ขนมปังข้าวสาลี 50% โฮลเกรน - ขนมปังรูปหัวใจและเพลา (เจฟฟรีย์ฮาเมลแมน)

ขนมปังข้าวสาลี 50% โฮลเกรน - ขนมปังรูปหัวใจ (เจฟฟรีย์ฮาเมลแมน)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสุก:
แป้งสาลี (ฉันมี 1c)	100 กรัม
น้ำ	65 ก
เกลือ	2 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-Moment)	0.3 ก
แป้งโด:
แป้งสุก	ทั้งหมด
แป้งสาลีโฮลเกรน	200 ก
แป้งสาลี (ฉันมี 1c)	100 กรัม
น้ำ	200-225 ก
น้ำผึ้ง	12 ก
เกลือ	6 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-Moment)	2.5 ก

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้งสุกผสมแป้งกับยีสต์และเกลือ นวดแป้งที่เหนียวด้วยมือของคุณ ปิดฝาทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง 20-22 องศาเซลเซียส
สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาที ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที ฉันทำมันแตกต่างกันฉันตีแป้งสุกด้วยน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วเพิ่มแป้งสุกเท่านั้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับแป้งเก่า ผลลัพธ์ก็เหมือนกันนั่นคือลำดับของการแนะนำแป้งสุกจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปัง (ขอให้ Hamelman ยกโทษให้ฉัน)
จากนั้นนวดแป้งด้วยความเร็วสูงประมาณ 7-10 นาที แป้งนุ่มเหนียว:
พับแป้งใส่ภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาที จากนั้นนวดแป้งตะล่อมอีกครั้ง กลับไปที่ภาชนะและทิ้งไว้อีก 60 นาที
จากนั้นนวดแป้งโดยรอบปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นสำหรับตัวเลือกเตาไฟให้สร้างก้อนวางไว้ในตะกร้าพิสูจน์อักษรโดยให้รอยต่อปิดและทิ้งไว้ 40 นาที
โรยด้วยน้ำก่อนอบ
นำเข้าอบบนหินในเตาอบที่อุณหภูมิ 250C (การพาความร้อน 230C) ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 220C (การพาความร้อน 200C0 และอบจนนุ่มเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ
สำหรับเวอร์ชันฟอร์ม (สำหรับแบบฟอร์ม L7)
แป้งสุก:
แป้งสาลี (ฉันมี 1c) 83 ก
น้ำ 54 ก
เกลือ 1.6 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-Moment) 0.2 ก
แป้งโด:
แป้งสุกทั้งหมด
แป้งสาลีโฮลเกรน 166 ก
แป้งสาลี (ฉันมี 1c) 83 ก
น้ำ 180 ก
น้ำผึ้ง 10 ก
เกลือ 5 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-Moment) 2 ก
ฉันทำมันสามครั้งในอัตราสามเท่า เราเต็มไปด้วยขนมปัง tsz!)))) จากสูตรดั้งเดิมเราย้ายออกไปในทิศทางของการเพิ่มน้ำลดยีสต์และเวลาในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ฉันชอบเวอร์ชันพ็อดมากกว่า