ขนมปังบาเซิล (Basler Brot)

ขนมปังบาเซิล (Basler Brot)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้ง (พูล):
แป้ง 1c	165 ก
เซรั่ม	165 ก
ยีสต์แห้ง	2 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้ง 1c	330-340 ก
เกลือ	12 ก
น้ำอุ่น	215 ก
ยีสต์แห้ง	4 ก

วิธีทำอาหาร

• หนึ่งในขนมปังสวิสที่มีชื่อเสียงที่สุด ดูเหมือนสองครั้งซึ่งแสดงถึง "เอกภาพของเมืองและชนบท" (บาเซิลและชานเมือง) นอกจากนี้ในสวิตเซอร์แลนด์ถือว่าไม่เหมาะสมที่จะตัดขนมปังด้วยมีดมันสามารถหักออกได้เท่านั้นซึ่งสะดวกในกรณี "สองครั้ง" นี้ เปลือกของขนมปังนี้บางและกรอบและมีความโปร่งโล่ง สำหรับแป้ง (pulisha) ผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและแช่เย็น 12 ชั่วโมง แทนที่จะใช้เวย์คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ครึ่งหนึ่งกับน้ำ ยีสต์สามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีวีทที่ใช้งานได้ (20g) แต่อย่าลืมเอาแป้งที่ทำเสร็จแล้ว 20 กรัมมาผสมกับสตาร์ทเตอร์ หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมงแป้งจะมีลักษณะดังนี้:
• นวดแป้ง จะดีกว่าถ้าทำในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสม แต่สามารถทำได้ในเครื่องทำขนมปัง เราวางทุกอย่างพร้อมกันนวด 4 นาทีที่ความเร็ว 2 และ 8-10 นาทีที่ความเร็ว 4 แป้งค่อนข้างเหลว แต่ในตอนท้ายของชุดแป้งจะหย่อนหลังผนังชามอย่างสมบูรณ์:
• หากไม่ล้าหลังคุณต้องเพิ่มเวลานวด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ที่ T = 26-28 * C เป็นเวลา 90 นาทีโดยใช้ 2 จังหวะหลังจาก 30 และ 60 นาที นี่คือหลังจาก 1.5 ชั่วโมง:
• 
• เราชโลมน้ำมันด้วยมือเรานำแป้งออกแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ยืดและพับแต่ละส่วนด้วยซองจดหมาย (ยืดและพับ) สร้างขนมปังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางบนกระดาษรองอบบนแผ่นอบเพื่อให้ติดกันเมื่อทำการพิสูจน์อักษร:
• เนื่องจากแป้งค่อนข้างนิ่มคุณจึงต้องใช้ผ้าขนหนูรีดหรือพับด้านข้างเพื่อไม่ให้ขนมปังกระจาย ทิ้งขนมปังไว้ในที่อุ่นและชื้นเป็นเวลา 60-90 นาที ฉันทิ้งไว้ในเตาอบที่อบอุ่นพร้อมกระทะที่มีน้ำเดือด ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปและพวกเขาก็สามารถ "เติบโตไปด้วยกัน" ได้ทุกที่ดังนั้นฉันจึงต้องแยกพวกเขาออกเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 240 * C และอบด้วยไอน้ำ 15 นาทีปล่อยไอน้ำและลด T เป็น 200 * C อีก 12-15 นาทีจากนั้นเพิ่มอีกครั้งเป็น 230 * C และอบประมาณ 10 นาทีจนกรอบสวยงาม :
• 

ลีน่า! ขนมปังน่ารักมากล่อ!

สูตรนี้น่าสนใจมากและอาจจะรสชาติดี แต่ฉันต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม - น้ำเท่าไหร่ยีสต์ ...

[Linadoc]

อดใจรอกันนิดนึง Linadocจะมาบอกทุกอย่าง

[Olga]

มีบางอย่างผิดปกติกับส่วนผสม ... มีบางอย่างหายไป ... ?)

Olgaใช่อินเทอร์เน็ตถูกปิดเมื่อโหลดสูตรอาหารและโยนส่วนผสมทั้งหมดทิ้ง ฉันแก้ไขทั้งอินเทอร์เน็ตและสูตรอาหาร ช่วยตัวเองกลายเป็นสุดยอด !!! แต่ยังไม่เพียงพอ ฮุบ กล้าทั้งหมดในขณะที่ฉันจัดการกับอินเทอร์เน็ต

ขอบคุณลีน่าฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! (อวตารใหม่ดีคุณแค่ต้องคุ้นเคยกับมัน ... )

ฉันพูดถูกคุณอบขนมปัง ... ฉันก็อยากได้ขนมปังโฮลวีตเหมือนกัน ก็เลยลุกไปใส่แป้งซะเลยตอนนี้

[Olga]

อวตารใหม่นั้นดีคุณแค่ต้องคุ้นเคยกับมัน ...

Olga, ขอบคุณ

ก็เลยลุกไปใส่แป้งซะเลยตอนนี้

เวโรนิกานี่คือสมาร์ทเกิร์ล! ทานให้อร่อย!

เฮเลนา, ขอบคุณ!

และตอนนี้ฉันวางมันแล้ว! และขอให้พรุ่งนี้มันแย่ลงและหนาขึ้นสำหรับฉัน แต่ฉันจะกินมันและฉันจะมีความสุข (อย่างน้อยก็มีบางอย่าง ... ) ไม่มีใครกินขนมปังขาวในบ้าน รูปหนึ่งสังเกต 42 ขนาดเพิ่มขึ้น 182 คนที่สองสังเกตระดับน้ำตาล ... เพียง แต่ฉันไม่สนใจทุกอย่าง แต่ฉันใจดี!

ไม่มีใครกินขนมปังขาวในบ้าน

แต่อันนี้จะน่ากิน! คุณแค่บอกพวกเขาว่ามันทำมาจากรูและแคลอรี่ต่ำ!

มาน้อยมาก!

น้อยมาก!

แพรวา! ไม่มีแม้แต่เนยและน้ำตาลอยู่ในนั้น! เขามักจะควบคุมอาหาร!

เราต้องลองแน่นอน! สวย แต่คิดว่าอะไรอร่อย

แท็บเล็ตหลอกอีกแล้วรูปไม่ใส่ข้อความหาย ...
ฉันอบมัน ทำทีละ 128 อย่างลืมใส่เกลือ ปรากฎว่ามันดีถ้าไม่มีเธอ เธอเคี้ยวขนมปังครึ่งหนึ่งทันที สามีเคี้ยวกรุบ ๆ บอกว่ากลับจากโรงพยาบาลเมื่อไหร่ก็จะกินทั้งๆที่มันเป็นไปไม่ได้ และถ้าฉันเติมเกลือลงไป ...
เดี๋ยวก่อนแขกจะมาพวกเขาจะกินทุกอย่างที่พวกเขาเตรียมไว้และยังมีพายพายเกือบจะพร้อมกับเชอร์รี่และมีเนื้อทุกชนิด และจะมีเพียงภาพเดียวและเศษเล็กเศษน้อย ฉันจะไปดื่มชาที่เหลือกับนกนางนวล ...
Lina ขอบคุณอีกครั้ง คุณเป็นเพื่อนแท้!

ที่นี่มันถูกแทรก ฉันลืมพลิกมัน ... แขกของฉันกินทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว พวกเขาบอกฉันว่าไม่ต้องกังวลเรื่องเกลือราวกับว่าเรากินมัตโซ ... ที่นั่นก็ไม่มีเกลือเหมือนกัน

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา, ทำได้ดี! ถึงจะกลับหัวก็เห็นได้ชัดว่าสมควร! และด้วยเกลือก็อร่อยมาก สำหรับความจู้จี้จุกจิกของคุณฉันยังคง ข้าวไรย์กับเมล็ด เคยทำ.

[Linadoc]

Linadocนานแค่ไหนที่ฉันลังเลสำหรับขนมปังนี้ ... แต่วันนี้ฉันแก้ไขความเข้าใจผิดนี้แล้ว))
นี่คือคนฟอกหนังของฉัน

[Katerina]

Katerina, ooooooo ชั้น! ฟอกหนังที่ดี

[Linadoc]

Linadocแต่คุณรู้ไหมว่ารูพรุนอย่างที่คุณไม่ได้ผล .. ฉันกำลังทำบาปเพราะแป้ง .. ดูเหมือนว่าฉันเอาทุกอย่างมารวมกันโดยใช้เทคโนโลยีหลาย ๆ ครั้งและผ่านการพิสูจน์ในเตาอบที่ชื้น ... .

เพิ่มวันศุกร์ที่ 27 ม.ค. 2560 21:02 น

ฉันจะไม่แสดงอีกต่อไปพวกเขากินทุกอย่างอร่อยมากและอร่อยมาก)