ขนมปัง Franconian (แฟรงเกนไลบ)

ขนมปัง Franconian (แฟรงเกนไลบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์สุก	200 ก.
แป้งสาลีเกรด 1 (2)	135 ก.
แป้งไรย์	370 ก.
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	5 ก
น้ำอุ่นกับเวย์ (kefir)	350 มล
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันหมูหรือเนย)	15-20 ก
โป๊ยกั๊กยี่หร่ายี่หร่า	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 
• ในบรรดาขนมปังข้าวไรย์วีตสัญชาติเยอรมัน (ที่มีแป้งไรย์มากกว่า 70%) ได้แก่ ขนมปังฟรานโกเนีย (Frankenlaib) เป็นขนมปังที่มีส่วนผสมของเมล็ดสมุนไพรสูง ขั้นแรกเตรียมแป้งข้าวไรย์ โดยปกติจะใช้รูปแบบสามระดับที่มีอุณหภูมิลดลงตาม Detmolder:
• 1.80g สตาร์ทเตอร์ที่ใช้งานอยู่
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ผสมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ T = 26-28 องศาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• 2. เติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ผสมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ T = 22-25 * C 6-8 ชั่วโมง
• 3. เติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ผสมทิ้งไว้ที่ T = 18-20 * C ประมาณ 3-4 ชั่วโมง นี่คือลักษณะของ sourdough สำหรับฉัน:
• 
• ใช้เวลา 200 กรัมจากเครื่องเริ่มต้นนี้ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง ฉันทำใน HP ในโปรแกรม "Dough" ฉันใช้น้ำกับเวย์ครึ่งหนึ่ง แต่ก็เป็นไปได้ด้วยคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต ใช้นิ้วนวดแป้งเป็นเค้กพับครึ่งหมุน 90 * C แล้วม้วนเป็นม้วน ปั้นเป็นก้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าจำนวนเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้อยู่ใต้ผ้าขนหนูในที่อุ่น ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมงนี่คือลักษณะของก้อนก่อนอบ
• 
• เปิดเตาอบที่ 250 * C นำเข้าเตาอบที่อุ่นด้วยไอน้ำอบ 15 นาทีลดอุณหภูมิเหลือ 180-190 * C แล้วเอาไอน้ำออกอบต่ออีก 35-40 นาที
• นี่คือลักษณะของการอบ:
• 
• ขนาดกลายเป็นสิ่งสำคัญ - 34x20x11 ซม. - ในแผ่นอบทั้งหมดของเตาอบขนาดเล็กของฉัน

เด็ดมาก !!

ขอบคุณ Mash! ฉันชอบมันมากมีกลิ่นหอมและนุ่มและดีต่อสุขภาพแค่ไหน! ตอนแรกฉันเดินวนเขาอยู่นานคิดว่าจะหั่นยังไงก็สับเป็นแซนวิช

อย่างไรก็ตามขนมปังทั้งหมดของพวกเขามีเชื้อ
ฉันมองไปที่สูตรอาหารมากมาย ทำได้ดีมากคุณเข้าใจกระบวนการที่ยาวนาน!
ฉันจะขอโทษที่จะตัดมัน))

Mash ฉันชอบขนมปังมากจนกินเหมือนเค้กเลย มันดีที่เป็นข้าวไรย์อย่างแรง

สวย! ที่ผ่านมาฉันได้ แต่เพื่อนกับขนมปังไม่ใส่เชื้อ ...

[นาตาชา]

นาตาชาฉันยังเคยมีจุกแป้ง แต่ข้าวไรย์ที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งไม่ใช่ข้าวไรย์ ผมจึงต้องผูกมิตรกับพวกเขา แต่มันแตกต่างกันทั้งหมดและขนมปังก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป นี่เป็นภาษาเยอรมันที่ฉันใช้เป็นครั้งแรกและฉันชอบมันมาก

[Linadoc]

Linadoc, ขนมปังรสเยี่ยม !!!
แอคทีฟสตาร์ทเตอร์คืออะไร ?? ฉันไม่เคยทำมันด้วยแป้ง แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์

[Linadoc]

Linadocวิธีการจำลองอุณหภูมินี้ T = 18-20 * С ตอนนี้มี Dubn อยู่บนถนน แต่ในอพาร์ทเมนต์ของเรามันคือ +30 แบตเตอรี่ที่ผนังกำลังลุกไหม้ คุณทำอะไรกับเชื้อที่เหลือ? ฉันอยากจะเริ่มต้น sourdough แต่ฉันกลัว ตั้งแต่เช้าถึงเย็นในที่ทำงานจากนั้นทำการบ้านในตอนเย็นฉันมักจะคิดอยู่เสมอว่าจะเริ่มจากแป้งอะไรเพื่อให้พอดีกับตารางเวลา

แอคทีฟสตาร์ทเตอร์คืออะไร ?? ฉันไม่เคยทำมันด้วยแป้ง แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์

นี่คือเชื้อที่ใช้งานอยู่ก่อนหน้านี้ เรามีหัวข้อเกี่ยวกับการเริ่มต้นคุณสามารถทำอะไรก็ได้เก็บในตู้เย็นป้อนอาหารเป็นระยะและใช้เป็นตัวเริ่มต้น

Linadoc จำลองอุณหภูมินี้อย่างไร T = 18-20 * С

ฉันเอามันออกไปที่ระเบียงกระจกมีแค่ 19 * C

: girl_cray: ฉันไม่มีระเบียงกระจก แต่อย่างน้อยก็มีเชื้อบางชนิดที่จะปลูกฮอทซา

[Matilda_81]

Matilda_81คุณลองวางลงบนพื้นได้เลยที่นั่นจะหนาวกว่าแน่นอน

Matilda_81 ลองวางลงบนพื้นได้เลยที่นั่นหนาวกว่าแน่นอน

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนสิ่งสำคัญคือแมวไม่อยากทานอาหารที่มีแป้งเปรี้ยว

ลิน่าฉันจะใส่เชื้อตามแบบแผนของคุณ วันก่อนเมื่อวานฉันใส่สามวันหนึ่งสำหรับบางสิ่งบางอย่างที่เธอซนในครั้งนี้ บางทีมันอาจจะตอบสนองต่อสุขภาพของฉัน ... มีคำถาม ฉันปิดฝาแบบหลวม ๆ แต่คุณมีมันอยู่ใต้ฟิล์มนั่นคือไม่มีอากาศ พวกมันมีแบคทีเรีย - เชื้อราแพร่พันธุ์ตามปกติแบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือไม่? มีบางอย่างติดขัดในหัวของฉันมีปัญหามากมายเกิดขึ้น ... และทั้งๆที่ทุกคนฉันก็อบขนม! ฉันจะรักษาอุณหภูมิในหม้อหุงช้า

Lina ฉันลืม ... แป้งสาลีของฉันกับแป้งสาลี แต่ฉันคิดว่า 80 กรัมนั่นคือข้าวสาลี 40 ลูกสามารถเพิ่มได้ในครั้งแรก แล้วฉันจะนำข้าวไรย์ออกมาวันนี้พวกเขาจะนำแป้งอัลไต เราจะเตรียมขนมปังใหม่สำหรับมื้อเย็นในวันพรุ่งนี้

[เวโรนิกา]

เวโรนิกาฟิล์มของฉันปิดไม่แน่น

Lina คุณคิดว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ยีสต์หรือไม่?

Lina คุณคิดว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ยีสต์หรือไม่?

ทีเดียว! นี่คือแนวโน้มปัจจุบัน - กับยีสต์ เขียวชอุ่มและมีรูพรุน แต่ตามเทคโนโลยีคลาสสิก - ไม่มียีสต์และน้ำมันหมู อย่างไรก็ตามฉันชอบขนมปังที่มีน้ำมันหมูซึ่งให้รสชาติพิเศษเมื่ออบ

จนถึงตอนนี้ฉันไป Temka เพื่อทำ sourdough ในการทำสมาธิซึ่งดีกว่าและไม่ยากมาก: อ๊ะ: เพื่อที่ฉันจะได้จัดการกับงานและงานบ้านได้

จนถึงตอนนี้ฉันไป Temka เพื่อหา sourdough โดยคิดว่าอันไหนดีกว่าและไม่ยากมากเพื่อให้ทันเวลากับงานและงานบ้าน

ฉันอยู่ในหัวข้อของวัฒนธรรมเริ่มต้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนและฉันยังไม่ได้ตัดสินใจ ฉันขาดระหว่าง "นิรันดร์" กับลูกเกด

ฉันขาดระหว่าง "นิรันดร์" กับลูกเกด

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยลูกเกดและเปลี่ยนเป็นนิรันดร์ได้อย่างราบรื่น

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่า! ฉันชอบขนมปัง Sourdough ของคุณมาก ฉันอยากลองทำขนม ตอนนี้ฉันกำลังพยายามที่จะนำแป้งออกมาใหม่ แต่มันถูกปกคลุมไปด้วยปุยอันเขียวชอุ่มโยนมันออกไปฉันจะเริ่มต้นใหม่
Lina คำถามเกี่ยวกับแป้ง: แป้งเกรด 1 และ 2 ซื้อที่ไหน? เราเคยขายเกรด 1 ใน "Pyaterochka" - Ryazanochka ตอนนี้มันหายไปแล้วและฉันไม่เคยเห็นเกรด 2 ลดราคาเลย โปรดบอกฉัน

[Olga]

แป้งชั้น 1 และ 2 ซื้อที่ไหนคะ?

Olgaฉันใช้แป้ง 1c ใน Selgross แป้ง 2c ในร้านขายเครื่องเทศข้างถนน ผู้บังคับการบากู 26 คน (ในอาณาเขตของหอพักของ UDN ของ P. Lumumba)

ขอบคุณลีน่า! 26 Baku ใกล้เข้ามาแล้ว!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารที่ดีที่สุดประจำสัปดาห์"

Linuska ขอแสดงความยินดี !!! อร๊ายยยยยยยยยยย !!!

ขอบคุณ!!! เฮอเรย์ - อา - อา !!! ตอนนี้ฉันก็มีเหรียญ (และขนมปังด้วย)!

ขนมปังสวย!
และเราขายขนมปังเยอรมันที่อร่อยมาก - ของผู้ซื้อ

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga คุณสามารถสั่งซื้อแป้งในร้านค้าออนไลน์ร้านขายยาของชำ มีแป้งอัลไตมีแป้งที่แตกต่างกัน ขนมปังข้าวสาลีผสมและข้าวไรย์เป็นอย่างดีจากมัน และคุณไม่จำเป็นต้องลากตัวเอง!

Lina ขอแสดงความยินดี! ทำได้ดี!

[Linadoc]

Linadoc, ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ! ขนมปังวิเศษมาก! ต้องอดทนขนาดไหนถึงจะทำอาหารได้นานขนาดนี้ !!!!

[อเล็กซานดร้า]

สาว ๆ ทุกคนขอบคุณมากสำหรับการแสดงความยินดี!

ต้องอดทนขนาดไหนถึงจะทำอาหารได้นานขนาดนี้ !!!!

อเล็กซานดร้าดังนั้นคุณต้องทำเล็กน้อยที่นั่นด้วยตัวเองเพียงแค่ติดตามเวลาและกระบวนการ และฉันชอบผลลัพธ์มาก จะเห็นได้ว่าขนมปังไม่ทนต่อความยุ่งยาก - ทุกอย่างมีเวลาเพื่อผลลัพธ์ที่เหมาะสม

[Linadoc]

Linadocด้วยชัยชนะ!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณมาก!!!

ฉลาดสวยบุ๊ก! ด้วยชัยชนะ!

[นีน่า]

นีน่า, ขอบคุณ! ฉันกำลังพูดซ้ำใน "คำขอจำนวนมากของคนทำงาน" ในปริมาณสองเท่า ตอนนี้ฉันจะอบนูนรูปถ่าย

นี่คืออีกสองสามข้อ:

Kras-Vlas, Olga คุณสามารถสั่งซื้อแป้งได้ในร้านค้าออนไลน์ร้านขายยาของชำ มีแป้งอัลไตมีแป้งที่แตกต่างกัน ได้มาจากขนมปังที่ดีมากและข้าวสาลีผสมและข้าวไรย์ และคุณไม่จำเป็นต้องลากตัวเอง!

ขอบคุณเวโรนิกา! พรุ่งนี้ฉันจะมองหาร้านขายยานี้และเนื้อหาของมัน!

LLC ฉันเกือบจะควบแล้ว! ช่างเป็นขนมปังที่อร่อยจริงๆ! ฉันเพิ่งปลูก sourdough ตาม Kalvel จาก Chuchelka บนขนมปัง Linochka ของคุณแล้วฉันจะลอง!
ขอบคุณสำหรับผลงานของคุณสมควรได้รับรางวัล! ยินดีด้วย!

[Ilona]

Ilona, ขอบคุณ! ตอนนี้ขนมปังของเรา "อยู่ในเทรนด์อย่างต่อเนื่อง" เพียงแค่มีเวลาใส่มัน อร่อย! ตอนนี้ฉันทำแป้งให้ใหญ่ขึ้น 1.5 เท่าแล้วแบ่งเป็น 2 ขนมปังมิฉะนั้นในเตาอบขนาดเล็กของฉันมันจะวางอยู่บนทุกอย่างและไหม้ และฉันยังเทน้ำเดือด 3/4 ถ้วยลงบนแผ่นอบร้อนแล้วใส่ขนมปังลงในน้ำเดือดทันที แต่ฉันไม่ได้ใส่ไอน้ำเพิ่ม มันอร่อยมากแค่โง่!

และฉันยังเทน้ำเดือด 3/4 ถ้วยลงบนถาดอบร้อนแล้วใส่ขนมปังลงในน้ำเดือดทันที แต่ฉันไม่ได้ใส่ไอน้ำเพิ่ม มันอร่อยมากแค่โง่!

ใช่ฉันจะเขียนมันลงไป! ต้องลอง!

นี่คือบาร์ของฉัน มีบางอย่างไม่ได้ผลดีนัก



มันแตกบนตัวพิสูจน์อักษรแม้ว่าฉันจะทาด้วยน้ำเป็นระยะ และมันดูทึบเกินไป แต่ในภาพของคุณมันโปร่งมาก!
ฉันชอบรสชาตินี้มาก แต่น่าเสียดายที่คนกินขนมปังหลักของฉันไม่ชอบขนมปังรสเผ็ดแบบนี้
ฉันอยากจะประสบความสำเร็จเช่นคุณ ฉันจะใส่เครื่องเทศให้น้อยลงแล้วลองอีกครั้ง

แตกในการพิสูจน์อักษร

Svetlana ฉันคิดว่านี่คือปัญหานั่นคือนี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าขนมปังถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ฉันยืนอยู่ในเตาที่อุ่นเล็กน้อยพร้อมกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ใต้แผ่นอบ - ทั้งความร้อนและความชื้น ฉันคิดว่าถ้าคุณเลือกเงื่อนไขที่เหมาะสมทุกอย่างจะเหมาะกับคุณ และภายนอกขนมปังของคุณดูดีมาก!

ขอขอบคุณนี่คือรายงานแม้ว่าจะเป็นเพียงแบบฟอร์ม

[มาเรีย]

มาเรีย, ไม่เลว! คัตติ้งสวยเลิศ! Peks เพื่อสุขภาพ!

ไม่จำเป็นต้องตัดรูป