เกี๊ยวชีสAllgäu

สูตรพื้นฐาน: แป้ง 500 กรัม 1 ช้อนชากับเกลือด้านบน 5 ไข่ ตกลง. น้ำ 1/8 ลิตร
ทางเลือก: ชีส Emmental ขูด 2 ช้อนโต๊ะ; 2 หัวหอม; เนย 40 กรัม หัวหอมสีเขียว 1/2 พวง
นอกจากนี้: ชีส Emmental และ Greyerzer ขูด 75 กรัม 3 หัวหอม; เนย 150 กรัม หัวหอมสีเขียว 1 พวง

1. ผัดแป้งและเกลือ ใส่ไข่และน้ำ ใช้ช้อนผัดทุกอย่างแรง ๆ จนแป้งเริ่มเป็นฟอง พิสูจน์แป้งในภาชนะที่ปิดสนิท

2. ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำเกลือจำนวนมากไปต้ม

3. ชุบบอร์ดด้วยมือจับ เกลี่ยแป้งหนึ่งช้อนด้วยชั้นบาง ๆ บนกระดานแล้วขูดแป้งด้วยแถบกว้างประมาณ 4 มม. ด้วยมีดหรือไม้พายกว้างยาวลงในน้ำเดือด เคล็ดลับ: ทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยการกดเกี๊ยว

4. ลดความร้อน หลังจากผ่านไป 1-2 นาทีเกี๊ยวควรขึ้นสู่ผิวน้ำ โอนเกี๊ยวด้วยช้อนเจาะรูลงในจานตกแต่งและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 °

5. ด้วยวิธีนี้ให้ปรุงเกี๊ยวทั้งหมด

6. โรยแผ่นเกี๊ยวที่หั่นเสร็จแล้วด้วยชีสหัวหอมทอดในเนยและต้นหอมสับแล้วเสิร์ฟทันที

7. สำหรับเกี๊ยวเขียวให้คัดแยกผักโขมสด 150 กรัมล้างและเอาลำต้นที่แข็งออก ลวกใบผักโขมในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นซับให้แห้ง บดผักโขมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมและคนให้เข้ากับแป้งเกี๊ยว จากนั้นปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

8. สำหรับเกี๊ยวสีแดงให้ใส่มะเขือเทศลงไป 2 ช้อนโต๊ะและพริกหยวกบดละเอียดเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

9. จาระบีแม่พิมพ์ทนไฟด้วยเนยวางเกี๊ยวและชีสเป็นชั้น ๆ เกี๊ยวควรเป็นชั้นสุดท้าย

10. ปิดแม่พิมพ์ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบเกี๊ยวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° ชีสจะละลายในเวลาประมาณ 10 นาที

11. ในตอนนี้ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด

12. โรยเกี๊ยวชีสที่เตรียมไว้พร้อมกับหอมใหญ่และหัวหอมสีเขียวแล้วเสิร์ฟทันที