ข้าวสาลีขนมปังโฮลเกรน 100% (จากแป้ง King Arthur "Whole Grain")

ข้าวสาลีขนมปังโฮลเกรน 100% (จากแป้ง King Arthur "Whole Grain")

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโฮลเกรน (เอาข้าวสาลี Belovodye วอลล์เปเปอร์ของการบดหยาบ)	3 ถ้วย (400 ก.)
น้ำ	1 ถ้วย (220 ก.)
เกลือ	1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล (เอาฟรุกโตส)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย (หั่นเป็น 6 ก้อน)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง ยีสต์สด	2 1/2 ช้อนชา 8 ก
น้ำส้ม (ว่ากันว่ามันช่วยให้คุณเปิดเผยได้เต็มที่ กลิ่นหอมของแป้งโฮลเกรน)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
นมผงไขมันต่ำ	1/4 ถ้วย
เกล็ดมันฝรั่งแห้ง (เอา Maggi)	1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

• ฉันวางมันลงบนก้อนขนาดกลาง (900 กรัม) และเปลือกโลก
• ฉันเพิ่ม panifarin หนึ่งช้อนชาด้วยตัวเอง ตอนนี้ฉันคิดว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีเขา

โปรแกรมทำอาหาร:

สูตรโฮลเกรน (หรืออาหาร)

บันทึก

สูตรนี้ยืมมาจากเว็บไซต์ 🔗
มีวิดีโอการอบด้วยมือและเตาอบ

ฉันคิดว่ามันจะเหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังด้วย
ฉันกำลังรอผล ตัดสินโดยขนมปังและกลิ่น - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร! ตอนนวดผมไม่ได้ใส่อะไรเลยแป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียว ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลวีต 100% โดย Richard Bertine (Dogsertan)

ขนมปังโฮลวีท (ลูก้า)

ข้าวสาลีขนมปังโฮลเกรน 100% พร้อมฟักทองและเมล็ดทานตะวัน (แพ็ค)

สูตรอาหารที่น่าสนใจ คุ้มค่ากับประสบการณ์
ฉันชอบที่จะแทนที่ส่วนหนึ่งของของเหลวด้วยน้ำผลไม้บางครั้งก็เป็นน้ำมะเขือเทศทั้งหมด จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่าผลลัพธ์นั้นขึ้นอยู่กับแบรนด์ของผู้ผลิตน้ำผลไม้ด้วย - ด้วย Sandora มันก็ออกมาดี แต่สำหรับ Jaffa ... จะดีกว่าที่จะดื่ม
ขนมปังหรรษา!

[Ulitka,]

Ulitka, ขอบคุณ!

ปริมาณน้ำผลไม้เป็นสัญลักษณ์ ฉันเพิ่มคั้นสด

ในระหว่างการขึ้นครั้งแรกเห็นได้ชัดว่าเนยละลายแป้งจะบางลงเล็กน้อย เพิ่มประมาณ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง (โฮลเกรนหมดแล้วฉันตัดสินใจเพิ่มตัวสะกด)

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า
สูตรที่น่าสนใจมาก .. ฉันคิดว่าขนมปังอบแล้วเรากำลังรอความคิดเห็นของคุณ

[Juju]

Juju,

มันกลายเป็นปุยที่ยอดเยี่ยมและไม่คาดคิด

งอกขึ้นมาที่ขอบถังแม้จะมีปริมาณแป้งเพียง 400 กรัมและยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย (8 กรัมกด)
ถ้าไม่ใช่สำหรับผมเปียของแป้งซึ่งฉันในขณะที่คัดลอกวิดีโอวางไว้ด้านบนในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรฉันจะออกมาจากถัง
กลิ่นมันบ้า - แต่จริงๆแล้วมันไม่ได้มีกลิ่นเหมือนส้ม เนยและกลิ่นเฉพาะของแป้งโฮลเกรนเข้ากันดีมาก

ตอนเย็นโพสต์รูปได้ค่ะ

สรุปแล้วเป็นสูตรที่คุ้มค่า และไม่มีอะไรเหมือนกับโฮลเกรน 100% หรือแม้แต่ผสมกับข้าวสาลีซึ่งก่อนหน้านี้อบตามสูตรจากเว็บไซต์ของเรา โครงสร้างฟูกว่าและสีไม่เทา แต่เป็นครีม ...

เมื่อเช้าฉันหั่นทำแซนวิชร้อนๆกับชีสให้ลูกชายที่หน้าโรงเรียน ... ไม่มีอะไรเหลือ ...

แนะนำ

รูปขนมปังโฮลเกรน 100%

อเล็กซานดร้า. และใน hb โฮลเกรนของคุณ - ด้วยความร้อน 30 นาทีหรืออย่างอื่น?
บอกฉันว่าคุณสามารถดูโหมดสำหรับเตาของคุณได้ที่ไหน
ขนมปังของคุณยอดเยี่ยมมาก ...

[ททท]

ททท,

ในคำแนะนำของบอร์กเกี่ยวกับโหมดทุกอย่างลึกลับมาก
แม้แต่เวลาของโปรแกรมก็ไม่ได้ระบุไว้และไม่มีการกำหนดขั้นตอนอุณหภูมิน้อยกว่ามาก
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทั้งเมล็ดพันธุ์หลักและเมล็ดธัญพืชและอาหารฝรั่งเศสล้วนมีความร้อนสูงเนื่องจากหน้าต่างมีหมอกขึ้นภายใน 5 นาทีหลังจากเริ่มนวด
ฉันยังไม่ได้ลองโหมดอื่น
โฮลเกรนใช้เวลา 3 ชั่วโมง 40 นาทีสำหรับก้อน 900 ก. ชุดแรก 10 นาทีส่วนที่เหลือไม่ได้วัดตามเวลา
ความจริงก็คือฉันทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์เป็นหลัก (หรือด้วยยีสต์อัดจำนวนเล็กน้อย) กับ kefir sourdough และส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ 100% หรือข้าวไรย์ผสมรำและข้าวโอ๊ตกับแป้งโฮลเกรนด้วย ฉันไม่ได้อบสีขาวบริสุทธิ์เลยฉันไม่ใช้ยีสต์แห้ง ฉันใช้โหมดนี้ได้อย่างอิสระเพราะการพิสูจน์ขนมปังดังกล่าวใช้เวลานานมาก (7-8 ชั่วโมง) ตัวอย่างเช่นฉันเลือกโหมดฝรั่งเศสสำหรับชุดแรก (นานที่สุดคือ 18 นาที) จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมดโฮลเกรนทันที (10 นาที) จากนั้นฉันหยิบใบมีดออกมาปั้นขนมปังด้วยมือของฉันและเลือกโหมดฝรั่งเศสอีกครั้ง (มีการอบที่ยาวนานที่สุดและดูเหมือนว่าอุณหภูมิสูงสุด) โดยใช้เวลาหน่วง 8-9 ชั่วโมง หากไม่มีใบมีดเพลาจะหมุน แต่แป้งไม่รบกวนชั่วโมงสุดท้ายของการพิสูจน์อักษรจะถูกทำให้ร้อนจากนั้นจึงเปิดการอบ จากนั้นนำเข้าอบ 10 นาที

ดังนั้นฉันจึงไม่มีความเชื่อมากนักในการเลือกโหมด

อะไรคือสิ่งสำคัญ - ฉันมักจะติดตาม kolobok และยืดมันให้ตรงตามสิ่งที่ควรจะเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี - ฉันแน่ใจว่าคุณรู้ว่าแตกต่างกัน

ในระหว่างการขึ้นครั้งแรกเห็นได้ชัดว่าเนยละลายแป้งจะบางลงเล็กน้อย เพิ่มประมาณ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง (โฮลเกรนหมดแล้วฉันตัดสินใจเพิ่มตัวสะกด)

คำถามคือ - สะกดเบาหวานได้หรือไม่ ???
แล้วฉันก็มีแพ็คเกจฟินแลนด์สองสามแพ็คเกจ (อันหนึ่งหยาบอีกอันเล็กกว่า) คิดว่าไม่มีข้อมูลเป็นภาษารัสเซีย ...

[คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง]

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง

ฉันคิดว่าสะกดบริสุทธิ์เช่นข้าวสาลีพรีเมี่ยมฉันคิดว่าไม่ควรบริโภค
แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันควรจะต่ำกว่าดัชนี
แต่คุณสามารถลดดัชนีได้โดยการเพิ่มแป้งโฮลเกรนหรือข้าวไรย์ปอกเปลือกหรือรำหรือข้าวโอ๊ตปรุงนาน ดังนั้นฉันจึงพยายามทำแป้งขาวที่มีเกรดสูงสุดหรือสะกดน้อยลงและพันธุ์อื่น ๆ
ในสูตรนี้ปริมาณเล็กน้อยจะถูกทำให้เป็นกลางโดยเมล็ดธัญพืชจำนวนมาก ฉันทำบะหมี่โฮมเมดจากการสะกดเพิ่มรำมากถึง 20% มันออกมาดีมาก
และดัชนีน้ำตาลยังสามารถทำให้เป็นกลาง (และควรทำ) โดยการรวมธัญพืชและผักสดที่ไม่มีแป้งในมื้อเดียว ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำอยู่เสมอ
อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้จาก Elena Stoyanova บน www.
ท้ายที่สุดเธอได้พัฒนาระบบโภชนาการสำหรับตัวเองเมื่อเธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานและมีน้ำหนักเกิน และเธอไม่เพียง แต่ลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังช่วย "หลีกหนี" จากโรคเบาหวานอีกด้วย จริงอยู่มันเป็นประเภท II กับ I ดูเหมือนว่ามันจะยากกว่า - แต่หลักการก็เหมือนกัน!

และฉันชิมขนมปังนี้ในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆและไม่ได้กินด้วยเหตุผลอื่น: ฉันไม่กินไขมันสัตว์ (ยกเว้นปลาและเนื้อลูกวัว) และฟรุกโตสมากเกินไป ขนมปัง "ของฉัน" - ไม่มีน้ำตาลเลยพร้อมน้ำมันพืช พรุ่งนี้ถ้าเป็นไปตามสูตร "ยาว" ในการทำขนมปังด้วยเครื่องเริ่มต้นข้าวไรย์บนโฮลเกรนข้าวไรย์สะกดและข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลและเนย - ฉันจะวางมันไว้ ... เป็นเวลาสามวันที่แป้งจะสุก ..

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า
ขอบคุณมากสำหรับข้อมูล
ฉันเพิ่งเป็นเบาหวานชนิดที่ 2
ฉันไปดูข่าวด้วยตัวเอง ...
ประสบความสำเร็จด้วยสูตร "ยาว"

[คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง]

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง

เพื่อสุขภาพของคุณ!
มันไม่ได้ช่วยฉันเพียงอย่างเดียวฉันคิดว่าเกี่ยวข้องกับโภชนาการโดยทั่วไปอย่างไร
แพทย์ต่อมไร้ท่อของฉันตกใจกับผลลัพธ์ สิ่งที่ฉันต้องการสำหรับคุณเช่นกัน

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าสูตรนี้วิเศษมากและขนมปังก็รสชาติดี! และกลิ่นระหว่างนวดก็หอมมาก! ฉันก็สังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วย!
ให้ฉันเขียนว่าฉันทำอย่างไร?
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้ม
- น้ำอุ่น 227 มล
- เนยจืด 60 กรัม
- แป้งโฮลเกรน 370 กรัม (เอาแป้ง Belovodye)
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
- เกล็ดมันฝรั่งแห้ง 35 กรัม
- นมผง 28 กรัม
- 1 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 2 h. ล. ยีสต์ (ลดลง)
นวดด้วยผ้าฝ้ายในโหมดแป้งยีสต์ (1 ชั่วโมง 25 นาที) จากนั้นนำแป้งออกนำเครื่องกวนออกจากถัง เธอแยก 1/3 ออกจากแป้งรีดสามแถบจากนั้นเธอพันด้วยผมเปีย จากแป้ง 2/3 ฉันสร้าง "ก้อน" ในรูปของถังและวางผมเปียไว้ โอนไปที่ x / p. ฉันปิดมันปล่อยให้มันห่าง 1 ชั่วโมง 15 นาที (สำหรับฉันก็เพียงพอแล้ว) อบเป็นเวลา 40 นาที เปลือกมีขนาดปานกลาง (แต่คุณสามารถใส่ไฟได้ฉันมีสีแดงก่ำ)
นี่เขาหล่อก่อนอบ:

พร้อม (ลดลงเล็กน้อยจากด้านบน):



ฉันจะอบอีกแน่นอน ขนมปังจะเรียกว่าของหวานสำหรับอาหารเช้าสำหรับชา คราวหน้าจะลองเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันมะกอกบ้าง คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบตามสูตรดั้งเดิมสิ่งเดียวที่ฉันรุกล้ำคือปริมาณของยีสต์

[โป๊ยกั๊ก,]

โป๊ยกั๊ก,

คุณมีขนมปังรูปหล่อ

ฉันอบแบบนี้มานานแล้วตอนนี้ฉันไม่ได้อบด้วยน้ำตาลและเนยเลย
ตัวเลือกการรับประทานอาหารจะประกอบด้วยนมเปรี้ยวที่ปราศจากไขมัน 50 กรัมและงาหนึ่งช้อนเต็มมัสตาร์ดหรือน้ำมันอัลมอนด์ (มีกลิ่นหอม) 0.25 ช้อนชา หญ้าหวานและแทนเกล็ดมันฝรั่ง - แป้งเมล็ดแฟลกซ์และพานิฟาริน
ฉันอบเฉพาะยีสต์สดตอนนี้ฉันจะใช้ 10 ก.

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า,

ขอบคุณ!
ใช่ฉันคิดว่าที่นี่คุณสามารถลดปริมาณเนยและน้ำตาลได้อย่างแน่นอน อบครั้งต่อไปจะทำแน่นอนค่ะ คุณใส่น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งให้เลือกจากที่คุณระบุไว้ (งามัสตาร์ดหรืออัลมอนด์) หรือไม่? ฉันมักจะใช้มะกอกทุกที่ ฉันก็เลยคิดว่าฉันจะกระจายมันได้ไหม คุณจะแนะนำให้เริ่มจากอะไร? หรือเป็นเรื่องของรสนิยม?
ตัวเลือกที่น่าสนใจด้วยการเพิ่มชีสกระท่อม คุณจะใช้ชีสกระท่อมเท่าไหร่สำหรับสูตรนี้? เพิ่มหรือเปลี่ยนแป้งจำนวนหนึ่งได้ง่ายหรือไม่? นอกจากนี้ยังควรอร่อยกับคอทเทจชีส

[โป๊ยกั๊ก,]

โป๊ยกั๊ก,

ตอบกลับในบล็อกของฉัน

[สูตรอาหาร:]

วันก่อนฉันอบขนมปังนี้อีกครั้ง แต่คราวนี้อยู่ในเตาอบและมีเมล็ดงอก
สูตรอาหาร:
เมล็ดข้าวสาลีสำหรับการงอก (แห้ง) - 150 กรัม
(แช่น้ำ 18-20 ชั่วโมง)

เมล็ดข้าวสาลีหลังจากบวม - 247 กรัม (บดด้วยเครื่องปั่นเป็นข้าวต้ม)
น้ำ - 130 มล. (ซึ่ง 100 มล. สำหรับบด + ยีสต์สดเจือจางใน 30 มล.)
ยีสต์สด - 9 กรัม
น้ำส้ม - 2 ช้อนโต๊ะล ล.
เกลือ - 1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งโฮลเกรน - 230 กรัม
เกล็ดมันฝรั่ง - 30 กรัม
นมผง - 28 กรัม

นวดในเครื่องทำขนมปัง (โหมดแป้ง) พิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศา
อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้น 15 นาทีที่ 165 องศา
ขนมปังรสชาติดี "รวย" เนื่องจากมีการลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อยตัวเลือกนี้จึงเป็น "สากล" มากกว่านั่นคือถ้าตัวเลือกแรกเป็นชาตัวเลือกนี้จึงเหมาะสำหรับทุกมื้อ จนถึงตอนนี้นี่เป็นหนึ่งใน "รายการโปรด" ของฉันในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมปังโฮลเกรนที่อบจนถึงตอนนี้
อเล็กซานดร้าขอบคุณต่อไปของฉัน!

[โป๊ยกั๊ก,]

โป๊ยกั๊ก, สุขภาพดี

และด้วยข้าวสาลีงอกไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีขนมปังที่มีประโยชน์มากขึ้นด้วย

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

สำหรับข้าวสาลีงอกสำหรับผู้ที่งงงวยกับกระบวนการนี้เช่นใน Ashan ไม่เพียง แต่ขายข้าวสาลีสำหรับงอกเท่านั้น แตกหน่อ (มักพบในชั้นวางของในตู้เย็นพร้อมสมุนไพร) เธอมีอายุการเก็บรักษา 7 วัน ตามกฎแล้วจะมีความสดใหม่อยู่เสมอ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอำนวยความสะดวกในการอบขนมปังด้วยเมล็ดงอกและไม่ต้องเสียเวลาแช่ จริงอยู่ในกรณีนี้เราไม่ทราบว่าเมล็ดพืชดูดซึมน้ำได้มากเพียงใด แต่มีทางออก - "ดู kolobok" และทุกอย่างจะเรียบร้อย

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าคุณรู้ แต่ฉัน "คุ้นเคย" กับสูตรนี้แล้ว ฉันกลับไปหาเขาเป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้เนยฉันใช้น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลานาน น้ำตาลเพียง 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ยีสต์แห้งก็น้อยกว่า - 1 ช้อนชาและเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่มชิ้นส่วนแน่นอน แป้งสุก - ผลออกมาดีเศษดูแตกต่างกันแม้จะอบในเครื่องทำขนมปังก็ตาม ที่นี่ฉันยืนยันรูปถ่าย (นี่คือตัวเลือกเบเกอรี่) และฉันขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรนี้!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก
ขนมปังสวยกว่าอีกอัน !!! ฉันจะมองและมองโดยไม่ละสายตา ... ฉันเห็นการสร้างสรรค์ของคุณแล้วอยากจะทำซ้ำทันที ...

[เศษ]

เศษขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ! ดีมาก!
นี่คือสิ่งที่ฉันชื่นชมการอบของคุณเสมอซึ่งคุณจะไม่ทำทุกอย่างสวยงามและดี! ที่นี่ฉันใช้โอกาสนี้และพูดสิ่งนี้ด้วยความจริงใจและยินดี!

[โป๊ยกั๊ก,]

โป๊ยกั๊ก, สุขภาพดี!

ขนมปังเป็นขนมปังที่สวยงามกว่าที่อื่น ๆ

Alexandra คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกล็ดมันฝรั่ง? ฉันต้องการอบขนมปังนี้ให้เร็วที่สุด แต่ไม่มีเกล็ดมันฝรั่ง แต่โดยทั่วไปทำไมพวกเขาถึงต้องใช้แป้ง? พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่?

Alexandra คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกล็ดมันฝรั่ง? ฉันต้องการอบขนมปังนี้ให้เร็วที่สุด แต่ไม่มีเกล็ดมันฝรั่ง แต่โดยทั่วไปทำไมพวกเขาถึงต้องใช้แป้ง? พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่?

ในขณะที่อาเล็กหายไปฉันจะพยายามตอบ
สามารถเปลี่ยนเกล็ดมันฝรั่งได้ด้วยผงมันฝรั่งแห้งซึ่งขายเป็นกล่องและเจือจางด้วยน้ำเดือด
คุณสามารถใช้มันฝรั่งต้มสดจากนั้นคุณต้องลดปริมาณน้ำเมื่อนวด
ปรับสมดุลแป้ง / ของเหลว

เกี่ยวกับมันฝรั่งในแป้งขนมปังอ่านหัวข้อมันฝรั่ง - ใช้สำหรับแป้ง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

ผู้ดูแลระบบ
ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันจะลองกับมันฝรั่งต้ม