เกี๊ยวสะกดด้วยถั่วฝักยาว

สำหรับถั่วฝักยาว: ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลขนาดเล็ก 250 กรัม 2 มะเขือเทศ 3 หัวหอม; 1 แครอท หัวหอม 1 ก้าน น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1/4 ลิตร ใบกระวาน 1 ใบ เมล็ดไธม์ปอกเปลือก 1 ช้อนชา เกลือ; พริกไทย.

สำหรับเกี๊ยว: แป้งสะกด 250 กรัม (ญาติสนิทของข้าวสาลี); 3 ไข่ เกลือทะเลเสริมไอโอดีน 1 ช้อนชา เกาดาชีสไม่สุก 125 กรัม หัวหอมสีเขียว 1/2 พวง

1. เติมน้ำถั่วฝักยาวทิ้งไว้ให้ฟูข้ามคืน

2. นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วแกะเมล็ดออก ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นลูกเต๋า ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงบาง ๆ

3. ตุ๋นก้อนผักในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 2 นาที ใส่ถั่วฝักยาวพร้อมน้ำ เทไวน์ ใส่มะเขือเทศปรุงรส ผักที่มีถั่วฝักยาวในกระทะปิดเคี่ยวไฟอ่อน> ประมาณ 18-20 นาที

4. นวดแป้งไข่และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ช้อนตีแป้งจนเริ่มเป็นฟอง พิสูจน์เป็นเวลา 20 นาทีรีดแป้งหนึ่งครั้งบนกระดานไม้แล้วขูดออกในน้ำร้อนจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ

5. วางเกี๊ยวและผักที่มีถั่วเลนทิลเป็นชั้น ๆ บนจานทนไฟหรือในจานหม้อปรุงอาหารโรยด้วยชีสและอบในเตาอุ่นจนชีสละลาย

6. ล้างหัวหอมสีเขียวสลัดน้ำแล้วสับให้ละเอียด โรยหน้าด้วยถั่วฝักยาวพร้อมหัวหอมพร้อมเสิร์ฟ