ขนมปังจาก POLBA ที่มีพื้นฐานมาจาก "Karelsky" ที่มีเชื้อนิรันดร์

สวัสดีทุกคน!
ฉันอ่านคุณมากทดลองและตอนนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังของฉัน
ที่ไหนสักแห่งที่นี่ฉันได้พบการอภิปรายเกี่ยวกับแป้งเช่นจากการสะกด ฉันจะบอกทันทีว่านี่คือต้นกำเนิดของข้าวสาลี เชื่อกันว่าผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถบริโภคได้ แพทย์ของเราแนะนำให้งดข้าวสาลีดังนั้นฉันต้องกำจัดมัน เนื่องจากฉันนับถือขนมปัง Karelian มาก (ใน Perm เรียกว่า "เวียนนา") ฉันจึงตัดสินใจทดลองสูตรนี้
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

เทน้ำเดือดกว่า 30 กรัมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ

ฉันหลับไปในถัง:
แป้งสะกดสีเข้ม 425 กรัม
ข้าวไรย์ 30 กรัม
เครื่องเทศบด 4 กรัม (โป๊ยกั๊กคูเมล)
เกลือ 8 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
น้ำผึ้ง 25 กรัม
ยีสต์สด 20 กรัม
ลูกเกด 25 กรัม
น้ำ 200 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม

ก่อนอื่นโหมดแป้ง จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นมาก็อบขนม

โดยหลักการแล้วเป็นไปได้หากไม่มีเครื่องเทศและลูกเกด

ว้าวคนอะไรหล่อ ฉันเข้าใจว่า "Karelian Bread" มักมีลูกเกดมันหวานหรือไม่? ฉันเคยถามคำถามนี้ แต่ไม่ได้คำตอบ ... หรือไม่ได้สังเกต

ไม่หวานมาก แต่ฉันไม่สามารถอธิบายได้หวาน แต่ผิดปกติอย่างแน่นอน ฉันชอบมันมากกับเนยและคาเวียร์ของ Pervert สีแดง
สูตรดั้งเดิมของ Karelsky มีน้ำตาลและกากน้ำตาลมากยิ่งขึ้น ฉันไม่มีกากน้ำตาลฉันแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาลลดลงเกือบครึ่ง - หวานเกินไปสำหรับฉัน

สำหรับแป้งจำนวนนี้ยีสต์ 9 กรัมก็เพียงพอแล้ว
กฎทั่วไปคือยีสต์สด 10 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม

และฉันทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้แป้งสาลีกับ kefir sourdough ด้วยยีสต์เพียง 5 กรัมและทุกอย่างก็ออกมาดี สิ่งนี้ไม่ต้องมีการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน และเมื่อผ่านการพิสูจน์ 7 ชั่วโมงหลังการนวดไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เลย