ชุดอบขนมอบ Emile Henry

[Natul]

Natulแต่บอกฉันทีว่าคุณอบบาแกตต์ในรูปแบบรูพรุนได้อย่างไร?

ขั้นตอนที่สนใจ ...

ฉันซื้อ - ฉันซื้อ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง ...

[Irina F.]

Irina F.,

จะติดได้ยังไง

Karochi ... คุณมีหินอบไหม? ดีหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่? เปิดเตาอบด้วยหิน (หรือกระทะ) อุ่นเครื่องให้ดี หล่อลื่นแผ่นบาแกตต์เจาะรูของคุณด้วยจาระบีสากล (ฉันไม่ได้ทาไขมัน แต่ให้ปัญหาการติดของคุณ - มันเป็นสิ่งที่จำเป็น) - จากนั้นทุกอย่างจะเด้งออกมาราวกับเป็นของพื้นเมือง ฉันวางมันลงบนผ้าปูที่นอนใต้ผ้าขนหนูคุณ - ตามที่คุณต้องการ ระยะทาง - คุณตัดมันและวางไว้ในเตาอบบนหินหรือบนกระทะแล้วเทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงในเตาอบทันที (ฉันมีกระทะเหล็กหล่อถาวรสำหรับสิ่งนี้) และปิดมัน . คุณจะมีบาแกตต์ที่สมบูรณ์แบบ

นี่คือสิ่งสุดท้ายที่ฉันอบ (สีอย่างไรก็ตามความน่ากลัว แต่ทุกอย่างดูเหมือนจะมองเห็นได้):

นาตาชาขอบคุณ ดังนั้นเหมือนกันทั้งหมดมีความจำเป็นต้องหล่อลื่นฉันต้องการทำโดยไม่ได้! มีหินอยู่ในเตาอบของฉันและฉันไม่ได้รับมันด้วยซ้ำ อุ่นเครื่องอย่างทั่วถึงสูงสุดเสมอ
ฉันจะลองอีกครั้ง
และสาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและความคิดเห็น - ฉันอาจจะไม่ใช้รูปแบบนี้!

[ไอรินา]

ไอรินาเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังสนใจที่จะเตรียมที่ใส่บาแกตต์เพื่อใช้งานนี่คือสิ่งที่ฉันพบ:
1. ซักด้วยผงซักฟอก
2. อบให้แห้งประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา
3. จาระบีด้วยน้ำมันพืชอย่างเสรี
4. นำเข้าเตาอบ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 250-300 องศา
5. ห้ามล้างหลังการใช้งานให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำ
ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ฉันไม่หล่อลื่นอะไรเลยไม่มีอะไรเกาะติดสิวที่สวยงาม))

และฉันชอบมันมากเพราะบาแกตต์ยืนอยู่ในรูปแบบทันทีไม่มีอะไรเป็นแท่งบาแกตต์นั้นยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่ต้องการชุดสำหรับขนมปัง ฉันอบขนมปังด้วย Staube (เหล็กหล่อด้วยเช่นกันราคาไม่ภักดีถึงแม้จะแพงกว่า 10 แต่นาน) ตีไม่ขึ้นแน่นอนรับประกันตลอดอายุการใช้งานและยังสวยงามคุณจึงยังทำอาหารได้ อะไรก็ได้นอกจากขนมปัง



และที่ใส่บาแกตต์ก็สวยงามมากนอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลยเพียงครั้งแรกจากนั้นฉันก็แค่กวาดแป้งหลังจากอบไม่มีอะไรเกาะติด หากมีเงินและพื้นที่จัดเก็บ \. โทซีนเป็นสิ่งที่ดี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาเมื่อมีเตาอบที่ดีแน่นอนว่าไม่มีอะไรจำเป็นจริงๆ แต่เมื่อเตาอบไม่มีอะไรเลย ... สิ่งเหล่านี้ก็ช่วยได้มาก

[ชูชา]

ชูชาแน่นอนว่า pasibische นั้นใหญ่มากสำหรับคุณ แต่ ... อย่าคิดว่ามันหยิ่ง ... ได้ไหมเพื่อความสมบูรณ์ดังนั้นที่จะพูดถึงอุณหภูมิที่ คุณอบขนมปังของคุณ บ่งบอก?

ฉันสังเกตว่าบาแกตต์ทั้งหมดอบในรูปแบบที่แตกต่างกันในอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยมีหรือไม่มีไอน้ำเป็นต้น

แต่อย่างไรก็ตามผู้ที่อบด้วยไอน้ำมีข้อดีกว่าอย่างไร ไม่ได้อบ ?

ฉันอ่านที่ไหน ... ลืมไป ...

ป.ล. เพิ่งดึงออกจากเตาอบบาแกตต์ชิ้นแรกของฉันอบในที่ใส่บาแกตต์แบบเจาะรูใหม่หลังจากทำอย่างรวดเร็ว ไอริชกี้พร้อมที่จะติด ... ประณามฉันขอประทานโทษสำหรับภาษาฝรั่งเศสของฉันไม่ได้บอกใบ้ให้ติดเลยแม้แต่น้อย !!!

ฉันไม่ได้แปรรูปที่ใส่บาแกตต์ แต่อย่างใดหลังจากการซื้อฉันเพิ่งล้างด้วยผงซักฟอกและนั่นแหล่ะ ...

ดำขำจากใจจริง ไม่ได้หล่อลื่นด้วยสิ่งใดเพียงโรยด้วยน้ำก่อนปลูกในเตาอบ , ฉันอยากจะซีด ...

จริงอยู่แป้งของฉันอยู่ห่างไกลจากมันผสมกับครีมเปรี้ยว ...

[เศษ]

เศษโอ้อวดภาพอยู่ที่ไหน

[กิโล]

กิโลขอบคุณขอบคุณสำหรับสูตรบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม! เป็นครั้งแรกที่มันคด แต่เปลือกบางกรอบและเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สิวาน่า, ขอบคุณ! เธอเจิมแม่พิมพ์เผามันไม่มีอะไรติดในครั้งแรก!

[ทิลโลทามะ]

ทิลโลทามะ, น่ากิน, บาแก็ตต์ chtol กวน ...

ขอบคุณ

Irina บอกฉันมาและมีสูตรที่ฉันเข้าใจคุณทำและวางไว้ในรูปแบบนี้ทันทีนั่นคือในบาแกตต์

Irina บอกฉันมาและมีสูตรที่ฉันเข้าใจคุณทำและวางไว้ในรูปแบบนี้ทันทีนั่นคือในบาแกตต์

ใช่การพิสูจน์อักษรจะตรงไปที่แม่พิมพ์จากนั้นจึงนำใบมีดเข้าเตาอบร้อน

และคุณสามารถให้สูตรสำหรับบาแกตต์ถ้าเป็นไปได้ให้ทำด้วยข้าวไรย์หรือรำ

และคุณสามารถให้สูตรสำหรับบาแกตต์ถ้าเป็นไปได้ให้ทำด้วยข้าวไรย์หรือรำ

ฉันให้สูตรบาแกตต์แก่คุณแล้ว สำหรับบาแก็ตต์ข้าวไรย์ให้เปลี่ยนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งข้าวไรย์
แต่ถ้าไม่มีประสบการณ์ในการอบขนมปังและบาแกตต์อย่างแน่นอนควรทำตามสูตรของผู้เขียนเพื่อเริ่มต้น

วันนี้ฉันลองเครื่องทำบาแกตต์ ไม่สำเร็จ
สงสัยยังอยู่ในขั้นตอนการเตรียมแป้ง ทำจากแป้งโฮลเกรน 100% นอกจากนี้การถูบาแกตต์ด้วยแป้งก็ยังไม่เพียงพอทุกคนจะแยกชิ้นส่วนออกจากเซลล์โดยตรง
เธอปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 40 นาทีในแบบฟอร์มนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
ฉันไม่สิ้นหวังฉันจะมองหาสูตรแป้งอื่น
จากโบรชัวร์เดิมที่มีประเภทของแป้งที่ไม่ได้ยินก็ไม่ใช่ตัวเลือกเช่นกัน
ผู้หญิงใครทำสูตรจากหนังสือเล่มนี้เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น? กรุณาแบ่งปัน และด้วยสูตรที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วด้วย

กรุณาแบ่งปัน และด้วยสูตรที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วด้วย

วิธีการอบบาแกตต์ในเตาอบ?

ฉันอ่านฟอรัมขอแนะนำให้อุ่นแม่พิมพ์ emile henry ร่วมกับเตาอบ จากนั้นวางขนมปัง และฉันอ่านสูตรอาหารจาก emile henry ซึ่งฉันแนะนำให้ทำการพิสูจน์อักษรในแบบฟอร์มใต้ฝากระโปรงและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน ความขัดแย้ง. เหมือนกันหมดอย่างไรถูกต้อง?

[อิก]

อิก,

ฉันคิดว่าจะอุ่นก่อน ฉันไม่รู้ว่าดินเหนียวจะร้อนขึ้นนานแค่ไหนและการระเบิดของแป้งแบบคลาสสิกในเตาอบร้อนในกรณีนี้อยู่ที่ไหน?

[อิก]

อิกการใส่เซรามิกเย็นลงในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเป็นใบ้อย่างใดก็สามารถระเบิดได้ ฉันจะทำให้แม่พิมพ์ร้อนขึ้นพร้อมกับเตาอบ

ฉันแค่ใส่ในรูปแบบจากนั้นฉันก็ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้นี่คือขนมปังที่ปรากฎ

เมื่อวานอบ

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำตอบ Olga_Ma คุณมีขนมปังที่สวยงาม คุณมีเตาอบไฟฟ้าหรือไม่? คุณอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และอยู่ที่โหมดใด?

[อิก]

อิกขอบคุณใช่เตาอบไฟฟ้าใส่ความร้อนด้านบนและด้านล่างความร้อนสูงสุดจากนั้นตั้งอุณหภูมิที่คุณต้องการสำหรับการอบ

[อิก]

อิก, ... จากนั้นฉันก็ตั้งอุณหภูมิที่ฉันต้องการสำหรับการอบ

ฉันสามารถหาคำตอบได้หรือไม่? ฉันมีซานูซี่ไฟฟ้าฉันยังอบในโหมดบน - ล่าง เมื่อสูตรบอกว่าอบที่ 250 กรัมฉันอบที่ 200 อบที่ 185 สำหรับ 250 ของฉันนี่คืออุณหภูมิสูงสุดในทางปฏิบัติ น่าสนใจว่าคนอื่น ๆ

ฉันแค่ใส่ในรูปแบบจากนั้นฉันก็ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้นี่คือขนมปังที่ปรากฎ

เมื่อวานอบ

แน่นอนว่าขนมปังจะใช้ได้กับทั้งสองตัวเลือกนี้เถียงไม่ได้ แต่มันไม่สมจริงที่จะเปรียบเทียบและเห็นความแตกต่าง))) ถ้ามันจะดีกว่านี้ล่ะ?)

ฉันมักจะอบเป็นการอุ่นเครื่อง ฉันมีหินสำหรับอบที่อุ่นล่วงหน้าด้วยเตาอบ หินถ้ามีอะไรฉันจะไม่เสียใจ แต่ผู้ถือบาแกตต์จะต้องเสียใจ เพราะความคลาสสิกคือการให้ความร้อนดินเผาด้วยเตาอบ แต่! ต้องจำไว้ว่ามันสามารถแตกเมื่อสัมผัสกับแป้งที่ค่อนข้างเย็น

ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการใช้ที่ใส่บาแกตต์และโดยทั่วไปแล้วอบบาแกตต์ อบตามสูตรบาแกตต์สุดคลาสสิกจากตำราอาหารที่มาพร้อมกับเครื่องทำบาแกตต์

ฉันอบที่อุณหภูมิ 220, 25 นาทีจากนั้นไม่มีฝาปิดอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 โหมดการอบเป็นของฉันอุณหภูมิในสูตรคือ 240
เปลือกโลกด้านล่างดูหนาไม่มีข้อเรียกร้องใด ๆ กับส่วนบน ในขณะที่บาแกตต์ร้อนแป้งดูเหมือนจะชื้น แต่ตอนเช้าทุกอย่างโอเค ได้รักษาคุณสมบัติไว้ไม่เสื่อมสภาพ))).

ฉันแค่ใส่มันให้เป็นรูปร่างแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน

และฉันมักจะอุ่นแบบฟอร์ม (พาเลท + โดม) พร้อมกับเตาอบ !!!

ฉันปลูกชิ้นแป้งในแม่พิมพ์ที่อุ่นเท่านั้น)

[อิก]

อิก, ฉันเรียนหนังสือของ Hamelman มาครึ่งปีแล้วและตั้งอุณหภูมิตามสูตร, ขนมปังนี้บนบัตเตอร์มิลค์ที่อุณหภูมิ 230, 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันถอดโดมออก
นะตะ, อินนาเมื่อสามีของฉันให้ฉันฉันต้องเผชิญกับทางเลือกที่จะอุ่นเครื่องหรือไม่ฉันลองทำเช่นนั้น

แต่มันไม่สมจริงที่จะเปรียบเทียบและเห็นความแตกต่าง)))

ก็เลยเอาเข้าเตาอุ่น

ต้องบอกว่าหวังปาฏิหาริย์ แต่อย่าทำเอง ฟอร์มหนักและดึงให้ร้อนเช่นแย่มากสำหรับฉัน ในการถอดฝาออกต้องดึงแบบฟอร์มทั้งหมดออกจากเตาอบใส่อะไรบางอย่างในเวลานี้เตาอบเปิดอยู่ ปรับให้เข้ากับสิ่งที่จะใส่ฝานี้มันร้อนมากและใช้เวลานานกว่าจะเย็น ความประทับใจครั้งแรกของฉันมันไม่คุ้มกับเงินที่พวกเขาร้องขอในตอนนี้

[อิก]

อิก, ฉันพอใจกับแบบฟอร์ม, ฉันถอดฝาออกโดยไม่ต้องนำแบบฟอร์มทั้งหมดออกแล้ววางลงบนเตา ทุกอย่างเป็นญาติ

[อิก]

อิกทำไมคุณต้องดึงมันออกมา?
ฉันมีรูปร่างที่แตกต่างออกไป แต่ก็เป็นเซรามิกที่มีน้ำหนักมาก ฉันแค่เลื่อนตะแกรงออกวางฝาข้างๆทิ้งช่องว่างแล้วปิดฝา

โอ้ฉันไม่รู้สาว ๆ ทุกอย่างร้อนแรงฉันกลัวมากที่จะผลักตะแกรงทันใดนั้นฟอร์มก็จะหลุดออกไป และถ้าคุณไม่ดันจนเกินไปก็จะไม่สะดวกที่จะถอดฝาครอบนี้ออก

ฉันคุ้นเคยกับการอบขนมปังข้าวไรย์ในที่ใส่บาแกตต์ของฉัน นี่คือขนมปังเปรี้ยวหวานของริกา อร่อยมาก และในรุ่นนี้มีเปลือกมากมาย)))

ฉันคุ้นเคยกับการอบขนมปังข้าวไรย์ในที่ใส่บาแกตต์ของฉัน นี่คือขนมปังเปรี้ยวหวานของริกา อร่อยมาก และในรุ่นนี้มีเปลือกมากมาย)))

อบยังไง? จากแม่พิมพ์เย็นหรือคุณอุ่นแม่พิมพ์ก่อน? แล้วอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน?

[อิก]

อิกและฉันขอสูตรสำหรับบาแก็ตต์ริกาได้ไหม

[อิก]

อิกและฉันขอสูตรสำหรับบาแก็ตต์ริกาได้ไหม

🔗
เฉพาะสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่บาแกตต์ แต่เป็นเพียงขนมปัง

อบยังไง? จากแม่พิมพ์เย็นหรือคุณอุ่นแม่พิมพ์ก่อน? แล้วอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน?

ฉันใส่แท่งไว้ในแม่พิมพ์เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 1.5 ชั่วโมง ฉันอุ่นเตาอบที่ 210 องศามันร้อนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ฉันฉีดฝาของแบบฟอร์มด้วยน้ำ ฉันปิดแม่พิมพ์และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาและอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นฉันถอดฝาออกลดอุณหภูมิเป็น 190 องศาและอบโดยไม่มีฝาปิดอีก 20-25 นาที

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน