การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1มันยากสำหรับฉันที่จะตอบคำถามแรกของคุณ - เลขคณิตง่ายๆ (จากคำตอบก่อนหน้าของฉัน):
หากเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ไม่เกิน 8 วันและคุณต้องมี 2-3 วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำงานปกติและป้อนแต่ละวัฒนธรรมสำหรับกิจกรรมของวันที่ 3 จากนั้นเราจะได้รับสูตรเลขคณิตต่อไปนี้:

8: 2-3 = 2.7-4 วันนั่นคือเชื้อสามารถพักได้ 2.7 (ปัดเศษขึ้น 3) - 4 วันต่อครั้ง

ฉันไม่สามารถพูดถึงความชอบได้เพื่อที่จะไม่ทำให้เชื้ออื่น ๆ และผู้แต่งของพวกเขาขุ่นเคือง
แต่ฉันกังวลกับการผลิตผลของฉันมากกว่าเพราะฉันต้องตอบคำถามของคุณอยู่ตลอดเวลา

แอดมินขอบคุณฉันเข้าใจทุกอย่าง

โอ้แอดมินมันฉันอีกแล้ว ...
ฉันพิมพ์เนื้อหาชุดถัดไปออกมาอ่านแล้ว ... ซึ่งคุณได้เลือกคำถามและคำตอบไว้ในชุดข้อความนี้ คำถามคือจะเริ่มอบขนมปังได้อย่างไรและคุณโอน 2 วัน แต่ด้วยการ "ทำความสะอาด" ในตู้เย็นหลังจาก "เริ่มกระบวนการบวม"? นั่นคือมันไม่จำเป็นต้องมาถึงจุดสูงสุดในช่วง 2 วันนี้? ฉันรู้ว่าฉันต้องทำซ้ำเหมือนตอนโตเพียงแค่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดเวลา ... หรือฉันแล้ว ... คำนึงถึง ...
สำหรับโปรแกรม: ฉันเพิ่งเริ่มทำขนม (จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์) แต่ทุกวันฉันทำขนมปังแบบต่างๆฉันเริ่มตามที่คุณสอนด้วยข้าวสาลีง่ายๆของคุณ ในโปรแกรม "หลัก" และอื่น ๆ ทั้งหมดชุดใหญ่ชุดแรกและจากนั้นสิ่งเหล่านี้คือการพิสูจน์ ... แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นดีฉันติดตามขนมปังตั้งแต่เริ่มต้น (ในช่วง 30-40 นาทีนี้) เนื่องจากฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับขนมอบยีสต์ฉันจึงต้องเปลี่ยนมาใช้แบบไม่ ...
และเกี่ยวกับโคลนนิ่งคุณหมายถึงว่าพวกเขาเพิ่มข้าวโอ๊ตเมล็ดพืชที่กระจายแล้วรำข้าว (หลังจากนั้นชิ้นส่วนของอาหารที่ป้อนแล้วจะไปในครั้งต่อไป)?

แอดมินขอขอบคุณอีกครั้งที่ไม่ทิ้งปัญหาให้ฉัน

แองเจลินก้าคุณผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันดีมากจนฉันไม่เข้าใจอะไรเลยจากข้อความของคุณ

อย่างน้อยคุณก็ให้ลิงค์ - ที่ไหนและสิ่งที่ฉันพูด - เนื้อหามีขนาดใหญ่และเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

แอดมินท้าย (1 โพสต์):
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
เขียนซ้ำเมื่อเติบโตเป็นเวลา 3 วัน
และนี่คือเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ...
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"คำถาม: ฉันต้องการเริ่มอบขนมปังเมื่อใดและอย่างไรจึงจะเริ่มให้อาหารแป้งโดว์ ... คำตอบ: ... "

ในลิงค์แรก mk-leaven ที่ฉันทำและหลักการใช้งานของฉัน
จากนั้นดูวันที่ของโพสต์ - พฤษภาคม 2008 หนึ่งปีผ่านไปหลังจากนั้นช่วงเวลาต่าง ๆ ได้รับการพัฒนาขึ้น

ลิงก์ที่สองยังมีข้อมูลจากปีที่แล้ว - และหัวข้อนี้รวบรวมจากคำถามและคำตอบจากผู้ใช้ของเรา

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้เชื้อได้และคุณไม่จำเป็นต้องอ่านคำแนะนำ - ทั้งหมดนี้ถูกต้อง - คุณเพียงแค่ต้องทำการแก้ไขในช่วงเวลาที่โพสต์และผู้เขียน

สวัสดีตอนเย็น,
แอดมินฉันอยากจะขอคำแนะนำคุณเกี่ยวกับบัควีท K. กรดแลคติกสตาร์ทเตอร์
ฉันมี KMZ ที่ปลอดภัยฉันตัดสินใจที่จะลองอบขนมปังด้วยแป้งโซบะ เป็นเวลาสามวันฉันให้อาหารเธอ 40 กรัม กรีก แป้ง + 50g. (ผสมน้ำเวย์).
วันนี้ฉันเฝ้าดูเธอเธอปีนขึ้นไปถึงที่สูงเพื่อทานอาหารกลางวัน แต่เธอยังคงอยู่ที่จุดนี้ ฉันรอรอไม่รอและตัดสินใจเวลา 20.00 น. เพื่อเริ่มทำแป้ง
ฉันมีคำถาม (ฉันเพิ่งเข้าใจมันจาก hw KM-Sourdough เมื่อจุดสูงสุด) สำหรับบัควีทตามการสังเกตของคุณวิธีเดียวกันหรืออื่น ๆ

โอเคแอดมินตอนนี้ทำอะไรอยู่? หรือในรูปแบบใหม่? ตอนนี้ฉันจะเอาออกจากตู้เย็นเพื่อให้นมครั้งแรก ... 5 วันผ่านไป (ฉันจะทำซ้ำเป็นครั้งที่ 2)

ฉันมีคำถาม (ฉันเพิ่งเข้าใจมันจาก hw KM-Sourdough เมื่อจุดสูงสุด) สำหรับบัควีทตามการสังเกตของคุณวิธีเดียวกันหรืออื่น ๆ

ทุกอย่างเหมือนกัน - ฐานแป้งก็เหมือนกัน - แป้งต่างกัน

ขอให้เป็นวันที่ดี.ฉันอ่านทั้งสองหัวข้อเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกฉันประทับใจมากกับบทวิจารณ์ วันนี้ฉันจะวิ่งไปที่ร้านเพื่อหา kefir เพื่อเริ่มกระบวนการหมักอย่างแน่นอน
ฉันสนใจในบางประเด็น (บางทีในระหว่างการอ่านนานฉันพลาดไปขออภัย) ...
1. ใช้เวลานานแค่ไหนในการขึ้นแป้ง (พิสูจน์) จากจุดสิ้นสุดของการนวดจนถึงการปลูกในเตาอบ? ฉันสนใจเวลาที่มีและไม่มียีสต์เฉพาะกับ sourdough ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในเตาอบของฉัน เพียงพอหรือดีกว่าอบขนมปังในเตาอบ?
2. ต้องทุบแป้งระหว่างขึ้นไหม?

ขอบคุณล่วงหน้า.

เรียนโปรดตอบ !!!!
คีเฟอร์มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว

Kefir เปรี้ยว - มันดี

แต่ก่อนที่คุณจะทำแป้งและอบขนมปังได้คุณต้องปลูก sourdough ก่อน

วิธีการปลูกกรดแลคติก sourdough สามารถอ่านได้ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อนี้หรืออื่น ๆ ที่นี่ในลิงค์เหล่านี้:

เกี่ยวกับการให้อาหารเริ่มต้นฉันตอบที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ทุกอย่างเหมือนกัน - ฐานแป้งก็เหมือนกัน - แป้งต่างกัน

ฉันเฝ้าดูเธอเธอปีนขึ้นไปถึงจุดหนึ่ง แต่ก็ยังอยู่ในจุดนี้ ฉันไม่เคยเห็นจุดสูงสุดที่สลายตัว
คุณคิดว่าผู้ดูแลระบบฉันทำอะไรถูกต้องหรือฉันต้องรออีกสักหน่อยหรืออาจจะสายเกินไปแล้วฉันก็ยังไม่ชัดเจนในสถานการณ์นี้และด้วยความทรมานนี้
ฉันถามผู้ดูแลระบบว่าบัควีททำปฏิกิริยาอย่างไรยอดลดลงหรือไม่หรือเรื่องราวของฉันเป็นอย่างไร

จุดสูงสุดสามารถมาได้ใน 6-8 ชั่วโมงนับจากเริ่มให้อาหาร

แป้งร่ำต้องอดอาหารและเริ่มจม แต่ก่อนหน้านั้นมันสามารถค้างไว้ได้ชั่วขณะหนึ่งโดยไม่เพิ่มขึ้นอีก

เป็นเชื้อ! จะเอาอะไรไปจากเธอ - เธอมีนิสัยใจคอและกฎหมายของตัวเอง

ผู้ดูแลระบบฉันเริ่มให้อาหารเริ่มต้นในตอนเช้าหลังจากนำออกจากตู้เย็นและโดยปกติจะเป็น hw mz. ฉันมีจุดสูงสุดที่ 13-14 นาฬิกาแล้ว
นี่คือบัควีท MZ ยังอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ใกล้เคียงกัน แต่จนถึง 20 นาฬิกาและไม่ได้ลงไปอีกต่อไป

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ถ้าถึงจุดสูงสุดให้ลองเปิดเตาอบ

จากนั้นเพียงแค่สังเกตดูเธอว่าเธอต้องการอะไรและอย่างไร

เช่นช่วยให้ฉันเก็บไดอารี่ - จดทุกครั้งว่าใส่อะไรลงไปเท่าไหร่ตื่นนานแค่ไหน ฯลฯ ช่วยให้เข้าใจ

แอดมินขอบคุณสำหรับคำตอบ
ฉันแค่คิดว่าฉันไม่รู้ว่าเธอมีพฤติกรรมอย่างไรและคุณมีประสบการณ์มากมาย
แป้งบัควีทอาจทำปฏิกิริยาแตกต่างจากแป้งอื่น ๆ และเป็นเรื่องปกติสำหรับเธอที่เธอไม่กระตือรือร้นเท่า hw mz.

[ธุรการ]

ธุรการ, ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามหนึ่งมาเป็นเวลานาน และฉันก็ไม่กล้าถามทุกอย่าง อย่าหัวเราะฉันอาจจะถามความโง่เขลา ...
Kefir สำหรับ sourdough เป็นเวลา 2 วันควรมีรสเปรี้ยวนั่นคือเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ "จากชีวิตที่ดี" เขากลายเป็นคนเปรี้ยว นอกจากกรดแลคติกแล้วยังมีพืชที่แตกต่างกันรวมทั้งอาจทำให้เกิดโรคได้ แต่เธอก็เช่นกันไม่ได้นอนหลับและไม่ได้ผสมพันธุ์
ฉันมีทัศนคติที่ไม่ดีมาก (พูดอย่างอ่อนโยน) ต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ที่นี่เราให้อาหารทั้งหมดทวีคูณโดยไม่รู้ว่า WHO (หรืออะไร) และนั่นคือทั้งหมดสำหรับขนมปัง
ฉันเจือจางเชื้อเรียบร้อยแล้ว ขนมปังก็ดี แต่ฉันไม่สามารถเอาชนะตัวเองได้ (ยาไปที่กระดูก) บางทีคุณอาจจะห้ามปรามฉัน! มีคนทำแบบนี้ แต่ทุกคนอยู่ข้างสนาม ...

[เอเลนกา 69]

เอเลนกา 69คุณถามฉันด้วยคำถามยั่วยุ

ฉันไม่ใช่แพทย์ - ฉันเป็นคนช่างสังเกตและรวบรวมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์!

ให้ฉันบอกคุณว่าฉันรู้อะไรเกี่ยวกับ kefir ดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากมายในฟอรัมเป็นเวลานาน

ตั้งแต่เด็กฉันรู้ว่า kefir สดอ่อนตัว - kefir เก่า ... (ในฐานะหมอคุณรู้คำตอบด้วยตัวเอง)
ถ้าคุณใส่แพนเค้กบน kefir สด (โยเกิร์ต) แล้วอบพวกมันจะไม่เขียวชอุ่มมากและจะมีรสชาติเหมือนความเปรี้ยวของ kefir พิสูจน์ด้วยประสบการณ์ของตัวเองมานานและฟอรัมก็สังเกตเห็นแล้ว

หากคุณใส่แป้งลงบนเคเฟอร์เก่าที่มีอายุมากแป้งจะขึ้นได้ดีแพนเค้กจะเขียวชอุ่มและมีรสชาติอร่อยโดยไม่มีความเปรี้ยว

และเหตุใดจึงเกิดขึ้น

ใช่เพราะใน kefir เก่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นนั่นคือกระบวนการสร้างยีสต์!
และยีสต์นี้ใช้งานได้จริงเหมือน "ยีสต์" และทำให้แป้งขึ้น
และสำหรับแป้งข้าวไรย์ยีสต์บวกแบคทีเรียกรดแลคติก! และในระหว่างการหมัก kefir ทั้งหมดนี้จะถูกประมวลผลและผ่านไปในระหว่างการหมักของการหมักไปยังขั้นตอนอื่นใช้คุณสมบัติอื่น ๆ - นี่เป็นเชื้ออยู่แล้วไม่ใช่แค่ kefir เก่าเท่านั้นที่ไม่สามารถดื่ม

kefir อายุมากขึ้นก็จะทำงานได้ดีขึ้น โดย kefir เก่าฉันหมายถึง kefir ที่มีอายุตามกาลเวลาเป็นเวลา 4-7 วัน (ตามที่มันเกิดขึ้น) เพื่อให้เชื้อยีสต์มีการพัฒนาอย่างแข็งขัน
แต่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับเวลาและสถานะของอายุของ kefir เท่าที่ฉันได้อ่านและทราบราไม่ควรปรากฏโดยเฉพาะสีชมพู และถ้า kefir หลุดออกและเดือดเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนทุกที่ - นำ kefir ไปสู่สถานะ "กำลังจะขึ้นรา" แต่ไม่ใช่ลักษณะของราเช่นนี้ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายถึงชีวิต และสิ่งนี้จะต้องปฏิบัติตาม

kefir (นมเปรี้ยว) ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คืออะไร?
บริสุทธิ์ในสรรพคุณ! หากเราหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวจากร้านค้า แต่ไม่ได้หมักเป็นเวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์หมายความว่าครีมเปรี้ยวนั้นอัดแน่นไปด้วยยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันการเปรี้ยวและเก็บไว้ได้นาน ฉันเองก็เจอแบบนี้มาหลายครั้งฉันจึงทำนมเองที่บ้านใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตเก่า ๆ

ในความคิดของฉันมันน่ากลัวที่ผู้ผลิตจะยัดเยียดพันธุ์และยาปฏิชีวนะลงในนม แต่มีเพียงฉัน (และคนอื่น ๆ ด้วย) ลืมเตือนว่าพวกเขาอัดแน่นและฉันจะมีเงินเหล่านี้ได้หรือไม่และฉันจะแพ้หรือไม่และอะไร ทำให้รุนแรงขึ้นหรือโรค ขอโทษแล้วทำไมพระจะคันและเป็นคราบ?

ดังนั้นคุณไม่สามารถกินลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำได้และคุณจำเป็นต้องใส่ sourdough จริงๆและยิ่งไปกว่านั้นบนลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำเนื่องจากมันมียีสต์ที่เป็นแบคทีเรียมากซึ่งช่วยเพิ่ม sourdough และทำให้มันทำงานได้มาก - และขนมปังก็ปรากฎออกมา งดงาม!

ดังนั้นจงหาข้อสรุป - ซึ่งอันตรายกว่า - kefir อายุของฉันหรือครีมเปรี้ยวจากร้านขายยาปฏิชีวนะ
หรือลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำสำหรับท้อง - หรือแป้งเปรี้ยวที่สวยงาม!

และนอกจากนี้ฉันไม่ใช่คนแรกที่คิดค้นเชื้อ!
ทำขึ้นในรัสเซียมานานหลายศตวรรษและขนมปังอบ ตอนแรกฉันก็ใส่ขนมปังบน kefir เก่า ๆ (จำคุณสมบัติของมันในการเพิ่มแป้ง) จากนั้นฉันก็เริ่มทำ sourdough จากมันและเปล่งเสียงทั้งหมดนี้ในฟอรัม และจากนั้น sourdoughs ก็หลั่งไหลเข้ามาในเวอร์ชันต่างๆ ...

และในพระอารามเกี่ยวกับแป้งขนมปังที่ใส่? ด้วยเชื้อที่แตกต่าง! และพระเองจะไม่แนะนำสิ่งที่ไม่ดี…. พวกเขาต่อสู้เพื่อความบริสุทธิ์ของขนมปังด้วยความเงียบเท่านั้นด้วยการตรากตรำ

คุณสามารถพูดได้มากเกี่ยวกับเรื่องนี้ยกตัวอย่างโต้แย้งและ .... จริงๆฉันไม่รู้ว่าจะให้ข้อโต้แย้งอะไรฉันไม่ใช่แพทย์ไม่ใช่นักชีววิทยา ... แต่ฉันอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารและรอบตัวเธอมากมายและจำไว้

และฉันจะไม่ห้ามปรามคุณ ... คุณแค่ต้องเข้าใจยอมรับแล้วทุกอย่างจะคลี่คลายเอง

ฉันไม่รู้ว่าเธอตอบ ...

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่มีความหมาย! เชื่อแน่! แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความสงสัยกัดแทะ (พวกเขาทั้งหมดต่อสู้เพื่อชีวิตในแง่ของตัวแทนของพืชและสัตว์) ฉันคงยังอ่านวรรณกรรมพิเศษอยู่ บางทีฉันอาจจะแบ่งปันข้อมูล
ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณพูดถูก!
ด้วยความสะใจ!

นั่นคือสาเหตุที่แป้งกลายเป็นแบบนี้และขนมปัง - นั่นคือ "พวกเขาต่อสู้เพื่อชีวิตที่นั่น"

Kefir เปรี้ยว - มันดี

แต่ก่อนที่คุณจะทำแป้งและอบขนมปังได้คุณต้องปลูก sourdough ก่อน

วิธีการปลูกกรดแลคติก sourdough สามารถอ่านได้ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อนี้หรือที่ลิงค์เหล่านี้:

ฉันตอบที่นี่เกี่ยวกับการให้อาหารเริ่มต้นวัฒนธรรม:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ใช่ทุกอย่างชัดเจน ฉันแค่อยากจะชี้แจงทุกอย่างล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แปลผลิตภัณฑ์โดยเปล่าประโยชน์ในภายหลัง

ถ้าทุกอย่างชัดเจน - ก็ลุยเลย

คุณทำแป้ง - และสำหรับทุกสูตรขนมปังผู้เขียนจะเขียนว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร
สิ่งที่ต้องใส่ในแป้งอะไรและอย่างไรและอย่างไรและรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันอีกมากมายในแต่ละสูตรขนมปัง

เลือก - จากนั้นการสนทนาที่สำคัญจะอยู่กับผู้เขียนสูตร

ประสบความสำเร็จ

นั่นคือสาเหตุที่แป้งกลายเป็นแบบนี้และขนมปัง - นั่นคือ "พวกเขาต่อสู้เพื่อชีวิตที่นั่น"

มันเริ่มต้นกับฉัน! ทุกอย่างเหมือนกันเมื่ออบตาย(ขอโทษสำหรับคำพูดที่รุนแรง แต่ไม่มีวิธีอื่นที่จะพูด)
จะแตกต่างกันอย่างไรเพราะผลลัพธ์สุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญ!

ตามหนังสือและเทคโนโลยียีสต์ตายที่ 50-60 * C

ฉันเห็นด้วยกับเรื่องนี้เพราะเมื่อคุณใส่แป้งหลังจากผ่านการพิสูจน์แล้วในเตาอบสำหรับการอบแป้งจะยังคงเพิ่มขึ้นเป็นระยะเวลาหนึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ร้อนและการกวนของยีสต์จากที่ร้อน

แต่กระบวนการนี้จะคงอยู่จนกว่าอุณหภูมิ 60 * C ภายในแป้งจะถึง - จากนั้นการเจริญเติบโตของแป้งจะหยุดลง

มากสำหรับการรวมกันของอุณหภูมิหนึ่งและคุณสมบัติสองอย่างของแป้ง

ถูกต้อง - ขอโทษยีสต์กำลังจะตาย

ผู้ดูแลระบบอาจไม่เกี่ยวกับ starters แต่ฉันอยากถามคุณจริงๆอาจจะเคยได้ยินหรือบางทีคุณอาจมีเห็ด kefir?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ในขณะที่ไม่มีผู้ดูแลระบบให้คุณตอบ เราได้พูดถึงหัวข้อของเห็ด kefir ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับความเข้าใจ!

[ธุรการ]

Kefir เริ่มมีรสเปรี้ยวเริ่มทำแป้ง
ธุรการบอกฉันที ... ในตอนต้นของหัวข้อเกี่ยวกับ kefir sourdough คุณได้อธิบายกระบวนการนี้ ตามที่ฉันเข้าใจคุณให้อาหารเธอเพียงครั้งเดียวและเธอก็เริ่มโกรธคุณ เมื่อวานฉันเลี้ยงเวย์ของฉันด้วย (แม้ว่าจะตรงจากตู้เย็นและมันก็ยังไม่เก่ามาก แต่มันก็ยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 5 วันแล้ว) เชื้อ "พัฟ" แต่ไม่โกรธเหมือนของคุณ บอกฉันว่ามันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะเลี้ยงเธออีกครั้งแล้วทดลองกับขนมปัง

[ira_lioness]

ira_lioness , เชื้อ "พัฟ" - แต่ไม่ได้หมายความว่าพร้อมที่จะขึ้นแป้ง

วิธีการปลูกกรดแลคติก sourdough สามารถอ่านได้ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อนี้หรือที่ลิงค์เหล่านี้:

เกี่ยวกับการให้อาหารเริ่มต้นฉันตอบที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

นี่คือข้อมูลนี้จากนั้นเราจะพูดคุยกันอีกครั้งฉันจะพูดซ้ำอีกครั้งทุกสิ่งที่เขียนบนลิงก์เหล่านั้น ประหยัดเวลาของเรากันเถอะ

ฉันเจอมากกว่าหนึ่งครั้งแล้วฉันก็เลยสับสน
จากการสังเกตของฉันมันไม่ได้ส่องแสงด้วยกิจกรรม ฉันคิดว่าด้วยจังหวะดังกล่าวมันจะเป็นเรื่องยากสำหรับเธอที่จะยกแป้งขึ้นโดยเฉพาะจากแป้งข้าวไรย์ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเลี้ยงอะไรเธอเพื่อให้เธอเริ่มอาละวาด

ดังนั้นคุณจึงอธิบายสำหรับการเริ่มต้นว่าเธอ "ทำให้พอง" คุณกี่วันคุณเลี้ยงอะไรและอย่างไรและช่วงเวลาอื่น ๆ ทั้งหมดของการเติบโตของแป้งของคุณ

คุณมองไม่เห็นสิ่งนี้หลังจอภาพแล้วเราจะคิดว่ามีอะไรผิดปกติ

ดังนั้นคุณจึงอธิบายสำหรับการเริ่มต้นว่าเธอ "ทำให้พอง" คุณกี่วันคุณเลี้ยงอะไรและอย่างไรและช่วงเวลาอื่น ๆ ทั้งหมดของการเติบโตของแป้งของคุณ

คุณมองไม่เห็นสิ่งนี้หลังจอภาพแล้วเราจะคิดว่ามีอะไรผิดปกติ

ฉันกำลังบอก ...
Kefir ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วันเริ่มฟองและซีรั่มแยกออกจากกัน ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงไป (เพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เชื้อยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันมีการกระแทกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและฟองอากาศปรากฏขึ้นเป็นระยะซึ่งทำให้รู้สึกว่ามันกำลังหายใจวันรุ่งขึ้น (หลังจากหนึ่งวันผ่านไป) ฉันให้อาหารด้วยเวย์ 5 วัน (จาก ตู้เย็น) และแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนเดียวกันทั้งหมดผสมให้เข้ากันด้วยปัด ทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่สบาย
เมื่อเช้านี้ยังมีฟองอากาศให้เห็น แต่ก็ไม่ได้เพิ่มปริมาณมากนัก ตอนนี้ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำผิดและวิธีแก้ไขสถานการณ์ ... ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะไม่หายไปทั้งหมด

[กรัม]

ไม่มีอะไรสูญหาย.

แป้งสาลีใหม่อาจไม่เติบโตทันที - ยังไม่ได้เป็นแป้ง แต่เป็นแป้งและน้ำ
ดมกลิ่นอย่างไร - หญ้าเน่าและมีรสชาติที่น่าขยะแขยง
แต่คุณต้องดมกลิ่นและลอง - คุณจะรู้สภาพของเธอดีขึ้น

ตอนนี้ไปที่ตัวเลือกในลิงค์ด้านบน

ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะล. แป้งเปรี้ยวเพิ่มแป้ง 40 กรัม + 60 กรัม เซรั่มแล้วใส่ต่อไปอีกวัน

ยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึง sourdough เราต้องให้อาหารอีกสองสามวันในปริมาณเท่ากันและในโหมดเดียวกันและจนกว่ากลิ่นจะเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ลและรสชาติเป็นแอปเปิ้ล

อาจใช้เวลาหลายวัน

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือฉันจะมีส่วนร่วมและจะพัฒนาต่อไป
และจากที่เหลือฉันจะพยายามอบอย่างน้อยหนึ่งข้าวสาลี แต่คุณอาจยังคงต้องเพิ่มยีสต์

[ira_lioness]

ira_lionessพระเจ้าเอาละอย่างน้อยคุณก็ได้กลิ่นมันก่อน

นี่ไม่ใช่แป้งสาลี แต่เป็นหญ้าแห้งเน่า

คุณจะได้รับขนมปังแบบเดียวกันทุกประการและคุณจะบอกว่าเชื้อไม่ดี

สาว ๆ ฉันไม่รู้จะบอกคุณยังไงเกี่ยวกับเชื้อ ..... ความตั้งใจของคุณ

ขอโทษนะฉันไม่อยากทำให้ใครขุ่นเคืองเลย - มันน่าเสียดายสำหรับเชื้อ

ฉันแค่เรียนรู้
ฉันจะมาและฉันจะดม

เห็นได้ชัดว่ามือของฉันไม่เติบโตจากตรงนั้น
เมื่อวานฉันกลับบ้านและได้กลิ่นของส่วนผสมที่เรียกว่า sourdough กลิ่นเปรี้ยว แต่ไม่ใช่แอปเปิ้ลแน่นอน และรสชาติที่น่าขยะแขยง
ฉันเลี้ยงเธอเพิ่มลูกเกดไม่กี่ลูกและเธอก็ตาย จนถึงเช้าวันนี้เธอไม่ได้ให้สัญญาณชีวิตเลยแม้แต่ครั้งเดียว
Kvass หมักได้ดีเมื่อคุณเพิ่มลูกเกดอาจจะไร้ผลในเชื้อ

[ira_lioness]

ira_lionessแสดงให้ฉันดูว่าคุณอ่านจากไหนว่ากรดแลคติกควรเลี้ยงด้วยลูกเกดและอย่างอื่น

ลองทำสิ่งนี้: คุณอ่านข้อมูลทั้งหมดในลิงก์ของฉันด้านบนจัดทำแผนปฏิทินสำหรับตัวคุณเองบนกระดาษว่าจะทำอย่างไรและอย่างไรและแสดงความคิดเห็นต่อไปว่ามันจะมีกลิ่นอย่างไรและอย่างไรเป็นต้น

จากนั้นทำตามแผนปฏิทินนี้โดยไม่ถอยกลับ (โดยไม่มีลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ )

หากบางขั้นตอนไม่ได้ผล - ถามคำถามฉันเราจะคิดออก

แล้วมือของคุณจะเติบโตอย่างที่ควรจะเป็นอย่างแน่นอน

คุณจำได้ไหมว่ากลิ่นอะไรมาจากเราในวัยเด็กอันไกลโพ้นพวกเขาหันมาทางจมูกจากเรา นี่คือการที่เชื้อยังคงเป็นเด็กอยู่กับคุณมันเพิ่งเกิดและมีกลิ่นตาม - มันจะเติบโตและโตเต็มที่และกลิ่นจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
และถือว่า sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีและจำเป็นอย่าเรียกชื่อ แต่อย่างใดเพราะจะตอบคุณด้วยความกรุณา

อาหารที่จะปลูกมีความสำคัญหรือไม่? ทุกอย่างดูเหมือนจะอยู่ในกระป๋อง แต่ฉันอยู่ในกระทะ
และการมีดราฟส่งผลต่อกระบวนการหมักได้หรือไม่? แล้วเธอก็อยู่บนพื้นของฉัน

[ira_lioness]

ira_lioness ในข้อความของฉันมีลิงก์อยู่ที่ใดก็ได้ ไม่มีเขียนไว้ว่าฉันเก็บเชื้อไว้ที่พื้นใต้ประตูในแบบร่างและในกระทะ.

หากคุณต้องการให้ฉันทำงานร่วมกับคุณและตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับข้อดี โปรดอ่านคำปรึกษาของฉันอย่างช้าๆและระมัดระวังเกี่ยวกับลิงก์ที่ระบุไว้สำหรับคุณในโพสต์ด้านบนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ฉันให้ไว้ข้างต้น.

แล้วฉันจะรู้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและจะช่วยคุณได้อย่างไร

แล้วฉันจะรู้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและจะช่วยคุณได้อย่างไร

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการ "ยุ่ง" กับฉัน
ครึ่งวันแล้วที่ฉันได้อ่านคำตอบเคล็ดลับ ฯลฯ มีหลายสิ่งที่เขียนและกระจัดกระจาย แต่ฉันสัญญาฉันจะพยายามทำทุกอย่างตามที่คุณเขียน

โอ้ฉันก็อยากรู้เหมือนกัน อย่าสาบานมากเกินไปถ้าฉันเขียนเรื่องไร้สาระอีกครั้ง
สามารถทำอะไรจากส่วนของเชื้อที่ยังไม่สุกของฉันได้หรือไม่? เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้ง Fritters ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หรือไม่? หากมีคุณสามารถโยนสูตรได้
หรือว่ายังไม่สามารถทำอะไรกับมันได้?

[ธุรการ]

ฉันรู้ว่าฉันมีทุกคน แต่เป็นฉันอีกครั้ง
ธุรการตามที่คุณแนะนำฉันเป็นส่วนหนึ่งของ sourdough เพิ่มแป้ง 40 กรัมและโยเกิร์ต 60 กรัม เธอใส่ทั้งหมดนี้ไว้ในขวดใต้ผ้าเช็ดทำความสะอาด ฉันทำเครื่องหมายบนกระป๋องเพื่อติดตามการเติบโตของมัน เชื้อถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ แต่ไม่ได้เพิ่มปริมาณ ฉันทำอะไรผิดอีกแล้วหรือนี่เป็นเรื่องปกติ?

นี่เป็นปกติ. ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้งด้วยการให้อาหารดมกลิ่น - เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลไม่ใช่หญ้าเน่า

นี่เป็นปกติ. ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้งด้วยการให้อาหารดมกลิ่น - เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลไม่ใช่หญ้าเน่า

ฉันมุ่งมั่นคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร
อีกไม่นานฉันจะถูกธนาคารเหล่านี้ไล่ออกจากบ้าน แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้!

[ธุรการ]

ธุรการอย่างที่คุณบอกแป้งเปรี้ยวเปลี่ยนกลิ่นเป็นแอปเปิ้ลรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูมากกว่า แต่เธอทำตัวค่อนข้างสงบไม่เคยพยายามหลบหนีและไม่ได้เพิ่มระดับเสียง ฉันควรทำอย่างไรกับเธอต่อไป? ให้นมต่อไปอีกไหม

ขออภัยที่รบกวน. เช่นเคยเป็นคำถามสั้น ๆ (สำหรับฉัน)

เป็นเวลาสองเดือนติดต่อกันที่ฉันทำขนมปังจากแป้งนี้ ฉันได้จัดตั้งขึ้นเพื่อที่จะพูดเทคโนโลยีฉันชอบทุกอย่างและมีความสุขกับมันแต่เนื่องจากขนมปังกินเวลานานพอสมควรในสองเดือนฉันจึงเบื่อข้าวไรย์เล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะระงับการทำงานของเชื้อ? ฉันอยากจะหยุดพักสักสองสามสัปดาห์ แต่อย่าเสียเชื้อไปพร้อม ๆ กันเพราะเมื่ออายุมากขึ้นมันก็เหมือนจริงมากขึ้นกว่าตอนแรก ให้อาหารเธอเล็กน้อยด้วย kefir และแป้งสัปดาห์ละครั้งแล้วระบายส่วนเกินออกหรือเป็นไปได้ด้วยวิธีอื่น?

ขอบคุณล่วงหน้า.

สหายคนทำขนมปังช่วยด้วย!
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อเชื้อพร้อมและใช้งานได้? มีกลิ่นเปรี้ยวพอสมควร แต่ไม่ขึ้นมีฟองเล็กน้อยเท่านั้น

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่จากสิ่งที่ฉันได้เห็นด้วยตัวเองฉันสามารถบอกได้ว่าเชื้อของฉันจะต้องถูกปล่อยให้อยู่คนเดียวสักพักก่อนที่มันจะลุกขึ้นเอง

คุณยุ่งกับเธอครั้งล่าสุดเมื่อกี่ชั่วโมงที่แล้ว? นอกจากนี้เมื่อคุณกวนเชื้อที่อยู่ในตัวคุณเป็นฟองทั้งหมดหรือไม่?