ขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรน

ฉันลองแป้งข้าวไรย์กรดแลคติกที่เข้มข้นก่อนเพื่อถ่ายโอนไปยังแป้งข้าวไรด้วยน้ำ ฉันเพิ่มมันลงในขนมปังแบบชนบท - มันดูดีมาก

ตอนนี้การทดลองใหม่ แป้งข้าวไรย์ประมาณ 100 มล. ถูกป้อนด้วยแป้งโฮลเกรนด้วยน้ำอุ่น (Belovodye ประมาณ 150 กรัมวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีเจือจางด้วยแป้งหยาบกับน้ำอุ่นเพื่อทำแป้งสำหรับแพนเค้กหนา) ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้าการหมักซาวโดว์ลอยขึ้นมากลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อเทียบกับข้าวไรย์ นั่นคือมันกลายเป็นการเพาะเลี้ยงแป้งโฮลเกรนในน้ำ

ตอนเช้าฉันอบขนมปังนี้:

แป้งสาลีโฮลเกรน 200 ก. (ไม่ใช่มล.)
แป้งสาลีสโคลนิเชสกายาสูตรพิเศษ 180 ก.
แป้งโฮลเกรน (วอลล์เปเปอร์วีทของ Belovodye บดหยาบ) 80 g.
แป้งเสก 70 ก. (สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งขาวหรือโฮลเกรนได้)
แป้งไรย์ปอกเปลือก 60 ก.
รำข้าวสาลี 20 ก.
ข้าวไรย์ - วีทกรูทเบโลโวดี 20 ก.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำ 200 มล. - อุ่น
ยีสต์อัด 5 กรัม (หรือแห้ง 0.5 ช้อนชา)

ไม่จำเป็น:
งา 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วอลนัทหรือพิทช์ 100 กรัม
แครนเบอร์รี่อบแห้ง 100 กรัม

ยีสต์สดเจือจางในน้ำอุ่น หากยีสต์แห้งคุณไม่จำเป็นต้องเจือจาง
ทอดรำธัญพืชและคุซฮัทในกระทะแห้ง

ร่อนแป้ง
ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถังตามลำดับที่ไม่ได้แนะนำในเตาอบส่วนใหญ่ของฉัน แต่ใน Panasonic - ผลิตภัณฑ์แห้งชิ้นแรกของเหลวอยู่ด้านบน

เพิ่มเติม:
a) สำหรับเครื่องทำขนมปัง: ครบวงจรในโฮลเกรนหรือข้าวไรย์หรืออาหารหรือโหมดฝรั่งเศส ก้อนและเปลือกขนาดกลาง

b) สำหรับการอบในเตาอบ:

นวด: 30 นาที ใช้ 3 ครั้งในโหมดโฮลเกรนชุดแรกด้วยความร้อน ในตอนท้ายของชุดฉันเพิ่มถั่วและผลไม้แห้ง

การพิสูจน์อักษร. หยุดเตาชั่วคราวถอดใบมีดและใช้งานเตาต่อในโหมดอุ่น แป้งจะได้รับความร้อน เวลาพิสูจน์ 45 นาที.

การก่อตัวของก้อน
ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรให้วางแป้งลงบนกระดานที่มีแป้งแล้วยืดออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 20 x 20 ซม. พับซองจดหมายสี่ครั้งจากมุมพับมุมใหม่อีกครั้งซ้อนกันตรงกลางพลิกกลับและหมุน แป้งตามเข็มนาฬิกา แต่ไม่บดเป็นก้อนกลมๆ ... วางในชามที่บุด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้งเบา ๆ ปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก

การพิสูจน์ครั้งที่สอง 40 นาที

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ใน 15 นาที ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรให้อุ่นจานเซรามิกหรือเหล็กหล่อโดยมีฝาปิดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด ฉันมีมัน 240

โอนก้อนพร้อมกับกระดาษไปยังแบบฟอร์ม เตาอบพร้อมฝาปิด 30 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 230-220 แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
ครอบครัวกินขนมปังนี้อย่างทั่วถึงและรวดเร็วนั่นคือทั้งหมดที่พวกเขาสามารถถ่ายทำได้

ขนมปังที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมากแม้จะมีแป้งทั้งข้าวไรย์รำธัญพืชเมล็ดงาถั่วและผลไม้แห้งจำนวนมาก ไม่มีความเปรี้ยวเหมือนแป้งสปันจ์วีทมากกว่า รสชาติขอบอกว่าอร่อย

ฉันยังป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลีโฮลมีล ยกแป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบฉันไม่เคยใส่ยีสต์

[จูลิยา]

จูลิยา

บางทีคุณอาจต้องการเวลาเพิ่มขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์?

ฉันอบขนมปังของ Lionel Poliana บนแป้งโฮลเกรนโดยที่แป้งจะสุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นหนึ่งวันในตู้เย็นและ 5-7 ชั่วโมงในห้องแป้ง

[อเล็กซานดร้า]

ถ้าอุ่นแป้งจะขึ้นฟูภายใน 4-5 ชั่วโมง เมื่อเย็นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบหากคุณใส่แป้งในเครื่องทำโยเกิร์ต หลังจากนวดแป้งแล้วฉันก็ป้อนแป้งโดว์และมันก็ยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งวันจากนั้นจึงนำเข้าตู้เย็นในครั้งต่อไป
ฉันอบแบบนี้มาหกเดือนแล้ว ฉันชอบ.ฉันไม่เคยเติมยีสต์ แม้แต่แป้งโฮลมีล (มักผสมกับข้าวไรย์) ก็ใช้ได้ดี
อเล็กซานดร้าขอบคุณสำหรับแนวคิดและสูตรอาหารใหม่ ๆ ผมใช้เยอะมาก

[จูเลีย]

จูเลีย

เพื่อสุขภาพของคุณ!
แล้วใช้อะไรกันแน่มันออกมาเป็นยังไง?

ฉันทำเช่นเดียวกันกับแป้งข้าวไรย์ ตอนนี้ฉันจะลองกับโฮลเกรนและอาจจะเป็นข้าวโอ๊ตด้วย

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ