ขนมปังถักเบอร์นีส Zopf (Zoepfe)

ขนมปังถักเบอร์นีส Zopf (Zoepfe)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้ง psh.	510 ก
นม	355 มล
เกลือ	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	7 ก
น้ำมัน sl.	60 ก
ไข่แดง	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังหลากหลายชนิดถูกอบในสวิตเซอร์แลนด์ แต่นี่คือขนมปังวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมของมณฑลเบิร์นที่พูดภาษาเยอรมัน ตามตำนานกล่าวว่าต้นกำเนิดของมันเกี่ยวข้องกับประเพณีเมื่อหญิงม่ายเมื่อแยกทางกับสามีที่เสียชีวิตต้องฝังผมเปียที่ตัดไว้กับเขา แต่เวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงได้เกิดขึ้นในประเพณีนี้ - ตอนนี้การทำงานของเคียวนี้ทำโดยขนมปังซึ่งเป็นที่รู้จักในสวิตเซอร์แลนด์ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 15
• รวมเนยละลายกับนม ใส่แป้งผสมกับเกลือน้ำตาลและยีสต์แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นวดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วปั้นเป็นเส้นเหมือนกัน ถักเปียสี่เส้นจากเปียทั้งสองนี้ เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก มัดวางซ้อนกันเป็นมุมฉาก
• 
• จากนั้นปลายด้านขวาของมัดด้านล่างจะเลื่อนไปทางซ้ายและปลายด้านซ้ายไปทางขวา
• 
• ตอนนี้ปลายบนของมัดที่สองวางลงและปลายล่างขึ้น
• 
• เรากลับไปที่สายรัดแรกและไปที่ส่วนท้ายของสายรัด เรายึดปลายและซ่อนไว้ใต้ผมเปียที่เกิดขึ้น
• เราวางขนมปังบนแผ่นอบคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งจากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หล่อลื่นถักด้วยไข่แดงและอบประมาณสี่สิบนาทีด้วยความร้อน 200^{เกี่ยวกับ} เตาอบ.
• 

บันทึก

แหล่งที่มา: 🔗

ใช่ฉันรู้ว่าในเว็บไซต์ของเราเรามีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปัง Zopf จาก Gasha อยู่แล้ว แต่หลังจากศึกษาอย่างละเอียดฉันตัดสินใจว่าสูตรอาหารของเรายังคงแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา

งงอัตราส่วนแป้ง 510g. และของเหลว: นม + เนย + ไข่นี่คือ 1: 1 จะเปิดออก จะไม่เหลวเหรอ

[ตกลงซานะ]

ขนมปังและภาพเด็ด!
แต่ฉันมีคำถามเหมือนกันว่า ลำโพงก่อนหน้า ตกลงซานะ ตามอัตราส่วนแป้ง - ของเหลว ...

ใช่. การรวบรวมแป้งดังกล่าว ... ในความคิดของฉันคือ 230 มล. ถูกต้อง

สาว ๆ ฉันบอกได้เลยว่าฉันติดอยู่กับสูตรดั้งเดิมแปลงปอนด์และออนซ์เป็นกรัมและไพน์เป็นมิลลิลิตรอย่างขยันขันแข็ง! แต่การนวดในเครื่องทำขนมปังฉันใช้กฎของเราอยู่แล้วคอยจับตาดูขนมปังและเมื่อพิจารณาว่าแป้งของฉันอาจจะชื้นเล็กน้อยฉันจึงเติมแป้งลงไปเล็กน้อยใช่ แต่ฉันคิดไม่ผิด - แป้ง 1.13 ปอนด์ = 510 กรัมและนม 0.75 ไพน์ = 425 มล.? อย่างไรก็ตามขนมปังออกมาและอร่อยมาก! ฉันมักจะอบขนมปังขาวทุกวันด้วยน้ำ 270 มล. และแป้ง 380 กรัม

งงอัตราส่วนแป้ง 510g. และของเหลว: นม + เนย + ไข่นี่คือ 1: 1 จะไม่เหลวเหรอ

ไข่ไม่เข้าไปในแป้ง

[ลาริสซ่า!]

ลาริสซ่า! ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับ kolobochka! ฉันไม่แข็งแรงเป็นปอนด์และไพน์ ดังนั้นฉันจะปฏิบัติตามคำแนะนำของคุณ

[ลาริซา]

นม 0.75 ไพน์ = 425 มล.?

ลาริซา ในความคิดของฉันเกิดข้อผิดพลาดในการคำนวณของคุณ สูตรนี้โพสต์บนเว็บไซต์ Swiss Center of North America และใช้น้ำหนักและปริมาตรแบบอเมริกัน และคุณก็ดื่มนมแบบอังกฤษไปด้วยดังนั้นจึงมีนมปริมาณมาก

1 อเมริกันฟลูอิดไพน์ = 16 ออนซ์ของเหลวอเมริกัน
0.75 ไพน์ = 12 ออนซ์ของเหลว
1 ออนซ์ = 29.57 มล
29.57 มล. x 12 = 354.84 มล

นั่นคือใบสั่งยาต้องการนม 355 มล.

เรื่องน่ารู้!

[ELa_ru!]

ELa_ru! แต่ถ้าตามที่คุณเขียนสูตรดั้งเดิมใช้การวัดน้ำหนักและปริมาตรแบบอเมริกันนั่นหมายความว่าไม่เพียง แต่จะแปลงไพน์เป็นมิลลิลิตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปอนด์ - เป็นกรัมตามลำดับด้วย ฉันคิดว่าสัดส่วนจะยังคงอยู่ในสภาวะสมดุล ไม่ใช่ทางนี้?

[ELa_ru]

ตกลง ELa_ruฉันกำลังแก้ไขฉันคิดว่าคุณพูดถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอบขนมปังสองวันก่อนที่จะโพสต์สูตรและตรงไปตรงมาฉันจำไม่ได้ว่าฉันเติมแป้งมากแค่ไหนในระหว่างการนวด
ป.ล. วุ้ย จบงง! พบเศษกระดาษของฉันซึ่งฉันนับและอบ!

🔗

เพียงแค่โพสต์สูตรสองวันหลังจากอบและจำไว้อย่างแน่นหนาว่าฉันคำนวณใหม่จากต้นฉบับฉันเอาตามที่ ELa_ru ระบุไว้อย่างถูกต้องค่าของระบบการวัดที่ไม่ถูกต้อง แต่ฉันไม่ได้เพิ่มแป้ง ตอนนี้ทุกอย่างถูกต้องแล้ว!

[ส่วนผสมสำหรับขนมปัง 1 แผ่น:]

วุ้ย จบงง!

ไม่จริง. ลาริสซาคุณมีค่าของปอนด์รัสเซีย 409.5 กรัมที่ระบุไว้บนกระดาษของคุณและสูตรนี้หมายถึงปอนด์อเมริกันซึ่งเท่ากับ 454 กรัมและแป้งจะคำนวณไม่ถูกต้อง (บนแผ่นกระดาษ) แต่ในสูตรอาหารหลักความหมายถูกต้อง
ในกรณีที่ฉันกำลังเขียนคำแปลของสูตรที่ถูกต้องเป็นกรัม

ส่วนผสมสำหรับขนมปัง 1 แผ่น:

แป้งขาว 511 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
เนยหรือมาการีน 64 กรัม
355 มล นม = 366 ร *
0.5 ไข่แดง

1 ออนซ์ = 28.35 ก
1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ = 454 ก
1 ออนซ์ = 29.57 มล
1 ไพน์ของเหลว = 16 ออนซ์ของเหลว = 473 มล

* ฉันเองที่แปลงปริมาณนมเป็นน้ำหนัก ความถ่วงจำเพาะของนมจะอยู่ที่ประมาณ 1.03 (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) สะดวกและแม่นยำกว่าในการชั่งบนตาชั่ง

Larissa ขออภัยสำหรับความน่าเบื่อในหัวข้อของคุณ เป็นเพียงการที่ฉันมักใช้สูตรอาหารอเมริกันและมักจะคำนวณการวัดน้ำหนักและปริมาตรแบบอเมริกันใหม่แม้ว่าคุณจะชั่งน้ำหนักเป็นหน่วยออนซ์ได้ แต่จะมีหน่วยเป็นกรัมอย่างแม่นยำกว่า

[ELa_ru]

แต่ในสูตรอาหารหลักความหมายถูกต้อง

ใช่ขอบคุณ, ELa_ruฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าในสูตรเองทุกอย่างถูกต้องแล้ว! ท้ายที่สุดเรามักจะแก้ไขสูตรอาหารที่พบในเครือข่ายโดยคำนึงถึงประสบการณ์ของเราเองดังนั้นในกรณีนี้ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน - ฉันอบขนมปังเปลี่ยนสูตรสำหรับตัวเองเล็กน้อยเพิ่มแป้งซึ่งฉันเขียนถึงทันที ดีและไข่แดงจำเป็นสำหรับการละเลงเท่านั้นดังนั้นการเขียนเพียงครึ่งเดียวจึงไม่สำคัญ

ขอบคุณสำหรับขนมปัง! ฉันอบมันนำไปให้สามีของฉันพร้อมกับเรื่องราวงงงวย)))