เค้กเชอร์รี่ทรัฟเฟิล

[มาริชา]

มาริชา!

หวัดดีสาว ๆ ! ฉันอ่านฟอรัมของคุณมานานศึกษาและตัดสินใจแสดงเค้กของฉันในที่สุด มารีน่าบิสกิตก็อร่อย ฉันลองแค่เศษ - อร่อย และเค้กเองก็ไปอวยพรวันเกิดสาว พวกเขาสัญญากับเครื่องตัด



ฉันทำกระจกเคลือบเป็นครั้งแรก แต่ฉันจัดแนวด้านข้างไม่ดี อันต่อไปจะดีขึ้น (หวังว่า)

มันดูสวยงาม แต่ฉันไม่ได้นับการตัดที่ส่งมาเป็นเวลานาน ไม่กี่คนที่รักษาสัญญา)

ขอบคุณเป็นเรื่องดีที่ได้รับคำชมจากปรมาจารย์

คุณกำลังทำอะไร? ฉันเป็นนายแบบไหน? ฉันเองตอนนี้แล้วถามอย่างหนึ่งแล้วอีกอย่างจะทำอย่างไร? )) แต่ฉันไม่เคยทำดอกไม้ช็อคโกแลตแบบนี้เลย ดังนั้นนี่ไม่ใช่สำหรับฉัน))

คุณควรบอก "นาย" ว่าจะเคลือบด้านข้างอย่างไรให้เรียบและเรียบร้อยโดยไม่มีรอยเปื้อน? ฉันจะพลิกเค้กแล้วจุ่มลงในชามไอซิ่ง (ล้อเล่นนะ) และควรเป็นอย่างไร?

ฉันอ่าน Maria Selyanina และตัดสินใจที่จะทดสอบ ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง ฉันทำสิ่งนี้ - ฉันเคลือบเค้กด้วยกานาชแล้วแช่แข็งให้เข้ากันแล้วราดด้วยเคลือบ 40 องศา (มาก) ลีลาก่อนถึงกึ่งกลางจากนั้นตามขอบเพื่อให้ด้านข้างเคลือบด้วยเคลือบอย่างดี เธอทำทั้งหมดนี้บนตะแกรง

มันกลายเป็นเรื่องที่ดี แต่ถ้าคุณพบข้อผิดพลาดจริงๆชั้นของบิสกิตจะมองเห็นได้เล็กน้อยซึ่งหมายความว่ามีคนไม่ได้จัดแนวเค้กให้สมบูรณ์ แต่มันก็เป็นเช่นนั้นแล้ว ... ทำงานกับความผิดพลาดเพื่ออนาคต

ใช่ .... ฉันเข้าใจว่า (เกี่ยวกับด้านข้าง) มาเรียนรู้กันเถอะ ไม่ใช่พระที่เผาหม้อ

[เฮเลนา]

เฮเลนา ยินดีที่ได้พบ! เค้กกลายเป็นเค้กที่สวยงาม! ฉันหวังว่ารสชาติของสาววันเกิดจะไม่ทำให้ผิดหวัง!

มารีน่าบิสกิตก็อร่อย

Lena ขอบคุณ! ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของบิสกิตนี้ได้มาจากการดำเนินการเพิ่มเติมง่ายๆด้วยอัลมอนด์ ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ Karl Schumacher - ฉันได้เรียนรู้เทคนิคนี้จากเขา ยังไงก็ตามฉันชอบสูตรของเขาสำหรับการเคลือบกระจกมาก และบนเค้กนี้ถ้าไม่ใช่ความลับอันไหน?

Marish ฉันมีคำถาม 2 ข้อ: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กลูโคสในร้านขายยา 40% และอบบิสกิตในหม้อหุงช้า?

[ย่า]

ย่า, ฉันคิดว่าคุณสามารถอบใน MV ได้ แต่จะชื้นกว่านี้ และฉันไม่เคยใช้กลูโคสแบบนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร หากไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสให้ลองเปลี่ยนเป็นกากน้ำตาล คุณสามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งอื่นที่ไม่มีส่วนผสมนี้ในสูตร

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ฉันอบในหม้อหุงช้า บิสกิตกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้! มันขึ้นดีมากไม่แฉะมาก

ขอบคุณสาว ๆ

เคลือบเจลาตินเพราะกลูโคสของฉันแห้งเท่านั้น
น้ำ 150 มล
ครีม 33% 120 มล
น้ำตาลทราย 180 ก
โกโก้ 65 ก
เจลาติน 6 กรัม
น้ำ 35 ก.
นำน้ำครีมและน้ำตาลไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ผงโกโก้. ผสมเบา ๆ ทำให้ส่วนผสมเย็นลงในขณะที่กวน 45 องศาเทเจลาตินที่ละลายแล้วเย็นถึง 40 องศาแล้วเทลงบนเค้กผ่านกระชอน ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดี และรสชาติดี ดีใจถ้ามีประโยชน์ คุณไม่สามารถหากลูโคสได้เสมอไป

เรามาเรียนรู้กันเถอะ ไม่ใช่พระที่เผาหม้อ

แน่นอนว่าเราจะได้เรียนรู้!

น้ำตาล mezok 180

แล้วนี่คือน้ำตาลอะไร?

น้ำตาลทรายขาวแน่นอน

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, กลูโคสในร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับการอบขนม !!! มีหลายสูตรสำหรับน้ำเชื่อมกลับหัวและยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเทียม

สาว ๆ ฉันเอาสูตรเคลือบจาก Maria Selyanina เธอบอกว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านหรือน้ำผึ้งในกระจกเคลือบได้ แท้ที่จริง - ฉันไม่รู้

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, กลูโคสในร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับการอบขนม !!! มีหลายสูตรสำหรับน้ำเชื่อมกลับหัวและยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเทียม

ATP ไม่เช่นนั้นฉันยังคงต้องการแนบไว้ที่ใดที่หนึ่ง

บอกฉันว่าคุณสามารถเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์ด้วยอะไรก็ได้หรือคุณสามารถทำเองได้หรือไม่?

[บาเชนา]

บาเชนาแน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องบดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและแห้งในเครื่องบด

[วิลาโป]

วิลาโปขอบคุณมาก)) ฉันเดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะชี้แจง))

ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด! น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ลองทำเอง - ฉันทำเพื่อให้สามีทำงาน แต่เขาบอกว่าทุกคนชอบเค้กมาก! ขอบคุณอีกครั้ง!
ไปยังบุ๊คมาร์คของคุณอย่างแน่นอน))

[บาเชนา]

บาเชนาแสดงความขอบคุณสามีของฉันสำหรับการประเมินที่ประจบสำหรับฉัน!

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถลองด้วยตัวเองได้ - ฉันทำเพื่อให้สามีทำงาน

ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะอบอีกครั้งและไม่เพียง แต่เอาอกเอาใจเพื่อนร่วมงานของสามีเท่านั้น!

สาว ๆ . ฉันจะทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ฉันต้องการเพิ่มอัตราส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณให้คำแนะนำอะไร?

ฉันอบเค้กนี้ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ฉันเพิ่มค่าปกติขึ้นอยู่กับไข่หนึ่งฟองถ้าความจำของฉันทำหน้าที่ได้ แต่ก็ไม่ได้เป็นสองเท่าที่แน่นอน แต่ไม่มีครีมมากเกินไปโชคดีเค้กมาก อร่อยเราจะรอรายงาน

เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ฉันต้องการเพิ่มอัตราส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณให้คำแนะนำอะไร?

สูตรพื้นฐานสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ในการอบเค้กนี้ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสูตร 60% ตัวอย่าง: อัลมอนด์ 120g + 60% = 192g. และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับการตอบกลับที่รวดเร็ว ฉันจะพยายาม. ฉันจะยกเลิกการสมัครในภายหลัง

บอกฉันหน่อยความสูงของบิสกิตใน f-20cm คือเท่าไหร่ และความสูงโดยประมาณของเค้กคืออะไร?

[ท่าจอดเรือ]

สาว ๆ . อบเค้กขนาด 26 ซม. ตามสั่งจึงไม่มีการตัดทำปิดปากเล็กน้อย เค้กฟองน้ำ vnk กับโกโก้สำหรับไข่ 6 ฟอง มันกลายเป็นต่ำ ตัดเป็น 2 และอบเค้ก 1 ชิ้นสำหรับครีมเชอร์รี่ (ละลายแล้วและตึง) ใช้เวลาประมาณ 250 กรัม นั่นคือเพิ่มส่วนผสมขึ้น 1.5 เท่า สำหรับชั้นของเชอร์รี่ฉันใช้ 500 กรัม เจลาติน 15 กรัม ครีมเปิดออกมาก เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลต. เนย . ครีม. ฉันลองตัดแต่งด้วยครีมด้วยเชอร์รี่ interlayer หยดหนึ่ง VKUSNOOO !!! เฉาก๊วยโคตรเปรี้ยว. น้ำหนักเหมือน 2200.ท่าจอดเรือ ขอบคุณสำหรับการรักษาที่อร่อย !!!

วันนี้ฉันอบบิสกิตไม่ได้ 3 ครั้งแล้วและแค่บิสกิตชิ้นสุดท้ายดูเหมือนจะธรรมดา แต่ก็ยังไม่เหมาะกับการทำงาน: girl_cray1: ฉันทำอะไรผิด ??? แป้งอัลมอนด์โฮมเมดอาจเป็นเช่นนั้น ... F-18 ซม. อบครึ่งส่วน ครั้งแรกไม่จบแน่นอน! อบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 160 องศา ดูเหมือนว่ามันจะพร้อม แต่ตรงกลางมันยังไม่ได้อบ ครั้งที่สองที่ฉันอบเป็นเวลา 65 นาทีไม้เสียบก็สะอาดเมื่อถูกเจาะ เธอดึงมันออกและเขาก็หลุดออกระบายความร้อนตัดมันดูเหมือนยังไม่เสร็จ ครั้งที่สามเธออบเป็นเวลา 75 นาที เขาหลุดออกไปอยู่ดี ฉันตัดมันอบ แต่ตรงกลางล้มเหลว อาจจะมีแป้งไม่พอ: girl-q: หรืออะไร? ฉันต้องอบ VNK และฉันอยากทำเค้กตามสูตรดั้งเดิมจริงๆ และอีกคำถาม: ตีไข่แดงด้วยปัดหรือเครื่องผสม (ฉันตีด้วยเครื่องผสม)

ลาริสซา ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับบิสกิตนี้ แต่ฉันผ่านทุกขั้นตอนเหล่านี้ด้วย VNK เพิ่มแป้ง ถ้าสูตรบอกว่าไข่ 4 ฟองคิดว่า 130g. จากนั้นฉันทำ 170 ฉันใส่กระดาษรองอบ 2 ชั้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแยก ฉันไม่ทาผนังด้วยอะไรเลยและอบที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 ฉันทำให้มันเย็น "คว่ำ" เหมือนบิสกิตชิฟฟ่อน

และถ้าตอนนี้เราเปลี่ยนเชอร์รี่เป็นสตรอเบอร์รี่ได้ไหม? จะไม่ทำให้เสีย?

ฉันคิดว่าคุณจะไม่ทำให้เสีย สตรอเบอร์รี่กับช็อคโกแลตก็รสชาติดี

[บิด]

บิดขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย! ฉันชอบสามีของฉันใน DR ทุกคนชอบมันมาก
อบในรูป 23 ซม. ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดบิสกิตเป็นเค้ก 3 ชิ้นได้ ฉันทำไม่ได้มีแค่สองคน ดังนั้นหนึ่งในสามของการทำให้ชุ่มและหนึ่งในสามของครีมยังคงอยู่ ครีมอร่อยมากชวนให้นึกถึงไอศกรีมช็อคโกแลตเชอร์รี่ก็รู้สึกดีชั้นเชอร์รี่ก็สุดยอดเช่นกันแทนที่จะใส่วุ้นฉันใส่เจลาติน 25 กรัมบางอย่างอยู่ระหว่างมาร์มาเลดกับแยมมันคงรูปร่างได้ดีมันถูกตัดเกินไปมันละลายในปาก

[ที่นี่]

Marinochka นำเค้กมาให้คุณขอบคุณอีกครั้งฉันชอบมันมากและลูกค้าของฉันด้วย ... และตอนนี้เขามี Fonat จริงที่สั่งสำหรับงานแต่งงานเลือกองค์ประกอบนี้ในชั้นใดชั้นหนึ่ง .. และตอนนี้ฉันสั่งไปสองชิ้น เค้กสำหรับวันเกิดของฉันและทั้งสองที่มีองค์ประกอบนี้บอกว่านี่คือ LUBOFFFFFF ที่นี่ ฉันยินดีมากฉันคิดว่าคุณจะดีใจเช่นกัน
ตัดสัญญา

และนี่คือผลงานของฉันที่ซ่อนเค้กของคุณไว้ ...
ที่นี่
และ
ที่นี่
และ
ที่นี่

[บิด]

บิด, มารีน่าฉันชอบเลเยอร์เชอร์รี่มากจนเคยชินกับเค้กอื่น ๆ แล้ว มันดูน่าสนใจด้วยคัสตาร์ด Tropicanka และช็อคโกแลตคัสตาร์ด ฉันใช้เชอร์รี่สดแช่แข็งและเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของฉันเองจากกระป๋องฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติ
ขอบคุณ!

และฉันก็ยังไม่ได้ทำ! พิมพ์สูตรด้วยซ้ำ !!!! ต้องการจำเป็น! น่าลองมาก!

[Fomca]

Fomca, Svetik ทำแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

[บิด]

บิดขอบคุณสำหรับสูตร มันอร่อยจริงๆ: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลกับความเปรี้ยวของเบอร์รี่อืมมม

มันยากมากที่จะทำหรือไม่? เค้กชิ้นนี้จะมีน้ำหนักเท่าไหร่? ฉันมีออร์เดอร์และเจ้าสาวต้องการเค้กชิ้นนี้

[วาเลนไทน์ 7]

วาเลนไทน์ 7เค้กไม่ซับซ้อน มีกระทู้ข้างบน วาเลนไทน์ 52มีข้อบ่งชี้ของน้ำหนักที่ออกมา ดังนั้นข้อมูลทั้งหมดสามารถรวบรวมได้โดยอ่านหัวข้อ ในการสั่งซื้อเป็นที่พึงปรารถนาในการอบสูตรที่พิสูจน์แล้วโดยประสบการณ์ส่วนตัว คุณสามารถอบครึ่งหนึ่งสำหรับการฝึกอบรม

ขอบคุณมาก.

โอ้สาว ๆ บางอย่างน่ากลัวสำหรับฉัน ... ฉันอบมันเป็นเวลา 50 นาทีแล้วและมันก็ดิบทั้งหมด อาจจะต้องการแป้งมากขึ้น? ฉันมีแป้งอัลมอนด์โฮมเมด ฉันสับด้วยเครื่องปั่น แต่แน่นอนว่าธัญพืชมีขนาดใหญ่ กลัวพลาดกับแป้งสาลี 25g ยังไม่พอ ... เดี๋ยวรอดู ฉันตื่นขึ้นมาได้ดี

โดยทั่วไปสิ่งนี้: หลังจาก 65 นาทีไม้ยังคงแห้ง แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะไม่ดึงออก ฉันตรวจสอบอีกครั้งในนาทีที่ 75 ของการอบ ดูเหมือนว่าเขายังจำเป็นต้องถูกกักขัง โดยทั่วไปแล้วฉันดึงบิสกิตออกมาในนาทีที่ 85 ฉันมองไปที่มันและมันก็ฟ่อมาที่ฉัน จากนั้นฉันดูดูเหมือนว่าเปลือกด้านบนเริ่มมีริ้วรอย ตอนนี้คิดว่าคงหลุดแน่ ๆ ! เอาเข้าเตาอบที่ปิดไว้ให้เย็นลงด้วยค่ะ และเธอก็เข้านอน พรุ่งนี้ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันพร้อมรายงาน เค้กประสบความสำเร็จ! ก่อนอื่นฉันจะจดระยะเวลา หวังว่าผู้ไม่มีประสบการณ์ (เช่นฉัน) จะเป็นประโยชน์ ฉันใช้เวลา 85 นาทีในการอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 160 องศาในเตาอบ จากนั้นเค้กสปันจ์จะเย็นลงโดยปิดเตาอบจนถึงเช้า เป็นผลให้บิสกิตมีความสูง 8 - 8.5 ซม. ตัดเป็น 4 ชิ้นได้อย่างง่ายดาย แต่มีความหนาแน่นตรงกลางมากกว่าที่ขอบ ฉันคิดว่าประมาณห้าหรือเจ็ดนาทีคุณยังสามารถอบได้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่สูตรไม่ระบุเปอร์เซ็นต์ของดาร์กช็อกโกแลต ฉันมี Callebaut สีเข้ม 70.4% ในแคปเล็ตและมีช็อคโกแลตมากมายในสูตรนี้! และแน่นอนว่ารู้สึกถึงความขมของช็อกโกแลต เค้กกลายเป็นไม่หน่อมแน้ม ช่างโหดร้ายสำหรับมือสมัครเล่น ด้วยโน้ตผู้ชายที่เด่นชัดเช่นนี้ แค่เค้กสำหรับกาแฟ เพื่อให้รสชาติเบาลง (ตามที่สามีดีเจของฉันใส่ไว้: "ป๊อป") ช็อคโกแลตควรใช้ไม่เกิน 50% ส่วนที่เหลือฉันดีใจมากที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ในการเคลือบน้ำเชื่อมกลูโคสถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติอย่างกล้าหาญ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างเพราะฉันไม่รู้ว่าต้นฉบับควรเป็นอย่างไร ไอซิ่งมีความข้นและแวววาวบนเค้ก แต่ยังคงนุ่มและไม่กรอบ ฟองสบู่จะมองเห็นได้เล็กน้อย แต่อาจเกิดจากการที่ฉันผสมครีมกับช็อคโกแลตด้วยเครื่องผสม มันจำเป็นเหมือนกันทั้งหมดด้วยช้อน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าเค้กบนตะแกรงเทด้วย glador แล้วมันก็ไม่เพียงพอ ฉันไม่ได้มีเพียงพอสำหรับด้านข้างของฉัน จริงอยู่ที่ฉันไม่ได้แบนเค้ก มันถูกเตรียมไว้สำหรับการบริโภคภายในบ้านและเคลือบส่วนใหญ่อยู่ด้านบนอย่างสะดวกสบาย ฉันไม่ได้แจกจ่ายและปล่อยทิ้งไว้อย่างที่เป็นอยู่ ฉันชอบการตัด สามีพูดว่า: มีสไตล์ ฉันจะโพสต์รูปในวันพรุ่งนี้ ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร