ขนมปังข้าวสาลีสีเทากับยีสต์เหลว (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีสีเทากับยีสต์เหลว (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	370 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
ยีสต์เหลว	130 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	140 ก
เกลือ	2 ช้อนชา มิติ
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล. มิติ
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล. โลหะ
ข้าวไรย์หมักมอลต์	1 ช้อนโต๊ะล. ล. มิติ
เครื่องเทศสำหรับขนมปังข้าวไรย์	1 ช้อนชา มิติ
น้ำตาลสำหรับพรีเอนไซม์	1.5 ช้อนชา โลหะด้วยสไลด์

วิธีทำอาหาร

• ยีสต์เหลว * ที่ใช้สำหรับขนมปังนี้ฉันทำจากองุ่นโดยใช้ใบลูกเกดดำแห้งและลิงกอนเบอร์รี่ แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และสมุนไพรของคุณเองใครก็ตามที่มี
• preenzyme ทำในสองขั้นตอน:
• 1) แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + ยีสต์เหลว 65 กรัมกับ 0.5 ช้อนชาละลายในนั้น ซาฮาร่า. ฉันใส่ไว้สำหรับคืนนี้
• 2) ในตอนเช้าฉันเทลงในขวดด้วยพรีเอนไซม์:
• แป้งข้าวไรย์ที่เหลือ 50 กรัม + ยีสต์เหลว 65 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• เมื่อเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่าก็ใส่ในเครื่องทำขนมปัง ** เติม:
• แป้งสาลี - 370 กรัม
• มอลต์ - 1 ช้อนชา วัด *** (หรือ 2-2.5 ก.)
• เครื่องเทศสำหรับขนมปังดำ - 1 ช้อนชา วัด (ส่วนใหญ่เป็นผักชีและยี่หร่ายี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊กเล็กน้อยฉันซื้อแบบไม่บดเมล็ดฉันบดในเครื่องบดกาแฟไม่ให้เป็นฝุ่น แต่เพื่อให้มีชิ้นส่วน)
• จากนั้นฉันชั่งในชามแยกต่างหากบนตาชั่ง:
• น้ำ - 140 กรัมในที่เดียวกัน:
• เกลือ - 2 ช้อนชาตวง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. มิติ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โลหะ
• กวนและเทลงบนแป้ง
• โหมดแป้งฝรั่งเศส (คุณสามารถแป้งขั้นพื้นฐานได้)
• หลังจากนวดแล้วให้เอาไม้พายออกเพื่อให้การนวดไม่รบกวนการขึ้น หลังจากเพิ่มขึ้น 2 เท่าให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนสร้างด้วยสายรัด (แต่ละส่วน - สำหรับบาแกตต์รูปร่างและบิดชิ้นยาวเหล่านี้เพื่อทำเป็นสายรัด) แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันมีแบบฟอร์ม L7 พร้อมอิฐ GOST อลูมิเนียม แจกจ่ายจนเพิ่มเป็นสองเท่าในที่อบอุ่น 26-28 องศาคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นทาไขมันด้วยโปรตีนหรือไข่หรือไข่ด้วยน้ำโรยด้วยเครื่องเทศแบบเดียวกับในแป้ง (เครื่องเทศเหล่านี้ไม่รวมอยู่ใน 1 ช้อนชาในสูตร) ​​หรือในกรณีนี้ฉันโรย ด้วยเมล็ดยี่หร่าและ - ในเตาอุ่นประมาณ 45-50 นาที (180 -190 องศา) โดยทั่วไปคุณต้องดูที่เตาอบของคุณว่ามีความแตกต่างอย่างไร หลังจากอบเสร็จแล้ววางบนตะแกรงแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมจนเย็น ถ้าอย่างนั้นเราก็ตัดและสนุก
• 
• บันทึก:
• * คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมยีสต์เหลวได้ในหัวข้อฟอรัมที่เกี่ยวข้อง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501 ใช้ในการนวดแป้งและการพิสูจน์อักษร
• *** ช้อนชาและช้อนโต๊ะเป็นช้อนจาก HP Panasonic มีขนาดเล็กกว่าโลหะทั่วไปเล็กน้อยหากเทลงในโดยไม่มีสไลด์ดังนั้นหากไม่มีชิ้นที่วัดให้ใส่ช้อนครึ่งช้อนโดยไม่ต้องสไลด์
• หวังว่าทุกคนจะชอบสูตร Bon Appetit!

[ทันย่า]

ทันย่ายิ่งใหญ่ตอนนี้หนุ่มหล่อคนนี้จะไม่หลงทางในเท็มโกะ

[ทันย่า]

ทันย่าสวยอะไรอย่างนี้ !!!! เยี่ยมมาก ...

[ทันย่า]

ทันย่า คุณถ่ายภาพตัดไหม? ถ้าคุณทำได้โปรดแสดงให้ฉันเห็น
เปลือกน่ากลัว !!!! และโดยทั่วไปแล้วมุมมองของขนมปัง

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichkaขอบคุณสาว ๆ ต่อไปนี้เป็นภาพโคลสอัพฉันแทรกรูปภาพนี้และอีกภาพในรูปแบบเล็ก ๆ ลงในสูตรอาหาร

[ทันย่า]

ทันย่า ขนมปังคุ้มมาก!

สาว ๆ ฉันอยากให้เขาไปอยู่บ้านคนอื่นจริงๆ ฉันจะคอยดู

[ทันย่า]

ทันย่าช่างเป็นขนมปังที่วิเศษมาก !!!!!!! หลังจากอ่านและดูบทวิจารณ์และรูปภาพของขนมปังกับยีสต์เหลวฉันก็ตัดสินใจที่จะเป็นเพื่อนกับพวกเขา .... ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้ ฉันแค่อยากถามคุณ Tanya ขนมปังนี้อบในขั้นตอนแรกโดยมีหรือไม่มีไอน้ำ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงตัดสินใจว่าไม่มีไอน้ำ ... ฉันกลัวเขา ... ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ...และโดยทั่วไปแล้วไอน้ำนี้ไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไร? ใส่ชามไว้ล่วงหน้าบ้างไหม? ฉันแค่กลัวน้ำที่พองตัวสาว ๆ เขียนว่าแก้วของใครบางคนแตกจากอุณหภูมิที่ลดลง (นี่เป็นเรื่องธรรมชาติ) ... ขอโทษที่น่าเบื่อ (((((

Alena ขอบคุณสำหรับคำชม แค่มาหาคุณโอเค? ขนมปังนี้อบโดยไม่ใช้ไอน้ำเพราะอยู่ในแม่พิมพ์ของฉันฉันจะอบเฉพาะขนมปังแบบเตา (ที่ไม่มีแม่พิมพ์) ด้วยไอน้ำ สิ่งเดียวคือฉันมีเตาอบแก๊สและโดยธรรมชาติไม่มีการพาความร้อน ถ้าคุณมีไฟฟ้าคุณต้องใช้เตาที่ไม่มีการพาความร้อนหรือถ้ามีการพาความร้อนฉันคิดว่าคุณควรทำอุณหภูมิให้น้อยลงเล็กน้อย 10 องศา แต่ก้อนสีขาวของฉันในรูปแบบของก้อนหนึ่งนาทีหลังจากที่วางไว้ในเตาอบฉันรูดมันออกจากขวดสเปรย์ - ที่ด้านบนของขนมปังและบนผนังของเตาอบฉันทำ 3-4 ลูกเดือยและอย่างรวดเร็ว ปิดมัน Prot glass อ่านว่ามีคนบินหนีน้ำที่ตกลงมาระหว่าง pshik แต่ฉันมักจะเสี่ยง แต่จนถึงตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันมีกระจกสองชั้นอยู่ที่ประตู น้ำจากเครื่องฉีดน้ำจะถูกฉีดพ่นอย่างประณีตและหากมีจุดใด ๆ ของฝุ่นละอองน้ำและไหลมาถึงประตูก็จะร้อนขึ้นในระหว่างการบิน แต่ถ้าคุณกลัวเมื่อคุณเปิดประตูคุณสามารถคลุมกระจกด้วยผ้าขนหนูอย่างรวดเร็วตัวอย่างเช่น pshik และปิดอย่างรวดเร็วพร้อมกับถอดผ้าขนหนูออก
แต่ด้วยน้ำหนึ่งชามฉันก็ไม่ได้ผล ฉันลืมที่จะอบไอน้ำ pshiknut อบโดยไม่ใช้ไอน้ำ และขนมปังก็แย่ลงแห้งและไม่โปร่งหรือบางอย่าง
แต่ขนมปังนี้ขึ้นรูปเขาไม่ต้องอบไอน้ำ
เฉพาะขนมปังที่มียีสต์เหลวเท่านั้น - มันยาว หนึ่งหรือสองวันเสร็จแล้วบางทีนี่อาจจะยังเป็นยีสต์ที่อายุน้อยฉันจะดูว่ามันเป็นอย่างไรพวกเขาพูดแล้วมันจะเร็วขึ้น และด้วยเหตุผลบางประการยีสต์นี้ไม่ได้ผลิตขนมปังจากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100% เลยด้วยเหตุผลบางประการ เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรกินยีสต์ คุณต้องใช้เกรด 1 หรือเพิ่มโฮลเกรนหรือข้าวไรย์ตามนี้หรือฉันมีสูตรอาหารที่สวยงามด้วยข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์และบัควีทเล็กน้อย นี่คือขนมปังจากเทมกาที่มีรากจากสูตรนั้นเฉพาะในสูตรนั้นไม่ใช่ข้าวไรย์ 100 กรัม แต่เป็นข้าวไรย์ 60 กรัมและบัควีท 40 กรัมและส่วนที่เหลือเกือบจะเหมือนกัน เลยลองดูครับ ถ้าคุณอบมาโม้

: rose: ทันย่าขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันวาดทุกอย่างชัดเจน)) ฉันมองหาหินสำหรับขนมปังเตา .... ((((นำเข้าราคาแพงและของเราทำให้ฉันสับสนกับความปลอดภัยของพวกเขา ... พวกเขาถูกตัดออกจากเศษหินที่เป็นของแข็ง) พวกเขาสร้าง บริษัท (((((ฉันตัดสินใจซื้อขาตั้งเซรามิกที่ไม่เคลือบจากกระถาง - ฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้ .... ฉันจะลอง .... ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ใช่ 1100 UAH สำหรับการนำเข้า 1. หรือฉันยังมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ไม่มีด้ามจับ (เหลือจากแม่สามีของฉันจากหมู่บ้านพวกเขาเคยทำอาหารในเตาอบ) ดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของหินที่จะลอง . แล้วคุณอบขนมปังเตาถ่านกับอะไร?

โอ้ Alyon ฉันอบบนหินด้วย แต่ไม่ใช่ก้อนที่มีราคาแพง ที่นี่ฉันจะเขียนทุกอย่างภายใต้สปอยเลอร์เพื่อไม่ให้ผู้อ่านคนอื่น ๆ ของ Temka เบื่อหน่ายกับการพูดพล่อยของฉัน

มีหินที่ขายทางอินเทอร์เน็ต เรียกว่า: หินอบ เว็บไซต์จำนวนมากที่ขายคุณรู้อยู่แล้ว หรือพิซซ่าหิน บริษัท Gorene มีเตาอบสำหรับขายและมาพร้อมกับหินนอกจากนี้พวกเขามีขายแยกต่างหาก แต่ฉันอ่านบทวิจารณ์เขียนว่าพวกเขาทิ้งมันและแยกและโดยทั่วไปแล้วก็ทำจาก ดินเหนียว. แต่สิ่งเหล่านี้เป็นทรงกลมและควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแน่นอนและเพื่อให้มีขนาด: จากด้านข้างเพื่อไม่ให้สองสามซม. ถึงผนัง (ดีหรือมากกว่า) และที่ด้านหลังมี 3-4 ช่องว่างซม. แต่หินทั้งหมดนี้มีราคาแพงสำหรับการขาย ดังนั้นหากคุณมอง Temka เหนือก้อนหินคุณจะรู้ว่าผู้คนปรับตัวเข้ากับหินได้มาก วัสดุที่ดีที่สุดและราคาถูกที่สุดสีแดงธรรมดา (ยิงที่อุณหภูมิ 1,000 องศาในเตาอบพิเศษ) ดินเหนียวไม่เคลือบ ฉันมีหินชั่วคราว 2 ก้อนดังกล่าว อันแรก - ฉันซื้อมาในราคา 50 UAH ในร้านดอกไม้ - พาเลทที่ทำจากดินเผาสีขาวที่มีการเผาใต้หม้อขนาดใหญ่ ที่นี่ฉันเขียนเกี่ยวกับเขาเมื่อฉันซื้อมันและรูปภาพก็อยู่ที่นั่น

ฉันซื้อพิซซ่าถาดเดียวกันให้แม่เธอใส่ในเตาอบไฟฟ้า Ariston ของเธอแล้วก็อบขนมปังด้วย ฉันเป็นห่วงไม่ให้แตก เธอค่อนข้างผอม ฉันมีถาดดอกไม้อยู่ข้างใต้และแม่ของฉันมีเพียงแผ่นดินเผานี้ ดีไม่มีอะไรทุกอย่างเรียบร้อยดี
ดังนั้นพาเลทสำหรับหม้อหรือกระเบื้องหรือเซรามิกที่ไม่ได้เคลือบใด ๆ จะดีกว่ากระทะเหล็กหล่อเนื่องจากดินมีรูพรุน แต่เหล็กหล่อไม่ใช่มันจะเผาบนเหล็กหล่อ แต่บนดินเหนียว ฉันมีด้านล่างเกือบเท่ากันและก่อนที่ด้านล่างจะถูกเผาอย่างไร้ความปราณี แต่ด้านบนเป็นสีขาวฉันมีเตาอบแก๊สและดินก็ปรับอุณหภูมิในเตาอบให้สมดุล โปรดทราบว่าก่อนอื่นต้องอุ่นดินให้ได้อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับขนมปังจากนั้นคุณจะโยนขนมปังในอนาคตเท่านั้น ถ้าเตาอบเป็นไฟฟ้าดูเหมือนว่าจะไม่ได้ใช้งานมีไฟฟ้าสั่นมันเป็นเรื่องเครียดสำหรับหลาย ๆ คนแม้ว่าหินจะเย็นลงอย่างช้าๆหลังจากปิดเครื่อง แต่ฉันมักจะโยนขนมปังก่อนหน้านี้ที่นั่นหั่นเป็นก้อนบนแครกเกอร์ ในขณะที่หินเย็นตัวลงพวกมันก็แห้ง ฉันเสียใจที่ก้อนหินของฉันไม่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสถ้าฉันใส่แผ่นอบที่มีพายมุมของแผ่นอบจากด้านล่างจะไม่ได้รับการปกป้องด้วยหินและพายก็ไหม้ที่นั่น