ชาประเทศ (หมัก) - เจ็ดในหนึ่งเดียว

[*]

ชาประเทศ (หมัก) - เจ็ดในหนึ่งเดียว

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ใบชาอีวานแอปเปิ้ลลูกเกดเชอร์รี่ลูกแพร์เถ้าภูเขาลินเดน	1,000 กรัมและอื่น ๆ

วิธีทำอาหาร

• ในหนึ่งในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน ชาหมักจากใบของสวนและพืชป่า 🔗 - มารีน่าถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะผสมใบของพืชต่าง ๆ ในการชงชา ฉันตอบว่าฉันทำชาจากพืชชนิดเดียวและเมื่อชงฉันก็ผสมมัน แต่แล้วฉันก็จำได้ว่าในโบรชัวร์ของ Margarita Voronina "ชา Gorodets เป็นความสุขต่อจิตวิญญาณสุขภาพร่างกาย" * มีสูตรเก่าแก่ที่มีพื้นฐานมาจากชาวิลโลว์ภายใต้ชื่อ "Country Tea" ที่เรียบง่าย เตรียมจากใบของพืช 5 ชนิด ฉันอยากทำอาหารที่ฉันทำ
• "ชารสเลิศ" - นั่นคือความคิดแรกที่เกิดขึ้นหลังจากได้ลิ้มลอง และแน่นอนฉันต้องการแบ่งปันกับคุณผู้ใช้ฟอรัมที่รัก เป็นไปได้ที่จะโพสต์สูตรนี้ในหนึ่งในโพสต์ของหัวข้อข้างต้น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาอาจจะหลงทางท่ามกลางความคิดเห็น ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจโพสต์ในสูตรแยกต่างหาก
• "ชาลูกทุ่ง" จัดทำโดย การหมัก (การหมัก) ใบ. ในระหว่างการหมักส่วนหนึ่งของสารที่ไม่ละลายน้ำของเนื้อเยื่อพืชจะเปลี่ยนเป็นสารที่ละลายน้ำได้และย่อยได้ง่ายและรสชาติของชาสำเร็จรูปจะถูกกลั่นและมีกลิ่นหอม คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการหมักและขั้นตอนการทำชาหมักได้ในสูตรของฉัน ที่นี่ และ ที่นี่
• ขั้นแรกนี่คือสูตรจากโบรชัวร์:
• ชาประเทศ
• น้ำใบชาอีวานแอปเปิ้ลลูกเกดเชอร์รี่เถ้าภูเขาลินเดน
• พับ 5-10 ใบในกองม้วนเป็นม้วนและม้วนจนน้ำออกมา วางในชามเคลือบปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อม้วนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้จัดเรียงในชั้นเดียวและผึ่งลมให้แห้งหรือในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย แต่ควรอยู่ในที่มืดเสมอ ชาแห้งพร้อมดื่ม.
• ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าฉันทำชานี้อย่างไร การเตรียมชาประกอบด้วยหลายขั้นตอน
• 1. การเก็บใบไม้
• ฉันรวบรวมใบของพืชทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร - ชาอีวาน, แอปเปิ้ล, ลูกเกด, เชอร์รี่, เถ้าภูเขา, ลินเดน + ลูกแพร์เพิ่มเติม
• 
• 2. การเหี่ยวเฉาของใบไม้
• จำเป็นต้องใช้กระบวนการนี้เพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูปใบในอนาคต นอกจากนี้ความชื้นส่วนเกินในใบไม่อนุญาตให้มีการหมักที่มีคุณภาพสูงในภายหลัง ผลก็คือชาจะมีคุณภาพไม่ดี
• เรากระจายใบไม้ในบ้านบนผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินในชั้นเล็ก ๆ (3-5 ซม.) จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการและกวนใบเป็นระยะเพื่อให้เหี่ยวเฉาอย่างเท่าเทียมกัน พยายามไม่ให้แสงแดดส่องไปที่ใบมิฉะนั้นใบไม้จะแห้งและไม่เหี่ยวเฉา ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่ควรตากใบไว้ข้างนอกเพราะแสงแดดและลมจะทำให้ใบแห้งอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้การแปรรูปมีความซับซ้อนและทำให้คุณภาพของชาในอนาคตแย่ลง
• โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของอากาศ ในวันที่แดดจัดกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นในวันที่ฝนตกและอากาศเย็น - นานขึ้น (วันหรือมากกว่า) อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเหี่ยวคือ 20-24 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 70% กวนใบเป็นระยะเพื่อไม่ให้ใบด้านบนหรือด้านนอกแห้ง
• 
• จุดสิ้นสุดของกระบวนการเหี่ยวเฉาจะถูกกำหนดโดยการพับครึ่งใบ ถ้าในใบไม้ส่วนใหญ่เรารู้สึกว่า "กระทืบ" ของเส้นเลือดส่วนกลางก็ควรจะเหี่ยวเฉาต่อไป หากใบไม้ส่วนใหญ่ไม่มี "กระทืบ" ให้ดำเนินการในขั้นต่อไปจุดจบของการเหี่ยวเฉาถูกกำหนดด้วยวิธีอื่น - ด้วยการบีบใบไม้เหี่ยว ๆ หนึ่งกำมืออย่างแรงก้อนก็ไม่ควรเปิดออก
• 
• 3. การเตรียมใบสำหรับหมัก.
• ใส่ใบในช่องแช่แข็งไว้ ​​1 วันเพื่อที่จะได้บิดได้ง่ายขึ้นในอนาคต ขอแนะนำให้กระจายใบไม้ในถุงที่บางกว่าเพื่อให้แข็งตัวเท่า ๆ กัน
• 
• คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง แต่หลังจากแช่แข็งแล้วการทำงานกับใบไม้ดังกล่าวจะง่ายและเร็วขึ้นมาก
• หลังจากนั้นหนึ่งวันฉันก็ใส่ใบจากแต่ละถุงลงในชามแยกกัน ละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• 4. กลิ้งใบไม้
• พับใบของไฟร์วีด (ไอแวน - ชา) ในกองแล้วลูกเกดแอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รีลินเดนเถ้าภูเขา - จากใหญ่ไปเล็ก ตอนแรกฉันพยายามทำตามลำดับที่ไม่เฉพาะเจาะจง แต่กลับกลายเป็นว่าสะดวกกว่า ส่วนที่เหลือของใบบิดเป็นใบของไฟร์วีดได้เป็นอย่างดี
• 
• ฉันวางใบไม้กองหนึ่งไว้บนฝ่ามือข้างหนึ่งปิดทับด้วยฝ่ามืออีกข้างแล้วบิดลูกบอลเป็นวงกลมสองหรือสามรอบจากนั้นม้วนพยายามบีบน้ำออกจากมัน ม้วนกลายเป็น "ขนดก" แต่ก็ไม่เป็นไร - สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ ฉันไม่ได้ใส่ใบของโรวันและลินเดนในทุกม้วน
• 5. การหมัก.
• พับม้วนลงในภาชนะพลาสติก (คุณสามารถใช้หม้อเคลือบหรือชาม) พรมน้ำเล็กน้อยจากขวดสเปรย์เพื่อให้มวลชื้นมากขึ้น
• 
• กดขี่ข่มเหง
• 
• ปิดภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำและฝาปิดด้วยผ้าห่มถ้าในบ้านเย็น (น้อยกว่า 18 * C) และนำไปหมัก
• 
• หมักเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง เน้นที่กลิ่น - หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงมันก็แรงมากสำหรับฉัน ดูสิใบไม้เปลี่ยนสีไปเล็กน้อยหลังจากการหมัก
• 
• หากอุณหภูมิสูงขึ้นสามารถหมักชาให้สั้นลงได้ สิ้นสุดการหมักจะมีกลิ่นหอมแรง
• 6. การอบแห้งชา
• ขั้นแรกตัดม้วนลงในเครื่องซักผ้าบาง ๆ หนาประมาณ 3 มม.
• 
• วางบนถาดอบคลายออกเล็กน้อย
• 
• นำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูที่อุณหภูมิ 100 * C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบชาคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 * C และผึ่งชาจนใบชาส่วนใหญ่แห้ง ชานี้แห้งเร็ว
• ดูสิว่าออกมาสวยแค่ไหน!
• 
• เทชาลงในถุงผ้าบาง ๆ แขวนไว้ด้านนอกในที่ร่มและผึ่งให้แห้งจนความชื้นที่หลงเหลือหายไป ถ้าข้างนอกชื้นก็ควรตากชาไว้ในบ้าน
• 
• 7. การเก็บรักษาชา
• เทชาแห้งลงในภาชนะกระป๋องกล่องโลหะปิดให้สนิทเซ็นชื่อและส่งเก็บในที่มืดและแห้ง ชาขั้นสุดท้ายจะพร้อมในหนึ่งเดือนหลังจากที่เรียกว่า การหมักแบบแห้ง... แต่ยิ่งเก็บชาไว้นานเท่าไหร่ชาก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• 
• 8. การชงชา
• ล้างกาน้ำชาด้วยน้ำเดือด เทชาลงไปในอัตรา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ชงประมาณ 10-15 นาที เทลงในถ้วยโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำเดือด เทมวลนึ่งอีกครั้งด้วยน้ำเดือด มันก็จะออกมาดีเช่นกัน ชานี้สามารถชงได้ถึง 4 ครั้ง
• 
• 
• ชาที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! สวยได้ทุกรูปแบบ - ชงแห้ง! และแน่นอนว่ามันอร่อย! คุณไม่สามารถเข้าใจได้ทันทีว่ามันทำมาจากอะไร ก่อนอื่นคุณได้ยินรสชาติของเชอร์รี่ทันใดนั้นคุณก็รู้สึกถึงลูกเกดและจากนั้นทุกอย่างก็สลับกันไป คุณไม่ดื่มชา แต่คุณไขปริศนา! เราชอบชานี้ ขอแนะนำ!
• ชานี้สามารถเตรียมและ ใบเหี่ยวที่บิดเป็นเม็ด ๆ ในเครื่องบดเนื้อ... นี่คือภาพถ่ายขั้นตอนการทำ "Country Tea" แบบเม็ด
• บิดใบเหี่ยวในเครื่องบดเนื้อ:
• 
• เม็ดและมวลบิด:
• 
• มวลที่ถูกบดอัดเล็กน้อย (ฉันแค่เคาะก้นภาชนะบนโต๊ะมวลจะบีบอัดเอง) ไม่จำเป็นต้องบีบชาเม็ดด้วยการโค้งงอ:
• 
• คลุมด้วยผ้าชุบน้ำและหมักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงภายใต้เงื่อนไขเดียวกับชาใบ:
• 
• หลังจากการหมักวางมวลในชั้น 1 ซม. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ:
• 
• ชาแห้งภายใต้เงื่อนไขเดียวกับชาใบหลวม:
• 
• การอบแห้งชาในถุงจนกว่าความชื้นที่เหลือจะหายไป:
• 
• ชาในภาชนะ (สำหรับจัดเก็บ) และกล่องโลหะ (สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน) ในกล่องโลหะชาผสมกับกลีบของพืชต่างๆผลเบอร์รี่เปลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์:
• 
• ชาแห้งและชง (เชอร์รี่ + แอปเปิ้ล + ราสเบอร์รี่)
• 
• องค์ประกอบของชา สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณเลือกพืชที่คุณชื่นชอบสำหรับเขา สัดส่วนของชิ้นส่วนที่เป็นส่วนประกอบอาจแตกต่างกันมาก ในการชงชาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกใบที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม หลักการสำคัญในการเลือกคือการมีแทนนิน (แทนนิน) ในใบ... หากไม่มีแทนนินในใบชาจะกลายเป็นรสจืด ดังนั้นเมื่อเลือกพืชสำหรับชงชาคุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางเคมีของใบพืช ใบอ่อนอุดมด้วยสารแทนนินมากที่สุด ในวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนมีเนื้อหา 20-30% ในใบไม้ที่แข็งกระด้างปริมาณสำรองของแทนนินจะลดลงอย่างรวดเร็ว เป็นการดีกว่าที่จะทำชาจากพืชเหล่านั้นซึ่งเป็นผลไม้ที่เราชอบกินเช่นแอปเปิ้ลสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่แบล็คเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกเกดดำลูกแพร์ ในใบของพืชแต่ละชนิดมีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอ
• คุณสามารถเก็บใบชาได้ตลอดทั้งฤดูกาล ในฤดูใบไม้ผลิพวกมันจะนุ่มมากม้วนและหมักได้ง่ายขึ้น ชากลายเป็นชาที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ควรเก็บใบชาในช่วงที่พืชออกผลจากนั้นใบเช่นผลไม้จะสะสมสารที่มีประโยชน์แต่งกลิ่นและมีกลิ่นหอมจำนวนมาก ในฤดูใบไม้ร่วงใบจะหยาบม้วนยากและหมักได้นานขึ้น กระบวนการรีดสามารถอำนวยความสะดวกได้โดยการแช่แข็งใบไม้ไว้ล่วงหน้า แต่มันยากกว่าที่จะรวบรวมใบที่มีคุณภาพในฤดูใบไม้ร่วง - พวกมันได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและโรคในสวน
• ก่อนที่จะเลือกใบชาฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน ด้วยคุณสมบัติของพืชเฉพาะเช่นเดียวกับข้อห้ามที่เป็นไปได้สำหรับโรคต่างๆ.
• ชาดีและอร่อย!
• 
• 
• ฉันขอขอบคุณ Sea-Marina ที่เตือนฉันเกี่ยวกับวิธีการชงชานี้และ Margarita Voronina สำหรับสูตรที่รวมอยู่ในโบรชัวร์

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 200 กรัม

เวลาเตรียม:

ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องบดเนื้อเตาอบ

บันทึก

สำคัญ! ในปี 2014 สมาชิกของฟอรัมของเราได้รับประสบการณ์มากมายในการชงชา ประสบการณ์นี้อธิบายไว้ในความคิดเห็นของสูตรนี้ ฉันทำ ลิงค์ที่ใช้งานอยู่ สำหรับคำถามที่สำคัญที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการหมักใบไม้ของพืชต่าง ๆ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาได้ในภายหลัง หมายเหตุ ในหน้าเดียวกัน ผมโพสต์ด้วย ลิงก์ที่ใช้งานไปยังข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือ "The Encyclopedia of Healing Tea" ของ Wu Wei Xinซึ่งคุณสามารถอ่านข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการชงชาทุกขั้นตอน เราขอให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลทั้งหมดนี้
สำคัญ! *หากเกือบทุกคนสามารถบริโภคชาอีวานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ชาจากสวนและพืชป่าอาจมีข้อห้าม ดังนั้นเมื่อเลือกพืชสำหรับชาจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรึกษาแพทย์ และต่อไป. คุณไม่ควรดื่มชาเพียงครั้งเดียวเป็นเวลานาน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเอง. ฉันเตรียมชาจากพืชจำนวนมากสลับสับเปลี่ยนตลอดเวลาดังนั้นฉันจึงไม่สังเกตเห็นปัญหาใด ๆ จากการใช้งาน
สำคัญ! อย่าหมักใบ - ใบของพืชสมุนไพร สำหรับชงชา (เช่นดอกคาโมไมล์, สาโทเซนต์จอห์น, ยาร์โรว์, โรดิโอลาโรซา, เอ็กไคนาเซียเป็นต้น) คุณจะไม่ได้รับชารสเลิศหรือยา ในตอนแรก, คุณสมบัติของพืชสมุนไพรในระหว่างการหมักอาจทำให้อ่อนแอลงหรือหายไปทั้งหมดและแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นเมื่อเตรียมชาหมักจากพืชสมุนไพรสารที่มีประโยชน์เหล่านั้นที่มีอยู่ในวัตถุดิบยาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจึงไม่ได้ผลเสมอไป ประการที่สองรสชาติของชาที่ทำจากใบสมุนไพรหมักนั้นห่างไกลจากรสชาติของเครื่องดื่มที่เราบริโภคเป็นชามาก ตรง ชาไม่ใช่ยาชง... ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมบางสิ่งบางอย่างเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคควรทำตามคำแนะนำของเภสัชกรสมุนไพรนั่นคือทำให้วัตถุดิบแห้งที่อุณหภูมิบางอย่างซึ่งแตกต่างกันไปสำหรับวัตถุดิบยาประเภทต่างๆ
แหล่งที่มาของ:
1. M. B. Voronina "ชาโกโรเดตส์เป็นความสุขต่อจิตวิญญาณสุขภาพร่างกาย" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - เครื่องดื่มที่ถูกลืม (109) “ วิทยาศาสตร์กับชีวิต” พ.ศ. 2532 เลขที่ 07
🔗
3. การหมักชาอีวาน ... 🔗
4. ประสบการณ์ของตัวเอง
5. พืชสมุนไพรและสมุนไพรภาพถ่ายคำอธิบายการใช้งานสรรพคุณการรักษา 🔗

ลิงก์ไปยังคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย:

คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับการชงชา คำอธิบาย, โครงการ
ชาสมุนไพรกับชาหมักต่างกันอย่างไร?
อะไรส่งผลต่อคุณภาพของชา?
การหมักตามธรรมชาติ
การทดสอบความหอมสำหรับชาในอนาคต
หอยทากบนใบไม้
จะล้างหรือไม่ล้างใบ? 1 2 3
บิดใบในเครื่องบดเนื้อหรือบิดด้วยมือ? 1 2
เครื่องบดใบบิด 1 2 3 4
ทำไมใบไม้ถึงแตกเมื่อบิดในเครื่องบดเนื้อ? 1 2 3
วิธีการตัดใบสำหรับชาหลวม?
ผลกระทบต่อการหมักการจัดการใบไม้ด้วยมือที่ไม่เพียงพอ
สับใบให้เข้ากัน
ผลของการหมักต่อสรรพคุณทางยาของพืช 1 2 3
คุณต้องสร้างเงื่อนไขอะไรบ้างสำหรับการหมักที่ดี? 1 2
วิธีการหมักชาด้วยชั้นอะไร? 1 2 3
ควรหมักชาที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
ทำไมและเมื่อไหร่ที่คุณต้องการการกดขี่ในระหว่างการหมัก? 1 2 3
การหมักในเครื่องทำแฮม
วิธีการอบชา 1 2 3 4 5
อุณหภูมิในการอบแห้ง 1 2
การอบแห้งชาในเครื่องอบผ้า 1 2 3
Airfryer สำหรับอบแห้งชา (paramed1)
จะทราบได้อย่างไรว่าชาแห้ง?
ทำไมถึงมีกลิ่น "อาบน้ำ" (กลิ่นไม้กวาด) ของชาสำเร็จรูป? 1 2 3 4 5
ทำไมชาถึงไม่มีกลิ่น?
ทำไมชาที่ชงแล้วจึงมีสีอ่อน? 1 2
ทำไมชาถึงมีกลิ่นสมุนไพร?
สาเหตุที่ทำให้ชามีกลิ่นคาว
ใบชาที่ทำจากใบไม้แช่แข็ง (ไม่เหี่ยวเฉาหรือม้วนงอ)
วิธีการทำให้ใบแข็งในการเตรียมการหมัก - การแช่แข็งและการละลายใบไม้แบบอื่น (Zachary)
ชงชาโดยใช้วิธีขับเหงื่อ 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms ชาหมัก 36 ชั่วโมงโดยไม่ต้องบดและม้วน
วิธีการชงชาให้พอดีกับตารางเวลาส่วนตัวของคุณ? 1 2 3 4 5
วิธีการได้รับความแข็งแรงและความฝาดของชา?
ทำไมชาจึงขึ้นราเมื่อเก็บไว้?
ปริมาณชาที่ต้องจัดหา?
สิ้นสุดฤดูไฟ

ชาจากใบของพืชบางชนิด:
- แอปริคอท 1 2 3
- เชอร์รี่พลัม - เทคโนโลยีทั่วไป, เชอร์รี่พลัม โดยการชุบแข็ง
- ดอกบานไม่รู้โรย
- องุ่น 1, 2, 3
- นกเชอร์รี่ 1 2
- สาโทเซนต์จอห์น
- ไวเบอร์นัม
- Irga
- ลินเดน
- ถึงคราว 1 2
- บาดาน 1 2 3 4 5 6
- Barberry 1 2
- Lingonberry
- พี่
- เชอร์รี่สักหลาด
- Blackberry 1 2
- ลูกพีช
- Spiraea
- บลูเบอร์รี่
- โรสฮิป
- Schisandra
- ไซเปรส
- ล็อคจิจิดา 1, 2, 3, 4 (ดูหน้าจนจบ)
- ทะเล buckthorn
- ดอกกุหลาบ 1, 2, 3, รูปภาพ, การหมักกลีบ
- มัลเบอร์รี่ (ชาดำ), มัลเบอร์รี่ (ชาเขียว)
- การหมักเบอร์รี่ 1 2 3 4
ห่อของขวัญชา DIY 1 2 3 4 5, กล่องสำหรับบรรจุภัณฑ์, สติ๊กเกอร์ของขวัญ

อู๋เหว่ยซิน "สารานุกรมแห่งชาบำบัด" (ข้อความที่ตัดตอนมา):
- การจำแนกชา
- การเก็บเกี่ยววัตถุดิบชา
- การขนส่งใบชา
- เหี่ยวเฉา
- บิด
- การหมัก
- การอบแห้ง
- การผลิตชาเขียว
- การผลิตชาเหลือง
- การผลิตชาแดง
- การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของใบชา
- ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของใบชา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ชาอีวาน (การหมักใบไฟร์วีด) - เจ้านายชั้นสูง (lappl1)

ชาหมักที่ทำจากใบของสวนและพืชป่า (เจ้านายชั้นสูง) (lappl1)

ยีสต์เหลวจากผลไม้ผักสมุนไพรชา ... (lappl1)

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่น่าทึ่งปรุงด้วยจิตวิญญาณ !!! สุดสัปดาห์นี้เริ่มเตรียมวัตถุดิบกันแทบไม่ทัน !!!!

[รดา -dms]

รดา -dms, คุณเป็นคนแรกสำหรับชาอีกครั้ง! ยินดีต้อนรับ! ขอบคุณสำหรับความสอดคล้องที่น่าทึ่งของคุณ! สนุกกับการชงและดื่มชา!

และที่เดชาของเราในขณะที่เธอยังมีชีวิตอยู่เธอสับออริกาโนที่ออกดอกพร้อมกับใบและลำต้นในอ่างในอ่าง จากนั้นเธอก็ใส่ลงในหม้อแล้วใส่ลงในเตารัสเซียที่ทำให้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเธอก็หยิบมันออกมาวางบนแผ่นเหล็กและตากไว้ที่เดิมบน "จิตวิญญาณเสรี" ตามที่เธอบอก
ชาสุด ๆ !!! การแช่สีน้ำตาลแดงที่มีกลิ่นออริกาโน แต่ไม่สด แต่มีกลิ่นหอมที่ลึกกว่า ฉันยังจำได้.

พวกเขาเริ่มทำในปริมาณมากเมื่อมีระบบคูปองแล้วมันก็มาถึงจุดที่เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อชาดำด้วยคูปอง

ปล. ผมแนะนำให้ชงชาจากใบเชอร์รี่ 1 ใบรสชาติและกลิ่นหอมสุด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใบ "เหงื่อ" ได้ดีในถุงปิด มีการปล่อยน้ำกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ แต่ฉันอบแห้งโดยไม่ใช้เตาอบในที่ร่มในฤดูร้อนและแห้งดี

สูตรเด็ด!
แต่ด้วย fireweed เรามีปลั๊ก ((ด้วยเหตุผลบางอย่างหญ้านี้ออกจากภูมิภาคของเราเป็นเวลาสามปี (ถ้าไม่มากกว่านั้น) ฉันไม่เห็นวิลโลว์ - ชาออกดอกจำนวนมากก่อนที่เนินเขาและที่ราบทั้งหมดจะเป็นสีชมพูจาก แต่ตอนนี้มีพุ่มไม้เพียงไม่กี่พุ่มและมีเพียงไม่กี่พุ่ม

ดุษฎีนิพนธ์อีกเรื่อง!
Lyudmila ขอขอบคุณที่ให้ความรู้เราอย่างต่อเนื่องและสอนวิธีทำชาให้เรา!
เมื่อไหร่ที่ฉันมี รถบรรทุกขนมปังขิงจะพลิกคว่ำ มันจะกลายเป็นวัตถุดิบ

[lappl1]

lappl1, Lyudmila ฉันยังชื่นชมชาของคุณ !!! ได้เวลาดำเนินการต่อแล้ว! ฉันพบทุ่งนาที่มีไฟร์วีด - ในวันหยุดสุดสัปดาห์เราจะไปกับสามีของฉัน (ฉันต้องการมัน แต่ฉันกลัวงู!) และเนื่องจากงูฉันจะไม่พาเด็ก ๆ ไป แต่ฉันต้องการเชื่อมต่อกับพวกเขาจริงๆ เข้าสู่กระบวนการ! แต่ฉันจะเรียกเก็บเงินพวกเขาด้วยลูกเกดและเชอร์รี่แน่นอน!
ขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียด !!!

[เฮเลนา]

และที่เดชาของเราในขณะที่เธอยังมีชีวิตอยู่เธอสับออริกาโนที่ออกดอกพร้อมกับใบและลำต้นในอ่างในอ่าง จากนั้นเธอก็ใส่ลงในหม้อแล้วใส่ลงในเตารัสเซียที่ทำให้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเธอก็หยิบมันออกมาวางบนแผ่นเหล็กและตากไว้ที่เดิมบน "จิตวิญญาณเสรี" ตามที่เธอบอก

เฮเลนาใช่คุณยายของเรารู้มาก แต่ตอนนี้เราเข้าใจภูมิปัญญาของพวกเขาแล้ว เธอเพิ่งใช้วิธีการหมักออริกาโนอาจจะไม่รู้คำนี้ โดยวิธีการหมักนี้ก็ใช้ใบไฟร์วีดด้วยเช่นกัน ฉันอยากลองวิธีชงชาอีวานนี้ด้วย

ยังไงซะฉันแนะนำให้คุณชงชาจากใบเชอร์รี่หนึ่งใบรสชาติและกลิ่นหอมสุด ๆ

ฉันชงชานี้มาเป็นปีที่สามแล้ว และในสูตรก่อนหน้านี้ "ชาหมักจากใบของสวนและพืชป่า" ฉันได้บอกวิธีการเตรียมชาหมักไม่เพียง แต่จากใบเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชอื่น ๆ อีกมากมายด้วย คุณสามารถดูสูตรนี้ได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

เฮเลนาขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณยายกับเรา และฉันขอเชิญคุณเข้าร่วมกับเราเพื่อทำซ้ำประสบการณ์ของเธอในความทรงจำของคุณยายของคุณ!

[บิน tse-tse-Elena]

บิน tse-tse-Elena, ขอบคุณ!

แต่ด้วยไฟร์วีดเรามีปลั๊ก ((ด้วยเหตุผลบางประการหญ้านี้จึงทิ้งขอบของเรา

ใช่มันน่าเสียดายที่ไฟร์วีดทิ้งคุณไป และสามารถเตรียมชาดังกล่าวได้โดยไม่ต้องใช้ไฟ มันจะเปิดออกได้ดีเช่นกัน

[Alyona]

Lyudmila ขอขอบคุณที่ให้ความรู้และสอนวิธีทำชาแก่เราอย่างต่อเนื่อง! เมื่อรถบรรทุกขนมปังขิงของฉันพลิกคว่ำฉันจะสามารถหาวัตถุดิบได้

Alyona, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ !
ได้เวลาหาแหล่งวัตถุดิบและเตรียมชาแล้ว! ขอให้คุณโชคดีในการค้นหา รถบรรทุกขนมปังขิง !

[ไอรินา]

Lyudmila ฉันยังชื่นชมชาของคุณ !!! ได้เวลาดำเนินการต่อแล้ว! ฉันพบทุ่งนาที่มีไฟร์วีด - ในวันหยุดสุดสัปดาห์เราจะไปกับสามีของฉัน (ฉันต้องการมัน แต่ฉันกลัวงู!) และเนื่องจากงูฉันจะไม่พาเด็ก ๆ ไป แต่ฉันต้องการเชื่อมต่อกับพวกเขาจริงๆ เข้าสู่กระบวนการ! แต่ฉันจะเรียกเก็บเงินพวกเขาด้วยลูกเกดและเชอร์รี่แน่นอน!

ไอรินา, ขอบคุณ ! ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการประเมินของคุณ!
ฉันดีใจที่เราพบที่ที่จะได้รับไฟวีด คุณจะได้ดื่มชา! ฉันขอให้ครอบครัวที่เป็นมิตรของคุณพักผ่อนอย่างมีความสุขและมีประโยชน์ในขณะชงชา!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับสูตรชาอื่น ๆ ! อยากลอง แต่เราไม่มีชาอิวานและเถ้าภูเขา อะไรจะมาแทนที่?
และจากสูตรสุดท้ายวลีของคุณไม่ได้ทำให้ฉันสงบสุข:

เธอบิดลูกบอลจากใบไม้เป็นวงกลมสองหรือสามรอบจากนั้นม้วนพยายามบีบน้ำออกจากพวกมัน

ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับลูกบอล ฉันวางใบไม้ลงบนใบไม้แต่ละใบขยับลงเล็กน้อยประมาณ 5-8 ชิ้นมันกลายเป็นเหมือน "ต้นคริสต์มาส" จากนั้นฉันก็บิดมัน ลูกชายแค่พับกระดาษไม่กี่แผ่นแล้วม้วนเป็นม้วน แล้วจะไม่เข้าใจเรื่องนี้ในบอลได้อย่างไร?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาช่างเป็นภาพถ่ายและคำอธิบายที่สวยงาม! วิ่งไปเลือกครึ่งใบแล้ว. ฉันไม่มี fireweed: pardon: ดีไม่มีอะไรฉันจะทำ

Lyudmila คุณสุดยอดมากนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการทั้งหมดในเรือลำเดียว ถ้าพรุ่งนี้ฉันไม่ได้รับไฟร์วีดฉันจะทำก็ต่อเมื่อฉันมาจากคารากันดาหลังวันที่ 15

และจากสูตรสุดท้ายวลีของคุณไม่ได้ทำให้ฉันสงบสุข:

อ้างจาก: lappl1 ตั้งแต่วันนี้เวลา 03:19 น
เธอบิดลูกบอลจากใบไม้เป็นวงกลมสองหรือสามรอบจากนั้นม้วนพยายามบีบน้ำออกจากพวกมัน

Annushka ฉันจะพยายามอธิบายฉันหวังว่า Lyudmila จะไม่โกรธเคืองเพราะด้วยม้วนเหล่านี้มันกลายเป็นเรื่องปิดปาก หลังจากแช่ตู้เย็นใบจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี คุณแค่บีบปึกกระดาษราวกับว่าคุณขยำกระดาษแล้วบิดมันระหว่างฝ่ามือคุณจะได้ลูกบอลและน้ำผลไม้ที่โดดเด่นบนกระดาษทุกแผ่น จากนั้นยืดลูกบอลนี้ให้ตรงเล็กน้อยเช่นเดียวกับลูกบอลกระดาษจากนั้นบิดกองนี้เป็นม้วน ไม่จำเป็นต้องบิดเป็นม้วนฉันบีบมันให้มากขึ้นเหมือนหีบเพลงแล้วม้วนระหว่างฝ่ามืออีกครั้งจนกว่าน้ำผลไม้จะออก ปรากฎว่ามีบางอย่างอยู่ระหว่างแฟลเจลลัมและม้วน มิฉะนั้นถ้าคุณค่อยๆม้วนเป็นม้วนน้ำผลไม้จะโดดเด่นอยู่ข้างในและกระบวนการหมักจะแย่ลง และเมื่อคุณหั่นถ้าหยิกที่หั่นแน่นก็จะแห้งเป็นเวลานาน ดีกว่าที่พวกเขาหลวม

[Eva3]

Eva3ขอบคุณมากเข้าใจแล้ว!

[Eva3]

Eva3ขอบคุณในขณะที่ฉันไปที่คอมพิวเตอร์คุณอธิบายทุกอย่างได้ดีมาก!
ย่าฉันปรับสูตรเล็กน้อย อาจจะชัดเจนกว่านี้ไหม?

[ย่า]

ขอบคุณสำหรับสูตรชาอื่น ๆ ! อยากลอง แต่เราไม่มีชาอิวานและเถ้าภูเขา อะไรจะมาแทนที่?

ย่าเพื่อสุขภาพของคุณ! เตรียมชานี้ด้วย! คุณสามารถยกเว้นพืชใดก็ได้ทั้งหมด หรือคุณสามารถแทนที่สิ่งที่คุณชอบ! โดยทั่วไปทดลอง!

[ลาริสซา]

ช่างเป็นภาพและคำอธิบายที่สวยงาม! วิ่งไปเลือกครึ่งใบแล้ว. ฉันไม่มีไฟร์วีดดังนั้นฉันจะทำ

ลาริสซาฉันยินดีที่คุณชอบสูตรนี้! ถูกต้องที่พวกเขาเริ่มชงชาไม่ได้เลื่อนเรื่องออกไปอย่างไม่มีกำหนด! ฉันคิดว่าชาจะดีมากแม้ว่าจะไม่มีไฟร์วีดก็ตาม! ปรุงอย่างมีความสุขและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ!

[Lyudmila]

นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการทั้งหมดในภาชนะเดียว ถ้าพรุ่งนี้ฉันไม่ได้รับไฟร์วีดฉันจะทำก็ต่อเมื่อฉันมาจากคารากันดาหลังวันที่ 15

Lyudmila, ขอบคุณ ! ฉันดีใจที่ฉันชอบสูตรนี้! ขอให้มีความสุขกับการเดินทางไปยัง Tanyusha และชาอร่อย ๆ ใหม่ ๆ ! โชคดี!

Lyudmila ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารคุณอ่านทุกสูตรและมันเหมือนกับวัยเด็กในประเทศกลิ่นหญ้าเสียงเจื้อยแจ้ว หลังจากผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปของคุณฉันไปเก็บใบไม้และพาเด็กไปด้วยตอนที่ฉันยังเป็นเด็กตอนที่ฉันไปเก็บผลเบอร์รี่ฉันเห็นทั้งไร่พร้อมกับชาอีวานและเราเลือกใบของลูกเกดเชอร์รี่และพืชอื่น ๆ ในสวน. แต่ฉันมีคำถาม แต่ก่อนที่จะนำใบไม้ไปแช่ตู้เย็นต้องล้างหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในชาเพราะตอนนี้ลูกเกดสุกแล้วทั้งแดงและดำ ถ้าเป็นไปได้มีวิธีพิเศษในการอบแห้งผลเบอร์รี่หรือไม่?

[natKa_I]

natKa_Iขอบคุณสำหรับการชื่นชมสูตร! ฉันพอใจที่สูตรนี้อย่างน้อยฉันก็ไม่ได้ทำให้คุณย้อนกลับไปในวัยเด็กมากนัก! เป็นการดีที่คุณจะให้เด็กมีส่วนร่วมในงานที่เป็นประโยชน์

ก่อนนำใบไม้ไปแช่ตู้เย็นต้องล้างหรือไม่?

ฉันมีสวนที่สะอาดมากเนื่องจากหมู่บ้านของเราอยู่ห่างไกลจากถนนและธุรกิจดังนั้นฉันจึงไม่ได้ล้างใบ แต่ถ้าคุณสงสัยในความบริสุทธิ์ของพวกเขาแน่นอนคุณต้องล้างมัน แต่ก่อนที่จะแช่แข็งต้องทำให้ใบแห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำขัง

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในชาเพราะตอนนี้ลูกเกดสุกแล้วทั้งแดงและดำ

ฉันได้ตอบคำถามนี้แล้วในสูตรต่อไป หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่บดลงในชามวลจะเปียกเกินไปสำหรับการหมักและการทำให้แห้งในภายหลัง และถ้าคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ทั้งหมดในระหว่างการอบแห้งปรากฎว่าชาแห้งแล้ว แต่ผลเบอร์รี่ไม่ได้ คุณจะต้องทำให้แห้งจนกว่าผลเบอร์รี่จะแห้งการทำเช่นนี้จะทำให้ชาแห้งและจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติ

ถ้าเป็นไปได้มีวิธีพิเศษในการอบแห้งผลเบอร์รี่หรือไม่?

อาจจะมี แต่ฉันแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ผลเบอร์รี่แห้งเร็วและมีประโยชน์มากกว่าเก็บไว้ในนั้นมากกว่าการอบแห้งในอากาศ

ฉันจึงไปที่สวนผักสวนครัว :) กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วฉันใจร้อนมากจนในความมืดพวกเขาเก็บใบไม้ล้างและส่งชื้นเล็กน้อยไปที่ช่องแช่แข็ง
มีคำถาม! คุณคิดว่ามันคุ้มค่ากับการหมักไฮสโซพหรือไม่พืชยังคงมีกลิ่นหอมมาก สามารถหมักและใช้ใบดาวเรืองและใบเอ็กไคนาเซียได้หรือไม่
ใบ Viburnum หมักมีรสชาติอย่างไร? คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการหมักใบเบิร์ชได้บ้าง?
แต่ถึงกระนั้นอุณหภูมิ 100 องศายังไม่สูงในแง่ของการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

ใบ viburnum

คาลิน่าขมขื่น รวมอยู่ในคอลเลกชันยาสมานแผล

จากขอโทษท้องเสีย และล็อค ระวัง.

ส่วนรสชาติหลังการหมักจะไม่พูดไม่ได้

ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณยายกับเรา และฉันขอเชิญคุณเข้าร่วมกับเราเพื่อทำซ้ำประสบการณ์ของเธอในความทรงจำของคุณยายของคุณ!

ขอบคุณที่เตือนฉันด้วย! ฉันจะทำชาที่ชื่นชอบและถูกลืมโดยไม่สมควรอย่างแน่นอนและฉันจะพยายามทำซ้ำของคุณด้วย

[รดา -dms]

เลยได้ไปที่สวนผัก - สวนครัว

รดา -dms, ในที่สุด! รอรอ! ...

คุณคิดว่ามันคุ้มค่ากับการหมักไฮสโซพหรือไม่พืชยังคงมีกลิ่นหอมมาก สามารถหมักและใช้ใบดาวเรืองและใบเอ็กไคนาเซียได้หรือไม่ ใบ Viburnum หมักมีรสชาติอย่างไร? คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการหมักใบเบิร์ชได้บ้าง?

จากทุกสิ่งที่คุณระบุไว้ฉันไม่ได้หมักอะไรเลย และดูเหมือนจะไม่มีใครเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากไวเบอร์นัมและเอ็กไคนาเซีย สาว ๆ บางคนทำไวเบอร์นัม แต่พวกเธอไม่ชอบ Echinacea ถูกสร้างขึ้นและไม่ได้รับรายงาน
ความคิดเห็นของฉันคือควรส่งใบ "อร่อย" ไปที่ชา ท้ายที่สุดแล้วเราทำเครื่องดื่มแสนอร่อยเป็นหลักไม่ใช่เก็บยา ดาวเรืองและเบิร์ชไม่น่าจะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับชาของคุณ และไวเบอร์นัมซึ่งตัดสินโดยบทวิจารณ์ของสาว ๆ ด้วย

แต่ถึงกระนั้นอุณหภูมิ 100 องศาก็ไม่สูงในแง่ของการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใช่หรือไม่?

ในหัวข้อที่อยู่ติดกัน แพทย์ 1 (เภสัชกรตามวิชาชีพ) เขียนในหัวข้อนี้ ในขณะที่เธอเงียบฉันจะตอบสิ่งที่ฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้
เมื่อเตรียมชาของเราคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของพืชยังคงอยู่ (เช่นองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร) บางตัวลดลงหรือสูญเสียไป (วิตามิน) ยังคงมีการปรับเปลี่ยนอื่น ๆ ในระหว่างการหมัก (ใบขมหรือรสชาติใหม่ปรากฏขึ้น)
ฉันจะทราบว่าเราเป็นอันดับแรก การชงชา... ชาโดยทั่วไปคืออะไร? นี่คือเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ดังนั้นเมื่อผู้คนดื่มชาอินเดียหรือจีนตามปกติพวกเขา (ส่วนใหญ่) มองว่าไม่ใช่ยา และพวกเขาตามเขาไปที่ร้าน หากคนมีปัญหาสุขภาพเขาก็ไปที่ร้านขายยาหรือเก็บเกี่ยวพืชที่จะช่วยรับมือกับปัญหาเหล่านี้ และเขาไม่คิดจริงๆว่าน้ำซุปนี้จะอร่อยหรือไม่แม้ว่าจะเป็นบอระเพ็ดขมหรือชะเอมเทศที่น่ารังเกียจก็ตาม จำเป็นแล้วก็จำเป็น
ดังนั้นจึงอยู่กับชาของเรา เทคโนโลยีในการทำชาหมักที่อธิบายไว้ในสูตรนั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีการผลิตชาทั่วโลก
ดังนั้นหากคุณต้องการทำชาคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเตรียมซึ่งอธิบายไว้ในสูตร หากคุณต้องการได้รับประโยชน์ทางยาจากพืชก่อนอื่นคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมชา แต่เพียงแค่ทำให้ใบหรือส่วนอื่น ๆ ของพืชแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นต้องทำที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 * C

เกี่ยวกับชาเอ็กไคนาเซีย พืชสมุนไพรชนิดนี้มีคุณสมบัติหลากหลาย - เครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกัน, เครื่องฟอกเลือด, น้ำเหลือง, ตับ, เพิ่มประสิทธิภาพ, ลดความอยากอาหาร แต่เพื่อให้คุณสมบัติเหล่านี้ได้ผลคุณไม่จำเป็นต้องหมักพืช หญ้า (นั่นคือส่วนของอากาศทั้งหมดพร้อมกับดอกไม้) เพียงแค่ต้องแห้ง รูปแบบที่แตกต่างกัน (ทิงเจอร์แอลกอฮอล์, ยาต้ม, เงินทุน) ถูกนำมาใช้ในกรณีที่แตกต่างกันและหากคุณทำชาหมักจากพืชชนิดนี้โปรดระวัง - บางครั้งเอ็กไคนาเซียทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบแห้งและในการหมักคุณสมบัตินี้จะเพิ่มขึ้น ใช่และชาที่ไม่อร่อยมากจะกลายเป็น ...
ฉันสมัครตามคำพูดของ Lyudmila ที่ว่าเราชงชาให้มันอร่อย ไม่จำเป็นต้องพยายามรวมธุรกิจเข้ากับความสุขและหมักพืชสมุนไพรกับทุกสิ่ง - คุณจะได้รับผลที่ไม่พึงปรารถนา หลังจากนั้นการหมักก็คือการหมัก และในระหว่างการหมักสารหลายชนิดจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมี

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา,

สวัสดี Lyudmila ฉันติดตามหัวข้อการหมักของคุณด้วยความสนใจตั้งแต่วันแรก น่าสนใจมากและให้คำแนะนำและฉันจะไม่ปฏิเสธมีประโยชน์ ฉันจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อนในนิตยสารผู้หญิงของโซเวียตมีบทความเกี่ยวกับชารัสเซียมีการอธิบายวิธีการเตรียมโดยการหมัก ฉันทำแล้วผลลัพธ์ก็น่าพอใจ แต่ขั้นตอนการบิดจนเกิดน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงไม่ได้ทำซ้ำ ที่นั่นฉันจำได้ไม่ชัดว่าการหมักกินเวลานานกว่า 4-7 ชั่วโมงตามที่คุณแนะนำ ตอนนี้ฉันไม่สามารถยืนยันอะไรได้โดยไม่มีเหตุผลเพราะฉันแทบจะไม่พบการตัดทอนนั้น แต่ในบทความของคุณเกี่ยวกับชาประเทศที่คุณให้ไว้ผู้เขียนแนะนำให้หมักจนเป็นสีน้ำตาลและของคุณเกือบจะเป็นสีเขียว ความจริงอยู่ที่ไหน? บางทีคุณอาจต้องทำตามที่ได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษหรือว่าชาที่ไม่ผ่านการหมักจะดีกว่านี้?
และสำหรับวิธีการแช่แข็งที่คุณค้นพบขอบคุณมาก! ฉันคิดว่ามันช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการดัดผมซึ่งหมายความว่าขั้นตอนที่ยากจะไม่ทำให้ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับชาหอม ๆ ของตัวเองตกใจไป

[นาตาชา]

นาตาชา, สวัสดี! ขอบคุณที่สนใจหัวข้อของฉัน! ทำให้คุณอยากรู้อยากเห็นและอยากเข้าใจประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการหมักใบเพื่อทำชา

ฉันจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อนในนิตยสารผู้หญิงของโซเวียตมีบทความเกี่ยวกับชารัสเซียมีการอธิบายวิธีการเตรียมโดยการหมัก

ฉันจำบทความนี้ได้เช่นกัน - ยายของฉันมีสารยึดเกาะจากนิตยสาร Rabotnitsa และ Krestyanka ยายของฉันมีสวนขนาดใหญ่ เมื่อฉันมาหาเธอในวันหยุดเธอมักจะชงชาจากใบต่างๆ ฉันชอบชาที่ทำจากใบลูกเกดดำเป็นพิเศษ ก่อนออกเดินทางฉันตากใบไม้เหล่านี้ให้แห้งและนำกลับบ้านด้วยความหวังว่าจะได้ดื่มชาแสนอร่อยในฤดูหนาว แต่คุณเองเข้าใจว่าฉันผิดหวังเพราะแค่ใบไม้แห้งไม่ได้มีรสชาติและกลิ่นหอมอย่างที่ฉันจำได้ สำหรับวันหยุดพักผ่อนครั้งต่อไปฉันถามยายของฉันว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของใบไม้ที่เก็บสด คุณยายให้ไฟล์นี้แก่ฉัน จากนั้นฉันก็พบกับการหมักคำก่อน หลังจากอ่านเกี่ยวกับความยาวของกระบวนการในวัยเยาว์ฉันไม่อยากชงชาแบบนี้ ฉันจำรายละเอียดของสูตรนั้นไม่ได้ แต่ฉันจำได้ตลอดไปว่าคุณสามารถทำชาแสนอร่อยจากใบโดยการหมัก

ที่นั่นฉันจำได้ไม่ชัดว่าการหมักกินเวลานานกว่า 4-7 ชั่วโมงตามที่คุณแนะนำ ตอนนี้ฉันไม่สามารถยืนยันอะไรได้โดยไม่มีเหตุผลเพราะฉันแทบจะไม่พบการตัดทอนนั้น แต่ในบทความของคุณเกี่ยวกับชาประเทศที่คุณให้ไว้ผู้เขียนแนะนำให้หมักจนเป็นสีน้ำตาลและของคุณเกือบจะเป็นสีเขียว ความจริงอยู่ที่ไหน? บางทีคุณอาจต้องทำตามที่ได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษหรือไม่หรือชาที่ไม่ผ่านการหมักจะดีกว่านี้?

เมื่อฉันเริ่มทำชาจากใบของไฟวีด (ivan-tea) ครั้งแรกฉันอาศัยบทความที่ไม่ถูกต้องจากนิตยสารผู้หญิง (มันไม่รอด) แต่ในบทความของวิศวกร Odintsov "Forgotten drink" ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร "Science และชีวิต” ในปี พ.ศ. 2532 ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสูตรสำหรับ Ivan-tea และให้ลิงก์ไปยังบทความนี้ - 🔗... ให้ความสนใจกับระยะเวลาของการหมักที่ระบุโดย V. Odintsov - 6 - 12 ชั่วโมง.
นี่คือหน้าจาก Science and Life และบทความนี้เอง:



และนี่คือย่อหน้าที่ผู้เขียนเขียนเกี่ยวกับกระบวนการหมักและเวลา ได้แก่ :



ตอนนั้นฉันยังได้พบกับแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตอื่น ๆน่าเสียดายที่ฉันไม่พบขณะเขียนสูตรอาหารและลิงก์ไปยังพวกเขาตามธรรมชาติ ในแหล่งข้อมูลเหล่านั้นฉันอ่านแล้ว ชามีระดับการหมักที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักใบชา... ได้แก่ . รสชาติกลิ่นและสีของเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก... ฉันยังสะท้อนช่วงเวลานี้ในสูตรสำหรับชาอีวาน:

การสิ้นสุดของการหมักคือการเปลี่ยนสีของมวลจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำรวมทั้งการเปลี่ยนกลิ่นสมุนไพรเป็นกลิ่นดอกไม้ - ผลไม้ที่เข้มข้น การหมักชามีสามองศา - เบาปานกลางและลึก
เมื่อไหร่ การหมักด้วยแสง ใบจะถูกหมักจนได้กลิ่นผลไม้ - ดอกไม้ครั้งแรก (3 - 6 ชั่วโมง) หลังจากแห้งแล้วจะยังคงเป็นสีเขียว ชาที่ชงมีสีอ่อนรสชาติอ่อน ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่เข้มข้น
ชา การหมักปานกลาง (10 - 16 ชั่วโมง) จะได้กลิ่นหอมเด่นชัดรสเปรี้ยวปานกลางมีความเปรี้ยวเล็กน้อย สีของชานี้เข้มข้นเป็นสีน้ำตาลแดง
ชา การหมักลึก (20-36 ชั่วโมง) - ทาร์ตไม่มีความเปรี้ยวมีกลิ่นหอมค่อนข้างเบา สีของชานี้คล้ายกับสีของชาดำทั่วไป

ฉันสังเกตในสูตรว่าฉันเตรียมชาที่มีการหมักในระดับต่างๆและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้รสชาติสีและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่

จากประสบการณ์ของฉันฉันจะพูดอย่างนั้น เน้นเฉพาะสีคุณจะได้แค่มวลรสเปรี้ยว ความมืดอาจไม่เกิดขึ้นเลย (สำหรับพืชบางชนิด) และ ฉันเห็นสีน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการหมักบนใบแอปเปิ้ลและลูกแพร์เท่านั้น... ต้นแอปเปิ้ลมีสีน้ำตาลอ่อนต้นแพร์มีสีน้ำตาลดำ

เนื่องจากใบไม้ทั้งหมดในระหว่างการเตรียม "ชาวิลเลจ" ฉันบิดเป็นไฟแล้วคุณจะเห็นมันในรูปถ่าย พวกมันไม่เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลไม่ว่าจะหมักไว้นานแค่ไหนก็ตาม แต่ยังสามารถมองเห็นใบลูกแพร์และแอปเปิ้ลได้ในภาพ จะเห็นได้ว่าสีของมันตรงกับสีที่ผู้เขียน M. Voronina เขียนถึง - สีน้ำตาล



ผมอยากจะชี้ให้เห็นว่า ฉันยังไม่ได้รับคำแนะนำจากสีของมวล แต่ด้วยกลิ่นของมัน... นี้ กลิ่นควรจะแรงและน่าพอใจมาก... เมื่อได้กลิ่นแรงที่สุดฉันก็หยุดกระบวนการหมักเพราะกลิ่นนี้เริ่มอ่อนลงและจากนั้นก็จะหายไปทั้งหมด ถ้ารอนานหน่อยก็จะได้มวลรสเปรี้ยวโดยทั่วไปแล้วชาที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีกลิ่นเปรี้ยว ในหัวข้อต่างๆสาว ๆ เขียนถึงสิ่งนี้:

กลิ่นตอนนี้ดูเหมือน "อาบน้ำ" เหมือนจากไม้กวาด,

กลิ่นกลายเป็นความคุ้นเคยพวกเขาจำและระลึกถึงสามีของฉัน - และจำได้ มีกลิ่นเหมือนโรงอาบน้ำ! ไม้กวาดเบิร์ชเมื่อนึ่ง

ฉันยังสามารถเห็นสิ่งนี้ในวันนี้ เมื่อวานฉันใส่ชาลินเดนแบบเม็ดสำหรับหมัก ฉันใส่ไว้สำหรับคืนนี้ ในตอนเช้าหลังจากหมัก 9 ชั่วโมงก็เริ่มแห้ง และฉันรู้สึกได้ถึงทุกอย่าง - และกลิ่นของไม้กวาดเมื่อนึ่งและกลิ่นของอ่างอาบน้ำและกลิ่นเปรี้ยวก็รู้สึกได้ดี นั่นคือชาถูกเก็บไว้ในการหมัก เนื่องจากฉันทำชาเม็ดจึงต้องหมักเป็นเวลาสูงสุด 5-6 ชั่วโมง และควรเป็นอย่างยิ่ง 3 - 4 โดยทั่วไปฉันทำลายชาชุดนี้ ดังนั้นชาลินเดนชุดที่สองจึงอยู่ระหว่างการหมัก ฉันคิดว่า 3 ชั่วโมงจะเพียงพอสำหรับเขาเนื่องจากวันนี้อากาศอบอุ่นและเวลาในการหมักควรใช้เวลาน้อยลง จากนั้นฉันจะรายงานเรื่องนี้ในหัวข้อเกี่ยวกับชาจากใบของสวนและพืชป่า

ฉันหวังว่านาตาชาฉันสามารถตอบคำถามของคุณได้ ฉันขอแนะนำให้คุณทำซ้ำประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จและทำชาหมักจากพืชที่คุณชื่นชอบ จากนั้นแชร์ผลในหน้าหนึ่งในหัวข้อเกี่ยวกับชาที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 หรือในหัวข้อ "ชาชนบท" นี้

เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมใบสำหรับการหมักให้ใช้เครื่องบดเนื้อเป็นผู้ช่วยและทำชาเม็ด หรือแช่แข็งใบก่อน. จากนั้นม้วนจะหมุนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เด็กผู้หญิงบางคนถึงกับเปรียบเทียบกระบวนการนี้กับการทำสมาธิ

ฉันขอให้คุณโชคดี Natalia!

ขอบคุณ Lyudmilaเราลบคำถามทั้งหมดออก อย่างไรก็ตามฉันไม่สังเกตเห็นสีน้ำตาลในถาดของคุณฉันสนใจ แต่สีเขียวตอนนี้ฉันกำลังมองหามีสีน้ำตาล ไฟร์วีดที่แก่แล้วนี้อาจมีใบที่บอบบางมากจึง "หมักใหม่" ได้อย่างรวดเร็ว น่าเสียดายที่ที่นี่ไม่เติบโต ฉันกำลังคิดว่าจะทำให้ใบไม้แห้งจากอะไรบางอย่างแล้วแช่และพยายามหมัก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถสั่งซื้อไฟร์วีดแห้งในอินเทอร์เน็ตและชงชาจากมัน และกลิ่นของไม้กวาดนึ่งก็ไม่คุ้นเคยสำหรับฉันด้วยเนื่องจากการอาบน้ำแบบรัสเซียที่มีห้องอบไอน้ำไม่ใช่เรื่องธรรมดา บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาห้องซาวน่าได้
ฉันจะพิมพ์ใบเชอร์รี่นอกหน้าต่างและเข้าร่วมกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำให้งานของฉันง่ายขึ้นด้วยการประดิษฐ์การแช่แข็ง

[นาตาชา]

นาตาชาฉันดีใจที่ตอบคำถามของคุณ!

ฉันกำลังคิดว่าจะทำให้ใบไม้แห้งจากอะไรบางอย่างแล้วแช่และพยายามหมัก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถสั่งซื้อไฟร์วีดแห้งในอินเทอร์เน็ตและชงชาจากมัน

ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้รับชาที่ดีขนาดนี้ หลังจากการอบแห้งใบไม้จะสูญเสียสารหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก - หมัก ง่ายกว่าที่จะสั่งไม่ใช่ใบแห้ง แต่เป็นชาของ Ivan เอง หลายคนกำลังเสนอมัน
และอย่าลืมลองเชอร์รี่ ชาอันสูงส่งจะได้รับจากมัน ลองรีดใบไม้เหี่ยว ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ งานจะง่ายยิ่งขึ้น

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบฉันยังตัดสินใจที่จะลองใบหนามพรุ่งนี้ฉันจะเริ่ม!

[รดา -dms]

รดา -dmsเพื่อสุขภาพของคุณ! และดูเหมือนจะไม่มีใครเปลี่ยนมาที่นี่ ดังนั้นเราหวังว่าจะได้รับความประทับใจจากคุณ

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! พวกเขาให้คำสั่งอีกครั้ง "ลงมือทำ!" ... ฉันได้เตรียมไฟร์วีดหลายชุดแล้วตัดพืชสวนทั้งหมดเตรียมไว้ ฉันคิดว่าดีพักและ - ในรอบที่สอง อันไม่ ... ถังในมือและเดินขบวนเดินขบวนเดินขบวน ...
ขอบคุณ Sea และผู้เขียนสูตรโดยตรง!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือเพื่อสุขภาพของคุณ!

พวกเขาให้คำสั่งอีกครั้ง "ลงมือทำ!"

แต่แล้วล่ะ? เราไม่ได้พักที่นี่เลยสักวันคุณก็เช่นกัน! ไม่มีอะไรตอนนี้เราจะทำงานเล็กน้อย แต่ในฤดูหนาวเราจะได้พักผ่อนกับชาของเรา!
ชาไฟวีดเป็นอย่างไร? คุณทำอะไรลงไป? ใบหรือเม็ด?

ลูดาคุณถามคำถามอื่นได้ไหม
ใบของไฟร์วีดนอนอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่มีเวลาดื่มชาพวกเขาจะอยู่ที่นั่นได้นานแค่ไหนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ?

ชาไฟวีดเป็นอย่างไร? คุณทำอะไรลงไป? ใบหรือเม็ด?

ฉันคลั่งไคล้เขา! จนถึงตอนนี้ฉันทำเพียงเม็ดเล็ก ๆ แต่มีระดับการหมักที่แตกต่างกันไป ตอนนี้ถ้าเราไปตามเขาอีกครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะหมุนม้วน

[ท่าจอดเรือ]

ถามอีกคำถามได้ไหม ใบของไฟร์วีดนอนอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่มีเวลาดื่มชาพวกเขาจะอยู่ที่นั่นได้นานแค่ไหนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ?

ท่าจอดเรือ, แน่นอน. ถามคำถามเรายินดีที่จะตอบ
ใบไม้สามารถนอนในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่คุณต้องการ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกมัน พอทำได้แล้วค่อยชงชา

[ท่าจอดเรือ]

ฉันคลั่งไคล้เขา! ตอนนี้ถ้าเราไปตามเขาอีกครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะหมุนม้วน

ท่าจอดเรือฉันก็เช่นกัน! ชาวิเศษ! ฉันเตือนคุณว่าคุณจะต้องดื่มชาเป็นจำนวนมากเป็นเวลาหนึ่งปี! ดังนั้นคุณต้องไปหาไฟ ยิ่งไปกว่านั้นไม่เหลืออะไรให้เขามากนัก ทันทีที่ปุยปรากฏขึ้นคุณจะไม่สามารถชงชาได้ - มันพยายามที่จะเข้าไปในใบไม้ และชาที่มีปุยไม่เหมือนกัน

จนถึงตอนนี้ฉันทำเพียงเม็ดเล็ก ๆ แต่มีระดับการหมักที่แตกต่างกันไป

และคุณชอบการหมักระดับไหนมากที่สุด?

ยากที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่าฉันยังไม่เคยชิม แต่ตามกลิ่นหอมในระหว่างการอบแห้งฉันอาจชอบการหมักแบบเบา ๆ มากกว่า ฉันคิดว่าฉันจะทำมันในช่วงฤดูหนาว

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือใช่ชาหมักแบบเบามีกลิ่นหอมแรงที่สุด ฉันยังชอบที่ดีกว่า แต่ฉันผสมชานี้กับชาของการหมักแบบอื่นและได้กลิ่นที่เข้มข้นและสีเข้มในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาช่วยบอกหน่อยว่าถ้าหมักใบตะไคร้จะคุ้มไหม พ่อกำลังจะตัดมันออกในสวนเพื่อจะได้มีใบ! ...

ฉันใช้ในการหมัก กลิ่นคล้ายแอปเปิ้ล

[Tasha]

Tashaฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียเป็นเวลาสั้น ๆ และฉันยังไม่ได้มีเวลาศึกษาพืชที่เติบโตที่นี่ ไม่มีตะไคร้ในหมู่บ้านของเรา ดังนั้นฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเขา บางทีสาว ๆ ของเราจะตอบ หรือลองด้วยตัวเอง. ยิ่งไปกว่านั้นมันจะถูกทำลาย แต่ชื่อที่มีแนวโน้ม แน่นอนฉันจะพยายาม

ขณะที่พิมพ์ข้อความคุณนาตาชาได้รับคำตอบแล้ว ขอบคุณ Tusya Tasya กลิ่นแอปเปิ้ลดีมาก! ลองดูนาตาชา โชคดี!

[ทัสยาทัสยา]

ขอบคุณสาว ๆ ถ้าวันนี้มันกลายเป็นเชอร์รี่ฉันจะลองตะไคร้
ทัสยาทัสยาและคุณหมักด้วยวิธีใด?

[นาตาเลีย.]

นาตาเลีย.ในขณะที่ Tusya Tasya เงียบฉันจะบอกคุณว่าเธอเขียนอะไรเกี่ยวกับประสบการณ์นี้ในคำตอบ # 28 ของหัวข้อนี้

นี่คือ "5 in 1" ของฉัน - เชอร์รี่แอปเปิ้ลพลัมเถ้าภูเขาชาอีวาน

ยังเหือดแห้งอยู่หรือเปล่า?
ยังดีที่เธอไม่ได้เอาดอกลินเดนไปที่นั่น ใน "6/1" ฉันไม่ได้ใส่มันมาก และแยกกันฉันไม่ชอบดอกเหลืองเลย