เค้ก "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[เมอแรงค์ทำอาหาร]

เค้ก "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ
เนยหรือเนยเทียม	100 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
ไข่แดง	4 อย่าง
แป้ง	125 ก
นม	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
วานิลลินเกลือ	หยิก
โซดาชุบน้ำส้มสายชู	0.25 ช้อนชา
แยมหรือแยมข้น (ถ้าจำเป็น)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
สำหรับโดยไม่ต้อง
ไข่ขาว	2 ชิ้น
น้ำตาล	75 ก
สำหรับ MERENGA
ไข่ขาว	2 ชิ้น
น้ำตาล	75 ก
สำหรับเชอร์รี่เลเยอร์
เชอร์รี่สดไม่มีหลุม (คุณสามารถทานไอศกรีมได้)	370 ก
น้ำเชอร์รี่	60 มล
แป้ง	25 ก
สำหรับครีม
ครีมไม่น้อยกว่า 30%	400 ก
ผงน้ำตาล	30 ก
เจลาติน	8 ก
สำหรับ CHOCOLATE INTERLAYER (ไม่บังคับ)
ช็อคโกแลตสีดำ	150 ก
นม	15 ก
สำหรับการตกแต่ง
เชอร์รี่สดไม่มีหลุม	60 ก
อัลมอนด์เกล็ด (ไม่ใช้)	80 ก
-------------------------------------------------
รูปทรงกลมที่ถอดออกได้	f 24 ซม

วิธีทำอาหาร

• ฉันไม่พบข้อบ่งชี้โดยตรงเกี่ยวกับประวัติของสูตรอาหารนี้ สามารถสันนิษฐานได้ว่าเค้กนี้ตั้งชื่อตามนักข่าวชาวเยอรมัน Annette Jensen (เกิดเมื่อวันที่ 3 พฤษภาคม พ.ศ. 2505 ที่เมือง Itzehoe) เนื้อหาหลักของบทความและหนังสือของเธอคือความยั่งยืนทางเศรษฐกิจสิ่งแวดล้อมและสังคม ในปี 2542 เธอได้รับรางวัลนักข่าวจากการมีส่วนร่วมของพลเมือง
• ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กสองชิ้นแต่ละชิ้นจะมีการอบเล็กน้อยเมอแรงก์ (โปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาล) โรยด้วยอัลมอนด์เกล็ด เค้กสองชั้นแต่ละชิ้นอบที่อุณหภูมิ 130⁰ตั้งแต่ 25-30 นาที จากนั้นวางเชอร์รี่ + น้ำเชอร์รี่ + แป้งลงบนเค้กคู่นี้จากนั้นวิปปิ้งครีมจากนั้นเค้กคู่อีกชิ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที (10-12 ส่วน)
• เท่าที่ประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉัน (กับเตาอบของฉัน) แสดงให้ฉันเห็นที่อุณหภูมินี้ทั้งเมอแรงค์และเมอแรงค์จะไม่ปรุงอย่างถูกต้อง เลยเปลี่ยนสูตรนิดหน่อยทำเค้กโปรตีนอย่างเมอแรงค์อีกอันก็เหมือนเมอแรงก์
• มาดูเค้กกันดีกว่า
• 1. เมอแรงค์ทำอาหาร... ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ เราตีต่อไปจนเนียน เรากระจายมันในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษแห้ง (โดยไม่มีแบบฟอร์มเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและจะไม่ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของเค้ก) อบที่อุณหภูมิ 100-110⁰ตั้งแต่ 1.5-2 ชม.
• 
• 2. เราละลายช็อคโกแลตกับนมในอ่างน้ำให้อยู่ในสถานะของเหลว - เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ไส้มากเกินไป (ช็อกโกแลตจะไม่เป็นของเหลว) ปิดทับด้วยเมอแรงค์บาง ๆ
• 3. ทำเค้กแป้ง ตีเนยเทียมที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลวานิลลาและไข่แดง เติมนม. ร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชูโซดา. เราอบเค้ก 2 ชิ้นในรูปแบบเรียงรายและทาด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 180⁰จากนั้นประมาณ 15 นาที
• 
• 4. ทำชั้นเชอร์รี่ เราปอกเชอร์รี่ใส่กระชอน เจือจางน้ำเชอร์รี่ 60 มล. ด้วยแป้งมันและเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น เราผสมน้ำผลไม้กับเชอร์รี่
• 
• 5. ทาแป้งเค้กด้วยแยมทาเค้กเมอแรงค์กับช็อคโกแลต เราใส่แหวนแยกบนเค้ก เรากระจายชั้นเชอร์รี่ส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
• 
• 6. สำหรับครีม... ตีครีมเพิ่มแป้งและตีอีกเล็กน้อย เทเจลาตินผสมน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ครีม 50 มล. (จากปริมาณทั้งหมด) แล้วปรุงในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย เราใส่ไว้ในครีม ใส่ครีมที่ด้านบนของชั้นเชอร์รี่
• 7. สำหรับเมอแรงค์ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ เราตีต่อไปจนเนียน นำเค้กที่เหลือมาเกลี่ยโดยใช้ถุงขนม อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 150⁰C. ทำให้เค้กเย็นลง วางลงบนครีมแช่แข็ง (คุณต้องเทอย่างระมัดระวังโดยใช้ spatulas เพื่อไม่ให้เมอแรงค์เสียรูป) ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ
• 
• 
• รูปตัดไม่ค่อยเรียบร้อยแขกต้องเสิร์ฟเค้กอย่างเร่งด่วน แต่ก็กินหมดในบัดดล!
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเตาอบ

บันทึก

เค้กอร่อยมาก - การผสมผสานของครีมที่ละเอียดอ่อนกับเชอร์รี่เค้กบาง ๆ และเมอแรงค์ - อืม ... ! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กเมอแรงค์นั้นไม่จำเป็น มันถูกกดลงเล็กน้อยโดยชั้นที่มีน้ำหนักมากด้านบนและสูญเสียความหมายดั้งเดิมไป (ในภาพของเค้กต้นฉบับเลเยอร์นี้จะถูกกดผ่านด้วย) คุณสามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน
แหล่งที่มา - 🔗
🔗
🔗

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, ซาช่า ... เค้ก ... สำหรับคืนนี้ ... ด้วยความยินดียิ่ง! งาม !!!!

โอ้ฉันไม่สามารถมองความงามความอร่อยนี้ได้อีกต่อไป

[อเล็กซานดร้า]

และอีกครั้งขนมอบกับเชอร์รี่ที่เราชื่นชอบ! อยากได้สักชิ้น! แม้ในตอนกลางคืน
อเล็กซานดร้าและจะหาผลไม้เล็ก ๆ ในฤดูหนาวได้ที่ไหน?
ฉันขอไอศครีมได้ไหม?

[ทัตยา]

ทัตยา, เฮเลนา, Irina,
ขอบคุณสำหรับคำชมเค้ก! ..

Alexandra ฉันจะหาผลไม้เล็ก ๆ ในฤดูหนาวได้ที่ไหน?
ฉันขอไอศครีมได้ไหม?

ไอราและใช้ไอศกรีม ฉันเพิ่งเขียนสด - ฉันหมายถึงไม่ได้บรรจุกระป๋อง

วันก่อนฉันทำเค้กช็อคโกแลตกับเชอร์รี่แช่แข็งและครีม เจลเบอร์รี่ ฉันต้องการเชอร์รี่แช่แข็งส่วนพิเศษ แต่หาไม่ได้ในร้านค้า ...
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้สึกเหมือนกัน

ดูน่ากินและสูตรดี! ขอบคุณ !!!

[Olga]

ฉันต้องการเชอร์รี่แช่แข็งส่วนพิเศษ แต่หาไม่ได้ในร้านค้า ...

และฉันยังมีหุ้นที่แข็งตัวจากฤดูร้อน ...
ใช่แล้วเวลามาถึงที่ฉันต้องการอะไรที่สดชื่นและชุ่มฉ่ำ ...
จะเกิดอะไรขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ?
Olga, ขอบคุณ! พยายามเต็มที่! ฉันดีใจที่คุณชอบสูตรนี้! เล่นซอจนถึงตี 2

[พูลิสยาน]

พูลิสยาน, ซาช่า, บอกฉันหน่อยว่าสูตรนี้จำเป็นต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดไหน?

[Olgita]

Olgita, 24 ซม. ฉันเขียนในส่วนผสม ขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

Sasha ฉันอาจจะอ่านสูตรอาหารโดยไม่ตั้งใจในตอนกลางคืนครั้งที่แล้วกับพายส้มเขียวหวานที่ฉันทรมานคุณด้วยคำชี้แจงตอนนี้คุณจะยกโทษให้ฉันด้วยเค้ก ฉันจะลองสูตรพรุ่งนี้ คุณมีรูปถ่ายที่อร่อยมาก! เช่นสูตรอาหาร

[Olgita]

Olgitaไม่คิดจะขอโทษ! ตัวฉันเองมักจะทำบางอย่างไม่ถูกต้อง
สำหรับสิ่งนี้เรายังมีการสื่อสารเพื่อค้นหาทุกสิ่ง
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์ แต่ข้ามเมอแรงค์ที่อยู่ตรงกลาง มันไม่คุ้มกับเวลา ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าขอบคุณสำหรับสูตร
อย่างไรก็ตามพวกเขาทำด้วยการเปลี่ยนแปลง - เค้กบิสกิตกับเมอแรงค์เท่านั้นและด้านล่างกลายเป็นเมอแรงค์ - ในความคิดของเราคุณไม่ควรยอมแพ้มันทำให้เค้กมีความกรอบจริงๆ ไม่มีเชอร์รี่ แต่ชั้นช็อคโกแลตโรยด้วยลูกเกดดำที่ละลายแล้ว - นอกจากความเปรี้ยวแล้วรสชาติที่เด่นชัดกว่าเชอร์รี่ก็มีประโยชน์เช่นกัน มันดูหรูหราและอร่อยมาก!))

[An4utka]

An4utkaขอขอบคุณเพิ่มเติมสำหรับรายงานโดยละเอียดของคุณ!

เมอแรงค์ - ในความคิดของเราคุณไม่ควรยอมแพ้

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมอแรงค์ที่บีบจะไม่ค่อยเต็มและกรอบค่อนข้างอ่อน - น้ำหนักอยู่ด้านบนมาก ... อย่างไรก็ตามคุณเองก็ตัดสินใจแล้วว่ามันจะรสชาติดีกว่าสำหรับคุณอย่างไร และฉันจะอบเมอแรงค์เองโดยไม่มีอะไรเลย - ฉันชอบความกรุบกรอบของมัน!
มันกลายเป็นการตัดเย็บที่สวยงาม - คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้จริงๆ!

อเล็กซานดร้าในภาพเมอแรงค์นั้นคดเคี้ยวจริง ๆ แต่นี่ไม่ใช่เพราะความหดหู่ แต่เป็นเพียงว่ารูปร่างไม่ได้กระจายอย่างเรียบร้อยมากนัก
แต่มันก็ออกมาดี - แม้จะอยู่ภายใต้น้ำหนักของเค้กมันก็ไม่ได้ยืดตัวขึ้นไม่เปียก - มันกรุบอย่างที่คาดไว้
นี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น - แม้จะอยู่ในเตาอบผ่านไป 2 ชั่วโมง แต่เกือบทุกอย่างยังคงนิ่มอยู่ (ตามเทอร์โมมิเตอร์คือ 110-120) แต่มันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลฉันต้องปิดเครื่อง อาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงถูกกดทับ? แต่ฉันทิ้งไว้ในเตาอบเย็นลงมันแข็งและไม่ทำให้เค้กเสียรูป

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมอแรงค์ที่บีบจะไม่ค่อยเต็มและค่อนข้างกรอบ - น้ำหนักมีขนาดใหญ่อยู่ด้านบน ...

ย่าฉันกำลังพูดถึงเมอแรงค์ของฉัน! คุณได้รสชาติอย่างไร - คุณไม่สามารถบอกได้จากรูปถ่าย .... ตอนนี้ฉันรู้แล้ว - ความกรุบกรอบเป็นสิ่งที่ดี บางทีฉันอาจจะไม่ได้ยืนเป็นเวลานานหลังจากอบ ... และฉันก็เติมช็อคโกแลตเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ความชื้นผ่านไป

เกี่ยวกับเมอแรงค์ - ฉันหมายความว่ามันดูเหมือนกับเค้กนี้มากสำหรับฉันดังนั้นคุณสามารถทดลองด้วยตัวคุณเอง - บางทีภายใต้เงื่อนไขบางอย่างที่ฉันบังเอิญเปิดออกมามันจะออกมา "ถูกต้อง" ในเค้กนี้ - กรอบและไม่ ลังเล. ฉันอยากให้คนอื่นลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วยโดยเฉพาะคนรักเมอแรงค์
และเกี่ยวกับช็อคโกแลตฉันเพิ่งรู้ว่ามันมีไว้สำหรับกันน้ำ แต่นอกจากนี้มันยังรวมกับผลเบอร์รี่ได้อย่างลงตัว

ฉันพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมเมอแรงค์คุณสามารถอ่านได้ที่นี่ - เค้ก "Kievsky"
ตามที่ฉันเข้าใจแล้วเค้กเมอแรงค์ควรแห้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง (สูตรแตกต่างกัน แต่หลักการคล้ายกัน)
และฉันเพิ่มช็อคโกแลตเพื่อแยกความชื้น!