ขนมปังธัญพืช Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งเปรี้ยวที่มีความชื้น 100%	40 ก
แป้ง	140 ก
น้ำ	180 ปีก่อนคริสตกาล
Mochka:
เมล็ดแฟลกซ์	63 ก
น้ำ	190 ก
แป้งโด:
แป้งสาลี	698 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งข้าวไรย์	74 ก
เชื้อ	306 ปีก่อนคริสตกาล
เมล็ดทานตะวันทอด	110 ก
งาคั่ว	55 ก
เกลือ	20 ก
น้ำ	312 ปีก่อนคริสตกาล

วิธีทำอาหาร

วัฒนธรรมเริ่มต้น (ความชื้น 125%):
สัดส่วนของ Sourdough เป็นไปตามเงื่อนไขของฉันได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ Sourdough สุกในระหว่างวันใน 10-11 ชั่วโมงและพร้อมเมื่อฉันกลับจากที่ทำงาน หากคุณรู้ว่าสิ่งที่คาดหวังจากสตาร์ทเตอร์ของคุณให้ผสมในสัดส่วนปกติของคุณ
Mochka:
แช่เมล็ดแฟลกซ์ในน้ำเย็น 12 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง มันต้องใช้น้ำทั้งหมด
แป้งโด:
1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมแล้วนวดด้วยไม้พายจนแป้งเข้ากัน ใส่ตะขอแล้วนวดด้วยความเร็วที่สองเป็นเวลา 4 นาที แป้งควรมีการพัฒนากลูเตนในระดับปานกลางนั่นคือควรมีความยืดหยุ่นปานกลางโดยมีเส้นกลูเตนที่เห็นได้ชัด แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม
2. การหมัก - 2.5 ชม. ตะล่อมแป้งหนึ่งครั้งในช่วงกลางของการหมัก ถ้าแป้งดูอ่อนเกินไปคุณสามารถพับได้สองครั้งหลังจากผ่านไป 50 นาทีและ 1 ชั่วโมง 40 นาที
3. แบ่งแป้งเป็นครึ่ง ๆ ก้อนละประมาณ 900 ก. ปั้นเป็นก้อนกลมสองก้อนหรือสองก้อน นำออกในตู้เย็นทันที - การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 5 C เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง การพิสูจน์อักษรเย็นให้รสชาติสูงสุด แต่ในกรณีที่เร่งรีบคุณสามารถทำการพิสูจน์อักษรตามปกติได้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. นำขนมปังออกจากตู้เย็นพลิกลงบนแผ่นกระดาษตัดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 C (460 F) อบไอน้ำ 45 นาที