บอกฉันว่าคุณสามารถใส่ใบไม้เปียกในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ หรือต้องทำให้แห้ง?
เฮเลนาต้องทำให้ใบไม้แห้งมิฉะนั้นคุณจะนำออกจากช่องแช่แข็งพร้อมน้ำแข็ง
ฉันเข้าใจว่าเราหมักในกระทะโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และฉันก็อ่านที่ไหนสักแห่งที่เราหมักภายใต้ความกดดัน ฉันไม่เข้าใจว่าข้อไหนถูกต้องกว่ากัน
Lena ถูกต้องและเป็นอย่างนั้น ถ้าเราบิดใบในเครื่องบดเนื้อแสดงว่ามีน้ำเพียงพอสำหรับการหมัก คุณเพียงแค่ต้องบดขยี้มวลเล็กน้อย และไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่ที่นี่
หากคุณบิดม้วนแล้วมีน้ำผลไม้ไม่มากดังนั้นการหมักอาจใช้เวลานานขึ้นและแย่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับใบไม้แห้งตามธรรมชาติ - ราสเบอร์รี่และลูกเกด จากนั้นฉันแช่แข็งใบและน้ำผลไม้จะมากขึ้นเมื่อม้วนงอ แต่เหมือนกันทั้งหมดถ้าคุณใส่ม้วนในภาชนะหมักจะไม่มีมวลหนาแน่น นั่นคือตอนที่ฉันวางการกดขี่เพื่อกระชับมวล ดังนั้นการกดขี่จึงช่วยให้มวลชื้นมากขึ้นจึงทำให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น ขอย้ำว่าในกรณีของชา "เครื่องบดเนื้อ" การกดขี่ไม่จำเป็น ที่นั่นมวลหนาแน่นและชื้นเพียงพอแล้ว
ใบราสเบอร์รี่ของฉันนอนอยู่ในช่องแช่แข็งตลอดทั้งคืนและบางส่วนก็ยังคงหยาบและแห้งอยู่ เห็นได้ชัดว่านั่นเป็นทรัพย์สินของพวกเขา หลังจากบิดแล้วกลิ่นไม่ใช่ราสเบอร์รี่ (ในความหมายไม่ใช่เบอร์รี่) กลิ่นเหมือนใบไม้เปรี้ยว ๆ
ทันย่าเห็นได้ชัดว่าทุกคนมีตู้แช่แข็งที่แตกต่างกัน จากนั้นคุณต้องแช่แข็งใบให้นานขึ้น และยังขึ้นอยู่กับจำนวนใบด้วย - ยิ่งมีใบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งค้างนานเท่านั้น ใช่ปล่อยให้พวกเขานอนอยู่ที่นั่นนานขึ้น - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา แต่มันจะดีกว่า! และอีกอย่างหนึ่ง: ฉันมักจะพยายามทำกระเป๋าที่มีใบราวกับว่าแบนกระจายทุกใบให้เท่า ๆ กัน จากนั้นก็ค้างเร็วขึ้น
และหลังจากบิดแล้วจะไม่มีกลิ่นราสเบอร์รี่ โดยหลักการแล้วจะไม่มีกลิ่นเหมือนราสเบอร์รี่ ฉันเขียนว่ากลิ่นราสเบอร์รี่จะเดาได้ และควรปรากฏในระหว่างการหมักบวกรสชาติเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้น โดยทั่วไปคุณต้องรอให้มีกลิ่นหอมแรงมากและเปลี่ยนสีของใบเป็นสีเข้ม จากนั้นสามารถหยุดการหมักได้
ชาของคุณชนะฉัน! ฉันเตรียมตัวเตรียมใจอยู่แล้วเนื่องจากมีเชอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่มากมาย
ดาเรียฉันมีความสุขกับมัน! หมายความว่าต้องเตรียมนกนางนวล!
อย่างหนึ่ง แต่เตาอบของฉันเป็นหญิงชราแท้ๆคุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิในนั้นได้ คุณคิดว่าอย่างไรถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาพร้อมกับการดูแลอย่างระมัดระวังและการกวนชาคุณสามารถลอง? เพื่อไม่ให้ชาในเตาอบแห้งอะไรจะดีไปกว่าการได้รับคำแนะนำจากกลิ่นหรือสี?
มันควรจะทำงานใน "หญิงชรา" เกินไป! เพียงแค่ทำให้ไฟน้อยที่สุด นอกจากนี้ขอแนะนำให้ปูด้านล่างของเตาอบด้วยอิฐเก่าสีแดงที่ล้างแล้วอย่างดี หรือใส่พาเลทที่มีทรายลงไป. จากนั้นจะมีผลของเตารัสเซีย และใส่ถาดรองอบด้วยน้ำชาที่ระดับสูงสุด. ระวังให้มากขึ้น - ดูชาให้บ่อยขึ้นและเข้าไปยุ่งด้วย คุณไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับกลิ่นไม่ใช่สี แต่เน้นที่ความแห้งของมวล และจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้ชาแห้งในเตาอบดีกว่าการตากให้แห้ง ปล่อยให้มันยังไม่แห้งสนิท จากนั้นคุณสามารถเช็ดให้แห้งในปลอกหมอนเก่าในห้องที่แห้ง และถ้ามันแห้งข้างนอกก็มี - เฉพาะในที่ร่ม
และอีกทางเลือกหนึ่งคือตากในกระทะ ขั้นแรกให้ใช้ไฟปานกลางและเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่อง และหลังจากผ่านไป 20 นาที - ใช้ความร้อนต่ำและกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน ฉันทำครั้งนี้เมื่อปิดไฟและจำเป็นต้องทำให้แห้งอยู่แล้ว แต่ฉันไม่ชอบจริงๆ - ชั้นล่างแห้งเร็วมาก ฉันสามารถใส่ตัวแบ่งก๊าซได้ แต่ฉันไม่มี ดังนั้นทุกอย่างเป็นไปได้แม้ไม่มีเตาอบที่ทันสมัย
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทำในเตารัสเซียที่เย็นลง ฉันมีเตานี้มาก แต่ในฤดูร้อนเราไม่ได้ทำให้ร้อน ดังนั้นสาว ๆ ที่มีเตาไฟก็เป็นตัวเลือกได้เช่นกัน
ลูกสาวของฉันนำใบสาลี่มาด้วย แต่มันสกปรก ล้าง - แห้งแล้วทำตามคำแนะนำหรือล้างแล้วแช่แข็ง?
ทัตยาใช่ล้างและแห้ง โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะส่งลูกแพร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ - มันทนได้อย่างน่าทึ่ง และไม่ต้องกังวล - หมุนม้วน ฉันทำชาเม็ดจากลูกแพร์เท่านั้น จากนั้นไม่เพียง แต่จำเป็นต้องทำให้ใบไม้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องเหี่ยวเฉาเมื่อพับครึ่งใบจะไม่รู้สึก "กระทืบ" ของเส้นเลือดกลางในใบส่วนใหญ่ จากนั้นก็ถึงเวลาส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ
แต่ถ้าคุณเป็นคู่ต่อสู้ของเครื่องบดเนื้อให้ล้างแห้งแช่แข็งละลายน้ำแข็งม้วนโรล ฯลฯ
สาว ๆ แต่คุณสามารถหมุนม้วนได้โดยไม่ต้องแช่แข็ง จากนั้นคุณต้องเหี่ยวแห้งเพื่อให้แผ่นนิ่ม จากนั้นจะม้วนง่ายกว่าแบบสด แต่การแช่แข็งเกี่ยวข้องกับอะไร? การแช่แข็งทำให้กระบวนการดัดผมง่ายขึ้นมาก ดังนั้นฉันจึงได้รับการแก้ไขในการแช่แข็งนี้ โดยทั่วไปในทางปฏิบัติไม่มีใครค้างใบไม้ ในที่แห่งหนึ่งฉันพบว่าการแช่แข็งช่วยให้กระบวนการรีดใบไม้ง่ายขึ้นดังนั้นฉันจึงใช้ตอนนี้ตลอดเวลา และถ้าคุณมีแรงมากพอที่จะม้วนม้วนจนใบมืดลงจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่แข็งสำหรับทุกใบยกเว้นลูกเกดและราสเบอร์รี่ ไม่มีแรงขนาดนี้ก็เลยไอติม ...
นั่นคือภายใต้การกดขี่มีเพียงใบเชอร์รี่หรือทุกใบเท่านั้นที่เป็นไปได้? หรือใบทั้งหมดหลังจากแช่แข็งจะไม่ม้วนเป็นม้วน?
เฮเลนาฉันเขียนไว้ตรงนั้นด้วยว่าคุณใช้ใบไม้อะไรก็ได้ ดังนั้นไม่ใช่เฉพาะกับเชอร์รี่
ไปตามลำดับกันเถอะ ผม
ฉันไม่ใส่การกดขี่บนใบที่บิดในเครื่องบดเนื้อ - มีน้ำผลไม้เพียงพอ ฉันเพียงแค่ใช้มือบดขยี้มวลของแกรนูลเล็กน้อย
และ
ฉันตกอยู่ภายใต้การกดขี่หรือใบไม้บิดเป็นม้วน.
หรือเช่นเดียวกับในกรณีเชอร์รี่ที่อธิบายไว้ -
ทั้งใบไม่บิดหรือตัด.
ทำไม? เพราะมวลไม่หนาแน่น. และเท่านั้น
จุลินทรีย์แอโรบิคอาศัยออกซิเจนในอากาศ แต่สำหรับการหมักคุณภาพสูงคุณก็ต้องมีเช่นกัน
การหมัก... นี้จัดเตรียมไว้ให้
แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน... และออกซิเจนเป็นอันตรายต่อพวกมัน - พวกมันตายไปพร้อมกับมัน ดังนั้นจึงต้องมีการบดอัดมวลเพื่อให้แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนสามารถรองรับกระบวนการหมักได้
และนอกจากนี้ยังมี
การหมักที่ดีต้องมีสภาพแวดล้อมที่ชื้นเพียงพอ... เมื่อเราบิดใบไม้ในเครื่องบดเนื้อมีความชื้นเพียงพอ หากคุณม้วนใบแสดงว่าอาจมีความชื้นไม่เพียงพอ - ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีแรงบีบน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอจากการม้วนแต่ละครั้ง การแช่แข็งช่วยให้โครงสร้างของใบถูกทำลายอย่างเท่าเทียมกัน และน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นกว่าถ้าเราทำโดยไม่ต้องแช่แข็ง
หากคุณทำชาจากใบแช่แข็งทั้งหมด (อย่าบิดม้วน) มวลจะไม่ชื้นเพียงพอ สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้การกดขี่ ภายใต้การกดขี่น้ำผลไม้จะถูกจัดสรรเพิ่มเติม
โดยทั่วไปสาว ๆ จำไว้ว่าคุณหมักกะหล่ำปลีอย่างไร คุณฉีกมันบดขยี้ให้ชุ่มฉ่ำใส่ความบีบคั้น จากนั้นน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา กะหล่ำปลีหมักในน้ำผลไม้นี้
ถ้าคุณเพิ่งหั่นกะหล่ำปลีและโดยไม่ต้องบดให้ใส่ลงในกระทะกะหล่ำปลีของเราจะไม่หมัก ทำไม? ใช่เพียงเพราะในมวลที่แห้งและหลวมและไม่ถูกบดอัดแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนจึงไม่สามารถมีชีวิตและเพิ่มจำนวนได้ และเนื่องจากเราไม่ได้จัดหาแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในสภาพแวดล้อมชื้นที่เอื้ออำนวยโดยไม่มีการเข้าถึงอากาศจึงไม่มีกระบวนการหมัก และเราจะทำกะหล่ำปลีไม่ได้
ดังนั้นจึงอยู่กับชาของเรา เราจัดให้เขามีสภาพแวดล้อมที่ชื้นและหนาแน่น สำหรับชาเม็ด (เครื่องบดเนื้อ) - บดมวลด้วยมือ และสำหรับชาหลวมจากม้วนหรือทั้งใบ - การกดขี่ นอกจากนี้ถ้ามวลแห้งฉันฉีดพ่นมวลจากขวดสเปรย์ด้วยน้ำ - เพื่อความน่าเชื่อถือ
ว้าฉันเขียนมัน ... ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายมันอย่างชัดเจน
ท่าจอดเรือ,
ฉันใส่ใบทั้งหมดลงในถุงทันทีประมาณ 0.5 กก. จากนั้นเมื่อฉันแช่แข็งฉันก็วางมันไว้บาง ๆ บนจานใบใหญ่และในช่องแช่แข็ง ในเวอร์ชันที่สองพวกเขาจะแข็งตัวมากขึ้นแม้ว่าไส้กรอกที่ดีแบบเดียวกันทั้งหมดจะไม่ได้ผล ตอนนี้ลูกเกดอยู่ในช่องแช่แข็ง - มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น
มารีน่าแท้จริงแล้วราสเบอร์รี่ม้วนนั้น "มีขนดก" แต่จากลูกเกด - สวยงามแม้ ใช่ฉันเห็นมันในรูปถ่าย แท้จริงแล้วนี่เป็นคุณสมบัติของพืชทุกชนิด แต่ไม่มีอะไรจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ - ใบราสเบอร์รี่จะไม่แตกในภายหลังเมื่อตัด
ในตอนเช้าเธอเริ่มบดในเครื่องบดเนื้อ แต่เม็ดไม่ได้ผลใบไม้จะยู่ยี่เป็นก้อนหนาแน่นเหมือนดินน้ำมันและต้องหยิบชิ้นส่วนเหล่านี้ออกจากเครื่องบดเนื้อ
ท่าจอดเรือนี่เป็นเพราะเครื่องบดเนื้อ มันเป็นแบบนั้นกับเครื่องจักรกลเก่าของฉัน และเมื่อพวกเขาซื้อเครื่องไฟฟ้าโดยเฉพาะสำหรับชาทุกอย่างก็เริ่มทำงาน คุณสามารถดูได้ในรูปถ่ายของฉัน
กลิ่นกลายเป็นความคุ้นเคยพวกเขาจำและระลึกถึงสามีของฉัน - และจำได้ มีกลิ่นเหมือนโรงอาบน้ำ! ไม้กวาดเบิร์ชเมื่อนึ่งแล้วจำเป็นขนาดนั้นเลยหรือฉันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวหรือไม่? เป็นไปได้เนื่องจากใบไม้ต้องหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23 องศาฉันจึงไม่มีเวลาให้ก่อนหน้านี้ คุณติดอยู่หรือถูกตัดทอนตามลำดับ?
ทัตยาฉันไม่ได้กลิ่นของไม้กวาดเบิร์ช บางทีมันอาจจะเป็นเพียงกลิ่นเข้มข้น และกลิ่นอะไรเมื่อแห้ง? แน่นอนว่าควรมีกลิ่นไม่ใช่ราสเบอร์รี่ แต่เป็นกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากพร้อมกับโน๊ตของราสเบอร์รี่ที่เป็นที่รู้จัก ชาควรยืนอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือนสำหรับการหมักแบบแห้ง หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นราสเบอร์รี่ ถ้าชาทำงานออกมาตอนนี้ก็จะดี แต่หนึ่งเดือนต่อมา - สว่างและสมบูรณ์กว่ามาก และในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - ดียิ่งขึ้น และหนึ่งปีต่อมา - มากขึ้นเรื่อย ๆ ...
ฉันยังสนใจที่จะแช่แข็งใบไม้เปียกและที่สำคัญที่สุด: ฉันสามารถทำให้แห้งในหม้อทอดได้หรือไม่? ฉันไม่มีเตาอบที่เดชาของฉัน
Oksanaเกี่ยวกับใบไม้เปียกฉันได้ตอบไปแล้ว - แห้งดีกว่า
แต่ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับ airfryer - ฉันไม่มี หากคุณสามารถตั้งอุณหภูมิได้ที่ 100 * C หรือน้อยกว่าคุณก็ทำได้
คุณยังสามารถทำให้แห้งในกระทะโดยใช้แก๊ส ฉันเขียนสิ่งนี้ในสูตรเกี่ยวกับชาอีวานในสูตรนี้ (ในข้อความที่ซ่อนอยู่ใต้สปอยเลอร์ - คำตอบหมายเลข 6) และในความคิดเห็นในหน้านี้ (คำตอบหมายเลข 89)
เห็นได้ชัดว่าความชุ่มฉ่ำของใบไม้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ต้นไม้ / พุ่มไม้เติบโต Lyuda ใน Vyazma มีทั้งที่เย็นกว่าและเปียกกว่าดังนั้นใบไม้จึงกลายเป็นเลือดที่สมบูรณ์มากขึ้น และในทุ่งหญ้าสเตปป์ของเรา แต่บนผืนทรายซึ่งแม้ฝนจะหายากก็ไหลผ่านตะแกรงต้นแอปเปิ้ลก็จะเปลี่ยนใบเป็นเข็มเช่นเดียวกับกระบองเพชรเพื่อลดการระเหย และหลังจากแช่แข็งราสเบอร์รี่แล้วฉันก็ลังเลที่จะให้น้ำผลไม้แม้ว่าดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับการชลประทานก็ตาม ... ดังนั้นวิธีการแปรรูปจะต้องได้รับการปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับสถานะของวัตถุดิบ รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Tanechka, คุณมีความฉลาด! แน่นอนคุณต้องพิจารณาเงื่อนไขของคุณด้วย
ท้ายที่สุดยังไม่มีใครเขียนตำราเกี่ยวกับการผลิตชาหมักที่บ้าน มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นทุกสิ่งที่เขียนนี้เป็นประสบการณ์ในเงื่อนไขของฉัน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการ! และที่นั่นคุณสามารถปรับทุกอย่างให้เข้ากับเงื่อนไขของคุณเอง
ผู้หญิงเป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องการให้พวกคุณทุกคนประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่เราไม่ได้มีแค่สภาพอากาศที่แตกต่างกันเท่านั้น เรามีกำลังมือของเราที่หมุนม้วนแตกต่างกันและตู้แช่แข็งและเครื่องบดเนื้อ ... โดยทั่วไปฉันขอยืนยัน ทำสองสามครั้งทุกอย่างในหัวของคุณจะถูกจัดระเบียบ และหลังจากนั้น 5-6 ครั้งโดยหลับตาและเมื่อผ่านไปคุณจะชงชา
ใบแอปเปิ้ลมีกลิ่นหอม! Karishnevye ทั้งหมดแล้ว
เกี่ยวกับ! เที่ยวบินปกติ! และกลิ่นนี้ยังไม่สิ้นสุด! และใช่สีถูกต้อง!
นั่งลงห้าบวก! ทำได้ดี ! ฉันรอคอยว่าจะมีอะไรต่อไป!
