ขนมปังบาเซิล (เตาอบ)

[โอปาร่า]

ขนมปังบาเซิล (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
โอปาร่า
แป้งสาลี	165 ก
น้ำ	165 ก
ยีสต์อัด	5 ก
แป้งโด
แป้งสาลี	335 ก
เกลือ	10 ก
น้ำ	265 ก
มอลต์	1 ก

วิธีทำอาหาร

• การคำนวณจะได้รับสำหรับขนมปัง 2 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 400 กรัมต่อชิ้นฉันเอาแป้งสำหรับทั้งแป้งโดและแป้งสาลีที่แข็งแรง (W 285)
  
• สำหรับแป้งผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ให้หมัก 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 20C
  
• ผสมและนวดทุกอย่าง (KitchenAid) 4 นาทีด้วยความเร็ว 2 และ 12 นาทีที่ความเร็ว 4 - ฉันต้องเพิ่มการนวดอีก 6 นาที แป้งเริ่มเหลวมาก (น้ำ 86% เมื่อเทียบกับแป้งเป็นเพียงน้ำท่วม) ในตอนท้ายของการนวดแป้งจะหลุดออกไปด้านหลังผนังอย่างสมบูรณ์และมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม อุณหภูมิของมวลคือ + 25C
  
• หลังจากนวดแล้วให้ทิ้งแป้งไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 120 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (ปล่อยไว้ที่ + 28C) หลังจาก 60 นาทีให้ออกกำลังกายหนึ่งครั้ง
  
• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นกลมและเตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ปั้นขนมปังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางเป็นสองอันเพื่อให้เป็นสลิประหว่างการพิสูจน์อักษรและทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 60 นาทีที่ + 25C (ฉันพิสูจน์แล้วที่ + 30C)
  
• อบอย่างน้อย 40 นาทีที่อุณหภูมิ +220 ... 240C ด้วยไอน้ำ
  
• และฉันขอให้คุณสังเกตว่าแมวร้องยีสต์ในสูตรอาหาร - 5 กรัมในโปแลนด์
  
• 
  
• 
  
• 
  

บันทึก

ลักษณะของขนมปัง:
รูปร่างผิดปกติ (ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองอันที่เกิดขึ้นระหว่างการพิสูจน์อักษร) จุดแป้งสามารถมองเห็นได้จากด้านบน
ไม่มีบาดแผล
สีเข้มมาก
เปลือกหนากรอบอร่อยมาก
เศษชื้นความพรุนไม่สม่ำเสมอสีเป็นครีม
ผู้เขียนแนะนำสำหรับทุกวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อทอดหรือย่าง

[Poolish เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศสการหมักล่วงหน้า (แป้ง) ทำจากแป้งน้ำและยีสต์เล็กน้อย]

สระว่ายน้ำ
แป้งสาลีชนิดแข็ง (W 285) - 165 กรัม
น้ำ - 165 กรัม
ยีสต์อัด - 5 กรัม
ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ให้หมัก 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 20C

ขนมปังเป็นชาวต่างชาติของเรา - และชื่อของกระบวนการตามลำดับก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเปลี่ยนชื่อ
Poolish เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศส
การหมักล่วงหน้า (แป้ง) ทำจากแป้งน้ำและยีสต์เล็กน้อย
Poolish เป็นวิธีการที่มีต้นกำเนิดในปีพ. ศ. 2383 ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นในโปแลนด์ จากนั้นแพร่กระจายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็วโดยเริ่มแรกมาที่ออสเตรียหรือมากกว่าที่เวียนนาและจากที่นั่นไปยังฝรั่งเศส
รายละเอียดที่น่าสงสัย - ชาวฝรั่งเศสทุกคนคลุกเคล้าด้วยมือของพวกเขาในชามขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายชาม ขั้นแรกละลายยีสต์ในน้ำจากนั้นใส่แป้งลงไปผัดจนก้อนทั้งหมดหายไป

ใช่แป้งเป็นของเหลวดูเหมือนแป้งสำหรับชาวอิตาลีเช่นแป้งสำหรับ "ขนมปังโดยไม่ต้องนวด" และหลักการทำงานกับแป้งดังกล่าวก็เหมือนกัน

และเด็กวัยหัดเดินคนเดียวกันอีกคนหนึ่งเท่านั้นที่ไม่ได้ขึ้นรูปด้วยสลิปสองใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่โดยปกติแล้วจะมีช่องว่างเพียงอันเดียว

นี่มันเศษ! สุดยอด !! ฉันเห็นสิ่งนี้เฉพาะในเชื้อ แต่ที่นี่ ...
ฉันทำตามสูตรและขอบคุณ!

และคำถามในครั้งเดียว ... ฉันไม่เคยจัดการกับมอลต์มาก่อน ... ในสูตรนี้ต้องชงหรือผงเพียง 1 กรัมเท่านั้นเอง?

ขอบคุณ.

มิชาฉันมีคำถามสองข้อสำหรับคุณ:
1. ฉันเข้าใจแป้งโฮลเกรนนี้ได้อย่างไร?
2. ฉันมีมอลต์เหลว (kvass โฮมเมด) ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่ถ้าเป็นเช่นนั้นในปริมาณเท่าใดในรูปของ 1 กรัม แห้ง?
ขอบคุณมาก!!!

ฉันจะตอบวิธีที่ฉันทำเอง - ฉันเพิ่มดาร์กมอลต์แบบแห้งตามสูตรไม่จำเป็นต้องชง สามารถเติมของเหลวได้หรือไม่ - ลองใช้แล้วบอกเรา

มิชาฉันมีคำถามสองข้อสำหรับคุณ:
1. ฉันเข้าใจแป้งโฮลเกรนนี้ได้อย่างไร?

ไม่พวกเขาเข้าใจผิดแป้งไม่ใช่โฮลเกรน แต่เป็นไปตามสูตร "แป้งสาลีที่แข็งแรง (W 285)" - แข็งแรง - นี่คือมีกลูเตนสูง - ฉันมี "Aladushkin" ตามปกติ (เพิ่งค้นพบแป้งนี้ ) ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม panifarin ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะและชั่งน้ำหนักพร้อมกับแป้ง

มิชาคุณผัดแป้งในเครื่องทำขนมปังได้ไหม?

ฉันจะพูดทันที - ไม่ ในเครื่องทำขนมปังไม่ได้ทำแป้งคุณต้องมีเครื่องนวดที่ทรงพลัง (ฉันมี Kenwood010) ที่แย่ที่สุดคือเครื่องผสมที่มีตะขอสำหรับแป้ง

[ปลากระบอกแดง]

ปลากระบอกแดงฉันได้กล่าวไว้ที่นี่ในฟอรัมว่าฉันอ่านครั้งเดียวบนอินเทอร์เน็ต ... หากไม่มีพานิฟารินหากต้องการเพิ่มกลูเตนของแป้งธรรมดาคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาพื้นแห้งได้

[มิชา]

... และตามสูตร "แป้งสาลีเข้มข้น (W 285)" - เข้มข้น - มีกลูเตนสูง - ฉันมี "Aladushkin" ตามปกติ (เพิ่งค้นพบแป้งนี้) ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม panifarin ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะและ ชั่งน้ำหนักพร้อมกับแป้ง

มิชาและ ประมาณช้อนโต๊ะ - มันขึ้นอยู่กับแป้งหนึ่งแก้วหรือโดยทั่วไปสำหรับปริมาตรทั้งหมด 165 g + 335 g?

มิชาบอกคนทำขนมปังมือใหม่ว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ Poolish ด้วยแป้งแบบนั้น (biga)
3/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1/2 ถ้วยน้ำอุ่น (40C)

แป้งขนมปัง 420 กรัม
น้ำเย็น 1 1/4 ถ้วย

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องกวนเป็นเวลา 15 นาที ผสมยีสต์ที่แช่ไว้กับแป้งและน้ำเย็น แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

[มิชา]

มิชาและ ประมาณช้อนโต๊ะ - มันขึ้นอยู่กับแป้งหนึ่งแก้วหรือโดยทั่วไปสำหรับปริมาตรทั้งหมด 165 g + 335 g?

ใช่สำหรับปริมาณทั้งหมดประมาณช้อนและเพิ่มแทนที่จะเป็นประกันภัยต่อ

มิชาบอกคนทำขนมปังมือใหม่ว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ Poolish ด้วยแป้งแบบนั้น (biga)
3/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1/2 ถ้วยน้ำอุ่น (40C)

แป้งขนมปัง 420 กรัม
น้ำเย็น 1 1/4 ถ้วย

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องกวนเป็นเวลา 15 นาที ผสมยีสต์ที่แช่ไว้กับแป้งและน้ำเย็น แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

และความต้องการคืออะไร? แน่นอนคุณสามารถประพฤติผิดในสูตรอาหารได้ แต่ฉันคิดว่าผู้เขียนจะไม่พอใจ ขนมปังดีมากในรูปแบบดั้งเดิม

ความจริงก็คือฉันมีแป้งเหลือ 0.5 ลิตรจากการอบครั้งล่าสุดและฉันชอบขนมปังของคุณมากดังนั้นฉันจึงคิดว่าการทดแทนเช่นนี้อาจทำได้

ตามหลักทฤษฎีแล้วมันเป็นไปได้ที่จะวัดบิก้า 330 กรัม แต่เราเก็บไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและ biga ของคุณถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง - รสชาติจะแตกต่างกันไปบางทีคุณอาจจะยังทิ้งมัน biga ในขนมปังอื่น ๆ แต่ให้ทำตามสูตรตามที่คาดไว้ขนมปังนี้คุ้มค่า

MISHA บอกฉันสิ (แป้งเกือบจะพร้อมแล้ว)
เตาอบไอน้ำเป็นยังไงบ้าง?
ใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาอบ?

[ด้วยไอน้ำที่ด้านล่าง]

MISHA บอกฉันสิ (แป้งเกือบจะพร้อมแล้ว)
เตาอบไอน้ำเป็นยังไงบ้าง?
ใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาอบ?

ใช่, ด้วยไอน้ำที่ด้านล่างคุณสามารถใส่ภาชนะและเพิ่มซิปสองสามอันจากขวดสเปรย์

ฉันอบขนมปังนี้ แต่จากภาพจะเห็นว่ามันแตกต่างไปจากเดิมมาก
ในทางเทคนิคมันยากสำหรับฉันไม่มีเงื่อนไขในการพิสูจน์อักษรในบ้าน เพื่อหาสถานที่ที่จะเป็น +25 อบตอนเย็นก็ไม่ร้อนอีกต่อไป อุณหภูมิในบ้านต่ำลงมาก
ฉันคิดว่าเขาสามารถพิสูจน์ได้ในเตาอบที่ปิดอยู่ แต่ใส่ชามที่มีน้ำเดือดอยู่ข้างใน
แล้วแป้งก็กลายเป็นของเหลวดังนั้นฉันจึงใส่ลงในแม่พิมพ์มันจะได้กระจายไปทั่วแผ่นสำหรับฉัน
นี่คงเป็นเรื่องของการผสม ฉันมีเครื่องผสมแบบธรรมดาฉันนวด 3 ครั้งจนกลิ่นจากเครื่องผสมปรากฏขึ้นจากนั้นฉันจึงปิดเครื่องและปล่อยให้เย็นลง

ฉันไม่ได้ออกกำลังกายด้วยบาแก็ตต์ Ciabatta เช่นกันอากาศหนาวในบ้านฉันลองทำในฤดูหนาว

ใช่ถูกต้องมันเป็นเรื่องของการนวดที่นี่คุณต้องพัฒนากลูเตนให้ดี - นี่คือคุณสมบัติของการทำงานกับแป้ง "เหลว" "เปียก" น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีอื่น - มีเพียงเครื่องนวดที่ทรงพลังเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถลองนวดด้วยมือ (ฉันรู้ว่าเรามีคนทำขนมปังที่กล้าหาญเช่นนี้ในเว็บไซต์ของเรา)

โอ้มิชามัน "พัฒนากลูเตน" ได้อย่างไร?
คุณคิดว่าอย่างไรเช่นถ้าฉันนวดสักพักแล้วหยุดและใส่ไว้ในตู้เย็นจากนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงฉันจะทำหลายวิธีในการนวด แต่นำแป้งมาที่ "ใจ"
มิกเซอร์ของฉันไม่มีพลัง แต่ฉันก็ยังไม่สนใจรูใหญ่ ๆ
ฉันทำมันได้ไหม?

[มิชา]

มิชา ช่วยบอกฉันทีว่าจะปั้นขนมปังยังไง? แป้งดีหลังจาก deboning ขอบคุณ

โอ้มิชามัน "พัฒนากลูเตน" ได้อย่างไร?

ขอบอกจากหอระฆังอย่างที่เข้าใจได้ไหม .. แป้งที่มีกลูเตนเต่งคือแป้งที่ไม่แตกเมื่อดึง แต่ปั้นเป็นฟิล์มบาง ๆ

มิชา! ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันลองทำขนมปังนี้เมื่อวานนี้ ฉันชอบมันจริงๆ. ฉันไม่มีเครื่องนวดผสมกับมิกเซอร์ดังนั้นขนมปังอาจจะไม่กลมและนูนเหมือนของคุณ แต่รูขุมขนกว้างมากและโดยทั่วไปแล้วมีความรู้สึกว่าขนมปังนุ่ม และเปลือก .....
แค่ฉันใส่มอลต์อีกหน่อย - ประมาณช้อนโต๊ะฉันชอบรสมอลต์ น่าเสียดายที่วันนี้ฉันจะไม่ใส่รูปไม่ได้ใส่แฟลชไดรฟ์ USB ก่อนทำงาน แต่ฉันไม่มีอินเทอร์เน็ตที่บ้าน

[มิชา]

มิชา ขอบคุณมาก !!!! วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณเราไม่เคยกินขนมปังที่อร่อยขนาดนี้มาก่อนแน่นอนว่าหลุมขนาดใหญ่เช่นนี้ไม่ได้ผล แต่อาจจะดีที่สุดมีบางอย่างที่ต้องพยายาม ขอบคุณสำหรับการสอนแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เช่นนี้ให้รู้จักคิดหาเหตุผล

ตอนนี้ฉันมีการพิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง - ฉันยังคงไว้วางใจการทำงานประจำของ HP ของฉัน - และนวดแป้งและแป้ง - ก่อนอื่นฉันนวดเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "เกี๊ยว" ตอนนี้ฉันวางไว้ในโหมด "แป้ง" ในโปรแกรม "หลัก" ... จะมีการอุ่นเครื่องหลังจากนั้นฉันจะปิด ฉันไม่อยากอบฉันอยากแอบออกไปที่เดชาที่ไม่มีการจราจรติดขัด แต่ไม่ฉันสับสนกับขนมปัง! ฟอรั่มติดเชื้อ!

[มิชา]

มิชา ฉันขอถามคุณหน่อยได้ไหม? เศษขนมปังของฉันกลายเป็นยางในความหมายที่ดีฉันชอบมันมาก แต่คุณมีด้วยหรือว่าฉันทำอะไรผิด?

มิชาขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังนี้ ฉันกลัวมากว่ามันจะไม่ได้ผลเพราะแป้งเหลวมากผิดปกติ แต่ในที่สุดทุกอย่างก็ปัง ฉันชอบรสชาติและ "ความเป็นยาง" ขนมปังแทบไม่ร่วน สัตว์เลี้ยงยังชื่นชมพวกเขาสามารถทำได้ในครึ่งวัน !!!
นวดใน Kenwood 010 ฉันมั่นใจอีกครั้งว่าฉันซื้อมันมาไม่ได้ไร้ประโยชน์ อย่านวดด้วยมือและเครื่องทำขนมปัง!

[มาริชกะ 123]

ใช่ความเป็นยางมีอยู่เล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อย
มาริชกะ 123ทำได้ดีมากฉันขอยกย่องคุณสำหรับความกล้าหาญในการมีสุขภาพที่ดี

MISHA โปรดบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังแบบนี้ด้วยยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว? ต้องปรับสูตรอาหารอย่างไร? และควรใช้กี่อันแทนตัวกด?

แม้ว่าจะไม่มีเครื่องนวด แต่ฉันก็จะลองดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเชื้อของฉันงอและฉันจะเริ่มต้นใหม่หลังจากวันหยุดพักร้อนเท่านั้น

[MariV,]

ฉันยังคงไว้วางใจการทำงานประจำของ HP ของฉัน - นวดแป้งและแป้ง

MariV, โปรดแบ่งปันผล ฉันไม่มีเครื่องนวด แต่ฉันต้องการขนมปังแบบนี้มันสวยงามมาก บางทีพนัสของเราก็ทำได้จริงๆ

สวัสดี! เมื่อวานฉันอบขนมปังของคุณมันอร่อยมากและทุกอย่างเป็นหลุม! คำถามยังคงเกิดขึ้น: ฉันมีแป้งบางมากฉันต้องอบในแม่พิมพ์ ... คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่ามีอะไรบ้าง?

สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือการละเมิดเทคโนโลยีในตอนแรกแป้งจะเหลวมาก แต่ในตอนท้ายของการนวดมันจะหย่อนตัวหลังผนังของเครื่องนวดได้ดีบางทีอาจไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการนวด คำถามสำหรับคุณคือแป้งอยู่ในแป้งอะไร?

ฉันตัดสินใจเลือกขนมปังนี้ด้วย การนวดแป้งด้วยเครื่องผสมที่ล้าหลังกำแพงและบางเมื่อเทียบกับแป้งทั่วไปมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้ทำงานกับแป้งและฉันยังไม่ได้ลิ้มรสที่ละเอียดอ่อนมากในการสัมผัส

tanya1962 ขนมปังดี! แน่นอนว่าเครื่องผสมไม่ใช่ตัวเลือก แต่เป็นตัวเลือกระดับกลางมันค่อนข้างเหมาะสม
มีหลายครั้งที่ฉันไม่มีเครื่องนวดฉันพบทางออกจากสถานการณ์เช่นนั้น - ฉันนวดด้วยเครื่องทำขนมปังจากนั้นวางบนโต๊ะและผสมด้วยมือจนกลูเตนพัฒนาขึ้นตามต้องการ

แน่นอนว่าฉันซื้อมาเพราะหน้าตาของมัน - ขนมปังที่สวยงามแปลกตานอกจากทุกอย่างแล้วยังเป็นสูตรที่น่าสนใจแปลก ๆ อีกด้วย เนื่องจากฉันจัดการกับเซียบัตต้าด้วยตนเองฉันจึงตัดสินใจว่าจะใช้โอกาสนี้ด้วย เห็นได้ชัดว่าฉันนวดไม่เพียงพอ (สำหรับการนวด 40-50 นาทีมือของฉันปฏิเสธที่จะดำเนินการต่อไปแล้ว) แต่. เนื่องจากฉันมีแป้งสำหรับอบพิเศษฉันจึงตัดสินใจเพิ่มกลูเตนเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เรียนรู้วิธีทำ ฉันล้างแป้งที่นวดให้แน่นและได้ชิ้นยางจากนั้นฉันก็พยายามที่จะทาแป้งให้เลอะเทอะ
ขนมปังนี้มีกลิ่นแปลกแค่ไหนฉันเทียบกับอะไรไม่ได้เลย - ไม่ใช่ยีสต์ไม่ใช่ผลไม้ไม่ใช่มอลต์ไม่ใช่เชื้อและไม่ใช่ขนมปังในความหมายปกติ เขามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้ปรากฏในทันที แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งในตอนท้ายของความพร้อมของแป้งก่อนที่จะพิสูจน์และแสดงออกอย่างเต็มที่ในระหว่างการอบ
เธอแบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นใส่ลงในแม่พิมพ์แก้วทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งที่นี่เธอโกงเล็กน้อย - เธอเอาแป้งโฮลเกรนมาผสมอย่างน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าตัวเองไม่ติด - มันเป็นแป้งบางมาก . ฉันตัดสินใจว่าจะอบส่วนนี้ในแม่พิมพ์ และเธอยังวางชิ้นที่สองลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรในจานแก้ว แต่ก่อนอบเธอวางมวลลงบนถาดเซรามิกร้อนที่มีกระดาษรองอบ แน่นอนว่าแป้งคลานไปแล้วและมันก็ดูเหมือนเค้กมากกว่า แต่มีฟองอากาศขนาดใหญ่กว่าอยู่ในนั้น
เปลือกชื้นเปลือกแห้งและอร่อย





Misha ขอบคุณสำหรับสูตร

สวัสดีสเตลล่า!
ฉันเลียริมฝีปากบนขนมปังของเธอมาหลายปีแล้ว! แต่จนกว่าฉันจะมีคนนวดตัวจริงก็ไม่มีอะไรได้ผลแน่นอน นั่นคือมีเครื่องผสมแป้งและทรงพลัง แต่ไม่ใช่ทุกแป้งที่สามารถนวดได้ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับรูปร่างของตะขอ แล้วฉันก็ทำของขวัญให้ตัวเอง - ฉันซื้อมิกเซอร์ Bosch !!! ในที่สุดก็ได้เห็นว่าการทดสอบ Windowpane นี้คืออะไร !!!


และนี่คือขนมปัง:


ดังที่คุณอธิบาย: เศษยางยืดรสชาติกลิ่นของขนมปัง!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

kisuri สวัสดี! คุณซื้อ Boshik ตัวไหน (ถ้าไม่ใช่ความลับ)?

และคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!!

[อเล็กซานิโก]

สวัสดี,อเล็กซานิโก! ขอบคุณสำหรับการประเมินราคาขนมปังเป็นพิเศษ
และฉันมี Boshik เช่นนี้:

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=lEEbJwpxT0U

มีขนาดเล็กชามเพียง 3 ลิตร ในเวลาเดียวกันคุณสามารถนวดแป้งจากแป้ง 1 กก. แต่ก็เพียงพอสำหรับฉันฉันไม่เคยทำแป้งเกิน 500 g. แต่มันนวดได้ !!! ... ฉันมีเครื่องผสม Morphy Richards มาเป็นเวลานานชามใบใหญ่ขนาด 5 ลิตรดูเหมือนว่าทุกอย่างถูกต้อง ฉันทำแป้งสำหรับข้าวไรย์สำหรับเกี๊ยวพายมันดูดีมาก แต่แป้งเช่นเซียบัตต้าหรือขนมปังที่นี่ - ดีไม่มีทาง! แม้แต่ชาลาห์ก็ไม่ได้ผลฉันก็ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น ทันทีที่แป้งมาบรรจบกันมันก็เริ่มคลานไปที่ตะขอทันทีและหมุนไปด้วย หรือ - ถ้ามันเหลวมากตะขอก็ห้อยเข้าไปเหมือนในซุป ... อาจจะเป็นอะไรที่ฉันไม่รู้วิธีทำก็ไม่รู้ ฉันทำแป้งใน HP แต่ใน KhP แป้งเซียบัตใช้ไม่ได้ ... และเธอก็อาศัยเลียริมฝีปากของเธอบนขนมปังนี้
แล้วฉันก็ nadybala เครื่องผสมอาหารเหล่านี้ดูในอินเทอร์เน็ตว่าเขานวดอย่างไร - แค่นั้นเอง !!! เธอเรียกร้องของขวัญวันเกิดโดยไม่ได้อธิบายว่า "ทำไมต้องให้อีกอัน?" ณ ดา !!! และ - แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! นี่คือการรวมกันมีที่ขูดมีเครื่องปั่น ฉันไม่ได้เอาเครื่องบดเนื้อ ในระยะสั้นฉันเป็นลูกครึ่ง แต่เขาไม่นวดข้าวไรย์ทาผนัง ดังนั้นสัณฐานวิทยาของฉันก็ใช้ได้เช่นกัน เป็นอีกครั้งที่ฉันไม่ได้ติดตามอะไรบางอย่างที่นี่
ฉันไม่เสียใจอะไรเลย แต่ถ้าตอนนี้ฉันซื้อมิกเซอร์ตัวแรกฉันอาจจะซื้อ Bosch ตัวใหญ่ทันที หรือมิกเซอร์คุณภาพสูงอื่น ๆ แน่นอนว่าตอนนี้ฉันมีประสบการณ์มากขึ้น
ขอให้โชคดีขนมปังดีๆ! ถามว่าคุณสนใจในบางสิ่งหรือไม่ตอบรับคำถามใด ๆ
ไอรา

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลอง
แน่นอนว่าเครื่องผสมของฉันไม่สามารถใช้งานได้และแป้งไม่ได้ผสมฉันก็อบตามที่เป็น ...
แต่ถึงอย่างนั้นผลก็ทำให้ฉันมีความสุขมาก
ฉันจะอบอีกแน่นอน

และนี่คือรายงานใหม่ - เราชอบขนมปังของคุณมากขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

[มิชา]

ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! ฉันอยากจะอบจริงๆ มิชาแล้วควรทานมอลต์แบบไหน?

สูตรนี้ยอดเยี่ยมมากขอบคุณ Misha
ฉันมองภาพอย่างใกล้ชิดเป็นเวลานานและใฝ่ฝันที่จะทำมัน
ดังนั้นฉันจึงรอสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ไม่มีแผนการที่รัดกุมยกเว้นวิธีการซื้อ redmond 02 ใส่แป้งแล้วทิ้งไว้ เช่นเคยมีเรื่องเร่งด่วนมากมายดังนั้นแป้งจึงไม่ได้เป็นเวลาสามชั่วโมงมันจึงเท่ากับ 4
ฉันทำทุกอย่างอย่างอื่นตามสูตรอย่างเคร่งครัดแม้ในตอนเช้าฉันก็รีบเร่งเพื่อรับแรงสั่นสะเทือนแบบสดๆผลลัพธ์ที่ได้กลายเป็นที่โจ่งแจ้งตอนนี้น่าเสียดายที่ขนมปังนี้ไม่สามารถอบได้ในวันธรรมดาต้องใช้เวลามาก
แม้ว่ารูจะไม่ได้ใหญ่ขนาดนี้ - แม้ว่าฉันจะทำเพียงเพราะมันก็ตาม แต่เขาเป็นคนที่นุ่มฟูโปร่งสบายและไม่ร่วน นวดใน Kenwood 010 และป้องกันแป้งจากนั้นนำเข้าเตาอบไมโครเวฟด้วยการพา แป้งเป็นที่พอใจมาก - โปร่งสบายและในเวลาเดียวกันก็ยืดหยุ่นมาก
สิ่งเดียวที่ฉันลืมที่จะอบไอน้ำเมื่ออบ
ฉันยังไม่ชอบการอบในรูปแบบเซรามิกบางทีฉันเพิ่งอุ่นมันไม่ดีเป็นเวลาเพียง 20 นาทีบน T 250C ด้านล่างกลายเป็นไม่ได้ทอด
คราวหน้าฉันจะทดลองกับจาน CRISP
แต่ฉันจะอบขนมปังนี้บ่อยๆในวันหยุดสุดสัปดาห์ :-)

[ความกว้าง img = 180 ความสูง = 134]

ฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงเลือกขนมปังนี้? ตอนนี้ไม่มีเตาอบ แต่อย่างไรก็ตามฉันอบ 110 องศาในหม้อหุงข้าวหลายชั้น 1 ชั่วโมง 20 นาที เป็นไปได้ที่จะตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นเปลือกจะบางและไม่ทอดมาก ย่างด้านบน. ฉันนวดมันด้วยมือของฉันหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงฉันก็นวดและพับมันหลังจากสามชั่วโมงฉันก็พับมันเบา ๆ แล้วรีดให้เป็นขนมปังเบา ๆ


Misha ขอบคุณสำหรับสูตร

อยากอบขนมปังจริงๆ ... บอกได้เลยว่าชอบมากมีด้านในกรอบและชุ่ม ๆ ... แต่แป้งเหลวมาก.. จนไม่สามารถขึ้นรูปได้เลย ... ต้องเทออกเทใส่พิมพ์แล้วเข้าเตาอบ ... ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น .. อืมนั่นคืออะไร ฉันทำทุกอย่างตามสูตร !!!

ฉันอบขนมปังอีกครั้ง ... ลดน้ำลง 30 กรัมนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ... อร่อยมาก ...

[เฮเลน]

เฮเลนฉันยังพยายามอบสูตรนี้ด้วยความจริงใจ ครัวขับรถไปที่เดชาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยความเร็วที่ต่างกัน ไม่รวมตัวกันใน kolobok บางทีความชื้นอาจเป็นโทษ?
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงโอนมันไปยังผู้เล่นหลายคนและอบที่นั่นด้วยการทำรัฐประหาร กลายเป็นว่าอร่อย แต่ไม่ชัดเจนว่าสูตรพูดว่าอย่างไร

[เวตา]

เวตาอันนี้อันที่สอง ... เขารวมตัวกันเป็นขนมปังตกลงไปหลังกำแพง ... แป้งก็มันมาก ... และหลังจากพิสูจน์อักษร ... ฉันยังไม่สามารถนำมารวมกันเพื่อทำ เตาไฟ ... ฉันต้องปั้นด้วย ... ฉันอบในอุลตราโปรจากเทเปอร์วาร์ ... มันมีฝาปิด ... 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันเปิดฝา ... และนั่นคือ มัน ...