วิธีทำครีมที่บ้าน
ครีมเปรี้ยวสามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มหัวเชื้อหรือครีมเปรี้ยวพิเศษที่มีคุณภาพดีลงในครีมและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวต้องใส่ในความเย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 ° C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมงหลังจากนั้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม
คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวที่บ้านได้โดยไม่ต้อง "ทำให้สุก" ในการทำเช่นนี้ให้เติมกรดซิตริกและสารละลายวุ้นหรือเจลาตินลงในครีมแช่เย็น ครีมจะข้นมีรสเปรี้ยวและหลังจากเย็นตัวลงจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว
แหล่งที่มา: 🔗
ครีมเปรี้ยวได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากถูกกวาดออกไปซึ่งตรงข้ามกับครีมที่ระบายออก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซียดั้งเดิมซึ่งคุ้นเคยกันมาช้านานสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศของเราเท่านั้น มันบุกเข้าไปในต่างประเทศหลังสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น ในบางประเทศครีมเปรี้ยวเรียกว่า 'ครีมรัสเซีย'
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเอง บรรพบุรุษของเราทำง่ายๆคือใส่นมเปรี้ยวแล้วเอาครีมเปรี้ยวจากด้านบน นมได้รับการปกป้องเป็นเวลาหลายวัน เชื่อกันว่ายิ่งปล่อยให้นมตกตะกอนนานเท่าไหร่ครีมเปรี้ยวก็จะก่อตัวขึ้นด้านบนมากขึ้นเท่านั้น
ตอนนี้ครีมเปรี้ยวทำจากครีมซึ่งตามมาตรฐานต้องมีปริมาณไขมัน 32%ปริมาณไขมันของครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงการแนะนำของเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้น 5% ที่เตรียมไว้ในนมพร่องมันเนย การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นรวมถึงการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียบริสุทธิ์เช่นกรดแลคติกและสเตรปโทคอกคัสครีมเช่นเดียวกับแบคทีเรียที่ให้กลิ่นหอม
ครีมเปรี้ยวผลิตในปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่ 10% (อาหาร) ถึง 20, 25, 30, 36 และ 40% (มือสมัครเล่น) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการธรรมชาติในการปรุงอาหาร ที่บ้านเมื่อใช้ทำอาหารจะดีกว่าถ้าคุณใส่ไข่ขาวดิบลงไปเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารต่างๆโดยเฉพาะเกรวี่ซอสปรุงรส นอกจากนี้ยังใช้ในโภชนาการทางการแพทย์ การย่อยได้ดีกว่าครีม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงบางอย่างของโปรตีนนมในระหว่างการหมัก นี่คือเหตุผลที่แพทย์แนะนำครีมเปรี้ยวสำหรับผู้ที่มีความอยากอาหารไม่ดีและการย่อยอาหารไม่ดี
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง สิ่งนี้จะต้องเกิดขึ้นในใจของผู้ที่มีจุดอ่อนสำหรับเธอและสามารถกินได้มาก ครีมเปรี้ยวที่ดีควรมีไขมันหนาไม่มีธัญพืชและไม่เปรี้ยวมาก ครีมเปรี้ยวของแท้ทำมาจากครีมเพียงอย่างเดียวซึ่งแตกต่างจากครีมเปรี้ยวที่มักพบในการขายและมีคอทเทจชีสจำนวนมาก ครีมเปรี้ยวเช่นนี้แม้จะข้น แต่ไม่เลี่ยน แต่ก็ไม่สามารถกระจายตัวได้ดีในซุปกะหล่ำปลีมีก้อนเล็ก ๆ ที่รู้สึกได้ที่ลิ้น ในที่สุดครีมเปรี้ยวดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์บางอย่างเช่นสำหรับปั่นทำเค้กเป็นต้น
กฎและเงื่อนไขในการทำครีมเปรี้ยวจะเหมือนกับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวเตรียมด้วยซาโมควาสหรือด้วยความช่วยเหลือของซาวโดซึ่งเป็นครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเก่า วิธีการทำแกงส้มตามปกติซึ่งปฏิบัติกันทั่วไปในหมู่บ้านและที่ดินมีดังต่อไปนี้ นมในหม้อจะถูกนำออกไปที่กากตะกอนและเก็บไว้จนกว่าครีมที่ตกตะกอนจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและกลายเป็นครีมเปรี้ยว ต้องเสริมว่าสำหรับครีมเปรี้ยวต้องเก็บหม้อไว้ในที่ที่อุ่นกว่าหม้อที่ใส่นม จะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในห้องครัว (และในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่จำเป็น) และเมื่อครีมมีรสเปรี้ยวให้วางไว้ในที่เย็น วันต่อมาเมื่อครีมเปรี้ยวโตขึ้นจะถูกนำออกจากด้านบนและที่ด้านล่างจะมีโยเกิร์ตผอมซึ่งใช้ต้มชีสกระท่อม วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ไม่สะดวกในการทำครีมเปรี้ยวในปริมาณมากและเป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย การเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมที่นำออกจากนมก่อนหน้านี้สะดวกกว่ามาก
ครีมสำหรับครีมเปรี้ยวสามารถพร่องมันเนยได้ตามปกติหรือใช้เครื่องแยกกากก็ได้ แต่วิธีการทำครีมเปรี้ยวจากนี้หรือครีมนั้นแตกต่างกัน ความแตกต่างนี้คือครีมที่ได้จากการตกตะกอนสามารถใช้ทำครีมเปรี้ยวได้ทันทีหลังจากที่นำออก ห้ามใส่ครีมจากเครื่องแยกทันที พวกเขาจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง หากคุณต้องการให้ครีมเปรี้ยวเร็วขึ้นคุณสามารถอุ่นครีมได้ที่ 25-30 องศา ครีมเปรี้ยวดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นได้มากกว่า แต่จะมีรสเปรี้ยวกว่าแบบแรกเล็กน้อย บางคนอยากได้ครีมเปรี้ยวที่นุ่มนวลขึ้นมีนิสัยชอบคนครีมเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายจนกว่าพวกเขาจะเริ่มข้นจากนั้นจะเหลือเพียงอย่างเดียวและนำออกไปในความเย็น แต่วิธีนี้ไม่สามารถแนะนำได้โดยเฉพาะ ประการแรกเนื่องจากการเคลื่อนไหวใด ๆ การกระแทกใด ๆ จะรบกวนการเปรี้ยวที่ถูกต้องของครีมและปล่อยส่วนหนึ่งของเวย์ ประการที่สองแม่พิมพ์และโดยทั่วไปหลักการหมักที่สะสมบนพื้นผิวของครีมเปรี้ยวจะถูกนำเข้าสู่มวลของครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้มีความคงทนน้อยลงและมีคุณภาพสูง เมื่อครีมเปรี้ยวสุกในที่สุดคุณเท่านั้นที่จะเข้าไปยุ่งได้
เมื่อซื้อครีมเปรี้ยวในร้านค้าหรือในตลาดโปรดจำไว้ว่า:
- หากอายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นหรือมีส่วนประกอบของแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่นมแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว!
- ครีมเปรี้ยวที่ดีควรมีความสม่ำเสมอหนาและมีไขมันนมสูง
- หากมีก้อนในครีมเปรี้ยวที่เจือจางแสดงว่าเธอ 'แต่งงาน' กับคอทเทจชีสซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วย kefir
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำเหมาะสำหรับใส่สลัดหรือซุปเท่านั้น แต่ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารจานร้อนเช่นจูเลียน อุณหภูมิสูงจะทำให้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำคลายตัว
แหล่งที่มา
🔗การเตรียมครีมเปรี้ยว
วิธีที่ 1 นำครีมที่มีไขมัน 25-30% นำไปอบความร้อน 60-63 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นคนตลอดเวลาในอุณหภูมิห้องใส่หัวเชื้อและนำไปหมัก ใน 3 ชั่วโมงแรกครีมจะถูกกวน 2-3 ครั้ง การสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากความเป็นกรด ครีมเปรี้ยวหมักจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 5-8 ° C กวนเป็นครั้งคราว
ครีมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นอาหารเริ่มต้นได้ ควรใช้เวลาประมาณ 5% ของปริมาตรของครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวต่อครีม 1 ลิตร)
ตัวอย่างเช่นด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยว "มือสมัครเล่น" "ชาวนา" "Acedophilic" เป็นต้น
วิธีที่ 2 ใส่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อมาก่อนหน้านี้ในอัตรา 5% โดยปริมาตรผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (โดยปกติจะค้างคืน) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้สุก ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม: ยิ่งครีมอ้วนเท่าไหร่ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
หากไม่มีแป้งเปรี้ยวคุณสามารถใช้ขนมปังดำกับเปลือกโลกซึ่งนำออกมาก่อนใส่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็น
ควรเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในเครื่องแก้วไม่เกิน 3 วันในที่มืดที่อุณหภูมิ 0-7 องศาเซลเซียส
แหล่งที่มา
🔗โชคดี!
