การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

แต่ถ้ามันเกิดขึ้นกับคุณและคุณต้องการเตา - คุณต้องการทำอะไร?

ตอนนี้ฉันสนับสนุนการเริ่มต้นในส่วนเล็ก ๆ เช่นอาหารฝรั่งเศส - ให้อาหารวันละครั้ง - ในสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและของเหลวจุลธาตุ 60 กรัม (แต่ไม่เป็นกรดอย่างสมบูรณ์จะดีกว่าที่จะเจือจาง) ระหว่างนั้น ตกตะกอนครั้งเดียว มันขึ้นและเติบโตได้ดีมาก ฉันทำมันเป็นครั้งคราว - ฉันลบส่วนหนึ่งของอันเก่าออกและทำน้ำสลัดชั้นบนใหม่

จะมีเวลาฉันจะทำมาสเตอร์คลาสต่อไปคุณทำได้ - รอได้ แต่ตอนนี้เราจะตอบคำถาม

[ผู้เขียนอ้าง]

ลองดูที่นี่ Viki แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศส
ในหัวข้อเดียวกันมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการให้อาหารและการเก็บรักษา

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ quote]

Zest ฉันคิดออกด้วยการเพาะปลูกที่เหมาะสม))) ตอนนี้ฉันไม่เจือจางสตาร์ทเตอร์ในกระป๋องสามลิตร

ฉันมีความสวยงามเล็กน้อยบนแป้งข้าวไรย์ข้าวไรย์สิ้นสุดลงฉันเริ่มป้อนข้าวสาลี) ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น) ฉันซื้อมอลต์เองด้วยฉันจะพยายามเป็นเพื่อนกับผู้หญิงฝรั่งเศส))
แต่ยังไม่ทันตั้งตัวจะต้องจัดเก็บเชื้ออย่างไรให้ถูกต้อง?
ข้อมูลเยอะจัง .... งง ... บอกตรงๆช่วยหน่อยได้ไหม?
ฉันอบโดยเฉลี่ยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นได้ แต่นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ... ฉันมีอุณหภูมิน้อยกว่า 10 องศาที่นั่น ((
ฉันเรียนรู้ด้วยตัวเองดังต่อไปนี้:
1. ให้อาหารเชื้อตามสัดส่วนอย่างน้อย 1: 1: 1 มิฉะนั้นฉันจะมีสัตว์ประหลาดที่หิวโหยอีกครั้ง)
2. คุณยังสามารถกวนแป้งและน้ำให้เข้ากับวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ในสัดส่วน 1: 5: 5 (ตัวอย่างเช่นแป้งและน้ำเปล่า 20 กรัมและแป้งและน้ำอย่างละ 80 กรัม) และตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถซ่อนมันได้ ในตู้เย็นหลังจากที่มันขึ้น)
3. ยังอ่านเจอที่เรียกว่า starter เก็บไว้ในตู้เย็น 1-2 อาทิตย์ไม่ให้อาหาร !!! และเมื่อจำเป็นพวกเขาก็นำออกมาและนำไปปฏิบัติ ...
..... จะเป็นอย่างไรถูกต้องอย่างไร ... ทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เชื้อเน่าเสียและไม่เจือจางด้วยโถสามลิตร ... เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บไว้เล็กน้อยและ ทิ้งส่วนที่เหลือ ???

เมื่อวานฉันมาจากรัสเซียและฝังเชื้อ mk ของฉันสามีกลับกลายเป็นว่าจะออกจากตู้เย็น ... เธอเป็นคนดีและไม่จู้จี้จุกจิก ..

[VerbaO]

VerbaO

ตอนนี้ฉันสับสน ... แล้วเชื้อของคุณคืออะไร - กรดแลคติกหรือไม่? คุณเลี้ยงเธอด้วยนมเปรี้ยวหรือไม่?

[VerbaO]

VerbaO

ตอนนี้ฉันสับสน ... แล้วเชื้อของคุณคืออะไร - กรดแลคติกหรือไม่? คุณเลี้ยงเธอด้วยนมเปรี้ยวหรือไม่?

เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องเขียนในหัวข้ออื่น)) แต่เนื่องจากฉันกระจายน้ำมูกที่นี่)) ที่นี่ฉันจึงดำเนินการต่อ
ฉันมีแป้งกับน้ำและแป้ง)))) ฉันกินด้วยน้ำและแป้ง)

ผู้ดูแลระบบฉันกำลังเตรียมการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกเหลว เช้านี้ผมเอาเชื้อออกจากตู้เย็น / ถึงตอนนี้เธอไม่ได้ให้นมเธอมา 4 วันแล้ว อย่างไรก็ตามในฟองสบู่เช่นเดียวกับคุณในห้าวันเธอไม่ได้ไป แต่กลิ่นน้ำส้มสายชูแรงมาก /. เบื่อ - 100 แป้งและ 100 เวย์ กลิ่นน้ำส้มสายชูยังคงแสดงออกเหมือนเดิม รสชาติเปรี้ยวมาก สิ่งที่น่ากังวลที่สุดคือกลิ่น - ควรเป็นอย่างไร?

ป.ล. - สำหรับแป้งที่เป็น "ของเหลว" ฉันใช้เฉพาะส่วนที่ "หนา" เท่านั้น ทิ้งซาก "หนา"?

[VerbaO]

VerbaO

การให้อาหารข้าวสาลี sourdough เช่นฝรั่งเศสสามารถลดลงเหลือเพียงโครงการดั้งเดิม:
- ป้อนเพื่อให้ปริมาณแป้งในน้ำสลัดด้านบนไม่น้อยกว่าปริมาณแป้งในแป้ง
- ให้อาหารทันทีทันทีที่เชื้อเพิ่มปริมาณขึ้นเป็นสองเท่า

นี่คือหลักการพื้นฐานสองประการ จากนั้นเลือกรูปแบบที่เหมาะกับจังหวะชีวิตส่วนตัวของคุณยิ่งคุณให้อาหารแป้งในปริมาณที่น้อยลงเท่าใดสัดส่วนของแป้งเปรี้ยวเก่ากับน้ำสลัดใหม่ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่าไหร่แป้งก็จะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง (แต่ไม่น้อยกว่า + 10 * C) ซึ่งการสุกจะเกิดขึ้นกระบวนการนี้ก็จะยิ่งนานขึ้น ภายในกรอบนี้คุณสามารถเล่นได้ตามที่เห็นสมควร
โชคดี))

แซ่บ! ขอบคุณมาก)) ฉันจะพยายาม!

ผู้ดูแลระบบ! ฉันมี MKZ เหลวเพิ่มขึ้นเป็นวันที่สอง เพียง แต่ฉันไม่ไปไหน ฉันไม่ใส่เชื้อในตู้เย็นสักวันฉันคอยดู เธอลุกขึ้นและเดินไปพร้อมกับ "เนินฟอง" เหล่านั้น ฉันผสมมันตกตะกอนอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ฉันคิดว่าเธอหิวอีกแล้ว จะนำไปสู่การปฏิบัติในวันนี้ได้หรือไม่? ถ้าเป็นไปไม่ได้และ "ยังไม่พร้อม" จำเป็นต้องนำไปแช่ตู้เย็นอย่างเร่งด่วนหรือไม่?

และนี่คือขนมปังโฮลเกรนของ Lionel Poliana ที่มีแป้งเปรี้ยวมากเกินไป


ความเป็นอยู่ที่ดีไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ เป็นไปได้ว่าก่อนอื่นจำเป็นต้องทำให้งานง่ายขึ้นและใช้ถ้าไม่แห้งจากนั้นยีสต์ที่บีบอัดเป็นอย่างน้อย จากนั้นเปลี่ยนไปใช้ขนมปังที่มีเชื้อบริสุทธิ์เท่านั้น
ฉันไม่แน่ใจว่า เรื่องของ sourdough ยังคงต้องเข้าใจตั้งแต่เริ่มต้น

[bagirra225]

bagirra225 : ดอกไม้: ขนมปังสวย!
และคำถามของฉันเกี่ยวกับตู้เย็นถ้าแป้งไม่เติบโตอย่างรวดเร็วคุณจะไม่สามารถใส่วันแรกของการเพาะปลูกในตู้เย็นได้เลยหรือ? หรือจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว?

[bagirra225]

bagirra225 : ดอกไม้: ขนมปังสวย!
และคำถามของฉันเกี่ยวกับตู้เย็นถ้าแป้งไม่เติบโตอย่างรวดเร็วคุณจะไม่สามารถใส่วันแรกของการเพาะปลูกในตู้เย็นได้เลยหรือ? หรือจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว?

Judi ขอบคุณ!
ฉันขอพูดได้ไหม แน่นอนฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญรายใหญ่ในด้าน sourdough แต่ฉันไม่กล้าทิ้งมันออกจากตู้เย็นในตอนกลางคืนเพราะพฤติกรรมของแป้งสำหรับฉันยังไม่สามารถคาดเดาได้ ครั้งหนึ่งฉันทิ้งเธอไว้ในครัวข้ามคืนและเธอไปถึงจุดสูงสุดที่ใดที่หนึ่งหลัง 02.00 น. และเมื่อถึงเวลาที่ฉันตื่นขึ้นมาก็หลุดออกไปแล้ว มันน่าผิดหวังมาก ฉันเลี้ยงมันมานานแล้ว ... และวันนี้ฉันดูเร่งรีบ (แค่วันที่สามในตอนท้าย) และฉันต้องไปตลาดโดยการตัด ฉันจดบันทึกบนชาม ใน 40 นาทีเรากลับมาพร้อมกับเด็ก ๆ และเธอก็ตกลงไปหนึ่งเซนติเมตรแล้ว!

ขอบคุณคุณพูดถูก - ฉันต้องใส่ในตู้เย็น! เธอแข็งตัวและไม่ลุกขึ้นมาก (ในอพาร์ตเมนต์องศา 18) ก็เลยเอาการ์ตูนมาให้เธอ - น้ำท่วมซะงั้น !!
วันนี้ฉันจะอบขนมปังบนมัน ความจริงในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ดูแลระบบและเมื่อวานนี้เวลา 16 นาฬิกาฉันใส่ VRP บนเปอร์ออกไซด์ kefir - ตอนแรกฟองขึ้นเป็นฟองขนาดใหญ่ แต่ไม่ได้เพิ่มปริมาณฉันผสม - และ ACT - เช้านี้ในรูปแบบดั้งเดิมมีเพียงกลิ่นของ การหมัก (ค่อนข้างน่าพอใจ) คุณจะแนะนำให้ทำอะไรต่อไปเป็นไปได้ไหมที่จะให้อาหารโดยไม่เพิ่มปริมาณหรือไม่มีความรู้สึก? ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำปรึกษาหากคุณมีโอกาสเช่นนี้

ขออภัยฉันไม่รู้จัก kefir "VRP" นี้

แต่ฉันสามารถให้คำพรากจากกันได้ - เชื้อจะเปลี่ยนเป็น kefir ธรรมชาติเก่า ๆ โยเกิร์ต
หากผลิตภัณฑ์ในร้านเหล่านี้มีสารเติมแต่งเช่นยาปฏิชีวนะที่ป้องกันการเน่าเสียของนมการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นอาจไม่ได้ผล

ฉันไม่สามารถพูดซ้ำได้ที่นี่ (ข้อความใหญ่เกินไป) แต่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเชื้อโปรดดูข้อมูลที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ - ทุกอย่างเขียนอย่างละเอียดและแม้กระทั่งภาพพฤติกรรมของเชื้อ จะปรากฏขึ้น

นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ (ย้อนกลับไปในหัวข้อ) เราได้หยิบยกปัญหานี้หลายครั้ง

โชคดี!

- นี่คือ puntosvitcher (โปรแกรมสำหรับการเปลี่ยนรีจิสเตอร์) ล้อเลียนฉันในความเป็นจริงด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่เรามีทุกอย่างโอเคและ "vrp" เป็นเพียง MKZ - ฉันพิมพ์ข้อความอย่างรวดเร็วและไม่เห็นว่าหน้าตาเป็นอย่างไร แต่ฉันอ่านทั้งหมด หัวข้อ (และไม่ได้มีแค่เธอคนเดียว) แม้ในฤดูใบไม้ร่วงฉันพยายามที่จะขยายพันธุ์แป้งที่เป็นนิรันดร์ แต่ฉันก็ไม่ได้ผลเช่นกันสิ่งที่เศร้าที่สุดคือถ้าตอนนี้ไม่มีอะไรได้ผลฉันก็หมดแล้ว สูญเสียแป้งข้าวไรย์ไปหนึ่งกิโลกรัมและไม่มีที่ไหนจะเอาไปฉันอยากทำก่อนข้าวไรย์จากนั้นจึงย้ายไปที่ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตตอนนี้ฉันจะทิ้งทุกอย่างไว้คนเดียวและฉันจะรอขอบคุณทุกคนเหมือนกันสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วเช่นนี้

แป้งเนยบน MK sourdough

เศษเล็กเศษน้อยและสีที่สวยงามเริ่มต้นได้ดีขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ

เติบโตขึ้นมาอีกครั้ง (ขอบคุณ Admin อีกครั้ง)
คราวนี้ไม่มียีสต์ :)
และเธอก็อบขนมปังแสนอร่อย! จริงอยู่ในเครื่องทำขนมปังของฉันเตาอบของฉันเป็น skiff มานานแล้ว :)

โอ้โอ้โอ้ !!!!!! ROMA ที่รักประหยัด !!!!!! ไม่รู้ไปเอาเชื้อมาจากไหนรู้สึกว่าตอนนี้มันลามไปทั่วบ้าน !!!! แล้วมันก็เป็นแบบนี้ฉันหมักนมจนเกือบถึงจุดอนาจารผสมกับแป้งข้าวไรย์หลังจากนั้นก็คิดเพิ่มข้าวสาลี (ไม่รู้ทำไม) !!!! เธอทิ้งมันไว้บนโต๊ะเธอนั่งอยู่ที่นั่นเพื่อตัวเองอย่างเจ้าเล่ห์ฉันไม่ได้แตะต้องเธอ วันต่อมานั่นคือวันนี้ในตอนเช้าฉันได้เพิ่มส่วนผสมข้าวสาลีและข้าวไรย์อื่นและเคเฟอร์ชิกหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะภายใต้การดูแล ... ตอนแรกเงียบและหลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมงเธอ ดูเหมือนจะบ้าไปแล้ว !!! ฉันให้มันไปคนละกระป๋องกับในตู้เย็นและอย่างน้อยเธอก็รีบวิ่ง ดีไม่ทิ้ง !!! และจะทำอย่างไรต่อไปกับเธอ - ฉันไม่รู้บางทีเธออาจจะอดอาหารและไม่ได้รับอาหารเลยสักสองสามวัน? ฉันใส่ขนมปังลงในเตาอบจากส่วนใดส่วนหนึ่งที่รอการตัดบัญชีดังนั้นก้อนจึงวางอยู่บนหลังคาแล้วและยังคงใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงสี่สิบก่อนที่จะอบตามโปรแกรม ROMA โปรดบอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อ!?

รายงานเกี่ยวกับขนมปังของฉันเกี่ยวกับเชื้อนี้ !!! ขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยอบ !!!!!! ฉันพยายามต่อสู้กับความจริงที่ว่าเขาแห้งและร่วนแม้ว่าทุกอย่างจะเข้ากันได้กับรสชาติก็ตาม ฉันทดลองกับส่าเหล้าเพื่อแก้ไขความแห้งกร้านนี้ และตอนนี้ก็เกิดขึ้น !!!!!!! น่ากลัว, ชื้น, เบา, พรุนทั้งหมด ตอนพิสูจน์อักษรมันเข้าใกล้มากจนต้อง "เหยียบย่ำ" เล็กน้อยก่อนอบ !! ROMA ขอบคุณมากสำหรับวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ง่ายสุด ๆ นี้ !!! มีเพียงคำถามของฉันเท่านั้นที่ยังคงอยู่สำหรับคุณ: จะทำอย่างไรกับคำถามนี้ถ้ามันเริ่มมีการใช้งานมากแม้ในตู้เย็น? ฉันเพิ่งมองเข้าไปในตู้เย็นและมีหนึ่งในสองกระป๋อง (700 กรัม) ที่ลูกตาและยังคงอยู่ข้างหน้าทั้งคืน! และที่จริงเธออายุหนึ่งวันครึ่ง เธอควรจะ? หรือว่าฉันเมา?

ขอแสดงความยินดีกับเชื้อ

อย่าทำส่วนที่คั่นหน้ามากเกินไป - แป้ง 50 กรัมและนม 50-60 มล. ก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเจือจางนมด้วยน้ำเล็กน้อย
ให้อาหารวันละครั้งในช่วงเวลานั้นทำให้เธออารมณ์เสีย

หมายความว่ามีอะไรอยู่ในตู้เย็นของฉันและขู่ว่าจะเติมเต็มพื้นที่โดยรอบด้วยตัวมันเองคุณสามารถกวนมันได้หรือไม่!?! ความจริงความคิดสร้างสรรค์นั้นง่ายมาก: !!!! ขอบคุณอีกครั้ง ROMA !!!!

[และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเธอมาถึงสภาพเช่นนี้ในครึ่งวันเธอจำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน? ทำไมถึงให้อาหาร 3 วัน?]

ผู้ดูแลระบบฉันอยู่ในวัฏจักรวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ห้าของฉัน เมื่อวานเวลา 12.00 น. หลังจากหยุดพัก 4 วันฉันเลี้ยงแป้งโดว์แบบเงียบ ๆ เงียบ ๆ และเมื่อถึง 20.00 น. ก็มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะเดียวกันก็ดูเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็นในตอนท้ายของวันที่สามตามคำอธิบายของคุณ: "พื้นผิวที่เป็นคลื่นเป็นหลุมเป็นบ่อที่ทำจากโฟมที่ดูสกปรก" ฉันจำได้และสังเกตว่ายิ่งเข้าไปในป่ามากเท่าไหร่เชื้อก็ยิ่งมีปฏิกิริยามากขึ้นเท่านั้น ยิ่งรอบผ่านไปมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รับความแข็งแกร่งมากขึ้นเท่านั้น และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเธอมาถึงสภาพเช่นนี้ในครึ่งวันเธอจำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน? ทำไมถึงให้อาหาร 3 วัน? ฉันอยากจะเข้าใจ. นี่เป็นเรื่องจริงอย่างเท่าเทียมกันสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพิ่งเปิดตัวและสำหรับคนที่อายุไม่มาก หรือคุณไม่ควรแขวนตามจำนวนวันและดูสถานะของเชื้อ?

เชื้อของคุณกำลังพักตัวไม่มีกระบวนการทำงานใด ๆ
ตอนนี้เชื้อจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟูเพื่อให้ใช้งานได้ แต่ไม่ใช่แค่ใช้งานได้ - แต่ต้องทำงานอย่างกระตือรือร้นและมีประสิทธิภาพ

ดังนั้นเมื่อคุณให้อาหารเธอเป็นครั้งแรกหลังจากพักผ่อนเธอจะเริ่ม "กิน" ทุกอย่างเหมือนคนหิวเพื่อให้เพียงพอและตอบสนองความหิวของเธอ แต่นี่ยังไม่ใช่กิจกรรมที่จำเป็นสำหรับการใช้งานที่มีคุณภาพสูง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำน้ำสลัดหลาย ๆ อย่าง - 2 หรือ 3 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 เพื่อให้เชื้อได้รับคุณสมบัติที่ใช้งานอยู่ในรสชาติกลิ่นพลังในการยกและคุณสมบัติอื่น ๆ

ฉันชอบให้อาหารเริ่มต้นเป็นเวลา 3 วันวันละครั้งกวน (ตกตะกอน) วันละ 1-2 ครั้งระหว่างการให้อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นทำงานเป็นพิเศษ
ถึงกระนั้นการแต่งกายสั้น ๆ ก็ไม่ได้ให้ผลดีซึ่งสามารถดูได้จากสภาพรสชาติและกลิ่น

ก่อนที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นคุณต้องให้อาหารและนำเข้าสู่สภาพของฝากลมที่เรียบร้อยรอจนกว่ามันจะเริ่มตกตะกอนเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลา 6-9 ชั่วโมงในเวลาที่ต่างกัน
รสชาติของสตาร์ทเตอร์จะออกเปรี้ยว ๆ กลิ่นแอปเปิ้ล

สิ่งนี้ใช้ได้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นของทุกวัยโดยเฉพาะเยาวชน

หวังว่าฉันจะตอบคำถามของคุณ

สาว ๆ ทุกคน

พวกเขาทำให้ฉันมีความพร้อมที่จะทำมาสเตอร์คลาสอื่นใน MK-sourdough

ฉันไปใส่ไรย์ MK-sourdough ตั้งแต่แรกฉันจะรายงานทุกวัน

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะคุยโม้เมื่อวานนี้ฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับแป้งและเบียร์ เธอไม่ใช่เด็กอีกต่อไปฉันสังเกตว่ายิ่งเธออายุมากเท่าไหร่ขนมปังก็ยิ่งอร่อย แม้แต่สามีของฉันที่ไม่ชอบข้าวไรย์ก็เดินไปมาสูดอากาศและเลียริมฝีปากเขารอให้มันเย็นลง จริงอยู่ที่เขาผิดหวังเล็กน้อยเพราะขนมปังกับลูกเกดและฉันชอบมันมากมันอร่อยมาก
ฉันอยากถามว่าขนมปังของฉันตกลงไปนิดหน่อยบางทีมันอาจจะติดอยู่กับฉัน? เขาต้องพอดีแค่ไหน? ยีสต์ใส่ 3-4 กรัมในกรณี
ขอขอบคุณผู้ดูแลระบบอีกครั้งสำหรับการทำงานของเธอ ฉันกำลังรอมาสเตอร์คลาสใหม่

หากคุณมีเวลาสักครู่โปรดช่วยด้วย! หลังจากรอบแรกฉันได้หยุดพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน เพียง 3 วันแรกที่เดินมันไม่ได้ใช้งานและไม่ขึ้นมาก ฉันทำสิ่งนี้: KEFIR ตัวเก่าที่เจือจางก่อนที่จะสอดคล้องกับครีมที่มาพร้อมกับแป้งไรย์ - 1 วัน (ขึ้นไม่ดี) วันที่ 2 - เพิ่ม 150 มล. เซรั่มและเพิ่มแป้งไรย์ - มวลทั้งหมดเข้ากับสภาพของครีมเปรี้ยวเข้มข้น วันที่ 3 ก็เช่นเดียวกัน บรรทัดล่างสุด - กลิ่นของยีสต์มี แต่เพิ่มขึ้นไม่ดี เหลือ 4 วันในตู้เย็นประมาณ 300 มล. ฉันต้องการที่จะไปวันนี้ มีเซรั่มประจำวันและ KEFIR FRESH ของคุณ ชี้แนะว่าจะทำอย่างไรดีกว่ากันและจะเพิ่มอะไรได้มากแค่ไหน?

ฉันให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ที่นี่ - ดูอย่างละเอียด
เกี่ยวกับการให้อาหาร sourdough ฉันเพิ่งตอบที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


มันจะไม่ชัดเจนเรามาพูดคุยกันเพิ่มเติม

[มักกะโรนี]

มักกะโรนี และโปรดอย่าเขียนข้อความเป็นตัวอักษรขนาดใหญ่ - ข้อความนั้นอ่านยาก

ด้วยการเขียนข้อความตามปกติคุณจะได้รับการรับฟังและช่วยเหลือ

ขอบคุณมาก! ตอนนี้จะเรียนแล้ว

ผู้ดูแลระบบบอกวัฒนธรรมเริ่มต้นของ herculean ฉันต้องรอให้ถึงจุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นและมันจะพอดีกับ kefir นานแค่ไหน
และตอนนี้คุณให้อาหารเธออย่างไรในปริมาณเท่าใด (ข้าวโอ๊ต + ผลิตภัณฑ์จากนม)
ขอบคุณ.

สิ่งที่เหมือนกันพื้นฐานของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก (kefir, ชีสกระท่อม, เวย์) และสิ่งที่ควรใส่ก็เป็นอีกอย่างหนึ่ง

ตรวจสอบแล้ว - ทุกอย่างใช้งานได้ หลักการเหมือนกันสำหรับการเริ่มต้นทั้งหมดและวิธีการให้อาหารก็เหมือนกัน

วันนี้ฉันไม่มี Herculean Sourdough - นี่คือ Sourdough ที่เฉพาะเจาะจงในแง่ของคุณสมบัติแม้ว่าจะเป็นสิ่งที่ดีก็ตาม แต่ฉันชอบขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์ดีกว่า

ลองชิม - ขนมปังที่ทำจากเฮอร์คิวลิสซาวโดว์นั้นเข้ากันได้ดีและรสชาติดี

ฉันอบขนมด้วยลูกเกดดำคัมควาตินและอัลมอนด์เกล็ดใน MK-sourdough อร่อยมาก !

เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นแป้งเปรี้ยวก็เหมาะกับการอบเช่นกันมันดูสวยงามและน่ารับประทาน

ขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ

ขอบคุณ! ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณผลงานของคุณ และความพอดีไม่ใช่คำที่เหมาะสม สำหรับการอบแพนเค้กและอื่น ๆ ฉันใช้เฉพาะแป้งเท่านั้น

แอดมินช่วยบอกหน่อยว่าต้องทำอย่างไร มี MK-leaven ที่เตรียมไว้เมื่อไม่กี่เดือนก่อน ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสำหรับเธอขนมปังก็อร่อย อย่างไรก็ตามเมื่อสถานการณ์พัฒนาขึ้นไม่ได้ใช้เชื้อเป็นเวลา 2 เดือน โถอยู่ในตู้เย็น วันนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นดูค่อนข้างเป็นที่ยอมรับมันมีกลิ่นที่ดี
คำถาม.ฉันควรใช้สตาร์ทเตอร์นี้หรือไม่? หรือเพิ่มอีก?

สองทางเลือก: ทิ้งมันไปแล้วเริ่มต้นใหม่
หรือพยายามทำให้ฟื้นขึ้นมาใหม่ถ้าคุณแน่ใจว่ามันยังมีชีวิตอยู่ให้มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล)

ฉันไม่สามารถทำซ้ำตัวเองได้มากนักฉันตอบที่นี่เกี่ยวกับการให้อาหารแป้ง:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ลองใช้วิธีนี้ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นในลิงก์
หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียน

แอดมินช่วยหน่อย !!! ฉันยังต้องการเริ่มอบขนมปังบน MK sourdough แต่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายของจุดเริ่มต้นได้: ที่นี่ sourdough เติบโตขึ้นเป็นเวลา 3 วัน - ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น - ฉันเอามันออกจากตู้เย็นทีละชิ้น ๆ วัน (2 ชั่วโมง) ฉันให้อาหารมัน (ปริมาณแป้งที่วัดได้: ในแก้วหรือถ้วยช้อน) ก็ 6-9 ชั่วโมงจากนั้นนวดและอีก 12-18 ชั่วโมงเพื่อให้พอดีกับแป้ง? งงกับจุดเริ่มต้นสุด ๆ !!! ฉันพบเพียงวิธีการปลูกวิธีการเก็บวิธีการอบ แต่จะเริ่มอย่างไร: จะอุ่นหรือต้องทำอย่างไร? ช่วยด้วย!!!

[แองเจลินกา]

แองเจลินกาสำหรับผู้เริ่มต้นดูหัวข้อเหล่านี้เกี่ยวกับการให้อาหาร sourdoughs ได้รับคำตอบที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


เพื่อให้เราเริ่มพูดภาษาเดียวกันได้มากขึ้น

จากนั้นจะมีคำถาม - เขียนที่นี่

ROMA โปรดบอกฉันว่าช่วงเวลาพักขั้นต่ำและสูงสุดของเชื้อควรเป็นเท่าใดขอบคุณ

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว !!!
ฉันอ่านข้อความของคุณมันเป็นข้อมูลที่ฉันหายไป! แต่มันสายเกินไป ...
จากนั้นฉันก็รู้ว่าหลังจากเติบโตคุณต้องใส่ในตู้เย็นและในวันถัดไปก็อบ ... และฉันก็ทำตอนนี้: 9 ช้อนโต๊ะ ล. เอาออกมาอุ่นเลี้ยงเซรั่ม 120ml + 100gr hg. แป้ง ... ฉันกำลังรอ ... วันนี้ฉันอยากอบขนมปัง ... ทำยังไงดี?

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องจากคำตอบ: คุณจำเป็นต้องติดตามโคโลบ็อกเช่นเดียวกับในคลาสมาสเตอร์ของคุณหรือไม่? มันควรจะเหมือนกัน (ตามลำดับข้าวสาลีเป็นข้าวสาลี rzh-psh เป็น rzh-psh) หรือไม่?
และอีกคำถาม (บางทีฉันอาจจะพลาดอีกครั้ง ... ) ถ้าคุณทิ้ง sourdough ไว้ค้างคืนก่อนอบและอบขนมปังในตอนเช้าคุณสามารถข้ามจุดสูงสุดได้ (ต้องใช้เวลา 5-8 ชั่วโมง) จะทำอย่างไรเพื่อที่จะ สร้างกระบวนการนี้คำนวณเกี่ยวกับ?

หากคุณมีเชื้อจุลินทรีย์ (และอื่น ๆ ) และหลังจากแช่ตู้เย็นและจำศีลฉันจะให้อาหารมันหลาย ๆ ครั้งก่อนเพื่อให้มันกลับมาทำงานได้
หากแป้งหมักได้ดีและสูงแสดงว่ายังไม่กินแสดงว่ามีการใช้งานและพร้อมสำหรับการหาประโยชน์และเลี้ยงแป้งได้ดีและสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปังดังกล่าวมีแป้ง "ดิบ" และรสชาติของขนมปังแตกต่างกัน .

หากคุณยังคงต้องการหลีกเลี่ยง "ความยุ่งยาก" ที่จำเป็นทั้งหมดนี้ให้นำเชื้อไปตั้งยอดและทาแป้ง

แอดมินขอบคุณฉันเข้าใจ ในขณะที่ฉันจะอบยีสต์และเสริมสร้างเชื้อและ "มัน" ฉันจะทิ้งมันไปเลยดีกว่า
ในขณะที่คุณกำลังแก้ไขข้อความก่อนหน้าคุณตอบฉันฉันจึงโอนคำถามไปที่นี้: "ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องจากคำตอบ: ขนมปังควรได้รับการติดตามเช่นเดียวกับในชั้นเรียนปริญญาโทของคุณหรือไม่ควรจะเหมือนกัน (ดังนั้นข้าวสาลี เหมือนข้าวสาลี rzh-psh ก็เหมือน hw -psh)?
และอีกคำถาม (บางทีฉันอาจจะพลาดอีกครั้ง ... ) ถ้าคุณทิ้ง sourdough ไว้ค้างคืนก่อนอบและอบขนมปังในตอนเช้าคุณสามารถข้ามจุดสูงสุดได้ (ต้องใช้เวลา 5-8 ชั่วโมง) จะทำอย่างไรเพื่อที่จะ สร้างกระบวนการนี้คำนวณเกี่ยวกับ? "

[แองเจลินกา]

แองเจลินกา

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงพยายามยืนด้วยโฟโต้กข้างเตาเพื่อที่คุณจะได้เห็นว่าควรจะเป็นขนมปังแบบไหน - แต่การแก้ไข (ยากขึ้น / อ่อนลง) เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
แต่จำไว้เสมอ - เศษและโดมของขนมปังสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับขนมปัง

คุณต้องวางแผนเวลาและปรับเปลี่ยนสำหรับทุกขั้นตอนของการนวดและการอบ
คุณเป็นผู้รับผิดชอบการทดสอบ - ตัวมันเองสามารถหมักหรือหลบหนีเท่านั้น
ตามกฎแล้วผู้คนจงใจ "บ่ม" สถานะสูงสุดที่อยู่ใกล้แป้งเพื่อไม่ให้พลาดบางอย่าง
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับการนับเวลาในลิงก์เหล่านั้นแล้ว สิ่งที่ให้คุณ - ดูเพื่อที่ฉันจะไม่พูดซ้ำกับข้อความขนาดใหญ่

ผู้ดูแลระบบฉันมีคำถามอื่น คุณเขียนว่า: "ขอแนะนำให้เก็บ kefir starter ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-10 วัน (ไม่เกิน)"
ปรากฎว่าสามารถอบขนมปังได้อย่างน้อย (3 + 5) 8 วัน และฉันต้องการทุกวันคุณก็ทำได้วันเว้นวัน จะเป็นอย่างไรในกรณีนี้? "คำถามและคำตอบ" ในหัวข้อนั้นฉันคิดว่าฉันพบ แต่ถามคำถามเดียวกันเกือบทั้งหมดคุณจำเป็นต้องขยายพันธุ์หลาย ๆ สายพันธุ์เดียวกันพร้อมกัน (จะอยู่ในรอบความพร้อมที่แตกต่างกัน) หรือเริ่มต้นใหม่?
ฉันยังคงมีคำถามสำหรับคุณเกี่ยวกับเตาอบของคุณและโปรแกรมในเครื่องทำขนมปังถามว่าที่ไหนดีกว่ากัน?

ขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 8 วัน - หากเก็บเชื้อไว้และคุณไม่ค่อยได้อบ

หากคุณอบทุกวันคุณสามารถใส่เชื้อ 2-3 อย่างและปล่อยให้พวกมันพักเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ฉันไม่ได้อบขนมปังในเครื่องทำขนมปังฉันแค่นวดแป้ง ฉันอบในเตาอบเท่านั้น

และปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหลายวัน

Roma คุณคิดว่าโดยเฉลี่ยแล้วเท่าไหร่

นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึง
เตาอบช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิ 30 * ได้หรือไม่? ฉันใส่นาที 50 ได้
และคำถามไม่ได้เกี่ยวกับการอบ แต่เกี่ยวกับแป้ง: มีโปรแกรมเช่นนี้ "แป้งโฮมเมด" ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่าสามารถทำอะไรได้บ้าง ???
ชุดแรก 50 นาที!
พิสูจน์อักษรครั้งแรก 70 นาที
ชุดที่ 2 10 วินาที
พิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 85 นาที
ชุดที่ 3 10 วินาที
พิสูจน์อักษรครั้งที่ 3 110min

และสุดท้าย: ในคลาสมาสเตอร์ของคุณเกี่ยวกับโคโลบ็อกมี 2 ส่วนผสมหลังจากนั้นไม่นานและในเตาของฉันพวกเขารวมกันพร้อมกันทั้งหมดปรากฎว่า 30-40 นาทีรบกวน! นี่เป็นปกติ? (แล้วอุ่นเครื่อง 2 ครั้งเป็นเวลา 10-20 วินาที)

แอดมินขอบคุณมากที่อดทนรอ! สำหรับเชื้อทุกอย่าง "ตกอยู่ในสถานที่" จนถึงขณะนี้ไม่มีคำถาม ฉันจะปลูกอันนี้เตาอบสังเกต ยิ่งอ่านมากเท่าไหร่ฉันก็รู้สึกได้ว่าเชื้อทั้งหมดนั้นคล้ายกันมาก ...

[แองเจลินกา]

แองเจลินกา,

หากไม่มีโหมด 30 * C ในเตาอบคุณต้องปรับตัวและมองหาวิธีอื่นในการพิสูจน์แป้ง

ในฤดูร้อนคุณสามารถละลายบนโต๊ะในฤดูหนาวโดยใช้หม้อน้ำไมโครเวฟใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
หากคุณตั้งเป้าหมายไว้ว่าจะอบขนมปังโฮมเมดอย่างต่อเนื่องคุณสามารถเพิ่มเติมได้ ตัวเลือกอุปกรณ์เสริม:
- ผ้าห่มไฟฟ้าพร้อมเครื่องทำความร้อน
- กระเป๋าใส่ตู้เย็น (เล็กและใหญ่) ซึ่งประกอบด้วยโฟมหนาพร้อมฝาปิดแน่น
หากคุณใส่ขวดที่มีน้ำแข็งอยู่คุณสามารถเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ที่อุณหภูมิได้ ไม่ต่ำกว่า 10 * С
ถ้าคุณใส่ขวดที่มีน้ำเดือดอยู่คุณต้องทำให้แป้งร้อนขึ้น
ฉันใช้ตู้เย็นนี้เพื่อขนส่งอาหารในระยะทางไกล

ไม่แนะนำให้นวดแป้งเป็นเวลานาน - มันเหลวมากเกินไปซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน
ตามโปรแกรมแป้งฉันมีเวลาในการนวดล่วงหน้า 11 นาที - พัก 5 นาที - การนวดหลัก 14-16 นาที - เพียงพอสำหรับขนมปังโฮลวีตและขนมปังข้าวสาลี และบางครั้งก็เพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์
จากนั้นฉันจะเอาแป้งออกและเปลี่ยนไปใช้การพิสูจน์อักษรด้วยตนเอง

เครื่องทำขนมปังของฉันมีโหมดดังกล่าว (โหมดพื้นฐานโหมดพื้นฐาน)
1. การนวดเบื้องต้น - 11 นาที
2. หยุดชั่วคราว - 40 นาที
3. นวด - 14 นาที
4. ขึ้นครั้งแรก - 26 นาที
5. ก๊าซหมด - 20 วินาที
6. ขึ้นครั้งที่สอง - 70 นาที
7. อบ - 55 นาที
8. สิ้นสุดการอบ - 13 นาที
นอกจากนี้ยังเพียงพอสำหรับการอบข้าวสาลีและโคโลบ็อกข้าวสาลีหากขนมปังถูกอบอย่างสมบูรณ์ในเครื่องทำขนมปัง

Sourdoughs มีทั้งที่คล้ายกัน - และไม่เหมือนกัน ดูเหมือนว่าสำหรับเราเท่านั้น
ไม่แนะนำให้สร้างลูกผสมหรือทำให้เสียซึ่งไม่ได้นำไปสู่ผลดีผลลัพธ์จะไม่ช้าลงจนส่งผลต่อการอบ
เราแต่ละคนมีความคิดของตัวเองเกี่ยวกับกิจกรรมและความเป็นผู้ใหญ่ของวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันจะไม่โน้มน้าวสิ่งนี้จากใครและยืนยันด้วยตัวของฉันเอง
ฉันสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหานี้ได้เมื่อถูกถามเกี่ยวกับเรื่องนี้เท่านั้น
ถ้าคุณชอบขนมปังที่คุณอบ - ไม่ว่าจะเป็น!

ฉันไม่คิดว่าจะตัดสินเกี่ยวกับโปรแกรมแป้งโฮมเมดฉันไม่รู้ว่ามีการอบแบบโฮมเมดในกรณีใดบ้างซึ่งต้องมีการพิสูจน์แป้ง 3 ครั้ง ถ้าแค่เค้กอีสเตอร์? แต่มีปัญหา.
การพิสูจน์ยีสต์และแป้งเนยหลายอย่างก็ไม่ดีเช่นกัน

ลองใช้ - บอกคนทั้งโลกว่าคุณได้ทำอะไรไปบ้าง

จากนั้นฉันก็อบขนมปังและนวดแป้งบนเครื่องทำขนมปังฮิตาชิของฉันซึ่งไม่มีปัญหากับโปรแกรมใด ๆ ซึ่งคุณภาพของการอบไม่ได้รับผลกระทบ และฉันบอกคุณและแสดงรูปถ่ายให้คุณดูด้วยจาก x \ n นี้ - คุณต้องมองหาโหมดที่เหมาะสมบน x \ n ของคุณหรือเชี่ยวชาญโปรแกรมของคุณตามหลักการของฉันในการอบและนวด

ฉันจะไม่ซื้อโมเดล x \ n ทั้งหมดเพื่อสร้างมาสเตอร์คลาสกับโมเดลทั้งหมด

ประสบความสำเร็จ

ผู้ดูแลระบบคุณไม่ได้ตอบคำถามของฉันด้วยเหตุผลบางประการหรือบางทีคุณอาจมองข้ามไป
แต่ฉันยังมีคำถามสำหรับคุณ (อาจจะไม่รู้จักกาลเทศะฉันขอโทษล่วงหน้า) อะไรคือเชื้อในผู้นำของคุณ (คุณชอบแบบไหน) และเพราะอะไร?