ขนมปัง Baden Country (Badisches Landbrot)

ขนมปัง Baden Country (Badisches Landbrot)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งไรย์	135 ก.
น้ำ	135 ก
ข้าวไรย์ sourdough (เริ่มต้น)	30 ก
แป้งโด:
แป้งสาลีเกรด 1 (2)	100 กรัม
น้ำ	90 ก
ยีสต์แห้ง	1/8 ช้อนชา
การเชื่อม:
แป้งสาลีเกรด 1 (2)	15 ก
น้ำ	70 ก
เกลือ	1 ก
แป้งโด:
เชื้อแป้งและชงทั้งหมด
แป้งสาลีเกรด 1 (2)	400 ก
เซรั่ม	140-150 ก
ยีสต์แห้ง	2 ก
เกลือ	13 ก
น้ำมันหมูหรือเนย)	10 ก
มอลต์เหลว	10 ก

วิธีทำอาหาร

• ในภาชนะที่มีฝาปิดผสมหัวเชื้อและแป้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงนำเข้าตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง นำออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้งปล่อยให้อุ่นขึ้น นี่คือสิ่งที่เชื้อและ sourdough เข้ามาใน 18 ชั่วโมง: sourdough
• 
• แป้งโด
• 
• ในขณะที่แป้งเปรี้ยวและแป้งอุ่นขึ้นเราก็ทำการชง - เพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเย็น:
• 
• นวดแป้งใส่ส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 10-15 นาที ทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาทีในที่อุ่น ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปล่อยให้ลุกขึ้นอีก 60 นาที นี่คือลักษณะที่แถบเริ่มต้น:
• 
• และนี่คือลักษณะที่เพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาที:
• ... ทำแผล:
• 
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 250 * C ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีปล่อยไอน้ำและลดอุณหภูมิเป็น 200 * C อีก 40-45 นาที
• 

ฉันซื้อขนมปังที่ตลาดอร่อยมาก !!

[Lerele]

Lereleเราก็ชอบมันมากเช่นกัน! มีกลิ่นหอมและไม่หนักเลยเปลือกแข็ง ฉันรักเปลือกเหล่านี้ทั้งหมด!

ขนมปังเลิศมาก! งั้นฉันจะได้กินเปลือก!

ชื่อที่น่าสนใจและบาร์ที่สวยงามเจ้านายชั้นสูง

[เฮเลนา]

เฮเลนา, อัลบีน่า, ขอบคุณ! แม้ว่ามันจะทั่วแผ่นอบของเตาอบขนาดเล็กของฉัน แต่ก็เหลือไม่ถึงครึ่ง! ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเล็ก - การต้มเบียร์ แต่รสชาติได้รับการปรับปรุงโดยเฉพาะ

และขอขอบคุณอีกหนึ่งข้อ))))
เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดรสชาติออกมาเป็นคำพูด ...

[มาเรีย]

Ooooh, มาเรียอันนี้สวยสุด ๆ ! ... และรสชาติใช่ฉันรู้ - หอมมาก!

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่าสวัสดีตอนเช้า! เชื้อทั้งหมดลงในแป้งหรือ 30 กรัม? Sourdough มีอยู่แล้วฉันอบ Stolichny มาหลายปีแล้ว สามารถใช้ผู้ใหญ่ได้หรือไม่?

[เฮเลนา]

เฮเลนาเชื้อทั้งหมดไป แป้งสาลีสุกเรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ต้องใช้ 30 กรัมเพื่อให้ได้แป้งสำหรับขนมปังนี้ หรือ 300 กรัมของแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปที่ป้อน ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำสูตรใหม่

แม้ว่าฉันจะเล่นกับ sourdoughs มามากพอแล้ว แต่ฉันก็ฉลาดขึ้นและอบแป้งนานด้วยยีสต์กับ kefir จากมุมมองทางจุลชีววิทยาการอบและสรีรวิทยาแป้งและแป้งดังกล่าวเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่ง่ายกว่ามากสำหรับชีวิต

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่าฉันเข้าใจแล้ว! ขอบคุณ! ฉันอบ "ในหม้อต้ม" ของคุณลองดู เห็นได้ชัดว่ามีการเปิดรับแสงมากเกินไปเศษจะให้แอลกอฮอล์เล็กน้อย

นี่คือทูอินวัน - แอลกอฮอล์และของว่าง

อาจจะมอดลง?

ผลข้างเคียงคือยาต้านไวรัส ดังนั้นจงประหยัดและอย่าปล่อยให้เราเสื่อมเสีย

ตากแดดตากฝนอย่างอิสระ

สวัสดีโปรดบอกฉันว่าฉันไม่พบมอลต์เหลวฉันซื้อมอลต์หมักฉันต้องใช้ 10 กรัม ซับให้แห้งแล้วเติมน้ำ 50-55g. น้ำ??? ถูกหรือผิด. ขอบคุณล่วงหน้า. ขออภัยสำหรับคำถามนี้ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปังฉันอยากให้มันถูกต้อง))

[เอคาเทอริน่า 87]

เอคาเทอริน่า 87ไม่เพียงแค่เติมน้ำหมักแห้ง 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องใช้น้ำ