การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

สหายคนทำขนมปังช่วยด้วย!
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อเชื้อพร้อมและใช้งานได้? มีกลิ่นเปรี้ยวพอสมควร แต่ไม่ขึ้นมีฟองเล็กน้อยเท่านั้น

อิราแป้งของคุณเมื่อพร้อมแล้วควรเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันในความหนาที่หลวมและเต็มไปด้วยฟองก๊าซ ทิ้งบางส่วนแล้วป้อนด้วยแป้งสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก ฉันเลี้ยงของฉันด้วยเวย์นมมันกลายเป็นเรื่องที่ดีมาก
โชคดี!

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่จากสิ่งที่ฉันได้เห็นด้วยตัวเองฉันสามารถบอกได้ว่าเชื้อของฉันจะต้องถูกปล่อยให้อยู่คนเดียวสักพักก่อนที่มันจะลุกขึ้นเอง

คุณยุ่งกับเธอครั้งล่าสุดเมื่อกี่ชั่วโมงที่แล้ว? นอกจากนี้เมื่อคุณกวนเชื้อที่อยู่ในตัวคุณเป็นฟองทั้งหมดหรือไม่?

ฉันเลี้ยงเธอทุกวัน ข้างในเป็นฟอง แต่ไม่มาก ในวันหยุดสุดสัปดาห์เธอทิ้งไว้ 2 วัน (ซ้าย) จากนั้นให้อาหารเธอ แต่เธอก็ไม่ได้เคลื่อนไหวเช่นกันฉันให้อาหารมาเป็นเวลานานดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าเธอจะเปรี้ยวเลยหรือเปล่า

อิราแป้งของคุณเมื่อพร้อมแล้วควรเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันในความหนาที่หลวมและเต็มไปด้วยฟองก๊าซ ทิ้งบางส่วนแล้วป้อนด้วยแป้งสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก ฉันเลี้ยงของฉันด้วยเวย์นมมันได้ผลดีมาก
โชคดี!

ฉันมีส่วนร่วมแล้วและยังคงให้อาหารต่อไป คุณต้องทำขั้นตอนนี้กี่ครั้งกับการลบส่วนหนึ่งออกจากส่วนนั้นเพื่อให้สามารถใช้งานได้ในที่สุด? จริงๆแล้วฉันหมดความหวังแล้วว่าจะได้สิ่งที่คุ้มค่า

อิราวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณมีปฏิกิริยาอย่างไรกับของเหลว? เมื่อฉันเทเวย์เชื้อก็เริ่มฟองทันทีนั่นคือนี่คือปฏิกิริยาที่ตอบสนองต่อความหิว (ขออภัย) เธออาศัยอยู่กับฉันในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเลี้ยงฉันวันละครั้งหรือน้อยกว่านั้นเมื่อเชื้อสุก
ทำเช่นนี้. ทิ้งแป้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะใส่เวย์หรือเคเฟอร์เปรี้ยว 100 กรัมและแป้งข้าวไรย์จนครีมเปรี้ยวข้น ทำเครื่องหมายด้านบนด้วยเครื่องหมายและรักษาความอบอุ่น ดูว่ามันเติบโตขึ้นใช้เวลากี่ชั่วโมงในการเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ตกลง? จากนั้นเราจะดำเนินการต่อ

ดูเหมือนว่าจะตอบสนองต่อของเหลวอย่างใจเย็น
เอาล่ะฉันจะเก็บช้อนไว้สองสามช้อนแล้วเริ่มให้อาหารอีกครั้ง แต่ปัญหาอย่างหนึ่ง ... มันจะไม่ได้ผลดีนักที่จะสังเกตเพราะทั้งวันอยู่ในที่ทำงาน (อย่าลากเธอไปกับคุณ) บางทีมันอาจจะขึ้นเล็กน้อยในระหว่างวัน แต่ฉันไม่เห็นมัน ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานเชื้ออยู่บนเครื่องหมายเดียวกัน

ไม่พวกเขาควรลุกขึ้นและไม่เปลี่ยนใจในหัวข้อนี้ ฉันยังออกไปทำงานและกลับมาในอีกสิบชั่วโมง - ในตอนเช้าทุกอย่างราบรื่นและสวยงามและในตอนเย็นอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรหรือสองเซนติเมตร (ฉันมีกระทะกว้าง) และฟองอากาศทั้งหมดอยู่ข้างใน

อิราให้อาหารในตอนเย็นดูในตอนเช้า และบนจานไม่ว่าในกรณีใดร่องรอยจะยังคงอยู่จากแป้ง พยายามปรนเปรอเธอด้วยน้ำผึ้งครึ่งช้อนชา ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย!

ขอบคุณมากสำหรับทุกคนที่ให้การสนับสนุน ฉันจะดูแลเธอต่อไปบางทีเธออาจจะตอบฉันได้ดี

[ฮิมิชกา]

สวัสดีตอนเช้า.
ฮิมิชการายงานเกี่ยวกับการสังเกตของฉันเกี่ยวกับเชื้อ
เมื่อคืนก่อนที่จะให้อาหารเธอถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ตามคำแนะนำฉันหยิบช้อนโต๊ะจากเธอสองสามช้อนโต๊ะแล้วเลี้ยงเธอ มีการสังเกตฟองอากาศอีกครั้งในเช้าวันนี้และในความคิดของฉันฝาบวมเล็กน้อย แต่ค่อนข้างน้อย ฉันควรเลี้ยงเธออีกกี่วัน? และคุณรู้ได้อย่างไรว่าคุณสามารถอบบางอย่างได้แล้วนี่คือตอนที่มันเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน?

สวัสดีตอนเช้าไอรา!

ให้อาหารต่อไปในโหมดเดียวกันเป็นเวลาสองสามวันนั่นคือแป้งเล็กน้อยเพิ่มแป้งไม่น้อยกว่าที่มีอยู่ในแป้งสาลีนมเปรี้ยวจนครีมเปรี้ยวข้น มันจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าไม่มีอีกแล้ว จะโตขึ้นจะไม่ไปไหน.

ตอนนี้ฉันมีเชื้อเยอะเลยทิ้งไปบ้างเพราะฉันให้อาหารวันละสองครั้งเพราะความร้อน อย่างน้อยก็ส่งให้ทุกคน

ฉันเป็นคนแรกในบรรดาผู้ที่ปรารถนา
ขอบคุณที่ไม่เลิกในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

[ฮิมิชกา]

อร๊ายยยย !!!!!!!!!! และมีวันหยุดบนถนนของฉันหรือในธนาคารของฉัน
เมื่อวานฉันเลี้ยงอาหารเริ่มต้นของฉันและเมื่อเช้านี้เพิ่มขึ้น 2 ครั้งทั้งหมดเป็นฟองอากาศน่ารักมาก!
ฮิมิชกาบอกฉันว่าควรผ่านไปกี่ชั่วโมงหลังจากการให้อาหารเริ่มต้น 3 ครั้งและก่อนที่จะนำไปใช้? ดูเหมือนว่าที่ไหนสักแห่งที่นี่พวกเขาบอกว่าประมาณ 9 ชั่วโมงและคุณสามารถเขียนหรืออ้างอิงถึงสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่พิสูจน์แล้วเพื่อไม่ให้ความพยายามของฉันไร้ผล
ขอบคุณล่วงหน้า

ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีมันเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ ยินดีด้วยไอร่า!

Sourdough พร้อมสำหรับการใช้งานเมื่อถึงจุดสูงสุดนั่นคือเมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เธอได้รับการกล่าวขานว่ามีบทบาทมากที่สุดในเวลานี้

เกี่ยวกับน้ำสลัด เป็นเวลานานที่ฉันพยายามที่จะเข้าใจ "การให้อาหาร" แต่มันก็มาถึงฉันอย่างแน่นหนา ตอนนี้มีประสบการณ์สิบเดือนและแป้งสามอย่างที่เติบโตใน "ประวัติศาสตร์" ฉันพูดได้ว่าถ้าคุณอบทุกวันคุณต้องให้อาหารชิ้นเล็ก ๆ ทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้เมื่ออากาศร้อน หากคุณไม่ค่อยอบสักวันก่อนอบคุณต้องให้อาหารแป้งเล็กน้อยสามครั้งในที่สุดคุณจะได้รับปริมาณที่เหมาะสมและยังคงมีไว้สำหรับอนาคต
ฉันไม่ได้อบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ดูในหัวข้อนี้ ผู้ดูแลระบบขนมปังมิชาคาวา ฉันอยากจะบอกอะไรอีก: ฉันมักจะเติมยีสต์สด 5-7 กรัมลงในแป้งซึ่งจะช่วยลดเวลาในการพิสูจน์อักษรของขนมปัง
โชคดี!

ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี ตัวเองไม่สามารถรับมันได้เพียงพอ
ตอนเย็นฉันจะดูพฤติกรรมของเชื้อและบางทีวันนี้ฉันจะลองอบอะไรสักอย่าง

[ira_lioness]

ira_lionessขอแสดงความยินดีด้วย! ฉันติดตามการทดลองของคุณอย่างใกล้ชิดกับเชื้อ ฉันรู้ตั้งแต่แรกแล้วว่าคุณจะประสบความสำเร็จ ฉันคิดกับตัวเองว่าผู้หญิงที่ดื้อรั้นคนนี้น่าจะประสบความสำเร็จ ฉันไม่สามารถช่วยให้คำแนะนำได้เนื่องจากฉันเติบโตขึ้นสองสามคนเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จมากหรือน้อยมาเป็นเวลานาน มีความสุขสำหรับคุณ!

[เอเลนกา 69]

เอเลนกา 69 โอ้ขอบคุณ!!!!
ใช่ฉันต้องทนทุกข์กับเธอเล็กน้อย แต่ตอนนี้ฉันเริ่มเข้าใจเธอดีขึ้นเล็กน้อย
ตอนนี้เราต้องอบขนมปังและหวังว่ามันจะได้ผล ถ้าแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อนก็ไม่มีอะไร ผลลบก็ส่งผลเช่นกัน

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า kefir จะเปรี้ยวเร็วขึ้นถ้าคุณเพิ่ม "Aactivia" หนึ่งช้อนเต็มที่นั่น (โดยธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง) และฉันเพิ่มช้อนชาลงในแป้งเปรี้ยวบางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ฉันเริ่มคลาน ... หรืออาจจะบังเอิญ

คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ฉันตัดสินใจที่จะลองทำ kefir sourdough เนื่องจากที่บ้านไม่มีคีเฟอร์ฉันจึงเอาโยเกิร์ตออร์แกนิกมาเจือจางด้วยนมเล็กน้อยทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ในวันที่ 3 ดูเหมือนว่ามันจะเริ่มเปรี้ยวเมื่อถึงเวลานี้ kefir ก็ปรากฏตัวที่บ้านแล้วฉันจึงเพิ่ม kefir เล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการทำให้เปรี้ยว ในวันที่ 4 ความสม่ำเสมอของมวลแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีรสเปรี้ยวมากและมีจุดสีแดงปรากฏบนผนังของโถ (เช่นก้อน kefir ขนาดเล็ก) มันดูแปลกสำหรับฉันบางทีคุณควรจะทิ้งส่วนผสมของโยเกิร์ต - คีเฟอร์ - มิลค์นี้หรือไม่?

ขอขอบคุณสำหรับสูตรชีสกระท่อมเย็น ฉันเอาองค์กร 1% โยเกิร์ตกลายเป็นนมเปรี้ยวที่อร่อยมาก และเวย์จากคอทเทจชีสนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในข้าวไรย์ซาวโดว์ (เพียง 1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเธอเตรียมไว้ก่อนและหลังน้ำสลัดไม่กี่ครั้งมันก็ไม่เกิดฟองเป็นเวลานาน แต่ที่นี่หลังจาก 2 ชั่วโมงในความอบอุ่นมันก็เป็นฟอง ดีและเริ่มมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ในที่สุด Sourdough ที่ถูกต้องก็ถูกสร้างขึ้น!

ทิ้งแต้มสีแดงอย่างไม่น่าสงสัย!

ทิ้งแต้มสีแดงอย่างไม่น่าสงสัย!

ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนขอบคุณสำหรับคำตอบ!

สวัสดีตอนบ่ายเชื้อของฉันด้วยเหตุผลบางอย่างมีชีวิตอยู่ครั้งเดียว หมักเป็นเวลา 5 วันแล้วอบขนมปังส่วนที่เหลือของแป้งในตู้เย็นก็ประสบความสำเร็จ หลังจากผ่านไป 4 วันฉันก็เอาเชื้อออกมาเลี้ยงมันไม่ได้มีชีวิตขึ้นมารอจนกว่าส่วนผสมจะถูกปกคลุมด้วยเปลือก ฉันต้องผัดใหม่อีกครั้งเป็นเวลา 4 วันและอีกครั้งเป็นเวลา 3 ครั้งแล้วและเรื่องเดิมหลังจากให้อาหาร Sourdough ไม่ขึ้นแม้จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ที่นี่ฉันมีที่ที่อบอุ่นที่สุดมันจะเป็นฤดูหนาว และเครื่องทำความร้อนส่วนกลาง) เรียนคนทำขนมปังฉันทำอะไรผิด ??? ไม่ต้องการทุกครั้งที่คุณต้องการอบเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันลองกับน้ำ kefir และตอนนี้กับโยเกิร์ตโฮมเมด

หลังจากเลือกส่วนของ sourdough สำหรับขนมปังฉันให้อาหารส่วนที่เหลือและหลังจากที่มันเพิ่มปริมาณขึ้นแล้วหรืออย่างน้อยหลังจาก 3 ชั่วโมงฉันก็วางไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่อุ่นที่สุดการให้อาหารทุกๆ 4 วันในความคิดของฉันนั้นหายากเกินไป

[เกโรดอท]

สวัสดีตอนบ่ายเชื้อของฉันด้วยเหตุผลบางอย่างมีชีวิตอยู่ครั้งเดียว หมักไว้ 5 วันฉันไม่อยากได้ทุกครั้งที่คุณต้องการอบเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันลองกับน้ำ kefir และตอนนี้กับโยเกิร์ตโฮมเมด

เกโรดอท เกี่ยวกับการให้อาหารแป้งฉันตอบที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

สวัสดีตอนเย็น! ช่วยฉันด้วย. เมื่อวานฉันตั้ง kefir เพื่อหมักสำหรับ kefir sourdough มันฟองและน้ำเป็นเกล็ด จะทำอย่างไรกับมวลที่ผลัดเซลล์ผิวทิ้งไปหรือผสมกับของเหลวที่อยู่ด้านล่าง?

ขึ้นอยู่กับว่าทำไมคุณยายจึงกวนอยู่เสมอและแม่ก็ระบายของเหลวออกและเอาฟองด้านบนออกจากนั้นจึงเติมลงในแป้ง

ผัดให้แป้งเปรี้ยว

ขอบคุณมาก

[ธุรการ]

ธุรการก่อนอื่นขอขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ - ฉันประสบความสำเร็จในการปลูก MK rye sourdough และได้อบขนมปังข้าวสาลีสีขาวไว้แล้ว (ฉันแสดงภาพถ่ายในเรื่อง) ตอนนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่ได้ใช้อยู่ในตู้เย็นแล้ว (วันที่สอง) มีคำถามบางอย่าง
1. ช่วยบอกฉันทีว่าฉันจะใช้มันในสูตรขนมปังยีสต์ได้อย่างไร (วิธีกำหนดสัดส่วนของยีสต์ที่ฉันสามารถแทนที่ด้วย sourdough ได้)
2. มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้แป้งอื่น ๆ (เช่นขนมปังอิตาเลียนกับแป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศส) ฉันสามารถใช้ MK starter ในสูตรอาหารดังกล่าวได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะกำหนดปริมาณได้อย่างไร
3. เป็นไปได้ไหมที่จะวางแผนระดับความเปรี้ยวของขนมปัง: ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อระดับความสูงขึ้นหลังจากรีเฟรชแล้ว (นวดแป้งทันทีที่จุดสูงสุดก่อนหรือหลัง) ระยะเวลาของ การพิสูจน์แป้งหรืออย่างอื่น (ด้วยปริมาณเดียวกันในสูตร)
ขอบคุณ.

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

ฉันสามารถตอบคำถามของคุณได้ดังนี้:

Sourdough (ๆ !) เป็นสนามสำหรับคุณจินตนาการของคุณ!
ให้ความสนใจกับสูตรของขนมปัง sourdough - ใครใช้ sourdough อย่างไรและปริมาณเท่าใด - การทดลองอย่างต่อเนื่อง
มันเป็นอีกเรื่องหนึ่ง - รสชาติแบบไหนมันเป็นเพียงคุณเท่านั้นที่เป็นผู้กำหนด

ตามปกติในทางปฏิบัติเป็นเรื่องปกติที่จะวางแป้งเปรี้ยว 40% โดยน้ำหนักของแป้งทั้งหมดและยีสต์เล็กน้อย 0.5-1 ช้อนชา - เพื่อความมั่นใจและความปลอดภัย
แต่นี่เป็นเงื่อนไข - คุณจะต้องเลือกจำนวนเงินที่แน่นอนด้วยตัวคุณเอง
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพประเภทอายุของแป้งและสิ่งอื่น ๆ

MK sourdough สามารถใช้กับความสำเร็จได้ทุกที่ - อีกครั้งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์และว่ามันจะถูกใจคุณมากแค่ไหน

ความเปรี้ยวสามารถวางแผนได้ด้วยปริมาณของ sourdough หรือสมมติว่ามีตัวเลือกเช่นเติมโซดา 0.5 ช้อนชาลงในแป้งเมื่อนวดเพื่อขจัดกรด แต่ความแรงของ sourdough (ยีสต์) ยังคงอยู่

คุณสามารถทำงานกับ sourdough ในเวอร์ชันต่างๆได้อย่างปลอดภัย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะได้รับจากการทดลองและการเลือกรสชาติของขนมปังของคุณเอง

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันสันนิษฐานโดยประมาณ แต่ไม่รู้ว่าจะผลักออกจากอะไร ฉันคิดเกี่ยวกับโซดาว่าเป็นไปไม่ได้ แต่จริงๆแล้วความเป็นกรดสามารถลดลงได้หากต้องการ (ความเป็นกรดสูงของขนมปังไม่เหมาะสำหรับทุกคน) และแป้งที่มีมันควรจะโปร่งสบายกว่านี้ ตอนนี้ฉันจะทดลอง
ยังไงก็ตามเมื่อวานฉันใส่แป้งสำหรับแพนเค้ก kefir บนข้าวโอ๊ตรีดสำหรับคืนนี้ แต่แทนที่จะเป็นคีเฟอร์ฉันดื่มโยเกิร์ตเมื่อสัปดาห์ก่อน เป็นที่ชัดเจนว่ามันไม่ได้ต้มในตู้เย็นในช่วงเวลานี้ ฉันคิดว่ามันแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในชั่วข้ามคืนดังนั้นฉันจึงเพิ่มวัฒนธรรม MK starter สองช้อนโต๊ะและแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของซีเรียลและโยเกิร์ต เป็นผลให้ในตอนเช้าแป้งเป็นฟองและแพนเค้กที่เปิดออกมาจะโปร่งและยืดหยุ่น!

[ธุรการ]

ในครั้งต่อไป (ครั้งที่ 3) ฉันเลี้ยงเชื้อ แต่เธอไม่ต้องการที่จะลุกขึ้น (เหมือนที่เคยเกิดขึ้นกับเธอมาก่อนแม้ว่าจะไม่มาก) ฉันคิดว่ามันเย็นในห้องครัวและวางไว้ใกล้หม้อน้ำสำหรับคืนนี้ เช้าวันรุ่งขึ้น - เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าเล็กน้อยวิ่งหนีจากใต้ฝาปิดหลวม ๆ ธุรการมองเธอเป็นหมอ: คนไข้โอเคไหม? ทำไมอุณหภูมิห้องถึงไม่เพียงพอให้เธอสูงขึ้น? ควรให้อาหารสตาร์ทที่อุณหภูมิเท่าใด



ฉันอบขนมปัง (ไม่ใส่ยีสต์) https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
แต่มันก็ไม่ได้เขียวชอุ่มเหมือนแป้งสาลีทั่วไป ความแข็งแรงไม่เพียงพอหรือคุณจำเป็นต้องเริ่มหัวเชื้อใหม่อีกครั้ง? ฉันเติบโตและเลี้ยงเธอตามคำแนะนำโดยละเอียดของคุณ

zalina74 ก่อนที่จะอบขนมปังต้องนำ sourdough เข้าสู่สถานะที่ใช้งานได้อย่างเหมาะสม

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับการให้อาหาร sourdough หลายครั้งแล้วและโดยละเอียดในหัวข้อ Sourdough ในคำถามและคำตอบ - ดู มิฉะนั้นฉันจะต้องเขียนทุกอย่างที่นี่ใหม่

หลักการให้อาหารก็เหมือนกับการเลี้ยงเริ่มต้นอื่น ๆ
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ขยายวัฒนธรรมเริ่มต้นตามรูปแบบและหลักการเดียวกับที่คุณเลือกไว้ในตอนแรก

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

ขอบคุณ, ธุรการ... ฉันได้ศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนและศึกษาทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง Sourdough และ MK-leaven โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างละเอียด ฉันจะเฝ้าดูเธอเพิ่มความแข็งแกร่งใน 5-7 รอบ

[ธุรการ]

ธุรการสองสามเดือนแล้วที่ฉันอยากถามคุณทุกอย่างและฉันก็ลืมไป
คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับความคิดของ Maxim Syrnikov เมื่อพิสูจน์ขนมปังข้าวไรย์
อ้าง
ที่สำคัญที่สุดคือฉันเอาชนะเขาสามครั้ง

ฉันอ่านสูตรขนมปังนี้ในเว็บไซต์ของเขา Syrnikov รู้จักอาหารรัสเซียดีซึ่งหมายความว่าจำเป็นและเขาก็เปลี่ยนเป็นขนมปัง
Syrnikov อบขนมปังในเตาอบ

ฉันอนุมานสูตรการพิสูจน์ด้วยวิธีการทดลองของฉันเอง:

ขนมปังโฮลวีต - 2 พิสูจน์อักษร
ขนมปังข้าวสาลี - 2 การพิสูจน์อักษร
ขนมปังข้าวไรย์ - 1 การพิสูจน์อักษร
ข้าวไรย์ - 1 การพิสูจน์อักษร

ขอบคุณหมายความว่าทั้งหมดอยู่ในเตาอบ

ขออภัยถ้าพูดซ้ำ ..

หลังจากอ่านหัวข้อนี้แล้วฉันไม่เข้าใจว่าจะใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตแบบไหนดีกว่ากัน? และ kefir BIO เป็นไปได้หรือไม่?
ฉันอยากลองเป็นเพื่อนกับ sourdoughs จริงๆ .. ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มด้วยกรดแลคติก ..

ในตอนแรกผู้คนจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม (หรือมากกว่า):
บางคนกลัวผลิตภัณฑ์ของคุณยายจากตลาดสด (สยอง! วัวไม่ได้อาบน้ำไม่ฉีดวัคซีน ฯลฯ );
คนอื่นกลัวสินค้าจากร้านค้า (เคมีที่แท้จริง! kefir ไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานเนย - มาการีนหนึ่งแก้วครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วมีไขมันต่ำอย่างแน่นอน)
ฉันคิดว่าตัวเองเป็นครั้งที่สองดังนั้นฉันจึงใช้โยเกิร์ตและเวย์จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามยีสต์ในแป้งคือ WILD บางทีพวกเขาอาจจะรู้สึกสบายใจกว่ากับแบคทีเรียกรดแลคติกจากโยเกิร์ตของ WILD ไม่ใช่ "โฮมเมด" จาก kefir

[ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก]

ขออภัยถ้าพูดซ้ำ ..

หลังจากอ่านหัวข้อนี้แล้วฉันไม่เข้าใจว่าจะใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตแบบไหนดีกว่ากัน? และ kefir BIO เป็นไปได้หรือไม่?

ทำ Sourdough ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก... และคุณจะใช้อันไหน - ดูสถานการณ์และพฤติกรรมของเชื้อ

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? กรดแลคติกทั้งหมด

[ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก]

ทำ Sourdough ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก... และคุณจะใช้อันไหน - ดูสถานการณ์และพฤติกรรมของเชื้อ

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? กรดแลคติกทั้งหมด

มีความแตกต่าง kefir หมักด้วยเชื้อรา kefir และโยเกิร์ตคือ MKB

[นอกจากนี้เล็กน้อย:]

นอกจากนี้เล็กน้อย:

ในอุตสาหกรรมนมมีการใช้จุลินทรีย์หลายชนิด (สายพันธุ์)

ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตเริ่มต้นคือ 50% ถึง 50% lactobacilli และ streptococci

ในภาษาละติน:

แลคโตบาซิลลัส bulgaricus
Streptococcus thermophilus

เป็นการผสมผสานที่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนในโยเกิร์ต

แต่!

ฉันจะพูด:

- 70% ของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อ "kefir" ในตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ของปลอมคืออะไร? ในการสร้าง kefir แบบคลาสสิกที่แท้จริงคุณต้องใช้การหมักจากเชื้อรา kefir (นี่คือกลุ่มจุลินทรีย์ทั้งหมด: กรดแลคติก steptokoks ยีสต์แบคทีเรียที่มีประโยชน์ ฯลฯ )

เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าร่างกายของคุณจะได้รับสารที่มีประโยชน์ของ kefir

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการเตรียม kefir มีความซับซ้อน ผู้ผลิตเพื่อให้การทำงานง่ายขึ้นมักใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่ใช้เชื้อราคีเฟอร์ แต่ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกจึงไม่ได้รูปลักษณ์และรสชาติที่ต้องการโดยธรรมชาติในคีเฟอร์

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเครื่องดื่มนมหมักที่แท้จริง?

วิธีเดียวที่ผู้บริโภคจะซื้อ kefir จริงคือไม่ว่าจะเป็นเรื่องเล็กน้อยแค่ไหนก็ตามให้อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์

ในองค์ประกอบของ kefir จริงจะมีการระบุ - นม (อนุญาตให้เพิ่มนมผงได้), วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir (เป็นสิ่งที่ทำบนพื้นฐานของเชื้อรา kefir)

อย่าตกลูกเล่นการโฆษณาหากแทนที่จะใช้ kefir sourdough จะมีการระบุ "วัฒนธรรมบริสุทธิ์" ในองค์ประกอบเราก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกี่ยวข้องกับ kefir

นอกจากนี้ห้ามเพิ่มสีย้อมสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวใน kefir

หากองค์ประกอบมี "วัฒนธรรมบริสุทธิ์" แสดงว่านี่ไม่ใช่ kefir ที่แท้จริงอีกต่อไป

Irina Romanchuk รองผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยสถาบันเทคโนโลยีนมและเนื้อสัตว์

แป้งมีสเตรปโทคอกคัสไม่มีเชื้อราอยู่ในนั้นมีเพียง "ป่า" เท่านั้น ยีสต์เป็นเชื้อรา

แนวคิดหลักของการเพาะเลี้ยง kefir เริ่มต้นคือการหลีกเลี่ยงยีสต์เทอร์โมฟิลิกตามปกติและแทนที่ด้วยยีสต์ที่เพิ่มเข้าไปในการเพาะเลี้ยง kefir

นมเปรี้ยวและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันสองชนิดด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างกันดังนั้นจึงมีข้อเสนอแนะ - ขอชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ใช้เพื่อให้มีความสามารถในการทำซ้ำได้สูง

ดังนั้นจึงมีข้อเสนอแนะ - ขอชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ใช้มีความสามารถในการทำซ้ำได้สูง

ครับไม่ต้องชี้แจงอะไรต้องทำเอง !!!!
จากนั้นตัวคุณเองจะเข้าใจว่ามันทำงานอย่างไรเมื่อนวดและอบ

ฉันลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้มากมายในเวอร์ชันต่างๆ - เพราะมันน่าสนใจที่จะได้รับรายละเอียดปลีกย่อยและค้นหาด้วยตัวเอง

และยังมีประโยชน์ในการอ่านเทคโนโลยีการอบ - โอ้ช่างน่าตื่นเต้นจริงๆ !!! และมีประโยชน์ด้วย

ไม่ว่าคุณจะพูดคำว่า "halva" มากแค่ไหนก็จะไม่ทำให้หวานไปกว่านี้

ลองด้วยตัวคุณเอง

และยังมีประโยชน์ในการอ่านเทคโนโลยีการอบ - โอ้ช่างน่าตื่นเต้นจริงๆ !!! และมีประโยชน์ด้วย

เห็นด้วยอย่างยิ่ง.

การมีการศึกษาเพื่อสอนใครบางคนเป็นประโยชน์เสมอ มิฉะนั้นคุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ได้ แต่ไม่มีอะไรสามารถอธิบายได้

ตัวเริ่มต้นโยเกิร์ตทำได้ดี แอดมินขอบคุณ

ตัวเริ่มต้นโยเกิร์ตทำได้ดี แอดมินขอบคุณ

ยินดีที่ได้รับทราบฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการควบคุมแป้งและขนมปังให้เชี่ยวชาญ

ผู้ดูแลระบบหลังจากการให้อาหาร MK ครั้งที่สามเชื้อจะเติบโตไม่ดีอุณหภูมิของแป้งข้าวไรย์ ในครัว 29-30 มีอะไรผิดปกติควรให้อาหาร 4 ครั้งหรือพักไว้?

ลองปล่อยให้เธออดอาหารสักหน่อยและพักผ่อน ตอนนี้อากาศร้อนมากส่าเหล้าสามารถทำให้เป็นกรดได้ จากด้านบนมันสามารถเคลื่อนไหวได้และถ้าคุณยกเปลือกโลกจากด้านบน - ภายในชีวิตของมันเองก็จะเดือดดาล

หรือใส่แป้งเปรี้ยวลงบนแป้งสาลีนี้แล้วแป้งและแป้ง
นี่คือลักษณะของแป้งเปรี้ยวเก่าของฉันหลังจากผ่านไป 6 วัน

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 แป้งนี้จะแทนที่แป้งเปรี้ยวของคุณอย่างสมบูรณ์ในช่วงฤดูร้อนและลดความยุ่งยากลงมาก

ขอบคุณ!!!

ทำ mk-leaven นมเปรี้ยวจากตู้เย็น +9 และแป้งข้าวไรย์ เริ่มเฉื่อยชา แต่ก็ยัง หลังจากให้นม 3 ครั้งการเจริญเติบโตมีการเปลี่ยนแปลง มีฟองอากาศเติบโตขึ้นสองสามมิลลิเมตร เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ 28 ขึ้นไปอากาศร้อน ด้วยความตกใจฉันได้แต่งตัว 4 อันดับ - สถานการณ์ไม่เปลี่ยนแปลง ใส่ในตู้เย็น ฉันกำลังนั่ง. ร้องไห้. จะทำยังไง?

โอ้ฉันเห็นแล้วว่าต้องทำอย่างไร