Lahana shorbasy, qapysta shorbasy หรือ borscht ในสไตล์ไครเมียตาตาร์

ตอนนี้ฉันอาจจะพูดปลุกระดม แต่ฉันขอให้ผู้เขียนสูตรผ่อนปรน
ฉันดูสิ่งที่ Zakhariy เขียนเกี่ยวกับส่วนประกอบของเครื่องเทศของเขาและตระหนักว่านี่เป็นเหมือนชุดสมุนไพรอิตาเลียนคลาสสิกซึ่งอาจเป็นเพราะพวกเราแต่ละคนที่ชอบทำพิซซ่าและซอสพาสต้าก็มี มีออริกาโนโหระพากระเทียมหัวหอมและอาหารคาว นอกเหนือจากออริกาโนแล้วสิ่งอื่น ๆ คือสิ่งที่เราต้องการ

ไม่มีอุปสรรคสำหรับเรา! การเลือกออริกาโนจากส่วนผสม!

คุณจะอบขนมปังแบบไหนสำหรับ Borscht นี้?

[Zachary]

Zacharyแต่อย่าบอกนะว่าอาหารคาวในไครเมียตาตาร์ชื่ออะไร ฉันแปลเป็นภาษาตุรกีไม่ได้ แต่ดูจาก "lahan shorbasy" ว่าภาษาเกือบจะเหมือนกัน

เช่นเดียวกับในอุซเบกิสถาน "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl เป็นอาหารคาวในสวน (Satureja hortensis)

[เออฮัน]

เออฮันนั่นคือสิ่งที่ฉันพบบางทีมันอาจจะช่วยได้?
เครื่องเทศเผ็ดหรือที่เรียกว่าเผ็ด (bulg.chubritsa, จอร์เจีย kondari, molzh.chimbru, มะนาวอาร์เมเนีย, อุซเบก dzhambul)

[กาลิน่า]

กาลิน่านั่นเป็นเพียงประเด็น ฉันอ่านสิ่งที่กำลังเติบโตที่นี่ แต่หน้านี้ไม่ได้อยู่ใน Wikipedia ในภาษาตุรกีไม่มีคำแปลในพจนานุกรมเล่มหนาของฉันนักแปลออนไลน์ที่ดีที่สุดให้คำว่า "เพิ่มความอยากอาหาร" นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันพยายามหาอะไรบางอย่างเกี่ยวกับอาหารคาว - dzhambul ในภาษาตุรกี แต่เขาก็เหมือนกับคนที่ถูกอาคม: เราอาศัยอยู่ในที่แห่งเดียว แต่เราไม่สามารถพบกันได้

ฉันสามารถค้นหาผู้ขายจากรูปถ่ายได้หรือไม่ มีรูปภาพ.

อาคมบางคน: เราอาศัยอยู่ในที่แห่งเดียว แต่เราไม่สามารถพบกันได้

โชคร้ายอะไรอย่างนี้!

[Alim]

Alimความจริงของเรื่องนี้ก็คือฉันไม่เห็นสมุนไพรชนิดนี้ในตลาด พรุ่งนี้เราจะมีตลาดขนาดใหญ่ใกล้บ้านของเราฉันจะไปพร้อมกับแว่นขยายเพื่อชาวกรีนโกรเกอร์ทุกคน

ฉันไปตลาดตรวจสอบเคาน์เตอร์ทั้งหมดด้วยสมุนไพร - ไม่มีวัชพืชเช่นนี้ เพอร์เลน, แพงพวย, โรคูลา, สีน้ำตาล, ใบโหระพาสะระแหน่ทุกชนิด แต่ไม่มีรสเผ็ด บางทีมันอาจจะเติบโตที่ไหนสักแห่งทางตอนเหนือของตุรกี

สาว ๆ กับอาหารคาวคงจะเด็ด แต่ฉันไม่ได้โดยไม่มีเขาเนื่องจากเรามีเส้นทางที่ยากลำบากจากหมู่บ้านสู่เมือง

ลิวโดชก้า! ถึงเวลาเติบโตของคุณเอง! เมล็ดพันธุ์สามารถสั่งซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์ ตัวอย่างเช่นฉันสั่งใน "สวนรัสเซีย" อย่างไรก็ตามการชำระเงินล่วงหน้า

Savory (Satureja) อยู่ในวงศ์ Lamiaceae
ในสกุล Satureja มีอาหารคาวประมาณ 30 ชนิด - เป็นไม้ยืนต้นและไม้ยืนต้นที่มีลักษณะแตกต่างกันเช่นเดียวกับรสชาติและกลิ่นหอมของใบ
อาหารคาวทุกประเภทมีลักษณะออกดอกต่อเนื่องยาวนาน อุดมไปด้วยน้ำหวานดอกไม้เล็ก ๆ แต่มีรสหวานจำนวนมากดึงดูดผึ้งจำนวนมากให้มาที่สวนนี่คือพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยม

พันธุ์ที่พบมากที่สุดในสวนคืออาหารคาวประจำปีหรืออาหารคาวที่มีกลิ่นหอมหรืออาหารคาวในสวน (Satureia hortensis) - พืชประจำปีสูง 30-40 ซม. (ในบางรูปแบบความสูงได้ถึง 60 ซม.)
ก้านของอาหารคาวถูกปกคลุมไปด้วยยอดที่แตกกิ่งสูงมีใบยาวสีเขียวเข้มขนาดเล็กซึ่งเมื่อถูแล้วจะส่งกลิ่นหอมเฉพาะที่รุนแรงมาก
กลีบดอกไม้ขนาดเล็กมีรสเผ็ดคือม่วงชมพูหรือขาวมีจุดสีม่วงในลำคอ

บุปผาเผ็ดในสวนในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม เมล็ดถั่วสีน้ำตาลอ่อนสุกในเดือนกันยายน ด้วยการเก็บรักษาอย่างเงียบ ๆ การงอกของเมล็ดเผ็ดจะคงอยู่เป็นเวลา 2 ปี

เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่อาหารคาวในสวนมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำซึ่งแพร่กระจายไปทั่วทุกทวีป ตามตำราโบราณพบว่าพืชชนิดนี้มีคุณค่าและถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ
ชาวโรมันโบราณที่ไม่สนใจพวงหรีดได้รับการจัดอันดับให้เป็นพืชที่ควรค่าแก่การทอพวงหรีด เชื่อกันว่าพวงหรีดเผ็ดเป็นสัญลักษณ์ของคนชั้นสูงและยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ (รวมถึงบรรเทาอาการปวดหัว) อาหารคาวยังนิยมใช้โดยชาวกรีกและโรมันโบราณเป็นยาสำหรับโรคภัยไข้เจ็บและปรุงแต่งอาหาร

อาหารคาวไม่ได้ถูกเรียกด้วยความนับถือว่าเป็นผู้ช่วยเจริญอาหารและเป็นเพื่อนของอาหารที่ดี ในการปรุงอาหารจะใช้ผักใบเขียวอ่อนซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและคล้ายพริกขี้หนู อาหารคาวราคาไม่แพงมักถูกนำมาใช้แทนพริกไทยราคาแพงที่หายากดังนั้นจึงมีการกำหนดชื่อ "พริกไทยหญ้า" ให้เป็นอาหารคาวเพราะมีรสขมเผ็ดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของพริกไทย

ใบอ่อนและยอดของอาหารคาวทางตอนบนของพืชพร้อมที่จะบานหรือเมื่อเริ่มออกดอกอุดมไปด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ น้ำมันหอมระเหย ผักใบเขียวสดและแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลกเป็นเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและเป็นพืชสมุนไพร

ฉันตัดส่วนบนของยอดเผ็ดออกด้วยตาและทำให้แห้งโดยไม่แยกใบออกจากลำต้น ในรูปแบบนี้สีเขียวเผ็ดแห้งอย่างดีในแก้วขวดโหลที่ปิดสนิทจะคงกลิ่นหอมไว้ได้นานมาก (มันจะเข้มข้นขึ้นเมื่อแห้ง)

อาหารคาวช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารได้ดีขึ้น
การมีอาหารคาวช่วยให้คุณสามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้และในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติที่น่าสนใจ แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณของเผ็ดและเวลาในการอบร้อน ในการเพิ่มบันทึกลักษณะเฉพาะของหญ้าและในเวลาเดียวกันอย่าขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมของอาหารคุณต้องเพิ่มอาหารคาวน้อยมากเมื่อปรุงอาหาร

อาหารคาวไม่ได้ต้มเป็นเวลานานซึ่งจะทำลายสารอาหารและทำให้อาหารมีรสขมในขณะที่สมุนไพรจะสูญเสียกลิ่นหอมที่บอบบาง เพื่อหลีกเลี่ยงความขมและเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นเผ็ดของหญ้าลำต้นและใบของอาหารคาวมักจะไม่บดและเติมลงในจานสองสามนาทีก่อนที่จะปรุง
อาหารคาวใช้ในการผลิตไส้กรอกในน้ำหอมน้ำส้มสายชูในการดองและเกลือในการเตรียมอาหารจากผักหลากหลายชนิดจากพืชตระกูลถั่วและเห็ดจากเนื้อสัตว์และปลาจากสัตว์ปีกและเกมจากไข่และชีส เมื่ออบผลิตภัณฑ์ทำอาหารและพิซซ่า

อาหารคาวมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวดที่เด่นชัดมีการใช้ยาที่หลากหลาย (สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารไตตับถุงน้ำดีเบาหวานแมลงสัตว์กัดต่อยหวัด) อาหารคาวใช้เป็นยาแก้ขับเสมหะขับเสมหะยาถ่ายพยาธิยาระงับประสาท อาหารคาวรวมอยู่ในการเตรียมยาและชาสมุนไพรหลายชนิด

ข้อดีของอาหารคาวหวานคือปลูกง่ายมากเมล็ดสดเต็มเมล็ดมีการงอกที่ดีเยี่ยมและไม่ต้องเตรียมการหว่านเพราะต้นกล้าจะเจริญเติบโตได้เร็ว ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยอาหารคาวจะเติบโตได้ดีทั้งในสวนและในหม้อ
อาหารคาวที่ชอบความร้อนนั้นค่อนข้างไม่โอ้อวดและไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับดิน แต่หญ้าที่มีกลิ่นหอมสามารถให้ผลผลิตที่ดีที่สุดได้ในบริเวณที่มีแดดจัดและดินที่มีแสงและมีการระบายน้ำที่ดีมีความชื้นเพียงพอในการปลูกในฤดูแล้ง

ฉันหว่านเมล็ดพืชที่มีรสเผ็ดในสวนในดินที่อบอุ่นเมื่อการคุกคามของน้ำค้างที่กลับมาผ่านพ้นไป ฉันโรยเมล็ดแห้งบนพื้นดินให้น้อยลงโรยด้วยดินบาง ๆ รดน้ำและคลุมพืชด้วยวัสดุคลุม
ในสวนสมุนไพรสะดวกในการวางอาหารคาวร่วมกับพืชหอมประจำปีอื่น ๆ เช่นโหระพาแพงพวยผักชีปลาช่อนผักปลัง ฯลฯ
อาหารคาวยังปลูกในสวนในฐานะเครื่องบดอัดพืชอื่น ๆ (ฉันได้ยินมาว่าในการปลูกร่วมกันอาหารคาวช่วยปกป้องถั่วจากการโจมตีของเพลี้ยได้สำเร็จ)

อาหารคาวในฤดูหนาวหรือภูเขา (Satureia montana) - ไม้ยืนต้นที่มีชื่อเสียงที่สุดเป็นไม้กึ่งพุ่มกึ่งเลื้อยที่ปลูกเพื่อให้มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีประโยชน์ในการรักษาโรค

อาหารคาวในช่วงฤดูหนาวเป็นพุ่มไม้ตั้งตรงที่แผ่กิ่งก้านสาขาสูง 20-40 ซม. (ในประเทศเขตอบอุ่นสูงถึง 60 ซม.) ใบของภูเขาเผ็ดแคบสีเขียวอมเทามันวาวเล็กน้อยมีรสฉุนกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ประจำปีก่อนหน้านี้
พันธุ์มะนาว (Satureja montana var. Citriodora) มีกลิ่นหอมของมะนาวเด่นชัด

ในฤดูหนาวดอกไม้จะอยู่ตามซอกใบหลาย ๆ ชิ้น ดอกไม้มีสีขาวสีชมพูและโทนสีฟ้า - ม่วงต่าง ๆ โดยเปลี่ยนจากสีม่วง - น้ำเงินเป็นสีม่วง สายพันธุ์นี้บุปผาในปีที่สอง ดอกไม้ปรากฏบนพืชตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
อาหารคาวบนภูเขาสามารถปลูกได้ในที่เดียวโดยไม่ต้องย้ายปลูกและแบ่งเป็นเวลาประมาณ 5 ปี
อาหารคาวในฤดูหนาวเติบโตได้ดีบนเนินเขาทางตอนใต้ที่มีอากาศร้อนชอบดินแห้งที่เต็มไปด้วยปุ๋ยอินทรีย์ รูปลักษณ์การตกแต่งนี้ดูเหมาะสมบนสไลด์อัลไพน์และในแนวผสมผสาน ในสวนสมุนไพรอาหารคาวบนภูเขาตั้งอยู่ท่ามกลางไม้หอมยืนต้นอื่น ๆ (ออริกาโนลาเวนเดอร์มิ้นท์ดอกฮิสซอพโรสแมรี่โมนาร์ดา ฯลฯ )

การสืบพันธุ์แบบเผ็ดร้อนจากภูเขาโดยเมล็ดและพืช (โดยการแบ่งพุ่มไม้การฝังรากลึกการปักชำ)
สำหรับฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จพุ่มไม้ก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวจะถูกปกคลุมด้วยดินปกคลุมด้วยฟางหรือใบไม้แห้ง
การตัดแต่งกิ่งไม้รสเผ็ดบนภูเขาทุกฤดูใบไม้ผลิจะช่วยให้พุ่มไม้เขียวชอุ่มเป็นระเบียบ

นอกเหนือจากรูปแบบของพุ่มไม้ภูเขาเผ็ดยังมีรูปแบบที่คืบคลาน

นอกจากนี้ยังมีไม้เลื้อยดอกสีขาวที่มีดอกสีขาว (Satureia spicigera) ลดราคา
อีกชนิดหนึ่งที่มีหน่อเลื้อยปกคลุมไปด้วยดอกไม้เล็ก ๆ และกลิ่นสะระแหน่ที่น่ารื่นรมย์คือ Douglas Savory (Satureja douglasii)

รูปแบบและประเภทของอาหารที่กำลังคืบคลานเข้ามาดูดีในตะกร้าแขวนเป็นพืชที่มีลักษณะคล้ายแอมเพิล
Ziborova E.Yu.

[Zachary]

Zachary, รับรายงาน!
ซุปกลายเป็นน้ำซุปข้นมีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยสี "borsch" ที่สวยงามแม้ว่าจะไม่มีหัวบีทก็ตาม

ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารมาก - ย่างเนื้อกับผักแล้วต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน ก่อนหน้านี้ฉันมักจะปรุงน้ำซุปก่อนแล้วจึงเติมน้ำซุป แต่เนื้อจะนิ่มและผักไม่เดือดเป็นโจ๊กและโดยทั่วไปแล้วทุกอย่างใช้เวลาน้อยลง
แน่นอนว่าในหม้อที่อยู่เหนือกองไฟและปรุงโดยผู้ชายซุปแบบนี้จะอร่อยกว่าอย่างแน่นอน แต่ที่บ้านบนเตาจะมีกลิ่นเหมือนฤดูร้อนทางใต้และทุ่งหญ้าสเตปป์
ขอบคุณ!

และวันนี้ฉันซื้ออาหารคาว - ใน Bakhchisarai แห้งและมีกลิ่นหอม ตอนนี้ถึงคราวของถั่วและเนื้อสัตว์แล้ว

วันนี้ฉันปรุงไครเมีย Tatar borscht อร่อย! คุณทั้งหมดกำลังทำให้เกิดความปั่นป่วนเกี่ยวกับการไม่มีอาหารคาว Hops-suneli ชื่อคุ้น ๆ ไหม? ประกอบด้วย: โหระพา, พริกแดงร้อน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีลาว, ผักชี, อาหารคาวในสวน, ใบกระวาน, สะระแหน่, มาจอแรม, เฟนูกรีก, ไฮสโซป, หญ้าฝรั่นอิเมเรเทียน เหมาะสำหรับ Borscht นี้

เฮเลนใช่เรื่องเครื่องเทศ! และโดยทั่วไป - ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน)))

และฉันก็ปรุงมัน ไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่ค่อยเป็นไปตามสูตรเพราะจำเป็นต้องติดมะเขือเทศ "หม่น" อย่างเร่งด่วนดังนั้นจึงกลายเป็นรุ่นฤดูร้อนและไม่ติดมัน มันออกมาดีมาก - ส่งกลิ่นน่าพอใจ เมื่อวานฉันซื้ออาหารคาวแห้งใบโหระพา + ผักชีลาวเป็นของตัวเองแห้งในฤดูร้อน

ฉันมักจะปรุง Borsch กับถั่ว - ลีน ในน้ำซุปผักจากถั่วต้มและหัวบีท ฉันชอบเวอร์ชั่นของ Zakhar มาก

ที่นี่ Zakhar รับรายงาน



ขอบคุณสำหรับสูตร!

ในที่สุดฉันก็รวบรวมและปรุง แต่รุ่นที่ไม่ติดมัน ขอบคุณมาก! สามีไม่ใช่แฟนของเฟิร์สคอร์ส แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก! โอ้ยังไง! เพียงครั้งแรกที่ฉันใส่หญ้าเล็กน้อย ฉันจะเพิ่มจำนวนในครั้งต่อไป

เศคาริยาห์รับรายงาน อร่อยมาก

ฉันดีใจมากที่คุณทุกคนชอบสูตรนี้เพราะพวกเขาพูดว่า Bon Appetit