และคำแนะนำสำหรับโหมดการหมักจะระบุเวลาที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและ 8 ชั่วโมงและ 10. โดยค่าเริ่มต้นมีกี่แบบ? และถ้าคุณต้องการเพียงแค่เปิด / ปิดเพราะเวลาไม่ได้ถูกควบคุม O'explain pzhlst ที่ทำไปแล้ว และวิธีทำครีมเปรี้ยวที่นั่น?
เวลาสามารถปรับได้ในโปรแกรมใด ๆ - ปุ่มขวาบน
ถ้า 15 วินาที สามารถใช้นิ้วจุ่มลงในนมได้แล้วก็ถึงเวลาเทนมเย็นและแป้งเปรี้ยวลงไป
ฉันไม่รู้ฉันคิดว่ามันร้อนมาก แบคทีเรียทั้งหมดที่เราต้องการจะตาย (ปรุงอาหาร) แบคทีเรียกรดแลคติกตายที่อุณหภูมิ 60 องศา อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์หมักไม่ควรสูงกว่า 40 องศา แต่ควรอยู่ที่ 33-35 คุณสามารถที่อุณหภูมิห้องได้ด้วย และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำผลิตภัณฑ์เย็น (ตัวแป้งเอง) ไปไว้ในอุณหภูมิเดียวกัน ด้วยการหมักกรดแลคติกกฎหลักคือไม่ร้อนหรือเย็น
คุณไม่ควรสอดนิ้วเข้าไปในนมในหัวข้อหนึ่ง Shumasha บอกเราว่าผลที่ตามมาจะเป็นอย่างไรถ้าแบคทีเรียที่เราไม่ต้องการเลยเข้าไปในนมเปรี้ยว ต้องกางเครื่องใช้ทั้งหมดรวมทั้งช้อนและวิสกี้ออก เราไม่สามารถยื่นนิ้วออกไปได้
มิฉะนั้นเราจะมี "โยเกิร์ตบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่ากัน" (C)
ทฤษฎีที่ชาญฉลาดบางอย่าง
ในระหว่างการหมักกรดแลคติกซึ่งเกิดจากแบคทีเรียกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งกลูโคสจะแตกตัวเป็นกรดแลคติก ในบรรดาผลพลอยได้จากการหมักกรดแลคติกกรดอะซิติกคาร์บอนไดออกไซด์และบางครั้งก็มีการระบุเอทิลแอลกอฮอล์
การหมักที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีสามประเภท:
1) การหมักกรดแลคติกแบบ Homofenzymatic ซึ่งมีเพียงกรดแลคติก C6H12O6 == 2CH3CHONSOON เกิดจากกลูโคส
2) การหมักกรดแลคติกแบบ Heterofenzymatic เมื่อมาจากกลูโคสนอกเหนือจากกรดแลคติกเอทิลแอลกอฮอล์และСО2С6Н12О6 = СН3СНОСООН + СН3СН2ОН + СО2
3) การหมักที่เกิดจาก bifidobacteria - bifidification ซึ่งกรดอะซิติกและแลคติกเกิดจากกลูโคส 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH
การหมักกรดแลคติก Homofermentative ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของทางเดิน Embden - Meyerhof - Parnassus, heteroenzymatic - ปฏิกิริยาของวิถี pentose phosphate และการหมัก bifid - รวมถึงปฏิกิริยาของ pentose phosphate pathway หรือ Entner - Dudorov pathway
นอกจากกลูโคสแล้วแบคทีเรียกรดแลคติกยังหมักน้ำตาลจำนวนมากเช่นฟรุกโตสกาแลคโตสแมนโนสซูโครสแลคโตสมอลโตสและเพนโตส เมื่อหมักสารประกอบเหล่านี้จะสังเกตเห็นความเบี่ยงเบนบางประการจากรูปแบบการหมักแบบเดิม ตัวอย่างเช่นการหมักฟรุกโตสจะทำให้เกิดกรดแลคติกและกรดอะซิติก CO2 และแมนนิทอล
โดยรูปร่างของเซลล์แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นแท่ง (ยาวและสั้น) และ cocci สามารถสร้างคลัสเตอร์แบบจับคู่หรือแบบโซ่ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตแกรมบวกที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้และไม่สร้างสปอร์ (ยกเว้น Sporolactobacillus inulinus) แบคทีเรียที่มีกรดแลคติกเป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน แต่ในขณะเดียวกันก็มีอากาศถ่ายเทได้นั่นคือสามารถเจริญเติบโตได้เมื่อมีออกซิเจน
นอกจากสารที่มีคาร์บอนและไนโตรเจนแล้วแบคทีเรียกรดแลคติกยังต้องการองค์ประกอบอื่น ๆ (ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียม ฯลฯ ) ซึ่งมักได้รับจากสารประกอบแร่ต่างๆ แบคทีเรียกรดแลคติกส่วนใหญ่ต้องการปัจจัยการเจริญเติบโต แบคทีเรียแต่ละตัวซึ่งต้องการสารเร่งการเจริญเติบโตเช่นไรโบฟลาวินเสริมสร้างสภาพแวดล้อมที่พวกมันพัฒนาร่วมกับสารเจริญเติบโตอื่น ๆ เช่นวิตามินบี 1
แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถพัฒนาได้ในสภาวะอุณหภูมิที่ค่อนข้างแตกต่างกัน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ 7-10 ถึง 40-42 ° C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสม 30-40 ° Cอย่างไรก็ตามโดยธรรมชาติแล้วมีรูปแบบที่สามารถทำซ้ำได้ในโซนของอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (ต่ำสุด 3 ° C) หรือสูงกว่า (สูงสุด 55-57 ° C) แบคทีเรียกรดแลคติกจะไม่สร้างสปอร์ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเกินขีด จำกัด ที่ระบุไว้แบคทีเรียเหล่านี้จะตายค่อนข้างเร็ว
สิ่งที่ดีที่สุดคือแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกจะทวีคูณด้วยปฏิกิริยาที่เป็นกลางของสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามในระหว่างการพัฒนาพวกมันทำให้สารอาหารเป็นกรดอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นพวกมันจึงปรับตัวให้เข้ากับการดำรงอยู่ในโซนที่มี pH ค่อนข้างต่ำ รูปแบบรูปแท่งทนต่อค่า pH ของตัวกลางต่ำกว่าโคคอยด์ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ชอบกรดค่า pH ที่เหมาะสมมักจะอยู่ที่ 5.5-5.8 หรือน้อยกว่าตามกฎแล้วพวกมันจะเติบโตที่ pH 5 และต่ำกว่า
