ขนมปัง Vyborg

ขนมปัง Vyborg

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	400 ก
ยีสต์กด	8 + 8 ก
นม	70 ก
น้ำ	140 ก
เกลือ	2 ก
น้ำตาล	75 + 75 ก
กากน้ำตาล (ฉันมีน้ำเชื่อมกลับด้าน)	6 ก
เนย (ฉันมี "crumpet")	90 ก
ไข่แดง	90 ก
น้ำตาลวานิลลา	1 แพ็ค
กระวาน	2 หยิก
ผิวเลมอน
ลูกเกด	150 ก
ลูกเกดแช่เหล้า

วิธีทำอาหาร

• ผู้เขียนสูตรคือ Luda ที่รักและเคารพ ขณะที่เธอเขียน:
• "สถานที่สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่ได้อยู่ในถังขยะแห่งประวัติศาสตร์ แต่อยู่ในพิพิธภัณฑ์ศิลปะพื้นบ้านถัดจากบริการทองคำบนเมล็ดน้ำตาลโชดด้วยหมัดและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมากในเทศกาลอีสเตอร์ เค้กใบไม้หรือในกระป๋องทรงกระบอกหรือดีกว่าซื้อจากคนทำขนมปังที่ดี แต่ถึงแม้จะอบชาที่บ้านในวันอาทิตย์ก็ตาม ... ไม่นะขอบคุณแม้ว่าเราจะมีพ่อครัวส่วนตัวหรืออย่างน้อยก็เป็นคนทำอาหาร ผู้ช่วยในครัวคุณกินไม่ได้นี่คืออาหารสำหรับชาวสวรรค์พิสดาร ... พวกมันไม่ใช่เรื่องยากโดยไม่มีเทคโนโลยีที่ผิดปกติการแยกส่วนของขั้นตอนธรรมดาการผสมห้าขั้นตอน .... "
• ดังนั้น:
• OPARA ในสองขั้นตอน (แป้งสำหรับยีสต์และแป้งสำหรับแป้งโด)
• ครั้งแรกชงด้วยยีสต์ 8 กรัมนมอุ่น 70 กรัมแป้ง 25 กรัมกากน้ำตาล 6 กรัม
• แป้งที่สองจากแป้งแรก + แป้ง 175 กรัมและน้ำ 140 กรัม
• แป้งในสามขั้นตอน
• 1. ใส่น้ำตาล 75 กรัม + ยีสต์ 8 กรัม + แป้ง 175 กรัม + เกลือ 2 กรัม + ไข่แดง 90 กรัมลงในแป้งหมัก หมักจนได้ 2 เท่า.
• 2. ใส่น้ำตาลครึ่งหลัง 75 ก. ลงในแป้งแผ่นแรก
• 3. แป้งที่ 2 ขึ้นแล้วใส่เนย 90 กรัม นวดจนเนียนใส่ลูกเกดเอร็ดอร่อยกระวาน หมักจนได้ 2 เท่า.
• ดังนั้นมันจึงกลายเป็น 2 แป้งและ 3 ขั้นตอนของการทดสอบ ใช้เวลาไม่นานจริงๆ นอกจากนี้ตัดเป็นขนมปังและอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศา 25 นาที โฟกัสไปที่เตาอบของคุณ
• ซาลาเปากลายเป็นแป้งที่บอบบางและมีกลิ่นหอมมากที่สุด สุดยอด! เปลือกบางและนุ่มจนยับยู่ยี่เมื่อเคลื่อนไหวน้อยที่สุด บางส่วนของขนมปังถูกปกคลุมด้วยฟองดองที่เหลือจากเค้ก
• 
• อบคุณจะไม่เสียใจ!
• สูตรอาหารจาก Luda พร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและคำขอบคุณอย่างยิ่ง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

14 ชิ้น ๆ ละ 80 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

[ทาทา]

ทาทา, superbuns!
ไม่รู้ว่าทำไม Vyborgskie? "ไวบอร์กเพรทเซล" ซึ่งเป็นสถานที่น่าสนใจของ Vyborg เป็นที่รู้จัก แต่ฉันไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับซาลาเปาเลย

[ธารามารา]

ธารามารา, ขอบคุณสำหรับทิป.
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เค้ก Vyborg อีสเตอร์และการอบขนมปังชาซาลาเปา ฯลฯ ที่ทำจากแป้งคูลิชเป็นที่เลื่องลือ

[ทาทา]

ทาทา, ซาลาเปาสุดอลังการ! ฉันเดินไปรอบ ๆ สูตรนี้เป็นเวลานานและตอนนี้ฉันรู้สึกว่าฉันต้องอบอย่างแน่นอน

[Sonadora]

Sonadora, ขอบคุณ. อย่าลืมอบ ไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะอาจดูเหมือนจากกระบวนการห้าขั้นตอน

[ทาทา]

ทาทาแต่คุณจะไม่ปรับทิศทางในเวลา? แป้งก้อนแรกก้อนที่สองและแป้งโดราคาเท่าไหร่คะ? มันจะละเอียดกว่านี้ไหมถ้าไม่ยาก?

[notka_notka]

notka_notkaฉันไม่ได้ตั้งเวลาไว้ฉันทำอย่างอื่นระหว่างนั้น เปิดใช้งานยีสต์อย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30 นาทีและขั้นตอนต่อไปนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงบวกหรือลบ สิ่งสำคัญคือทุกอย่างควรอยู่ที่ 30 องศา

ซาลาเปาน่ารัก! ฉันเชื่อมั่นอีกครั้งว่าเทคโนโลยีที่เหมาะสมคือ 90% ของความสำเร็จ ... :) เราจะทิ้งส่วนผสมคุณภาพสูงไว้ 10% จากนั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

[barbariscka]

barbariscka, ขอบคุณสำหรับทิป!

[ทาทา]

ทาทา, ซาลาเปาอลังการ! แค่ผลงานชิ้นเอก! พวกเขาค่อนข้างชวนให้นึกถึง 9 kopecks ในแคลอรี่ ในวันเก่า ๆ.

[เวลลี่]

เวลลี่ใช่พวกมันคล้ายกับขนมปัง 9 ก้อนมาก

[ทาทา]

ทาทาฉันจะลองอบซาลาเปาแบบนี้แน่นอน แต่ฉันจะแก้ปัญหาด้วยส่วนผสมของ "กากน้ำตาล" เท่านั้น ในระหว่างนี้เมื่อวานฉันอบจากแป้งของแม่เกือบจะเป็นเค้กแบบเดียวกันนี่คือพายโรลโรล:
.
เกือบจะ Vyborg ด้วยเพราะฉันอาศัยอยู่ในเมืองที่สวยงามแห่งนี้