Baumkuchen กับครีมบาวาเรีย

Baumkuchen กับครีมบาวาเรีย

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
ครีมขนม (คัสตาร์ด):
นม	480 มล
น้ำตาลวานิลลา	2 ชม ล.
น้ำตาล	100 กรัม
เกลือ	1/4 ชม ล.
แป้งข้าวโพด	30 กรัม
เนย	50 กรัม.
Bamkuchen:
ไข่ขาว	6 ชิ้น
น้ำตาล	150 กรัม
เกลือ	14 ชม ล.
วางอัลมอนด์ (หรือมาร์ซิปัน)	50 กรัม
อัลมอนด์คั่วบด	100 กรัม
เนย	225 กรัม
แป้งข้าวโพด	90 กรัม
สารสกัดจากวานิลลา	1 ชม ล.
เหล้ารัมสีเข้ม	50 กรัม.
ไข่แดง	8 ชิ้น.
ผงน้ำตาล	50 กรัม.
แป้ง	120 กรัม
กล้วยคาราเมล:
น้ำตาล	50 กรัม.
เนย	20 กรัม
กล้วย	1-2 ชิ้น.
ครีมบาวาเรีย:
ผงน้ำตาล	50 กรัม.
เจลาติน	10 กรัม
เหล้าไข่	250 มล.
ครีมจาก 35%	350 มล
โกโก้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

• Mini-gato เป็นเค้กในรูปแบบของเค้กขนาดเล็ก ประกอบด้วยรากฐานของร้านขนมเยอรมัน: เบเกอรี่คลาสสิก - Baumkuchen
• มาเริ่มทำอาหารด้วยพาสตรี้ครีมกันดีกว่า
• เทนมลงในกระทะใส่เกลือแล้วนำไปต้ม
• ผสมไข่กับน้ำตาลใส่แป้งมันที่ร่อนแล้วผสมจนเนียน
• เทนมร้อนประมาณ 1-3 ตัวลงในส่วนผสมของไข่คนให้เข้ากันและตลอดเวลา
• จากนั้นเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
• คนตลอดเวลานำไปต้มและอย่าให้ไหม้ อุ่นต่อไปอีก 1-2 นาทีครีมควรข้น
• นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
• ใส่เนยลงในครีมและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด คลุมด้วยพลาสติกแรปจนเย็นแล้วนำไปแช่เย็น
• เราต้องการมันเพื่อทำครีมบาวาเรียน
• เริ่มทำอาหาร Bamkuhen กันเถอะ การจัดเตรียมในฟอรัมมีหลายรูปแบบ แต่องค์ประกอบทั้งหมดแตกต่างกัน
• ตีไข่ขาว 6 ฟองกับน้ำตาลและเกลือจนตั้งยอด
• ผัดอัลมอนด์กับอัลมอนด์ปิ้งและเนยนุ่ม ๆ
• เพิ่ม 90gr. แป้งข้าวโพดสารสกัดวานิลลาและเหล้ารัมสีเข้มคนให้เข้ากัน
• ในตอนท้ายให้นำไข่แดง 8 ฟองและ 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง.
• 
• ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ สลับกับไข่ขาวที่ตีไว้ นวดทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
• 
• วาง 3-4 st. ล. แป้งลงในแม่พิมพ์ให้แบน
• 
• อบบนตะแกรงจนสุกเหลือง
• 
• ใส่อันดับที่ 2-3 ล. แป้งและส่งไปที่เตาอบ
• ไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด
• นำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็น
• ผลลัพธ์ที่ได้คือการสลับชั้นของแสงและความมืด
• 
• ในขณะที่เค้กกำลังเย็นให้ปรุงกล้วย
• หั่นกล้วยเป็นชิ้น ๆ
• ใส่น้ำตาลลงในกระทะและคาราเมลใส่ 20g. เนยอ่อน.
• 
• ใส่กล้วยลงในคาราเมลแล้วเคี่ยวประมาณ 1 นาที
• 
• ทิ้งไว้ให้เย็น
• ในการเตรียมครีมบาวาเรียให้ผสมปรุงล่วงหน้าพาสตรี้ครีมและ 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่งและความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำ แป้งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินออกจากครีมทั้งหมด
• 
• ละลาย 10gr. เจลาตินแล้วใส่ลงในครีมคนให้เข้ากัน
• เติม 250ml. เหล้าไข่
• ตีครีมลงในมวลที่แข็งแรงและค่อยๆเพิ่มครีม
• 
• เริ่มประกอบกันเลย
• วางเค้กลงในพิมพ์วางกล้วยไว้ด้านบน
• 
• และเทครีมให้ทั่ว
• 
• ส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
• หลังจากครีมแข็งตัวแล้วให้ตัดเค้กเป็นเค้กในรูปทรงที่คุณชอบที่สุด
• 
• หากคุณมีแม่พิมพ์ขนาดเล็กคุณสามารถรวบรวมได้โดยตรงหรือทำทุกอย่างเป็นรูปทรงกลมแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบของเค้ก
• ท็อปด้วยผงโกโก้ร่อน คุณยังสามารถเพิ่มการตกแต่งช็อคโกแลต
• ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 8 ท่าน

เวลาเตรียม:

2 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันคิดอยู่นานว่าจะโพสต์สูตรนี้หรือไม่เพราะ.มีสูตรอาหาร Bamkuchen ในฟอรัม แต่องค์ประกอบของพวกเขาแตกต่างจากสูตรนี้
ฉันชอบมินิกาโต้เหล่านี้มากฉันทำมาประมาณ 4 ปีแล้ว
หนี้เค้กเตรียมไว้ แต่คุ้ม หากไม่มีเหล้าไข่คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมที่คุณชอบมากที่สุด
นี่เป็นสูตรของ Osvaldo Grosso ซึ่งครั้งหนึ่งเคยออกอากาศทางช่องทำอาหาร
ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน.

[ลีน่า!]

ลีน่า! ช่างเป็นองค์ประกอบที่หลากหลาย! ไม่แปลกใจเลยที่เค้กอร่อยมาก!
ฉันแค่อยากจะชี้แจงเล็กน้อย: มันเป็นน้ำมันสำหรับเพิ่มครีมไม่ใช่ในทางกลับกัน? เนื่องจากในหลาย ๆ สูตรครีมจะรบกวนน้ำมัน (เพื่อหลีกเลี่ยงการหลุดลอก) ...

[Irina]

Irinaถ้าคุณหมายถึงคัสตาร์ดเนยจะถูกเพิ่มหลังจากที่ครีมเย็นลงเล็กน้อย มันจะเรียบเนียนและเงางาม

ไม่ไม่ใช่แค่คัสตาร์ด ฉันขับครีมลงในเนยลงในนม "นก" ด้วยเซโมลินาและลงในครีมเปรี้ยวและลูกพรุนกับเนยในครอบครัวของเรา ...
ฉันชี้แจงด้วยตัวเองเพราะฉันเคยค่อนข้างไม่สนใจเรื่องมโนสาเร่และทำลายครีมมากมาย

[Irina]

Irinaฉันทำอาหารแบบนั้นมาตลอดและฉันไม่เคยพลาดเลย ฉันชอบ eclairs และ profiteroles ทุกประเภท และด้วยเหตุนี้ฉันจึงทำอาหารจำนวนมากและทำอาหารบ่อยๆฉันมักจะเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอในกรณีที่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น 3-4 วันก็ยังดี เมื่อวานฉันติดกาวตุรกีให้พวกเขา

[ลีน่า!]

ขอบคุณ, ลีน่า! ซึ่งหมายความว่าฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรในสูตรครีมของคุณ

เค้กดีมาก!

[Bukabuza]

Bukabuza, สูตรเด็ดน่ากินสุด ๆ ไปดูกันเลย!
แต่ชื่อ ... นั่นเป็นภาษาเยอรมันเหรอ? แกโต? ภาษาฝรั่งเศสคำเดียวกันหมายถึงพายเค้ก ชาวเยอรมันมีห้องครัวชนิดหนึ่ง

[Vika]

Vikaตามที่ผู้เขียนตั้งชื่อไว้ดังนั้นฉันจึงระบุ เขามีชุดมินิกาโต้ในหลาย ๆ ประเทศนี่คือภาษาเยอรมันและโปรตุเกสที่ฉันชอบมากที่สุด และ Baumkuchen อยู่ที่ฐานและฉันก็ไม่ขัดขืนที่จะเรียกเขาว่าอย่างนั้น แต่ผมคิดว่าควรเปลี่ยนชื่อ

ขอบคุณสาว ๆ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนชื่อ. เพื่ออะไร? มันไม่ชัดเจนนิดหน่อยเยอรมันเอากาโต้มาจากไหน? แต่สำหรับพวกเราคนธรรมดาและคนรักอาหารอร่อยสำหรับครอบครัวมันเหมือนกันหมด
ในความคิดของฉันเขา ... กาโต้นี้อร่อยมาก!

[Vika]

Vika, ฉันเปลี่ยนทุกอย่างเหมือนกัน, สำหรับฉันและสาว ๆ , ถ้ามีอะไรชัดเจนว่ามันประกอบด้วยอะไร.
และเกี่ยวกับกาโต้ของฝรั่งเศสวีดและครีมบาวาเรียจึงถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส แต่ทุกคนคิดว่ามันเป็นภาษาเยอรมันอาจจะเป็นกับเขาด้วยเช่นกันนี่เป็นขนมที่เสิร์ฟ monera

[Bukabuza]

Bukabuzaเฮเลนฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะไม่โกรธเคืองฉันสำหรับความคิดเห็นของฉัน : girl_red: ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัวเลยแค่แปลกใจกับชื่อ
และจะเรียกว่าอะไรมันเป็นสิทธิของคุณ

ไม่วิกคุณไม่ดูแลฉัน ฉันเองก็คิดอยู่นานว่าทำไมถึงเรียกเขาแบบนั้น เมื่อวานพูดตามตรงว่าหัวของฉันไม่เดือดและไม่ถึงชื่อ และวันนี้ในตอนเช้าฉันอ่านสูตรอาหารอีกครั้งและได้ข้อสรุปว่าชื่อไม่ถูกต้องเล็กน้อย

ฉันขอประทานโทษ แต่คุณระบุได้ไหมว่าคัสตาร์ดครีมบาวาเรียจำเป็นต้องใช้ไข่กี่ฟอง? ดูเหมือนไม่ได้ระบุ ...

[มาร์ติเซีย]

มาร์ติเซียฉันขออโหสิกรรมฉันลืมระบุว่าคุณต้องการไข่ 5 ฟอง