วิธีถนอมเนื้อสัตว์.

ฉันซื้อเนื้อหมูและคอสำหรับวันหยุดปีใหม่ ลูกชายเป็นนักเรียนเขาจะมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเราต้องเลี้ยงเขา! ตอนนี้มีคำถามเร่งด่วนเกิดขึ้น - การถนอมเนื้อสัตว์นี้จะดีกว่าอย่างไร? ส่วนหนึ่งฉันจะแปรรูปเป็นบาร์บีคิว (ลูกชายของฉันชอบมาก) ไม่มีคำถาม - สองสามวันในตู้เย็นจากนั้นในน้ำดองในตู้เย็นและเสียบไม้ ฉันจะหั่นส่วนหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ในน้ำดองเบา ๆ พวกเขาจะอยู่อย่างสงบในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน แต่พวกเขาจะดีขึ้น แต่นี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั้งหมดสองสามกิโลกรัมจะยังคงอยู่ ลูกชายไม่ชอบตุ๋นต้ม แต่เขาอยากให้เด็กกินอาหารเขาสมควรได้รับ !!! จะทำอย่างไรจะหลีกเลี่ยงช่องแช่แข็งได้อย่างไร? ฉันมีความคิดเช่นนี้:

1. ตักสับในกระทะแล้วนำเข้าตู้เย็น จากช่องแช่แข็งไปยังไมโครเวฟ ฉันไม่รู้ว่าดีที่สุดแค่ไหน - ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วอบหรืออบทันที

2. นำสับเกือบสุกแล้วนำเข้าตู้เย็น อุ่นในไมโครเวฟ.

3. "อบ" โดยไม่ต้องคลั่งในไมโครเวฟใส่ในตู้เย็นตามต้องการอายในกระทะ

พวกฉันขอความช่วยเหลือและเร่งด่วนตอนนี้เนื้ออยู่ในตู้เย็นใน "โซนความสดใหม่" ซึ่งในความคิดของฉันมีเงื่อนไขมาก สัส !!! อย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์คิดขึ้นมาทำไมฉันถึงไม่ได้เขียนถึงจะไม่ต้องกังวลกับการเฉลิมฉลอง

ฉันมักจะแช่แข็งอาหารที่ปรุงสุกแล้วโดยห่อด้วยพลาสติกห่ออย่างดี และปรุงตัวเลือกที่ลูกชายชอบมากขึ้น

ฉันมักจะแช่แข็งอาหารที่ปรุงสุกแล้วโดยห่อด้วยพลาสติกห่ออย่างดี

ไมโครเวฟหรืออะไร? การสูญเสียรสชาติเป็นเรื่องใหญ่หรือไม่?

อ๊ะมันมาหลอก !!! ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถทอดเคบับและอุ่นในไมโครเวฟได้ คำถามเดียวสำหรับผู้ที่ทำสิ่งนี้คือ - อาจจะแค่เล็กน้อยดีแค่เล็กน้อยก็เข้าใจผิดใช่มั้ย? ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ไมโครเวฟก็ร้อนเหมือนเดิม

ตัวเลือกในการแช่แข็งจานสำเร็จรูปเป็นมาตรการที่จำเป็น พอสุกเยอะ ๆ . สำหรับฉันมันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเนื้อแล้วปรุงจากนั้น สำหรับลูกชายของฉันฉันมักจะแช่แข็งชิ้นสับสับและปรุงรสใส่อาหารทีละถุง และเขาเองก็เป็นคนตัดสินใจเองว่าจะยกเลิกการแช่แข็งได้กี่แพ็กเกจ

ทอดแช่แข็งและม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ ฉันปรุงเพื่อที่ฉันจะได้กินทันทีและแช่แข็งส่วนเกิน เมื่อให้ความร้อนด้วยไมครอนขอแนะนำให้วางไว้ในการละลายน้ำแข็งก่อนจากนั้นจึงอุ่นเครื่องเท่านั้น ทอดไม่แห้งรสชาติเหมือนเพิ่งปรุง อร่อยกว่าแค่ยืนแช่ตู้เย็นสองสามวัน

ฉันแช่แข็งชิ้นสับสับและปรุงรส

นั่นคือสิ่งที่ฉันถามโดยไม่มีประสบการณ์ของตัวเอง คุณคิดว่าสิ่งนี้ดีกว่าการอุ่นเครื่องสำเร็จรูปฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

[หมีใหญ่]

หมีใหญ่ทอดแม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วจะมีรสชาติและชุ่มฉ่ำกว่าการปรุงด้วยความร้อนก็ตาม! แม้แต่เคบับ shish จากการละลายน้ำแข็งแล้วก็ยังมีรสชาติที่ดีกว่าบาร์บีคิวมากกว่าแบบอุ่น ตรวจสอบหลายครั้ง)
ฉันอ่านซ้ำ ... ฉันจะไม่ได้เตะมันเอง)))
โดยทั่วไปแล้วฉันชอบแช่แข็งเนื้อดิบ จากนั้นค่อยๆละลายน้ำแข็งจากนั้นปรุงในปริมาณที่เหมาะสม))

และอีกครั้งฉัน แช่แข็งสำเร็จรูป Micra อุ่นขึ้น แต่จะไม่นำไปสู่ความพร้อม และถ้าคุณเคยลองทำอาหารมาก่อนก็มีความเป็นไปได้ที่จะรับประทานอาหารมากเกินไปและได้รับอาหารที่ไม่อร่อยมากฉันบอกว่าในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการแช่แข็งเคบับ
ขออภัยสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วมากจากโทรศัพท์ฉันกำลังทุกข์ ใช่ฉันชอบแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่า รสชาติดีกว่าสำหรับฉัน

ทอดไม่แห้งรสชาติเหมือนเพิ่งปรุง

ฉันคิดว่าถ้าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเช่นเนื้อสับเช่นเส้นใยที่ถูกสับและฉีกขาดจะทำงานอย่างมีศักดิ์ศรีจากนั้นฉีกขาดน้อยกว่า แต่แน่นอนว่าเส้นใยของสับจะทนต่อการดำเนินการนี้ได้ ลูกชายของฉันชอบเนื้อสับและเคบับมากในสำนักงานบรรณาธิการของฉัน จะไม่มีวันหยุดหากไม่มีพวกเขา และสำหรับเขาฉันพร้อมที่จะซื้อในราคาใดก็ได้จากนั้นฉันจะประหยัดตัวเอง (ฉันมีสามคนทุกคนเป็นผู้ใหญ่แล้ว แต่ไม่มีใครทำให้พ่อมีความสุขได้) แต่ฉันกลัวว่าฉันจะไม่ซื้ออะไร Palistins ของเราฉันมีประสบการณ์ที่น่าเศร้าที่นี่และเก็บสะสมไว้ ตอนนี้ฉันรบกวนคุณฉันขอโทษ

ขอบคุณสาว ๆ Zhanik และ Chuchundrus ที่รบกวนฉัน! ฉันจะทำทั้งสองวิธี - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการแช่แข็งฉันจะยกเลิกการสมัครรับผลลัพธ์

เนื้อสัตว์มักจะแช่แข็งดิบ ฉันไม่ค่อยไปร้านค้าดังนั้นฉันจึงซื้อทุกอย่างพร้อมกัน มันเกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน และฉันก็ตัดมันทันที ฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีออกใส่หลาย ๆ ชิ้นในถุงเพื่อปรุงอาหารในแต่ละครั้งและในช่องแช่แข็ง ฉันปรุงอาหารในหม้อทอดอากาศดังนั้นฉันจึงละลายน้ำแข็งหมักในโยเกิร์ต (kefir) เครื่องปรุงรสและเมื่อบางครั้งใช้เวลาสองสามชั่วโมงบางครั้งในเวลากลางคืนและบางครั้งฉันก็ปรุงอาหารทันที ฉันเคยทอดในกระทะ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนของรสชาติระหว่างเนื้อสัตว์แช่แข็งและไม่แช่แข็ง นี่ไม่ใช่ของแช่แข็งที่ซื้อมาซึ่งเทน้ำลงไป และหากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่หายไปก็อาจได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ฉันไม่ชอบโกหกเนื้อสัตว์ ดังนั้นฉันชอบแช่แข็ง
ฉันยังปรุงเนื้อสับ นั่นคือฉันบิดเนื้อดิบที่ไม่มีหัวหอมกระเทียมเนื้อเท่านั้นฉันสามารถผสมเนื้อหมู - เนื้อไก่ - เนื้อ - หมูได้ทันที และเกิดขึ้นว่าทอดเหล่านั้นทอดจากเนื้อสับที่ละลายแล้วและนำไปแช่แข็งพร้อมทำอีกครั้ง

[หมีใหญ่]

หมีใหญ่เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเข้าสู่การแช่แข็งไม่ควรมีหัวหอม (ปรากฎว่าน่ารังเกียจมากทำให้เสียทุกอย่าง) และถ้าเป็นไปได้ควรแช่แข็งแค่เนื้อจะดีกว่า ฉันเติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับลูกชายของฉันในช่องแช่แข็ง (นักเรียนอยู่แยกกัน) และเขาจะขี้เกียจตัด ขอให้โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ!

ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถทอดเคบับและอุ่นในไมโครเวฟได้ คำถามเดียวสำหรับผู้ที่ทำสิ่งนี้คือ - อาจจะแค่เล็กน้อยดีแค่เล็กน้อยก็เข้าใจผิดใช่มั้ย? ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ไมโครเวฟก็ร้อนเหมือนเดิม

น่าเสียดายที่ฉันมาช้ากับคำแนะนำ
สามีของฉันชอบบาร์บีคิวมาก! และสามีของฉันไม่ได้ให้วันหยุดกับฉันเสมอไปดังนั้นจากการเดินทางไปหาญาติฉันจึงพาสามีของฉันไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วยบาร์บีคิวแช่แข็งสำเร็จรูป! (ฉันขับรถด้วยวิธีนี้จากมอสโกวไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นเวลา 5 ปีแล้ว) จากนั้นฉันก็อุ่นมันในเตาอบไมโครเวฟหรือแม้แต่ในกระทะ แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้ ผลลัพธ์ที่ได้คือหรูหราและฉ่ำ (มีน้ำผลไม้อยู่ในจานอยู่แล้วและนี่ไม่ใช่การควบแน่น!) เสน่ห์ในคำเดียว เคล็ดลับทั้งหมดคืออย่าทำให้เคบับแห้งด้วยไม้เสียบและอย่าให้มันเสียน้ำ ในการทำเช่นนี้โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เนื้อหมูที่มีไขมันฉันไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่หัวหอมเท่านั้น (1/3 ของน้ำหนักเนื้อ) เกลือและพริกไทยดำลงในน้ำดอง ฉันทำตามบาร์บีคิวอย่างระมัดระวังบนตะแกรงทันทีที่พร้อม แต่ยังไม่แห้งฉันก็ถ่ายทำแบบพิเศษ ปิดฝา และทุกอย่างก็ 2-3 กก. จากนั้นมันก็เย็นลงแล้วรีบนำไปแช่ตู้เย็น

เคล็ดลับทั้งหมดคืออย่าทำให้เคบับแห้งด้วยไม้เสียบและอย่าให้มันเสียน้ำ

นี่เป็นสิ่งที่ต้องทำเมื่อทำเคบับ ในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้ทอดเล็กน้อยใช่หรือไม่? เมื่ออุ่นแม้ในไมครอนอย่างน้อยก็เล็กน้อย แต่มันทอดหรือไม่? ประสบการณ์อันล้ำค่าของคุณบอกอะไร?

และคุณยังไม่สายเลยฉันติดตามหัวข้อนี้อย่างใกล้ชิด

... ในขณะเดียวกันอนุญาตให้ทอดเล็กน้อยได้หรือไม่และ

(shish kebab) และคุณต้องเกือบทอดเพราะมันจะ "มา" ในไมโคร

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะไม่ทอด (ยิ่งไปกว่านั้นน่ากลัวอย่างน้อยสำหรับฉัน) โดยการอุ่นให้ร้อนคุณสามารถนำเนื้อไปอยู่ในสภาพที่อบอุ่นได้จากนั้นเนื้อจะยังคงฉ่ำอยู่หรือคุณต้องร้อนมากเพื่อทอดให้สุกไม่ได้เนื้อจะสูญเสียน้ำทั้งหมดและหดตัว ฉันเห็นแบบนี้
หรืออะไรคือจุดที่ไม่ควรทอดถ้าสุกจะฉ่ำมาก))).

มัน (shashlik) และคุณต้องเกือบทอดเพราะมันจะ "มา" ในไมโคร

นี่คือสิ่งที่ฉันสันนิษฐาน แต่ฉันอยากจะถามและชี้แจงจริงๆมีเนื้อมากมาย

[หมีใหญ่]

หมีใหญ่ไม่ต้องกังวลคุณจะประสบความสำเร็จ!

ฉันไม่ค่อยชอบเนื้อแช่แข็งเท่าไหร่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดเคบับและสับจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วนั่นคือทอดสดใหม่กว่าที่ปรุงล่วงหน้าและอุ่น นี่คือความคิดเห็นของฉัน. ฉันไม่ชอบอาหารเมื่อวาน ไก่และเนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในน้ำเกลือเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แต่ถ้าคุณปรุงเป็นชิ้นใหญ่ (เช่นอบ) และมันจะเค็มอย่างดีและจะกลายเป็นฉ่ำ

[หมีใหญ่]

หมีใหญ่ในความลับเรามีร้านกาแฟและสามีของฉันเตรียมบาร์บีคิวด้วยตัวเองดังนั้นหากคุณไม่ได้ทำอาหารก็แค่อุ่นให้ร้อนจะไม่ทำให้มันพร้อม คุณจะต้องเก็บเนื้อไว้ประมาณ 2-3 นาทีโดยดูที่น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาถ้ามันโปร่งใสแสดงว่าเนื้อนั้นพร้อมแล้ว แต่เมื่อสามีทอดเคบับบางครั้งเขาก็ตัดชิ้นส่วนและดูที่การตัดเนื้อไม่ควรเป็นสีชมพู แต่ก่อนที่จะดองเขาจะเก็บชิ้นส่วนที่หั่นไว้แล้วลงในน้ำและเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้งเพื่อให้เลือดส่วนเกินหายไป

[เคิร์ช]

เคิร์ชLuda เห็นด้วยกับคุณอย่างสมบูรณ์

[ชูชุนดรัส]

ชูชุนดรัสและคุณต้องเก็บน้ำไว้นานแค่ไหน? คำแนะนำที่น่าสนใจมาก!

หรืออะไรคือจุดที่ไม่ควรทอดถ้าทอดได้จะฉ่ำมาก

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างที่นี่จะต้องทำอย่างประณีตและนี่ก็ไม่มีคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่แม่นยำเช่นอุณหภูมิเวลา ฯลฯ และอื่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดสูตรอาหารของเราจะไม่ถูกต้องเพียงพอ แต่ ... มีการให้อาหารสำหรับความคิดและการทดลองโดยมุ่งไปในทิศทางที่ถูกต้องมีอะไรอีก?

ก่อนที่จะดองเขาเก็บชิ้นส่วนที่หั่นไว้แล้วลงในน้ำและเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้งเพื่อให้เลือดส่วนเกินหายไป

ยังไง! เราต้องนำไปให้บริการ!

[หมีใหญ่]

หมีใหญ่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉันจากประสบการณ์และการทดลองของฉัน
ฉันให้เหตุผลเช่นนี้: ภายใต้สถานการณ์ของเราเคบับ shish ฉ่ำนั้นง่ายกว่ามากในการทำให้เนื้อทอดเล็กน้อยอุ่นขึ้นเล็กน้อย วิธีการย่อขนาดไมโครโทนที่ยังไม่สุกก่อนหน้านี้

[Zhanik]

Zhanikยกโทษให้ฉันด้วยความเร็ว (ฉันต้องเปลี่ยนชื่อเต่า) เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ แต่ประมาณ 2 ชม. เปลี่ยนน้ำจนไม่มีเลือดปน ในแง่หนึ่งให้ความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่งคุณไม่สามารถบีบเนื้อสัตว์ได้อย่างแรงเมื่อพันเข้ากับไม้เสียบ (น้ำทั้งหมดจะออกมา) นี่เป็นความรู้ทางทฤษฎีของฉันเพราะสามีของฉันทำเอง

[ชูชุนดรัส]

ชูชุนดรัส, ขอบคุณ!

นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉันจากประสบการณ์และการทดลองของฉัน

นี่คือสิ่งที่ฉันถามซึ่งขอบคุณมากสำหรับคุณ!

เปลี่ยนน้ำจนไม่มีเลือดปน ในแง่หนึ่งให้ความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่งคุณไม่สามารถบีบเนื้อสัตว์ได้อย่างแรงเมื่อพันเข้ากับไม้เสียบ (น้ำทั้งหมดจะออกมา)

ยังไง! และมีบางอย่างในนี้! ต้องลอง.

ครั้งแรกที่ฉันพบการล้างเนื้อในน้ำคือในกองทัพปรุงในครัวสนาม (แม่ครัวกำลังทำอาหารอยู่ในอ้อมแขน) โยนเนื้อลงไปในน้ำล่วงหน้าหลังจากหกชั่วโมงพวกเขา เปิดหม้อแล้วเติมซีเรียล เนื้อสัตว์ที่ห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจนี่คือหนึ่งใน "ความลับ" ของ "อาหารภาคสนาม" ที่มีชื่อเสียง

เรามีเหตุผลที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวเหมาะสำหรับการบริโภคสำหรับผู้ศรัทธาที่เป็นมุสลิม (และเราอาศัยอยู่ในเอเชียกลาง) และเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของการทำบาร์บีคิวให้ประสบความสำเร็จคือคุณภาพไม่ใช่เนื้อเก่า

เนื้อสัตว์ที่มีการแปรรูปดังกล่าวเหมาะสำหรับการบริโภคสำหรับผู้ศรัทธาที่นับถือศาสนาอิสลามอย่างแท้จริง

ถ้าคุณรู้จักอุทิศโปรดยิวก็มีแบบเดียวกันเนื้อหลังจากนี้คือ "โคเชอร์" ตามที่ฉันเข้าใจคุณมีมากกว่าในเรื่องนี้ ฉันต้องการทราบว่าไม่ได้มาจากการค้นหาของ Google