เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ

เหมือนกู๊ดดี้ :-)

แล้วจิ๊กโก๋ ??

ฉันมีทัศนคติที่ไม่ดีกับน้ำส้มสายชูทางเคมี

เกี่ยวกับอะไร? ยังมีใครใช้อยู่ไหม ?? หมายถึงหรือลิม. น้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติ แต่มะนาวบ่อยขึ้น!

แล้วจิ๊กโก๋ ??

แล้วยังไง! วิ่งบนแผ่นและแลบลิ้นของเขา :-)

เกี่ยวกับอะไร? ยังมีใครใช้อยู่ไหม ??

แน่นอนฉันมี. ด้วยเหตุผลบางประการเราไม่นิ่งเฉยเกี่ยวกับข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นอันตราย

[ขี้เหล็กมีกลิ่นหอมน้อยกว่าอบเชยแท้และมีรสชาติต่ำกว่า อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักคือการมี coumarin อยู่ในนั้น]

อบเชยไม่มีรสชาติมี แต่กลิ่น ง่ายต่อการตรวจสอบก็เพียงพอที่จะเคี้ยวอบเชยเล็กน้อยด้วยการบีบจมูกให้แน่นและไม่บีบจมูกจากนั้นเปรียบเทียบความรู้สึก ทรายรสจืดในรุ่นแรกแย่มาก

เรามาเปลี่ยนหัวข้อโซดาเป็นซินนามอนกันดีกว่า โอ้มารีน่าฉันไม่รู้ว่าคุณได้ข้อมูลนี้มาจากไหน แต่เพื่อตรวจสอบฉันลากตัวเองไปเคี้ยวแท่ง สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนคือมันไม่ใช่ทรายรสจืดและมันก็ไม่น่ากลัว
1) ซินนามอนซีลอนแท้ๆ - ดูเหมือนเคี้ยวเปลือกที่มีรสหวานเล็กน้อยกับจมูกที่ถูกบีบฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนักโดยไม่ต้องบีบมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เผ็ดกว่า (ที่นี่ฉันงงงวยกับราคาของมันและไม่ได้ ไม่ประทับใจเลย)
2) ขี้เหล็กที่เราใช้เป็นซินนามอน - มันยากมากที่จะเคี้ยวไม้และแม้จะมีอาการบีบจมูก แต่ก็ยากเกินไปสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมันมีรสเผ็ด แต่กลิ่นจะปรากฏขึ้นเมื่อล้างออก
ฉันไม่รู้สึกถึงทรายรสจืดในทั้งสองกรณี
ฉันชอบอบเชยคนที่ฉันคุ้นเคยคุณขี้เหล็ก

ให้ฉันคัดลอกจากอินเทอร์เน็ต ขี้เหล็กมีกลิ่นหอมน้อยกว่าอบเชยแท้และมีรสชาติต่ำกว่า อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักคือการมี coumarin อยู่ในนั้น- ฉันไม่เข้าใจเรื่องนี้สำหรับฉันแล้วมันค่อนข้างตรงกันข้ามไม่ใช่เกี่ยวกับคูมาริน แต่เกี่ยวกับรสชาติและกลิ่น - สำหรับฉันขี้เหล็กนั้นอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าในบางครั้งบางทีฉันอาจใช้ซินนามอนผิด แต่เพื่อให้แน่ใจว่าฉัน สั่งจากสเปนฉันจะเปรียบเทียบต่อไป

แต่ถ้าเราไม่ไปกับผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นเราก็ไม่ไป! รสชาติไม่ถูกปาก! และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ "วิธีการปรุงอาหาร" แต่ความจริงที่ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหมาะ

ฉันแค่ถอนหายใจด้วยความโล่งใจไม่อย่างนั้นฉันก็เป็นคนเดียวแบบนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่เหมาะกับเราเช่นกัน

[สเวตลานา 777]

สเวตลานา 777ใช่ฉันพูดตลอดเวลาว่าเราทุกคนต่างกันและรสนิยมของเราไม่สามารถเหมือนกันได้ เกี่ยวกับตับ sous vide ฉันเริ่มการสนทนาหลังจากที่ฉันอ้างถึงตัวอย่างของความพยายามที่ล้มเหลวในการทำให้มันเบาลงด้วยโซดา และฉันหมายถึงความนุ่มนวล - ชุ่มฉ่ำเมื่อใช้ Su vid ไม่ใช่รสชาติซึ่งตามความหมายแล้วทุกคนไม่สามารถชอบได้ในเวลาเดียวกัน

ฉันชอบอบเชย

และฉันรัก แต่ฉันจะไม่เคี้ยวพื้น และพื้นดินก็เหมือนกับทรายบางทีอาจเป็นเพราะรูปร่างของชิ้นดิน และบางทีถ้าคุณเคี้ยวบดเป็นเวลานานคุณก็สามารถแยกแยะเฉดสีบางอย่างได้ เราทำการทดลองคล้าย ๆ กันกับอบเชยป่นที่โรงเรียนในชั้นเรียนชีววิทยา
ตัวอย่างเช่นฉันเก็บผลไม้ - เบอร์รี่ขนาดกลางไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีช่องซึ่งบางครั้งก็ขายได้ ตู้คอนเทนเนอร์นั้นเป็นของฉันใน PM เพียง แต่ต้องกดลงด้วยอะไรบางอย่างจากด้านบนเพื่อไม่ให้กระโดดไปรอบ ๆ เครื่องภายใต้กระแสน้ำ เมื่อกี้ฉันซื้อลูกพลัมจากเบ้งตัดเก็บใส่ภาชนะ แม่ของฉันก็นำกระเทียมที่มีเปลือกสีขาวอมชมพูมาใส่ในภาชนะดังกล่าวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หน้าลูกพลัม ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้เห็นกระเทียมดูที่ภาชนะด้วยและในความเป็นจริงดู: มีลูกพลัมอยู่ในภาชนะแต่ละชิ้นมีสีขาวสนิทจากแม่พิมพ์ที่ปกคลุมพวกเขาและแม้แต่ตามขอบของการกระแทกของพิกนีเดียก็สามารถมองเห็นได้ ... มันกินเวลาสักครู่แล้วฉันก็รู้ว่าข้างหน้าฉันคือกระเทียมแต่ฉันเห็นชัดเจนมากว่าเรื่องตลกที่สมองของเราสามารถล้อเล่นกับเราได้อย่างไร (เห็นบางอย่างคาดเดาให้ภาพ)

ยังมีผู้ใช้อยู่หรือไม่?

และน้ำส้มสายชู - ด้วย

ปรุงอย่างดีที่สุดโดยใช้วิธี sous vide

ฉันแกล้งทำเป็นว่ามีตับ พวกเราทั้งสามคนไม่ชอบมันไม่ว่าจะเป็นกบาลหรือดินน้ำมัน ... ฉันไม่กินแม้ว่าจะไม่พิถีพิถันมากก็ตาม เอามาพาย ...

และฉันมีความสุขกับตับ suvid ไม่ใช่ดินน้ำมัน และกบาลที่บอบบางที่สุดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันสักหยด. แต่ถ้าคุณส่งไปพายที่อุณหภูมินี้จะทำให้รสชาติของฉันกินไม่ได้ทันที ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันไม่น่าแปลกใจ
เพื่อนของฉันคนหนึ่ง (อายุ 80 ปียายของฉันเป็นอดีตพนักงานของฉัน) ได้ปรุงตับไก่ของ Su vid ซึ่งเป็นที่ยอมรับในรสชาติของมันเป็นอย่างมากตัดสินใจโดยไม่ต้องขอให้ฉันอุ่นให้หลานชายของเธอด้วยมันฝรั่ง มียาง). ตอนนี้เธอจำมันได้และเปลี่ยนเป็นวางทันที เราเพิ่งคุยกัน

โอ้ฉันจำเป็นต้องจดมันอย่างเร่งด่วนไม่เช่นนั้นฉันจะลืม - ปรากฎว่าไข่สดจะอยู่ได้นานและนานมากหากกลับหัวทุก ๆ สามวัน
นี่คือคำแนะนำที่ผ่านการทดสอบชีวิตจากนักสำรวจขั้วโลกที่ใช้ชีวิตตลอดทั้งปีด้วยอาหารที่จัดส่งในเวลาเดินเรือสั้น ๆ ไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในกล่องกระดาษแข็งของโรงงานขนาดใหญ่และตลับมาตรฐานสำหรับสามโหลและทุกๆสามวันเด็ก ๆ จะนำกล่องออกมาและหมุนตลับแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หากไม่มีการปรุงแต่งเหล่านี้ไข่จะเสื่อมสภาพภายในสามเดือนและตัวเปลี่ยนรูปร่างจะคงความสดใหม่ได้นานกว่ามาก
ฉันยังหมุนไข่พร้อมกับบรรจุภัณฑ์เป็นประจำเพื่อไม่ให้ไข่แดงลอยไปที่มุมด้านบน แต่ฉันไม่รู้ว่าการใช้งานง่ายๆนี้ช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้น
แน่นอนว่าเราไม่ได้เก็บไข่ไว้นานขนาดนั้น แต่ก็เป็นข้อสังเกตที่น่าสนใจ เป็นเรื่องแปลกที่นักสำรวจขั้วโลกเหล่านี้ยังไม่ทราบวิธีการแช่แข็งไข่ แต่พวกเขาไม่ควรอ่านเครื่องทำขนมปังโดยเปล่าประโยชน์ RU. :-)

แช่แข็งไข่

หากคุณแช่แข็งไข่สดเปลือกของมันก็จะแตก

หากคุณแช่แข็งไข่สดเปลือกของมันก็จะแตก

ระหว่างของเน่าและของแตกฉันจะเลือกของที่ถูกแช่แข็ง :-)
แต่คุณสามารถปรุงได้โดยโยนลงในน้ำเดือดโดยตรงพวกมันจะไม่ไหลออกมา สิ่งหนึ่งที่ไม่ดี - หลังจากแช่แข็งไข่แดงข้นขึ้นบิสกิตจะไม่ทำงานและไข่เจียวก็จะเป็นเช่นนั้น ยังไงซะฉันก็ไม่แน่ใจว่าไข่ที่นอนอยู่และไข่ที่แห้งแล้วเล็กน้อยก็จะระเบิดในช่องแช่แข็งอย่างแน่นอน แต่ฉันจะไม่ให้ความเสียใจ :-)

[การแช่แข็งไข่ในรูปแบบดิบจะดีกว่า]

และทุกๆสามวันพวกเขาจะนำกล่องออกมาและหมุนเทปแต่ละอันอย่างระมัดระวัง

คำชี้แจงเล็กน้อย - วิธีการเปลี่ยนตลับไข่ทั้งหมดในครั้งเดียว = สะดวกและปลอดภัยยิ่งขึ้นหากคุณปิดเทปคาสเซ็ตที่เต็มไปด้วยตลับเปล่าหนึ่งคู่และใส่คาสเซ็ตที่ว่างเปล่าอีกอันไว้ใต้คาสเซ็ตที่เติม = นี่คือเพื่อความแข็งแกร่งของโครงสร้างเมื่อ ตลับมีขนาดใหญ่สำหรับไข่ 30 ฟอง
และในการพลิกกล่องไข่เพียงแค่พลิกกล่องกระดาษ ไม่ใช่ทุกเทปที่จะเล่นซอ )

การแช่แข็งไข่ในรูปแบบดิบจะดีกว่าทุบไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นและใส่ซองหรือภาชนะอื่น ๆ หลังจากกวนไข่แล้วไข่แดงจะไม่ได้รับการบดอัดอย่างชัดเจนมันจะแตกและกระจายอย่างสม่ำเสมอในปริมาตรของส่วนผสม

ฉันกำลังทำการทดลองบังคับด้วยการเก็บรักษาไข่สปริงโดยใช้ไข่แดงสดสำหรับอบ มีไข่เยอะมาก แต่ไม่รู้จะขายยังไงต้องเก็บไว้ ฉันอ่านมาว่าถ้าคุณโรยด้วยขี้เถ้าพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ฉันจำไม่ได้ว่าตอนนั้นนานแค่ไหน แต่ก็ไม่เสียหายแน่นอน ไม่จำเป็นต้องกินไข่สดเสมอไป แต่ฉันเลี้ยงไก่
คุณยังสามารถจาระบีด้วยไขมันหรือใส่ลงในรำก็ได้ แต่จากการเปลี่ยนไข่รักษาไว้ฉันสงสัย สิ่งสำคัญที่นี่ควรจะไม่มีอากาศเข้าไปในห้องไข่

แต่จากการพลิกไข่ช่วยให้หายสงสัย

ฉันยังได้ยินเกี่ยวกับวิธีนี้เป็นครั้งแรก

แต่เมื่อนึกภาพการพลิกกลับของเทปไข่ฉันคิดว่า - เราต้องการการเสริมแรงที่เข้มงวดมากขึ้น))

แต่เนื่องจากนักสำรวจขั้วโลก ... พวกเขาอาจจะรู้มากเกี่ยวกับการเก็บรักษาไข่
แม้ว่าจะไม่ค่อยมีการส่งปันส่วนให้กับพวกเขา แต่ก็ทำได้ง่ายกว่าด้วยการผสมหรือผงพาสเจอร์ไรส์
และมันจะไม่ยากสำหรับนักสำรวจขั้วโลกในการแช่แข็งไข่ตามธรรมชาติ))

ใช่ฉันทำงานในธนาคารให้เครดิตองค์กรการค้ารวมถึงองค์กรที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคทางตอนเหนือสุดซึ่งทุกอย่างถูกนำเข้าโดยการเดินเรือ มีผงไข่สำหรับพวกเขาเสมอ

ฉันแค่ถอนหายใจด้วยความโล่งใจไม่อย่างนั้นฉันก็เป็นคนเดียวแบบนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่เหมาะกับเราเช่นกัน

ทั้งรสชาติที่ไม่เหมาะสมหรือวิธีการปรุงด้วยพลาสติกบวกกับความสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ฉันไม่ชอบอะไรเลย! และสำหรับข้อสงสัยอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับการเตรียมการดังกล่าวในฟอรัมเธอจึงได้รับรองเท้าแตะ

มุ่งหน้าไป

... ชอบทุกคนชอบทุกคนเสพและคุณแย่มาก ..... คุณสงสัยมัน

มีรองเท้าแตะ

,

ชอบทุกคนชอบทุกคนเสพและคุณแย่มาก ..... คุณสงสัยมัน

ไม่ไม่ใช่ทุกคนฉันไม่ชอบ sApsem เช่นกันสิ่งหนึ่งที่พอใจ - พอดีฉันไม่มีเวลาซื้อ suvid

ไม่ใช่ไม่ใช่ทุกคนฉันก็ไม่ชอบมันเช่นกันสิ่งหนึ่งที่พอใจ - พอดีฉันไม่มีเวลาซื้อ suvid

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น

การเปลี่ยนไข่อย่างระมัดระวังเป็นประจำจะเกี่ยวข้องก็ต่อเมื่อฟักลูกไก่จากไข่เหล่านี้ในตู้ฟักไข่เท่านั้น และรวมถึงเพื่อไม่ให้ไข่แดงเคลื่อนออกจากจุดศูนย์กลางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพัฒนาการปกติของตัวอ่อนและการก่อตัวของไก่
เราแช่แข็งไข่สดโดยบังคับในสภาพแวดล้อมในเมืองและไม่มีขี้เถ้าไม่มีโอกาสที่จะเก็บมันไว้ในตู้เย็น แต่ฉันจำปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับไข่พวกนั้นไม่ได้เมื่อหลายปีก่อน (แม้ว่าเราอาจจะไม่ได้ปรุงบิสกิตด้วยไข่เจียวด้วยก็ตาม)

แต่ฉันซื้อเครื่องดูดฝุ่นไม่ใช่เครื่องที่ถูกที่สุด และแพ็คเกจมากมาย บางครั้งฉันก็ม้วนชีสและปลาเค็มในพลาสติก

[มารีน่าまりな]

มารีน่าまりなใช่ใช่ฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และแม้จะมีการบิดเช่นนี้เวลาในการเก็บไข่ก็มี จำกัด มาก

เวลาเก็บไข่มี จำกัด มาก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหาร แต่เพื่อความต่อเนื่องของชีวิต เราจำไว้ว่าไข่ที่บริโภคได้นั้นถือว่ามีอายุไม่เกิน 7 วันตามลำดับสำหรับการฟักไข่จะต้องยังคงสดและเก็บไว้อย่างถูกต้อง

แม้ว่าจะไม่ค่อยมีการส่งปันส่วนให้กับพวกเขา แต่ก็ทำได้ง่ายกว่าด้วยการผสมหรือผงพาสเจอร์ไรส์

เห็นได้ชัดว่ามันง่ายกว่าสำหรับนักสำรวจขั้วโลกเหล่านี้ที่จะพลิกมัน แต่มีไข่ดาวตามธรรมชาตินักชิมครับ :-) พวกเขายังแสดงให้เห็นถึงสถานีเกาหลีพวกเขามีสลัดหัวหอมแครอทและไข่สดและไม่เพียง แต่ของเราเท่านั้นที่มีอุปทาน "ย้อนหลัง" :-)

และในการพลิกกล่องไข่เพียงแค่พลิกกล่องกระดาษ ไม่ใช่ทุกเทปที่จะเล่นซอ )

อย่างแม่นยำด้วย
กล่องมีความนุ่มน้ำหนัก 30-40 กก. และแม้จะมีของที่เปราะบางอยู่ข้างในคุณต้องเป็นเฮอร์คิวลิสแบบไหนถึงจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งโดยไม่ต้องบดไข่ด้วยซ้ำ? นี่มันไม่สมจริง!

แต่เมื่อนึกภาพการพลิกกลับของเทปไข่ฉันคิดว่า - เราต้องการการเสริมแรงที่เข้มงวดมากขึ้น))

ฉันมักจะใช้เทปคาสเซ็ตสามโหล แต่ตอนนั้นที่บ้านฉันใส่มันไว้ในแพ็คเกจเก่า ๆ เป็นสิบ ๆ ชิ้นมีฝาปิดและคงรูปทรงไว้อย่างดีจึงไม่มีปัญหากับพวกเขาฉันพลิกมันด้วยมือเดียว

ชอบทุกคนชอบทุกคนเสพและคุณแย่มาก ..... คุณสงสัยมัน

และฉันไม่ชอบว่ารองเท้าสนีกเกอร์จะมาถึงฝั่งไหนต้องรอที่ไหน

ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้หลายครั้งแล้วปรากฎว่ารสชาติของเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกไม่สุกหรืออะไรบางอย่างเช่นเดียวกันกับรสชาติของเนื้อตุ๋น (ปรุงในน้ำซุปร้อนนม) รสชาติเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่ไม่สุก รสชาติของเนื้อสำหรับมือสมัครเล่น

และใช่ในสภาพปัจจุบันของการเพาะปลูกและการจัดหาเนื้อสัตว์โดยอุตสาหกรรมเราสามารถกลัวสิ่งที่จะได้รับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวในท้ายที่สุดในแง่ของแบคทีเรีย

สำหรับรสชาติของฉันคุณสามารถปรุงอาหารได้ แต่ในอุณหภูมิสูงจนสุกเต็มที่มันจะกลายเป็นเนื้อสัตว์ในน้ำผลไม้ปรุงเองและอร่อย

แฮมเนื้อซี่โครงหมูในน้ำซูวีดของตัวเอง (แอดมิน)

[แอนนา 1957]

เนื้อสัตว์ในน้ำผลไม้ของตัวเองในหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ยี่ห้อ 6051 (MariV)




เนื้อพร้อมเบอร์รี่และผลไม้ในห่อ (หม้อหุงข้าวหลายชั้นยี่ห้อ 6051) (MariV)




การตั้งค่าช้า (หม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ยี่ห้อ 6051) (MariV)





แอนนา 1957, ย่าฉันได้เรียนรู้จากคุณเกี่ยวกับการแช่พืชตระกูลถั่วในสารละลายเบกกิ้งโซดา ฉันไม่เคยอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อน ฉันรักถั่วชิกพีมากพืชตระกูลถั่วมีความนับถือสูงในบ้าน โซดาไม่เคยใช้แช่ ในตะวันออกกลางเบกกิ้งโซดาถูกใช้ในการแช่ถั่วชิกพีเพื่อวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติเท่านั้นหากไม่เปลี่ยนน้ำในเวลาที่เหมาะสมถั่วชิกพีก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และโซดาช่วยป้องกันปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้
แต่วันนี้ฉันแช่ถั่วเหลืองปกติสำหรับซุปพรุ่งนี้ ฉันจะเติมโซดา ...

[เท่านั้น]

การเปลี่ยนไข่อย่างระมัดระวังเป็นประจำจะเกี่ยวข้องก็ต่อเมื่อฟักลูกไก่จากไข่เหล่านี้ในตู้ฟักไข่เท่านั้น และรวมถึงเพื่อไม่ให้ไข่แดงเคลื่อนออกจากจุดศูนย์กลางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพัฒนาการปกติของตัวอ่อนและการก่อตัวของไก่

ทำไม เท่านั้น สำหรับไก่เช่นฉันชอบไข่ต้มและฉันไม่ชอบเวลาที่ไข่แดงเปลี่ยนไปและการหมุนจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้

ตัวอย่างเช่นฉันชอบไข่ต้มและฉันไม่ชอบเมื่อไข่แดงถูกแทนที่และการเปลี่ยนมันจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้

ผู้คนน่าสนใจแค่ไหน!
และฉันเพิ่งรู้ตัวด้วยความเศร้าว่าทั้งชีวิตฉันกินไข่ลวกแบบผิด ๆ !
บอกฉันอย่างน้อยว่าต้องทำบ่อยแค่ไหน? ฉันไม่ต้องการที่จะเพิ่มความผิดพลาด!

เกี่ยวกับ sous-vide ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับผู้พูดคนก่อน ๆ !
บางทีฉันอาจชอบแค่อกไก่ฉันก็ลองและลองส่วนที่เหลือ แต่มันไม่ใช่เลย ... คนรักวิธีนี้บอกว่ามันเป็นการ์ตูน แต่ฉันดีใจที่ไม่ได้ซื้อเครื่องพิเศษ

[อิกอร์]

ผู้คนน่าสนใจแค่ไหน!

อิกอร์, ตกลง. ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับการกระจัดของไข่แดงและฉันก็ไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำ ฉันไม่สนใจว่าเขาอยู่ที่ไหนรสชาติไม่เปลี่ยนไปจากนี้

เราแช่แข็งไข่สด (แม้ว่าเรามักจะไม่ได้ปรุงบิสกิตด้วยไข่เจียวก็ตาม)

ฉันกำลังทำอาหาร

ไข่เยี่ยวม้า "หลายตา" (dopleta)

.
เราแช่แข็งไข่สดโดยบังคับในสภาพแวดล้อมในเมือง (แม้ว่าเราอาจจะไม่ได้ปรุงบิสกิตด้วยไข่เจียวจากพวกเขาก็ตาม)

เราแช่แข็งอย่างต่อเนื่องในฤดูร้อนไข่มีขนาดใหญ่บนอาหารสีเขียวราคาไม่แพงคุณสามารถนำถังสดจากหมู่บ้านได้

และบิสกิตไข่เจียวแป้งสำหรับลูกชิ้นทุกอย่างดีโดยไม่มีข้อบกพร่องและความแตกต่าง สิ่งเดียวที่จะใช้ไม่ได้ในผักกระเฉดและโอลิเวียร์

ฉันไม่สนใจว่าเขาอยู่ที่ไหนรสชาติไม่เปลี่ยนไปจากนี้

วิธีการพูด.

ในขณะที่ฉันชอบไข่กับมายองเนสฉันเกือบจะปรุงไข่แดงหั่นไข่เป็นแปดส่วนใส่มายองเนสโฮมเมดหนา ๆ บานเล็ก ๆ บนแต่ละส่วนด้านบนแต่ละชิ้นพาร์สลีย์และผักชีฝรั่งขาคู่และตามสบายและด้วย มีความสุขโดยใช้ส้อมสองซี่เล็ก ๆ กินขนมปังอร่อย ๆ และล้างมันด้วยกาแฟหวาน ๆ ฉันซึมซับมัน โอ้ช่างเป็นอะไรที่น่ายินดี! :-)

และถ้าไข่แดงไม่อยู่ตรงกลางบางส่วนจะถูกทำให้เป็นสีขาวเท่านั้นในขณะที่บางส่วนจะมีไข่แดงมาก มันไม่อร่อยสำหรับฉัน

ไม่ดีถ้าคุณจริงจังกับการกินไข่มากใช่ ทุกอย่างง่ายขึ้นสำหรับฉันปรุงสุกกินและสั่ง ฉันไม่ใส่เกลือด้วยซ้ำ

ฉันใช้ sous vide สำหรับเนื้อวัวหนาเท่านั้น ความหนา 2 - 2.5 ซม. จะไม่ทอดบนตะแกรง ฉันม้วนมันลงในฟิล์มทันทีโยนลงใน suvidnitsa ชั่วโมง 4. ระบายความร้อนและในช่องแช่แข็ง
ถ้าจำเป็นฉันละลายน้ำแข็งเพื่อจุดไฟ 5 นาทีเสร็จแล้ว เพียงแค่อุ่นเครื่อง ตามปกติเนื้อสัตว์จะไม่ย่อย และอร่อยมาก
ลูกชายชอบ

กล่องมีความนุ่มน้ำหนัก 30-40 กก. และแม้จะมีของที่เปราะบางอยู่ข้างในคุณต้องใช้เฮอร์คิวลิสแบบไหนถึงจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

กล่องนั้นไม่ได้นุ่มมากกระดาษแข็งที่ค่อนข้างหนามิฉะนั้นไข่จะค่อนข้างน้อยและมีน้ำหนัก 360 ฟองโดยเฉลี่ย 60 g = 21.6 kg โดยทั่วไปภาชนะยังคง = 25 กิโลกรัมโดยทั่วไปสูงสุด
นักสำรวจขั้วโลกสองคนพลิกตัวอย่างใจเย็น

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่พวกเขาแบกกล่องไข่จากผู้ค้าส่ง (เราแบ่งให้เพื่อนบ้านสามคน) - ฉันไม่เห็นผู้ให้บริการขนส่งของ Hercules และถุงแป้งหรือน้ำตาล 50 กก. ก็โยนลงบนไหล่ของฉันได้อย่างง่ายดาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาขอบคุณพระเจ้ากระเป๋าที่มีหูหิ้ว 5, 10 กก. ปรากฏขึ้น - คุณไม่สามารถโหลด 50 กก. บนรถขนส่งได้ทันที แต่จะบรรทุกได้ 20-30 ใบ

[อิกอร์]

อิกอร์, ตกลง. ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับการกระจัดของไข่แดงและฉันก็ไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำ ฉันไม่สนใจว่าเขาอยู่ที่ไหนรสชาติไม่เปลี่ยนไปจากนี้

วิกิ, sIstra

และถ้าไข่แดงไม่อยู่ตรงกลางบางส่วนจะถูกทำให้เป็นสีขาวเท่านั้นในขณะที่บางส่วนจะมีไข่แดงมาก มันไม่อร่อยสำหรับฉัน

กาลิน่าฉันจะมีชีวิตอยู่ไปอีกหนึ่งศตวรรษและจะไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้ด้วยซ้ำ ...
และคุณ ... ต้อง ... ไม่อร่อย

ทุกอย่างง่ายขึ้นสำหรับฉันปรุงสุกกินและสั่ง ฉันไม่ใส่เกลือด้วยซ้ำ

และฉันก็เช่นกันคุณและฉันไม่ได้ก้าวหน้าฉันไม่ได้คิดและไม่ได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ ..
ฉันรัก sous ... หน้าอกได้หยั่งรากมากไข่อกเป็ด !! ตอนนี้ col. ฉันทำกะหล่ำปลี.. มาดูกัน

ฉันใช้เทปสำหรับสามโหล

ใช่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ)) ร้านค้าจะถูกเก็บไว้นานกว่าร้านค้าที่บ้านมากโดยอยู่ในที่เย็นในกล่องในตลับเทป
ถ้าเพื่อรสชาติเท่านั้น)

เธอมีน้ำหนัก 360 ไข่โดยเฉลี่ย 60 กรัม = 21.6 กิโลกรัมดีภาชนะยังคง = 25 กิโลกรัมโดยทั่วไปสูงสุด ชาวนาสองสามคน - เพื่อความถูกต้องของการรัฐประหาร - หันกลับมาอย่างใจเย็น

ฉันหาน้ำหนักโดยประมาณฉันไม่เคยรู้เลยว่าในกล่องแบบนี้มีไข่กี่ฟอง แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้าทำในจุดนั้นไม่น่าเป็นไปได้ที่เจ้าพวกนี้จะเล่นด้วยความเกียจคร้านและด้วยวิธีที่แปลกประหลาดเช่นนี้จะฆ่าเวลาเพิ่ม :-) โดยทั่วไปคุณสามารถติดต่อพวกเขาและส่งข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองได้เนื่องจากคุณรู้วิธีที่ถูกต้องมากกว่า :-)
และใช่ - "มันช่วยรักษาไข่ที่เหลืออีก 1200 ฟองตลอดทั้งปี" - คำพูดจากรายงาน
จำเป็นต้องทำการทดลองเชื่อวิธีการนี้ในเงื่อนไขของเราและทันใดนั้นความจริงก็จะได้ผล :-)



นั่นคือเหตุผลที่การแช่แข็งอาหารไม่ทำงานที่นั่น:

อุณหภูมิของเดือนที่หนาวที่สุด (สิงหาคม) คือ −6.8 ° C อบอุ่นที่สุด (กุมภาพันธ์) คือ +1.1 ° C

ตู้เย็นธรรมชาติอุ่นเกินไปและมีไฟฟ้าไม่เพียงพอสำหรับแอตแลนต้าที่ดี :-)

[รับปากว่าจะกินไข่]

จำเป็นต้องทำการทดลองเชื่อวิธีการนี้ในเงื่อนไขของเราและทันใดนั้นความจริงก็จะได้ผล

ฉันเสนอให้จัดซื้อไข่คู่หนึ่งกล่องร่วมกันโดยมีการกลึงต่อไป
ผู้เข้าร่วมการทดสอบ รับปากว่าจะกินไข่ เมื่อเสร็จสิ้น!
ปล. ฉันไม่สามารถรับหน้าที่ในการพลิกกลับได้เพราะขาดประสบการณ์และเพื่อป้องกันการตำหนิเพราะความไม่เป็นมืออาชีพ!

และสำหรับข้อสงสัยอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับการเตรียมการดังกล่าวในฟอรัมเธอจึงได้รับรองเท้าแตะ

ซึ่งเป็นเรื่องแปลกโดยทั่วไป ใครสนใจเกี่ยวกับความชอบอาหารของคุณ? แล้วทำไมต้องสนใจเรื่องนี้))) ฉันอยู่ที่ Sibarite มาห้าปีแล้ว - และฉันไม่สนใจว่าใครจะคิดอย่างไร)) สิ่งสำคัญคือฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องที่สมควร ฉันชอบ sous vide ตอนนี้ฉันไม่ได้ปรุงเนื้อด้วยวิธีอื่น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคนอื่นควรจะชอบและยิ่งไปกว่านั้นก็ไม่ได้หมายความว่าควรถูกประณามไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

[อิกริก]

อิกริกแทบจะไม่เป็นเช่นนั้นเมื่อกฎหมายจำนวนมากใช้งานได้ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการร่วมทุน แต่ลงทุนในไข่เพียงโหล ;-))

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ใช่ ย่า, ตกลง. มีอะไรบางอย่างเกลื่อน ...

ไม่ไม่ใช่ทุกคนฉันก็ไม่ชอบ sApsem เช่นกัน

และฉันไม่ชอบเนื้อสัตว์ .. ฉันลองทานกับอกไก่และผลก็คือปล่อยให้ทุกอย่างเป็นสลัด แต่สำหรับสลัดมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะต้องกังวลกับสิ่งนั้น

สิ่งหนึ่งที่พอใจ - พอดีไม่มีเวลาซื้อ suvid

ใช่และฉันก็มีความสุขมากกับเหตุการณ์นี้! แต่ฉันซื้อเครื่องดูดฝุ่นซึ่งฉันไม่เสียใจ - อุปกรณ์นี้มีประโยชน์!

แต่ฉันซื้อเครื่องดูดฝุ่นซึ่งฉันไม่เสียใจ - อุปกรณ์นี้มีประโยชน์!

ไม่อุปกรณ์นี้ไม่เพียง แต่สำหรับ suvid เท่านั้นฉันมี 2 ตัวที่แตกต่างกันสำหรับแพ็คเกจและตัวรับ 2 ตัวสำหรับคอนเทนเนอร์

ใบแรกอายุ 15 ปีแล้วซื้อมามือสองฉันกำลังมองหาตู้คอนเทนเนอร์ให้เขาเช่นฉันมีประสบการณ์ที่แตกต่างกันซื้อสถานะที่ฉันบินไปฉันยังไม่ได้พบกับเรื่องไร้สาระเช่นนี้ตู้คอนเทนเนอร์สามารถพูดได้ว่าเป็นแบบใช้แล้วทิ้งและฉันคว้า 2 ชุดและอีก 2 ชุดใหญ่กว่า Zepter มีราคาแพง แต่ ... โดยทั่วไปฉันเห็นเครื่องดูดฝุ่นและกระป๋อง Avito ขนาด 2.5 ลิตร (ซึ่งฉันใฝ่ฝันมานานแล้ว) ในภาพถ่าย 5,000 ชิ้นและมีชิ้นส่วน 9 ชิ้นที่เขียนอยู่ฉันรีบโทรหาจนกว่าพวกเขาจะอยู่ข้างหน้าฉันขา ในมือและรีบคิด 9 ตู้คอนเทนเนอร์ที่แตกต่างกันในราคานี้บอกได้เลย พวกเขาหยิบกล่อง 3 กล่องมาให้ฉันปรากฎว่ากระป๋องทั้งหมดเป็นของมือสองเหมือนกัน 1 ครั้งหนึ่งกระป๋องเพื่อที่จะพูดทดสอบของขวัญและทุกอย่างก็ถูกลบออกโดยไม่จำเป็น พวกเขายังส่งกระต่ายขูดใหม่พร้อมดิสก์ให้กองมีความสุขเหมือนช้าง

ขอบคุณสำหรับธีมที่ยอดเยี่ยมฉันพบคำแนะนำที่ดีสำหรับตัวเอง
ฉันชอบความสิ้นเปลืองในห้องครัวจริงๆ
จากที่ดูเหมือนยังไม่ได้กล่าวถึง.
เมื่อเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลฉันใส่ทุกอย่างที่ไม่ใส่ขวดหรือแช่แข็งลงในหม้อขนาดใหญ่
และขึ้นอยู่กับจำนวนแอปเปิ้ลที่ฉันมีปรากฎว่าเป็นผลไม้แช่อิ่มที่อร่อยมาก (ฉันไม่ใส่น้ำตาล) หรือเพกตินในทางปฏิบัติ
ฉันสามารถแช่แข็งผลไม้แช่อิ่มในขวด 1.5 ลิตรและส่วนประกอบที่เข้มข้นขึ้น (ฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่เพคตินจริงๆ แต่มีคุณสมบัติ) สามารถใช้ในรูปแบบต่างๆได้ - ฉันปรุงแพนเค้กและเพิ่มของฉันเองที่นั่น เพคตินในผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ
ดูเหมือนจะไม่มีใครเขียน - เมื่อพวกเขาพูดถึงหัวข้อของไข่แช่แข็งพวกเขาสังเกตว่าไข่แดงจะข้นขึ้น
บางครั้งอาจไม่สะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผ้าขาวและมีไข่แดงเหลืออยู่จำนวนมาก
ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย - หากไข่แดงผสมกับน้ำเล็กน้อยและแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่ข้นขึ้น ใช่คุณไม่สามารถทำไข่ดาวจากพวกเขาได้ แต่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารใด ๆ ที่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง

ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตนำมาให้คุณพูดคุยซึ่งฉันไม่เข้าใจ:

“ ปรากฎว่าแม้แต่เกี๊ยวก็ต้องสามารถปรุงได้เคล็ดลับด้วยน้ำเย็น

เราโยนเกี๊ยวลงในน้ำเดือด
เตรียมน้ำเย็นสักแก้ว.
เรากำลังรอให้เกี๊ยวลอยขึ้น
และในขณะนี้เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปในลำธารบาง ๆ
หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาทีแล้วนำเกี๊ยวออก "

ผู้เขียนเขียน - แป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย
ฉันไม่รู้จริงๆฉันจะลองดูถ้าฉันจำได้

เมื่อทำเกี๊ยวฉันมักจะมีน้ำเย็นอยู่ในมือ หากการต้มมีความรุนแรงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อลดความเดือดและเกี๊ยวอย่าให้ขาดจากกันในระหว่างการปรุงอาหาร
เกี่ยวข้องกับเตาไฟฟ้าที่มีความเฉื่อย ในแก๊สก็เพียงพอที่จะขันแก๊สและการเดือดจะลดลงทันที
แต่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว จริงอยู่ฉันไม่ได้เติมทั้งแก้ว ...

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว

มันไม่ใช่ความจริงจนกว่าฉันจะตรวจสอบด้วยตัวเองฉันไม่เชื่อว่าฉันพยายามที่จะเข้าใจจากมุมมองทางกายภาพและฉันไม่เข้าใจว่าบทความไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเตา แต่ฉันมีการเหนี่ยวนำ มันจะหยุดเดือดถ้าเราลบมันออกไป

หากการต้มมีความรุนแรงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อลดความเดือดและเกี๊ยวอย่าให้ขาดจากกันในระหว่างการปรุงอาหาร
เกี่ยวข้องกับเตาไฟฟ้าที่มีความเฉื่อย

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้เชื่อมต่อ "กระจุย" ของเกี๊ยวกับคุณสมบัติของแผ่น!
บางทีเราควรลองซื้อแป้งที่แย่กว่านี้ก่อนเมื่อความดีนั้นจบลง!
ฉันเชื่อว่ามันขึ้นอยู่กับแป้ง และแป้งดีๆก็หายากแล้ว!
ตอนนี้เราใช้ "Shadrinskaya" แต่ตอนนี้อนิจจาไม่มีขายในมอสโกว - ไม่มีเกี๊ยวชิ้นเดียวหลุดออกจากกัน!