Vinaigrette "ปิรามิดเล็ก ๆ " (petite pyramide) หรือ "Petty" vinaigrette

Vinaigrette "ปิรามิดเล็ก ๆ " (petite pyramide) หรือ "Petty" vinaigrette

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ไก่ (ส่วนใดส่วนหนึ่งในรูปแบบใดก็ได้ - ต้มตุ๋น ฯลฯ )	100 กรัม
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว	100 กรัม
มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ	3 ชิ้น
หัวผักกาดต้ม	1 ชิ้น
แครอทต้ม	2 ชิ้น
หัวหอม	1 ชิ้น
ผักดอง	2 ชิ้น
ซอส
ไข่แดงต้ม	1-2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชู 3%	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือพริกไทยป่น	ลิ้มรส
ผงมัสตาร์ด	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• หัวหอมสับละเอียดเติมด้วยน้ำส้มสายชู 3% จากนั้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงขึ้นไป
• หั่นเนื้อ (ต้มตุ๋นหรือทอด - อะไรก็ได้) เป็นชิ้น ๆ
• หั่นครึ่งหัวบีทมันฝรั่งแครอทเป็นก้อน ผสมเนื้อสัตว์และผักกับหัวหอมดอง
• เราแพร่กระจายในสไลด์เติมครึ่งหนึ่งของซอสปรุงสุก
• ด้านบนเราใส่แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ และหัวบีทครึ่งหลัง
• เทซอสส่วนที่สอง
• สำหรับซอสให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและผสมด้วยความเร็วสูงสุด

บันทึก

ภาพบุคคลของ Count A. I. Sologub และ Countess S. I. Sologub

“ ฉันจำได้ว่า Count Sologub ชอบมาก
สังคมชั้นสองและบอกฉันว่า
ตอนเย็นของ Khavsky เป็นที่โปรดปรานของเขาโคมไฟกำลังไหล
ถือแอปเปิ้ลและแตงโมตกเมล็ดและ
และที่อาหารมื้อเย็นปลาแอสปิกและ vinaigrette เล็ก ๆ น้อย ๆ

- vinaigrette ย่อยคืออะไร?
- ซากของเนื้อวัวเย็น
เนื้อลูกวัวด้านในและด้านนอกด้วยกองผักดอง
หัวบีทเป็นแถว cela fait unc petite pyramide
(กลายเป็นพีระมิดเล็ก ๆ )
Smirnova-Rosset A.O. ไดอารี่ ความทรงจำ”


หน้าชื่อหนังสือโดย E. A. Avdeeva ซึ่งได้รับการยอมรับจากคนรุ่นใหม่ว่าเป็นผู้มีอำนาจในสาขาคหกรรม

นักเขียนซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้ร่วมสมัยในฐานะผู้มีอำนาจในสาขาคหกรรมศาสตร์ EA Avdeeva ในหนังสือที่มีชื่อเรื่องสนุกสนาน: "The Handbook of the Russian Experienced Mistress ประกอบด้วยประสบการณ์สี่สิบปีและข้อสังเกตเกี่ยวกับนายหญิงชาวรัสเซียผู้ใจดี K . Avdeeva.” (1848) เราอ่านว่า“ จากเศษของการย่างใด ๆ คุณสามารถทำไวน์ได้โดยใส่แตงกวาสดหรือดองมันฝรั่งต้มหัวบีทไข่ลวกเห็ดต้มหรือเห็ด จากนั้นเทลงบน vinaigrette ด้วยซอสต่อไปนี้: ขึ้นอยู่กับปริมาณของ vinaigrette, น้ำมันโพรวองซ์หนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดงต้มสุก, เกลือเล็กน้อย, มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาเช็ดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลง vinaigrette” นั่นคือตัวแทนของชนชั้นที่หลากหลายของสังคมรัสเซียและพ่อครัวของพวกเขาไม่เห็นอะไรที่ "เลวทราม" ในการใช้ของเหลือจากมื้ออาหารเพื่อเตรียมอาหารที่แพร่หลายในรัสเซียภายใต้ชื่อ "vinaigrette"

ความคิดของสูตรอาหาร - นิตยสาร "วิทยาศาสตร์และชีวิต"
แหล่งที่มา 🔗

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

vinaigrette (คุณป้า Besya)

Vinaigrette กับปลาหมึก (valvery)

Vinaigrette กับมายองเนส (celfh)

ขอบคุณสำหรับสูตรโดยเฉพาะน้ำสลัด! ฉันมีไอน้ำสำเร็จรูป "semi-vinegrette" ที่ไม่มีบีทรูทและถั่วเติมด้วยน้ำสลัดและกินมัน น้ำส้มสายชูเท่านั้นที่มากเกินไปสำหรับรสชาติของฉัน แต่มันอร่อยมาก!

[fr. vinaigre - น้ำส้มสายชู)]

สูตรนี้น้ำส้มสายชู 2 ส่วนต่อน้ำมัน 1 ส่วน! อ้างสิทธิ์กับ Madame Avdeeva ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคุณฉันทำกับผลไม้และข้าวฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นลงในน้ำมันมะกอก

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) เป็นน้ำสลัดที่แพร่หลายในยุโรปเช่นเดียวกับในรัสเซียก่อนการปฏิวัติโดยใช้น้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดชื่อของซอสมาจากรูปแบบเล็ก ๆ ของคำว่า (fr. vinaigre - น้ำส้มสายชู)."

แม้ว่าจะ "เล็กน้อย" แต่รสชาติควรจะดีและควรเสิร์ฟอย่างดีเยี่ยม

[Olya]

... น้ำส้มสายชูเท่านั้นที่มากเกินไปสำหรับรสชาติของฉัน แต่มันอร่อยมาก!

ดังนั้นจึงเป็น 3 เปอร์เซ็นต์))) ไม่แม้แต่น้ำส้มสายชู แต่เป็นน้ำเปรี้ยว
Olyaองค์ประกอบของ vinaigrette นั้นกลมกลืนกันมาก

ดังนั้นจึงเป็น 3 เปอร์เซ็นต์))) ไม่แม้แต่น้ำส้มสายชู แต่เป็นน้ำเปรี้ยว

ฉันเห็นเปอร์เซ็นต์ดังนั้นฉันจึงเทน้ำส้มสายชู 6 มล. 9% ลงบนส่วนผสมทั้งหมดของซอส บางทีรสนิยมเราไม่ตรงกัน ...

รสชาติไม่คล้ายกับน้ำองุ่นแบบดั้งเดิมมากนัก - บางอย่างอยู่ระหว่างสลัด "โอลิเวียร์" กับน้ำองุ่นธรรมดา น่าจะเป็นเพราะซอส หากคุณมีขาปั่น - การทำซอสนี้ใช้เวลาไม่กี่วินาที!

เกี่ยวกับความหมายของคำว่า "เลวทราม" - "ตามที่มักเกิดขึ้นกับคำพูดหลายศตวรรษที่ผ่านมาความหมายของพวกเขาสามารถเปลี่ยนไปอย่างมากในศตวรรษที่ 17 และ 18 คำว่า" เลวทราม "หมายถึงบุคคลที่มีต้นกำเนิดธรรมดาสามัญชน ตัวอย่าง: การสร้างที่อยู่อาศัยโดยทั่วไปในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเริ่มขึ้นภายใต้ปีเตอร์ที่หนึ่งซาร์เองก็อนุมัติโครงการบ้านสำหรับ "เด่น" (อะนาล็อกของที่อยู่อาศัยชั้นยอดของเรา) และสำหรับ "ค่าเฉลี่ย" (ที่อยู่อาศัยในเขตเทศบาล) "

ขอบคุณ. อร่อย!
ความเบี่ยงเบนเพียงอย่างเดียวจากสูตรคือการแทนที่มัสตาร์ดแห้งด้วยดิจอน ที่เหลือชัดเจนตามสูตร เนื้อต้มไก่อบ.
vinaigrette โดยทั่วไปมีรสชาติอร่อยและสมดุล และซอสก็ไม่มีอะไร! การเป็นมายองเนสในองค์ประกอบอย่างไรก็ตามเมื่อใช้ร่วมกับแตงกวาในถังจะทำให้ได้รสชาติแบบ "รัสเซีย" ที่เข้มข้น ฉันกำลังรับมันเข้ารับบริการ
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างพีระมิดขนาดเล็กมันกลายเป็นทรงกระบอกขนาดใหญ่
และ vinaigrette เป็นเรื่องเล็กน้อย เพียง แต่ความถ่อยของเขาไม่ได้อยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถใช้เศษอาหารเย็นของเมื่อวานได้อย่างหรูหรา (ไม่ใช่เคาน์เตสฉันคิดว่านี่คือความอบอุ่นเหมือนบ้านไม่ใช่ความจริงใจ) และความจริงก็คือเนื่องจากรสชาติของมันในระหว่างการปั้นในวงแหวนความสูงของกระบอกสูบจึงลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

ขอบคุณสำหรับสูตร!

[IvaNova]

IvaNova, Irinaดีใจมากที่ชอบสูตรนี้! ฉันยังเคารพซอสโฮมเมด - รสชาติดีกว่าและคุณก็รู้ว่าคุณใส่อะไรลงไปในนั้น