เค้กเชอร์รี่เบิร์ดกับครีมเปรี้ยวและซีดาร์ดาควอยส์

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิตเชอร์รี่นก:
แป้งเชอร์รี่เบิร์ด	100 กรัม
แป้งสาลี	100 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาล	100 กรัม
ครีมเปรี้ยว	100 กรัม
โซดา	1/2 ช้อนชา
น้ำเชื่อมชุบบิสกิต:
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
คอนญัก (แต่ฉันใช้เบลีย์)	20 ก
Cedar dacquoise:
โปรตีน	80 ก
ผงน้ำตาล	80 ก
แป้งซีดาร์	60 ก
เกลือ	หยิก
ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ dacquoise	100 กรัม
ครีมเปรี้ยวอ่อน:
ครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 25%	300 กรัม
ครีม 35%	200 ก
น้ำตาล	100 กรัม
สารสกัดจากวานิลลา	1 ช้อนชา
ครีมโปรตีน:
น้ำตาล	144 ก
น้ำ	79 มล
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะ
โปรตีน	3 ชิ้น
-------------------------------------------	--------------
จานอบ	Ø 18 ซม

วิธีทำอาหาร

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ฉันเพิ่งเริ่มใช้งานฟอรัมนี้ แต่ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับเค้กปีใหม่ของเรา
ส่วนผสมออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
บิสกิตเชอร์รี่นก:
เปิดเตาอบที่ 170 องศา
ร่อนเชอร์รี่นกแป้งสาลีและโซดาลงในชามแยกกันพักไว้
ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาวค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวนวดด้วยไม้พายจากนั้นใส่ส่วนผสมที่แห้งแล้วใส่ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวด้วยไม้พาย
โอนแป้งลงในแม่พิมพ์อบประมาณ 25 ถึง 40 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อม
วางบนตะแกรงจนเย็นสนิท
Cedar dacquoise:
เปิดเตาอบที่ 160 องศา
ตีไข่ขาวและเกลือลงในโฟมที่แข็งแรง (ผ้าขาวยังคงอยู่เมื่อพลิกชาม) ในขณะที่ตีต่อให้ใส่น้ำตาลผงลงไปแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่แป้งซีดาร์ที่ร่อนไว้แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเนียน
โอนแป้งไปยังถุงขนมโดยใช้หัวฉีดกลม 12 มม. และทำเกลียว 2 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
นำเข้าอบในเตาเปิดเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที
หมุน dacquoise ที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงแล้วนำกระดาษ / แผ่นซิลิโคนออก หาก dacquoise พร้อมแล้วจะไม่ติดมือและทิ้งกระดาษได้ง่าย
ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วทาด้วยแปรงกับแดคควอยซ์ที่เย็นแล้วด้านหนึ่งใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว จากนั้นนำออกมาทาช็อกโกแลตอีกด้าน
น้ำเชื่อม:
นำน้ำและน้ำตาลไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมคอนญัก (เช่นเบลีย์หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ )
ครีมเปรี้ยวอ่อน:
ตีครีมกับน้ำตาลผง ปัดครีมในชามแยกต่างหาก ค่อยๆผสมครีมและครีมเปรี้ยวด้วยไม้พาย แช่เย็นก่อนใช้
ครีมโปรตีน:
นำน้ำน้ำตาลและน้ำผึ้ง (หรือกลับด้านน้ำเชื่อม) ที่อุณหภูมิ 110 องศา ในระหว่างนี้ให้เริ่มตีไข่ขาวทันทีที่ตีเป็นโฟมที่แข็งแรงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีต่อให้เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาว ปัดจนตั้งยอดแข็ง
การประกอบ:
ตัดบิสกิตเชอร์รี่นกออกเป็น 3 ส่วน
เริ่ม:
- แช่บิสกิตเชอร์รี่นกกับน้ำเชื่อม
- ชั้นครีมเปรี้ยว
- ซีดาร์ dacquoise
- ครีมเปรี้ยว
- บิสกิตเชอร์รี่นกแช่ในน้ำเชื่อม
- ครีมเปรี้ยว
- ซีดาร์ dacquoise
- ครีมเปรี้ยว
- บิสกิตเชอร์รี่นกแช่ในน้ำเชื่อม
จากนั้นเคลือบด้านบนด้วยครีมโปรตีนหรือสวิสเมอแรงค์
เราตกแต่งตามความปรารถนาของคุณ ฉันมีไวท์ช็อกโกแลตรูปแกะสลักแครนเบอร์รี่และน้ำตาลผง