดยการจุ่มนิ้วลงในแป้งและใช้แป้งโดยเฉพาะ เป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยให้แป้งนี้อยู่ได้สักพัก มันจะดีกว่าที่จะปรุงล่วงหน้า - ในตอนกลางคืน ... จากนั้นมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
  • ตัวเลือกที่ 2: แป้งยีสต์ โดยปกติเราจะทำในน้ำ แต่ฉันชอบเติมนมเล็กน้อย - 1: 1 - มันจะเข้มข้นขึ้นและอร่อยขึ้นเล็กน้อย ขั้นแรกเราทำแป้ง: ใส่ยีสต์แห้งเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในของเหลวอุ่น ๆ (1 ลิตร) ผสมให้เข้ากัน เทแป้งและทำแป้งสำหรับแพนเค้ก เราออกเดินทางสักพัก มันจะขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อขึ้นมากจนใกล้จะหลุดแล้วให้ใส่แป้งที่เหลือลงไปแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วนวดให้เข้ากับแป้ง ฉันขอเตือนคุณว่าแป้งควรยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว มาฝากกันอีกแล้ว คุณสามารถนวดได้สองสามครั้ง ยิ่งเรา "ประมวลผล" มันด้วยหมัดมากเท่าไหร่มันก็จะยิ่งอุดมไปด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและเร็วขึ้น
  • แค่นั้นแหละ - ตอนนี้เรามีทั้งไส้และแป้ง
  • นำกระทะตั้งไฟปานกลาง เหล็กหล่อที่ดีกว่าและดีกว่าในตัวแบ่งเพื่อให้ไฟร้อนเท่า ๆ กันที่ด้านล่าง กระทะควรจะร้อนขึ้น - อย่าใส่คชาปุรีในกระทะที่อุ่น! ใช่กระทะควรมีขนาดประมาณจาน - ไม่ใหญ่มาก ในขณะที่มันร้อนขึ้นเราก็ทำ khachapurkas
  • เราปั้น:
  • เราแบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเท่ากำปั้นของเรา แน่นอนเราทำงานบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ด้วยมือของเราเราบี้ก้อนให้มีขนาดเท่าจานรอง (ชา) ขนาดเล็ก เมื่อทำเช่นนี้พยายามทำให้ขอบของจานรองนี้บางกว่าตรงกลาง จากนั้นนำไส้มาวางตรงกลางแป้งที่บี้ไว้ กฎสำหรับการคำนวณการบรรจุ: ควรมีปริมาตรเท่ากันกับแป้ง ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งของคุณเหนือไส้และปั้นให้เข้ากันอย่างสวยงาม คุณจะได้ถุงที่มีชีสอยู่ข้างใน วางกระเป๋าคว่ำลงบนกระดาน (นั่นคือขอบที่ติดอยู่ควรอยู่ที่ด้านล่าง) ขั้นแรกให้ใช้มือบี้กระเป๋าแล้วใช้หมุดกลิ้งทับอีกครั้ง แต่อย่าหักโหมมากเกินไปในขั้นตอนนี้คุณยังไม่ได้หมุนจนได้ขนาดสุดท้าย
  • ขนาดสุดท้ายของ khachapuri ของคุณจะถูกกำหนดโดยขนาดของกระทะ คุณเพียงแค่ต้องย้ายคชาปุรีไปที่กระทะร้อนและค่อยๆใช้มือของคุณแบนจนทั่วทั้งกระทะ อย่าลวกตัวเองข้างกระทะ!
  • การอบ:
  • ดังนั้น - ใส่คชาปุรี ห้ามปะ! รอ 3-4 นาทีแล้วค่อยๆยกด้วยไม้พาย ถ้าคุณเห็นว่าคชาปุรีเป็นสีน้ำตาลให้พลิกกลับ - ยกขึ้นด้วยไม้พายอย่างกล้าหาญถือจากด้านบนด้วยมือซ้ายจากนั้นโดยไม่ต้องเอาตะหลิวและมือออกให้พลิกกลับแล้วใส่กลับในกระทะ . หลังจากนั้นอีก 3-4 นาทีให้ยกขึ้นอีกครั้งและถ้าพร้อมก็วางบนกระดานไม้ที่เตรียมไว้ อันที่จริงเพื่อป้องกันไม่ให้คชาปุรีเหงื่อออกฉันจึงวางมันไว้บนพื้นผิวที่มีโครงสร้างเป็นระแนง - ตัวอย่างเช่นบนตะแกรง มันจะนอนลงสักพักจากนั้นคุณสามารถย้ายมันลงในจานและวางคชาปุรีถัดไปบนตะแกรง ฯลฯ โดยปกติ 6-7 ชิ้นจะได้รับจากชีสหนึ่งกิโลกรัม ทันทีที่คุณเอาคชาปุรีออกให้ปัดด้วยเนยในขณะที่ร้อน (ใช้ส้อมจิ้มเนยลงบนพื้นผิวของคชาปุรี) มันก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้น khachapuri ถัดไปจะถูกวางไว้ด้านบนของอันแรกและทาด้วยจากนั้นก็วางที่สามไว้ด้านบน ฯลฯ ดังนั้นทุกด้านจึงถูกทา

บันทึก

Khachapuri ตามสูตร Milena กับ HA.
Vkuuuusno น่ากลัว

และเรากิน!
กินแบบร้อน ๆ ร้อนๆ แต่ถ้าคุณมีกากหมูเหลืออยู่ก็สามารถอุ่นในตอนเช้าและจะอร่อยมาก คุณสามารถใช้คลื่นอัลตร้าเวฟหรือคุณสามารถวางชิ้นส่วนของคชาปุรีลงบนตัวแบ่งและตาข่ายบนไฟที่ช้า - มันยังอร่อยกว่า! คุณยังสามารถใส่กากหมูลงในกระทะหยดน้ำเล็กน้อยที่นั่นปิดฝาแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน


คชาปุรี (รุสแอนนา)

Khachapuri (ผู้แต่ง Milena)

Andreevna
สาว ๆ ทำแป้งเองกับมือได้มั้ยคะหรือจะทำแบบ HP? และสิ่งที่สามารถแทนที่ feta ชีสชนิดใด?
อเล็กซานดร้า
Andreevna,

ฉันทำแป้ง kefir ด้วยมือของฉัน เหนียวเกินไปสำหรับเครื่องทำขนมปังและไม่มีโปรแกรมแป้งสั้นใน Borok

ชีส 50% Adyghe, มอสซาเรลล่าเยอรมัน 50% (ไม่นุ่มเท่ามอสซาเรลล่าธรรมชาติแบบก้อนกลม

ฉันจะใส่ไข่ให้มากขึ้นในชีสเช่นนี้มี 3 อย่างอย่างน้อย 1 กิโลกรัม

GruSha
Andreevna
และสิ่งที่สามารถแทนที่ feta ชีสชนิดใด?
ใช้ชีสแทนเฟต้า ก็จะอร่อยเหมือนกัน
โอเคสิ
ขอบคุณสำหรับสูตร! มันอร่อยมากคนที่บ้านของฉันก็ดีใจ))) และสำหรับไส้ฉันใช้ชีส "chanakh" เพราะชีสในร้านนั้นเค็มเท่านั้นและชีสนี้เอง! ตามที่ผู้ขายในร้านแนะนำชีสนี้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
MariV
อ้างถึง: Andreevna

สาว ๆ ทำแป้งเองกับมือได้มั้ยคะหรือจะทำแบบ HP? และสิ่งที่สามารถแทนที่ feta ชีสชนิดใด?
Andreevnaคุณสามารถทำแป้งด้วย HP! ฉันจะเขียนอย่างแม่นยำมากขึ้นในภายหลัง
ชีสทุกชนิดเป็นไปได้ทั้งแบบแข็งและแบบดองฉันทำด้วยชีสละลายด้วยซ้ำ
มัมมี่แม่
ฉันอบความจริงในเตาอบ - ส่วนแรกไม่ได้อบในกระทะ

Khachapuri (ผู้แต่ง Milena)

และอีกหนึ่งอบในเตาอบ :-)))

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง