Risotto กับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว (รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร) - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

Risotto กับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว (รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม)

ประเภท: อาหารจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ครัว: อิตาเลียน

Risotto กับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว (รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม)

ส่วนผสม
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว	500 ก
ข้าว Arborio	300 กรัม
หอมแดง (หัวหอม)	1 หัวหอมเล็ก
เนย	3 ช้อนโต๊ะล. ล
ไวน์ขาว (แห้งหรือกึ่งแห้ง)	125 มล
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด	ลิ้มรส
ชีส	ไม่จำเป็น
น้ำ	1 ล

วิธีทำอาหาร

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนที่พบบ่อยที่สุดซึ่งพบควบคู่กับพิซซ่าในทุกส่วนของอิตาลี
ผู้ที่เห็นข้าวต้มง่ายๆในริซอตโต้ (และฉันเคยเจอแบบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง) ก็ไม่ได้ลองอาหารจานอร่อยนี้อย่างถูกวิธีเพราะมีกฎการเตรียมของตัวเองที่ต้องปฏิบัติตาม
ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างเหล่านี้ด้วยการเตรียม "ข้าวเล็ก" โดยใช้สูตรของหนังสือ "PIZZA @PASTA" (สูตรดั้งเดิมและสมัยใหม่)
ฉันจะบอกทันทีว่าฉันพยายามที่จะลองตัวเลือกริซอตโต้ที่หลากหลายในเกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีพยายามที่จะไม่เลือกสถานที่ท่องเที่ยว แต่เป็นร้านอาหาร trattorias สำหรับคนในท้องถิ่นหลังจากนั้นก็เป็นที่ชัดเจนสำหรับเราว่ารสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับ แต่เพียงผู้เดียว ความเหมาะสมและความซื่อสัตย์ต่อประเพณีของเจ้าของร้านอาหารและแม่ครัวไม่ใช่จากป้ายราคาและความอวดรู้ของสถานที่ !!! เนื่องจากริซอตโต้ขึ้นอยู่กับข้าวพิเศษที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องหัวหอมทอด (ผัก) และน้ำซุปเท่านั้น สารปรุงแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดเช่นชิ้นเนื้อปลากุ้งมังกรไวน์ชีสเครื่องเทศ ฯลฯ เป็นเพียงสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารจานเด็ดนี้
ดังนั้นสูตรเอง!
(คำอธิบายนี้สามารถใช้เป็นอัลกอริทึมในการเตรียมริซอตโต้กับบวบฟักทองหัวบีทต้ม)
- ตัดส่วนที่แข็งด้านล่างของหน่อไม้ฝรั่งออกและตัดยอดยาว 5 ซม. ออกแล้วพักไว้ (จะใช้ในการตกแต่งจานที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง)
สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
- เตรียมน้ำซุปจากน้ำหนึ่งลิตรเนย 1 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย
- ในน้ำซุปเดือดลวกยอดหน่อไม้ฝรั่งที่ตั้งไว้ประมาณห้านาทีจนเกือบนิ่มนำออกด้วยช้อนเจาะรูแล้วจุ่มลงในน้ำน้ำแข็งทันทีเพื่อรักษาสีและรูปร่าง
- ปรุงหน่อไม้ฝรั่งสับละเอียดจนนิ่ม (10-15 นาทีขึ้นอยู่กับคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่ง) ในน้ำซุปโดยลวกทั้งยอด (ฉันหน้าแดงทันทีและปรุงทุกส่วน แต่เอายอดออกก่อน)
- ควรเอาหน่อไม้ฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ที่สุกแล้วมาบดซึ่งควรเก็บไว้ให้อุ่น
- ในกระทะที่จะต้มริซอตโต้เคี่ยวหัวหอมกับเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใส่ข้าวในกระทะให้หอมใส่ไวน์ขาว (125 มล.) แล้วต้มจนไวน์ระเหยเกือบหมด
- จากนั้นเทลงในน้ำซุปหนึ่งในสามและระเหยอีกครั้งจนกว่าของเหลวจะระเหยเกือบหมดแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือในสองขั้น บรรลุสถานะของข้าวที่ลอยอยู่ในน้ำซุปครีมและยังคงแข็งเล็กน้อยตรงกลางนั่นคืออัลเดนเต้;) จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- นำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่ใส่หน่อไม้ฝรั่งบดเนยพริกไทยและเกลือที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งนาที
- จัดใส่จานและตกแต่งด้านบนด้วยท็อปส์ซู อาจโรยด้วยพาร์เมซานชีสกราโนปาดาโนหรือเชดดาร์ชีส
ป.ล. อย่างที่พูดไปมีอะไรให้เขียนมากกว่าที่จะทำ! แต่คุณต้องทำอย่างช้าๆดูกระบวนการอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ข้าวย่อยนั่นคือคำนึงถึงระดับความเดือดปริมาณของเหลวที่เติมระดับความพร้อมของข้าว
หากไม่มีไวน์ดีๆอยู่ในมือคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องให้ปริมาณของเหลวในสูตร
เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถสับหน่อไม้ฝรั่ง (บวบฟักทอง) ให้ละเอียดมากและเพิ่มทันทีหลังจากทอดหัวหอมจากนั้นริซอตโต้จะกลายเป็นสีขาวโดยมีสีเขียว (เหลือง, แดง) รวมอยู่ - รสชาติจะไม่ได้รับในทางปฏิบัติ เปลี่ยน!
ฉันจะอนุญาตให้ตัวเองจดบันทึกบางประเด็นตามคำแนะนำจากมืออาชีพและประสบการณ์อันเรียบง่ายของฉันซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อเตรียมรีซอตโต้ :)
- ใช้เฉพาะพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการเตรียมริซอตโต้ซึ่งมีอัตราส่วนของแป้งสองชนิดที่ถูกต้องในองค์ประกอบของเมล็ดข้าว - เป็นผู้ที่สร้างความสม่ำเสมอของครีมที่ไม่สามารถอธิบายได้ในระหว่างกระบวนการหุงรอบเมล็ดข้าวซึ่งยังคงรักษาไว้บางส่วน ความหนาแน่นภายในซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับริซอตโต้ที่แท้จริง! เหล่านี้คือ Arborio, Carnaroli หรือ Vialoni Nano ฉันจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของพวกเขาในสูตรริซอตโต้ต่อไป แต่เนื่องจากข้าวที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับเราคือข้าวอาร์โบริโอฉันจะสังเกตได้ทันทีว่าข้าวนี้เนื่องจากองค์ประกอบของเมล็ดข้าวต้องใช้การเสิร์ฟเกือบทันทีและต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในระหว่างขั้นตอนการหุงเนื่องจากข้าวที่ยืนอยู่สามารถเกาะกันได้และเป็นครีม โครงสร้างของสิ่งแวดล้อมรอบ ๆ ข้าวสามารถเปลี่ยนเป็นมวลเหนียว
- เพิ่มอาหารทั้งหมดที่อุ่นในระหว่างการปรุงอาหารแม้กระทั่งน้ำมันก็ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- เลือกใช้เฉพาะไวน์ที่มีคุณภาพพร้อมรสที่คุณชื่นชอบ การทิ้งไวน์เก่าหรือไวน์ที่ไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณถือเป็นอาชญากรรมที่ต้องเผชิญกับอาหารอิตาเลี่ยนและมีโทษ ... หากไม่เพลิดเพลินกับอาหารจานนั้น !! ไวน์ทั้งช่อลงไปในจานที่ทำเสร็จแล้วยกเว้นแอลกอฮอล์ที่ระเหย
- หลังจากนำริซอตโต้ออกจากความร้อนแล้วให้ทิ้งไว้ 1 นาทีจากนั้นใส่เนยสับและกราโนชีสขูดละเอียด (เช่นพาร์มีซานเพโคริโนหรือกรานาพาดาโนขึ้นอยู่กับสูตร) แล้วคนด้วยช้อนไม้ ช่วงเวลานี้สำคัญมากและยังมีชื่อของตัวเอง - mantecatura;)
- การใช้น้ำมันมะกอกในริซอตโต้เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ถ้าคุณมีความปรารถนาที่จะทดลองให้เพิ่มน้ำมันมะกอกเฉพาะในระหว่างการผัดผักครั้งแรก (หัวหอม) เพิ่มเฉพาะเนยคุณภาพสูงในช่วงเวลาของแมนเทคาทูระ! !!
- และคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับผู้บุกเบิกอาหารอิตาเลียนเพื่อพูดตรงจุดในร้านอาหารอิตาเลียนเอง หากคุณได้รับริซอตโต้ห้านาทีหลังจากสั่งซื้อแล้วอย่าลังเลที่จะคืนจาน - นี่คือริซอตโต้อุ่น ๆ ! ในร้านอาหารเล็ก ๆ มักจะสั่งริซอตโต้ได้เพียงสองคนพร้อมกันซึ่งก็ค่อนข้างเข้าใจได้
อาหารอร่อยและประสบการณ์การทำอาหารที่ดีสำหรับทุกคน !!!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

30 นาที

บันทึก

เราได้พบกับ risottos ที่มีความสม่ำเสมอต่างกันทั้งแบบแห้งและแบบเปียกฉันชอบแบบหลังมากกว่า;)
ฉันพยายามทำอาหารริซอตโต้นี้ในเครื่องมัลติฟังก์ชั่นใหม่ที่มีฟังก์ชั่นการกวนและสับผลที่ได้คือดีมาก ฉันจะฝึกทำริซอตโต้ต่อไปมันสะดวกมาก! รูปภาพแสดงส่วนสำหรับสองคน