ขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่าตาม GOST (เตาอบ)

[100]

ขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่าตาม GOST (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สูตรสำหรับขนมปังยี่หร่า 8 ชิ้นน้ำหนัก 50 กรัมต่อชิ้น
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	250 ก
น้ำตาล	3 ก
เกลือ	5 ก
มาการีน	8 ก
ยี่หร่า (เมล็ด)	3 ก
ยีสต์สด	10 ก
น้ำ	185 ก

วิธีทำอาหาร

• ละลายยีสต์ลงไป 100 ก. น้ำอุ่นกับน้ำตาลและ 10 g แป้งแล้วทิ้งไว้ 1 หนึ่งชั่วโมงเพื่อเปิดใช้งานยีสต์
• จากนั้นนวดแป้งโดยไม่ต้องใช้แป้ง
• นวดแป้งด้วยตะขอในเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง 20 นาที.
• การหมักแป้ง 1.5 - 2 ชั่วโมง.
• ริ้วรอย. การตัดและขึ้นรูปแป้ง ฉันชั่งแป้งแต่ละชุด:
• 
• การพิสูจน์อักษรล่วงหน้า 12 นาทีสุดท้ายพิสูจน์อักษร 25 - 40 นาทีที่ + 40 C และความชื้นในอากาศ 80% .
• โรยขนมปังด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าก่อนอบ
• 
• อบ 19 — 20 นาทีที่ + 200 °С (ครั้งแรก 5 - 7 นาทีที่ + 260 ° C ในเตาอบที่มีความชื้น)
• 
• เด็ดบนตะแกรง:
• 
• พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
• 
• ด้วยแป้งบางกรอบและเศษเนื้อแน่น
• 
• ซาลาเปาอร่อยสำหรับคุณ!

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

สมบูรณ์แบบ. ฉันกำลังรับมัน ขอบคุณ!

ดีมาก! และ crumb crumb! .. ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด!

ขอบคุณสำหรับสูตร!

[tasha74]

สมบูรณ์แบบ. ฉันกำลังรับมัน ขอบคุณ!

tasha74! 🔗
ในความคิดของฉัน - มันออกมาดี ขนมปังกลายเป็นรูปทรงกลมที่ถูกต้อง ฉันพอใจ. สูงมาก. 🔗
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นเพราะฉันนวดแป้งได้ดีและสุกตามเงื่อนไขที่แนะนำ - t = + 40 °Сความชื้นสูง! กลูเตนค่อนข้างพัฒนาและแน่นเมื่ออบขนมปังจะพองตัวเหมือนลูกโป่งกลมๆ!
จากนั้นสิ่งสำคัญคือเมื่อปั้น "อย่างถูกต้อง" เพื่อปัดแป้งออกและหลังจากการพิสูจน์เบื้องต้นแล้วให้ "ม้วน" อย่างถูกต้อง

[เมอรี่]

ดีมาก! และ crumb crumb! .. ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด!

เมอรี่, ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปังและเศษ!

เนื้อแป้งที่ผิดปกติของขนมปังเหล่านี้เมื่อกัดแล้วกลิ่นหอมดีงามน่ามอง ...

โอ้โอ้ซาลาเปาอะไร! ด้วยเมล็ดยี่หร่า! ฉันจดสูตรไว้ในบุ๊กมาร์ก ขอบคุณ!

[Olga จาก Voronezh]

ขอบคุณสำหรับสูตร!

Olga จาก Voronezhขอให้มีสุขภาพแข็งแรง!

จำเป็นต้องสร้างห้องที่ชื้นเล็กน้อยในเตาอบ
ฉันวางไว้ในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นแล้ว เปียก ผ้าขนหนูขนาดเล็ก
ลองแล้วคุณจะชอบ!

[Vitalinka]

โอ้โอ้ซาลาเปาอะไร! ด้วยเมล็ดยี่หร่า! ฉันจดสูตรไว้ในบุ๊กมาร์ก ขอบคุณ!

Vitalinka! สวัสดี!!!
สำหรับคนรักเมล็ดยี่หร่าจะไม่เป็นอันตรายหากใส่ผงยี่หร่าบดลงไปในแป้ง 1 ช้อนชา! 🔗

ฉันไปที่หัวข้อที่มีรายการสูตรอาหารทั้งหมดของคุณ ฉันพบสมบัติ! รักในสิ่งที่คุณทำ. มันเป็นความรู้สึก และถ้าคุณรักมีอะไรให้เรียนรู้

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezhขอให้มีสุขภาพแข็งแรง!
ฉันลองแล้ว จะต้องมีการสรุป มันกลายเป็นสีซีดเล็กน้อยในครั้งแรก แต่นี่เป็นครั้งแรกเท่านั้นและจะมีคนอื่นอีก!

[tasha74]

ฉันไปที่หัวข้อที่มีรายการสูตรอาหารทั้งหมดของคุณ ฉันพบสมบัติ! รักในสิ่งที่คุณทำ. มันเป็นความรู้สึก และถ้าคุณรักมีอะไรให้เรียนรู้

tasha74!
กลิ่น อบสดใหม่ ขนมปังทำให้ฉันแทบคลั่ง! 🔗

[Olga จาก Voronezh]

... ผมลองแล้ว จะต้องมีการสรุป มันกลายเป็นสีซีดเล็กน้อยในครั้งแรก แต่นี่เป็นครั้งแรกเท่านั้นและจะมีคนอื่นอีก!

Olga จาก Voronezh! สวัสดีตอนเช้า !!! 🔗
ขอบคุณสำหรับรายงานรูปภาพ! ไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับการทดสอบ - PERFECT!
และเกี่ยวกับความซีดของขนมปัง: บางทีอุณหภูมิเริ่มต้นของเตาอบไม่สูงพอหรือห้องเตาอบมีไอน้ำไม่เพียงพอ
ฉันเชื่อว่าคุณไม่มีเมล็ดยี่หร่าอยู่ในมือและคุณโรยด้วยดินหรือไม่ ..
ถูกต้องถ้าฉันผิด ...

... เรื่องความซีดของขนมปัง: อุณหภูมิเริ่มต้นของเตาอบอาจไม่สูงพอ ...

เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบแสดงอุณหภูมิสูงสุดเพียง 210 องศา ฉันตัดสินใจว่าควรเปลี่ยนเทอร์โมมิเตอร์และตอนนี้ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านเรียกบริการฉุกเฉินเพราะมีกลิ่นแก๊ส เป็นไปได้ไหมที่ความดันของก๊าซลดลงและตอนนี้อุณหภูมิสูงไม่สูงขึ้น? เตาอบสูงสุดประมาณ 300

... ฉันเชื่อว่าคุณไม่มีเมล็ดยี่หร่าอยู่ในมือและคุณโรยด้วยดินหรือไม่ ..
ถูกต้องถ้าฉันผิด ...

เมล็ดมีทั้งเมล็ด แต่หลังจากอ่านเกี่ยวกับการเติมเมล็ดยี่หร่าบดลงในแป้งฉันตั้งใจที่จะบดเล็กน้อยและโรยสิ่งที่เล็ก ๆ ที่ฉันจะเติมลงในแป้งและสิ่งที่จะอยู่รอดให้โรยด้านบน และนำมันและทุกอย่างจะถูกบดขยี้

[ความชื้นสูง]

ฉันคิดว่าฉันสามารถรับมือกับมันได้ เขาอธิบายกระบวนการทั้งหมดในลักษณะที่เข้าถึงได้และมีรายละเอียด ขอบคุณ. ฉันมีคำถาม
คุณเขียนว่า: "... สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่เป็นเพราะฉันนวดแป้งอย่างดีและสุกตามเงื่อนไขที่แนะนำ - t = + 40 °С, ความชื้นสูง! กลูเตนค่อนข้างพัฒนาและแน่นเมื่ออบซาลาเปาก็พองเหมือนลูกกลมๆ! ... "
จะสร้างความชื้นสูงระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างไร? กลูเตนที่พัฒนาแล้วหมายถึงอะไร? เธอมองไปที่เวทีนี้อย่างไร? และถ้ามีกลูเตนไม่เพียงพอหน้าตาเป็นอย่างไร? ฉันซื้อตัง ฉันสามารถเพิ่มได้แล้ว ฉันแค่อยากจะลอง

จะสร้างความชื้นสูงระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างไร?

ฉันมีวิธีพิเศษ - ฉันเติมน้ำร้อนในอ่างนำแป้งเข้าไปในห้องน้ำแล้วปิดประตู และอากาศอบอุ่นและชื้นและไม่พัด

ฉันมีวิธีพิเศษ - ฉันเติมน้ำร้อนในอ่างนำแป้งเข้าไปในห้องน้ำแล้วปิดประตู และอากาศอบอุ่นและชื้นและไม่พัด

ทำไมต้องเสีย?
สามารถทำได้ง่ายกว่ามาก
ก็เพียงพอที่จะใส่แก้วน้ำเดือดในเตาอบโดยเปิดไฟสำหรับแป้ง!

มันเป็นไปโดยไม่พูดบางครั้งเมื่อการทำอาหารขนาดใหญ่และห้องครัวยุ่งไปหมดรวมถึงเตาอบคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีห้องน้ำ
และโดยวิธีการที่แป้งจะรีบเร่งราวกับว่ามันไม่ได้เร่งรีบในเตาอบ ฉันใส่เค้กอีสเตอร์ในกระป๋องในวันอีสเตอร์วางด้วยกระดาษและวางไว้ด้านบน 20 เซนติเมตร - ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะตัดมันออก ดังนั้นพวกเขาในห้องน้ำที่เครื่องพิสูจน์อักษรเกือบถึงด้านบนของกระดาษจากนั้นพวกเขาก็ไม่ได้เป็นเค้ก แต่เป็นท่อโรงงาน ฉันหัวเราะขณะอบกลิ้งบนพื้นหน้าเตาอบ

ก็เพียงพอที่จะใส่แก้วน้ำเดือดในเตาอบโดยเปิดไฟสำหรับแป้ง!

จากนั้นคุณยังคงนำออกจากเตาอบเพื่อให้ความร้อน จะหลุดยังไง